Drei beliebte griechische Gerichte, die man diesen Sommer probieren sollte

Der Sommer in Griechenland ist die perfekte Zeit, um einige der klassischen Gerichte des Landes zu probieren. Mit einer Tradition, die sich bis in die Tiefen der Zeit zurückverfolgen lässt, legt die griechische Küche den Schwerpunkt auf die Grundzutaten der berühmten mediterranen Ernährung in ihrer besten Form, wobei natives Olivenöl extra im Vordergrund steht.

„Beim griechischen Sommer geht es nicht nur um das Meer und die Sonne, sondern auch um Aromen“, erklärte Maria Prokopiou, eine in Athen ansässige Endokrinologin und Diabetologin, gegenüber Olive Oil Times. „Aromen voller Farben, die die reiche Geschichte und das fruchtbare Land des Landes widerspiegeln.“

Die griechische Küche ist ein einzigartiges Bouquet aus Farben und Aromen. Abgesehen vom fantastischen Geschmack versorgt sie uns auch mit einer Fülle an Spurenelementen, Antioxidantien und Vitaminen, die viele gesundheitliche Vorteile haben. – Maria Prokopiou, Endokrinologin und Diabetologin

„Es ist praktisch unmöglich, im Sommer nach Griechenland zu reisen und nicht die Tomaten, Auberginen, Bohnen, Okra und Zucchini sowie Kräuter wie Petersilie, Dill, Oregano und Minze in einer Vielzahl von Rezepten im ganzen Land zu probieren.“

Während der farbenfrohe griechische Salat die Geschmacksknospen verzaubert, nannte Prokopiou noch einige weitere Gerichte, deren Genuss im heißen griechischen Sommer ein wahres Vergnügen ist.

Moussaka

Moussaka wird in jedem Restaurant und jeder Taverne im ganzen Land serviert und ist ein Auflauf aus Fleisch und Auberginen, überzogen mit einer Schicht Bechamelsauce, die beim Backen goldbraun wird.

„Der König der traditionellen griechischen Küche ist die Moussaka“, sagte Prokopiou. „Das Originalrezept besteht aus Schichten von sautierten Auberginen und Rinderhackfleisch, zubereitet mit Tomaten und Kräutern, überzogen mit einer cremigen Bechamelsauce aus Milch, Mehl und Olivenöl.“

Obwohl die klassische Béchamelsauce aus Butter und Mehl als Mehlschwitze zubereitet wird, besteht eine in Griechenland häufig anzutreffende Variante darin, die Butter durch die gleiche Menge Olivenöl zu ersetzen, um ein gesünderes Ergebnis zu erzielen.

Es wird allgemein angenommen, dass Moussaka vor Jahrhunderten im Nahen Osten entstanden ist. Seine genaue Herkunft ist jedoch rätselhaft. Im Laufe der Zeit nahm das Gericht Elemente aus verschiedenen Küchen auf, darunter auch aus dem Osmanischen Reich, und entwickelte sich so zu dem weltweit bekannten griechischen Nationalgericht.

Der Legende nach wurde die französische Note des Gerichts – die Béchamelsauce – in den 1920er Jahren von dem renommierten griechischen Koch und Verfechter der französischen Gastronomie Nikolaos Tselementes hinzugefügt.

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Neben seinem exzelle­nten Geschmack bietet Mous­saka dem menschlichen Körper eine Vielzahl von Nährstoffen.

„Die Aubergine enthält in ihrer Schale und ihrem Fruchtfleisch viele Antioxidantien wie Ballaststoffe, Kalium und Nasunin, eine Substanz, die mit der Senkung des Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht wird und als schützend für die Gehirnzellen gilt“, sagte Prokopiou.

„Der menschliche Körper erhält zudem hochwertiges tierisches Eiweiß und Eisen aus dem Hackfleisch, Kalzium aus der in der Soße verwendeten Milch und Energie aus dem Mehl“, fügte sie hinzu.

Nasunin, ein chemischer Inhaltsstoff, der reichlich in Auberginenschalen vorkommt, hat bei Wissenschaftlern große Aufmerksamkeit wegen seiner positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit erregt, wie der Verringerung von Entzündungen im Gehirn und seiner potenziellen Anwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie.

„Für diejenigen, die eine Diät machen oder auf ihre tägliche Kalorienzufuhr achten, sollte Mousaka jedoch in Maßen verzehrt werden, da es je nachdem, ob die Auberginen gebraten oder gebacken werden und wie mager das Fleisch ist, sehr kalorienreich sein kann“, sagte Prokopiou.

Für angehende Hobbyköche ist Moussaka ein kompliziertes Gericht. Wenn es jedoch richtig zubereitet wird, belohnt es anspruchsvolle Gaumen reichlich. Eine moderne Variante besteht darin, Auberginen und dünn geschnittene Kartoffeln als Basis des Gerichts zu verwenden, um es herzhafter zu machen.

Einige Köche empfehlen, anstelle der Béchamelsauce eine einfache Joghurt-Sauce zu verwenden, um eine leichtere Version von Moussaka zu erhalten. Diese Sauce lässt sich ganz einfach aus griechischem Joghurt, Eiern und einer Prise Muskatnuss zubereiten.

