`Oleum entwickelt neue Tools für die EVOO-Analyse, Authentifizierung - Olive Oil Times

Oleum entwickelt neue Tools für die EVOO-Analyse und -Authentifizierung

März 9, 2021
Paolo DeAndreis

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Das Oleum-Projekt hat eine neue Reihe von Werkzeugen für die Analyse und Authentifizierung von nativem Olivenöl extra entwickelt.

Experten der von der Europäischen Union finanzierten Organisation berichteten Olive Oil Times Sie erwarten, dass das Projekt neue Maßstäbe bei der Bekämpfung setzt Olivenölbetrug und Bewertung der Qualität unter anderen Zielen.

Dies ist eine adäquate Plattform, die zusammen mit dem Sensorpanel bei der Klassifizierung von Olivenöl implementiert werden kann.- Anna Cane, Präsidentin von Assitol

Laut den Projektkoordinatoren hat die Gruppe ihre Ergebnisse bereits an die Internationaler Olivenrat und diskutiert ihre möglichen Auswirkungen auf die Zertifizierung von nativem Olivenöl extra und die Produktbewertung.

"Oleum hat innovative Lösungen entwickelt und bestehende Techniken perfektioniert, um besser zu überprüfen, ob die Qualität des Olivenöls mit den Angaben der Hersteller übereinstimmt, und so illegale Mischungen und andere betrügerische Praktiken zu entlarven “, sagte Tullia Gallina Toschi, Professorin für Lebensmittelwissenschaft und Technologie an der Universität Bologna und Koordinator der Forschungsgruppe. "[Das Projekt] bietet auch innovative Werkzeuge zur Überprüfung der geografischen Herkunft."

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Zu den vielversprechendsten Techniken gehörte eine chromatographische Methode, mit der flüchtige Verbindungen im oberen Teil einer Olivenölprobe identifiziert werden.

Die Methode gibt einen statistischen Wert zurück, der auf den flüchtigen Verbindungen basiert, und bestimmt, ob das Olivenöl die für Extra Virgin, Virgin oder lampante.

Der Nachweis identifiziert die flüchtigen Verbindungen und bestimmt deren Masse. Es erfordert keine speziellen hochauflösenden Technologien, was bedeutet, dass es kostengünstig ist und eine vielversprechende Option für eine breite Akzeptanz bei Olivenölunternehmen darstellt.

"Diese Methode gibt eine spezifische Wärmekarte zurück, die wir in Zukunft als Bild entwickeln könnten “, sagte Gallina Toschi Olive Oil Times. "Es ist ein zweidimensionales Profil, das die Komplexität der flüchtigen Verbindungen in der Probe darstellt. Die Ausarbeitung dieser Karten kann zu einer Klassifizierung des Olivenöls in die drei verschiedenen Kategorien führen. “

Zusammen mit der genauen Bestimmung OlivenölqualitätGallina Toschi glaubt, dass die vom Oleum-Projekt entwickelten Werkzeuge auch den Produzenten helfen könnten, eine einheitliche Mischung verschiedener Olivenöle zu schaffen.

"Wenn wir Olivenöl mischen, riechen und bewerten wir das Bouquet der flüchtigen Verbindungen “, sagte sie. "Eine Analyse der flüchtigen Fraktion oder ihres Screenings kann eine eindeutige Charakterisierung eines bestimmten Produkts liefern. “

"Mit speziellen Werkzeugen konnte der Hersteller ein gemischtes natives Olivenöl extra mit spezifischen Eigenschaften herstellen und es im Laufe der Zeit replizieren “, fügte Gallina Toschi hinzu