Moussaka kann auch als veganes Gericht zubereitet werden, indem man das Hackfleisch durch sautierte Pilze oder eine Tomaten-Linsen-Sauce ersetzt und die Béchamelsauce durch eine Kartoffelpüree-Haube.

Grüne Bohnen Lathera

In Olivenöl gegarte grüne Bohnen (auf Griechisch „fasolakia“) sind ein griechisches Grundnahrungsmittel, das zu einer besonderen Familie von Gerichten der griechischen Küche gehört, die „Lathera“ genannt wird und „in Olivenöl“ bedeutet.

Lathera umfasst Dutzende von Rezepten für pflanzliche Gerichte, die in Olivenöl zubereitet werden und sich perfekt für Vegetarier oder Menschen eignen, die sich fleischlos ernähren.

„Frische grüne Bohnen sind das bekannteste Beispiel für Lathera-Gerichte“, sagte Prokopiou. „Geschmort mit Zwiebeln, Tomaten und nativem Olivenöl extra sind sie eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente, darunter Kalzium und Phosphor, Magnesium, Kalium sowie die Vitamine A und K.“

Prokopiou fügte hinzu, dass diese Inhaltsstoffe grüne Bohnen zu einem Lebensmittel machen, das reich an Antioxidantien ist, die vor freien Radikalen schützen. „Außerdem sind sie kalorienarm“, sagte sie.

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Lathera-Gerichte werden aus frischen, saisonalen Zutaten zubereitet und sind genau die Art von Essen, die ganze Familien mit preiswerten, aber schmackhaften Zutaten satt macht. Grüne Bohnen und Augenbohnen, Zucchini und Zucchiniblüten, Okra, Erbsen, Auberginen und Artischocken können alle zur Zubereitung von Lathera-Gerichten verwendet werden.

Laut der griechischen Köchin und Kochbuchautorin Dina Nikolaou ist die Kombination von Olivenöl mit Gemüse der Schlüssel, um die Aromen eines Gerichts zur Geltung zu bringen.

„Die Grundzutat, das Olivenöl, und das Gemüse ‚verbinden sich‘, um den ultimativen Genuss zu schaffen“, sagte Nikolaou. „Und wenn wir Lathéra mit einem Stück Feta-Käse servieren, dann können wir von der Quintessenz des Geschmacks sprechen.“

Darüber hinaus steigert das für die Zubereitung eines Lathéra-Rezepts verwendete native Olivenöl extra den Nährwert des Gerichts.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass die Phenole des nativen Olivenöls extra auf das darin gegarte Gemüse übergehen. Darüber hinaus werden bestimmte Nährstoffe in manchen Gemüsesorten in Gegenwart von Olivenöl für den menschlichen Körper besser verwertbar.

Gemista

Kein Gericht weckt bei Griechen mehr Kindheitserinnerungen als Gemista.

Traditionell ein Sonntagsessen für die ganze Familie im Sommer, ist Gemista (was „gefüllt“ bedeutet) ein Auflauf aus Tomaten und Paprika, gefüllt mit einer Reisfüllung.

„Gemista wird aus Tomaten und Paprikaschoten zubereitet, die innen ausgehöhlt wurden“, sagte Prokopiou. „Ihr Fruchtfleisch wird dann mit Olivenöl, Petersilie, geriebenem Apfel, geriebenem Mizithra-Käse und Reis angebraten, um die Füllung herzustellen, mit der das ausgehöhlte Gemüse gefüllt wird. Anschließend wird das Gemüse mit nativem Olivenöl extra beträufelt und gebacken.“

Mizithra ist ein kalorien- und fettarmer traditioneller griechischer Schafs- oder Ziegenkäse. Er wird häufig in geriebener Form als Gewürz in Nudelgerichten verwendet.

Tomaten, die botanisch als Früchte klassifiziert sind, aber allgemein als Gemüse betrachtet werden, da sie meist gekocht oder in Salaten verwendet werden, sind reich an Lycopin, einem Antioxidans.

Prokopiou sagte, dass das Lycopin durch das Kochen der Tomaten besser verfügbar wird, was den Nährwert des Gerichts erhöht.

Alle Teile eines Gemista-Gerichts sind essbar, einschließlich der Schalen der Tomaten und Paprikaschoten, die durch das Kochen weich und süß werden.

Auch andere Gemüsesorten wie Auberginen und runde Zucchini können für die Zubereitung von Gemista verwendet werden. Ein paar Kartoffeln ergänzen üblicherweise das Gemüse in dem Gericht.

„Gemista bietet eine Reihe gesunder Inhaltsstoffe, darunter die Phenole des Olivenöls, Lycopin, Mineralien und Spurenelemente, die unser Immunsystem stärken“, sagte Prokopiou. „Kurz gesagt ist Gemista eine vollwertige Mahlzeit, die Eiweiß aus dem Käse, Kohlenhydrate und Gemüse enthält.“

„Die griechische Küche ist ein einzigartiges Bouquet aus Farben und Aromen“, schloss sie. „Abgesehen vom fantastischen Geschmack versorgt sie uns auch mit einer Fülle von Spurenelementen, Antioxidantien und Vitaminen, die viele gesundheitliche Vorteile für den menschlichen Körper haben, ganz gleich, für welches Gericht wir uns entscheiden.“

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• The Economist
• Dina Nikolaou
• ACS Food Science Technology

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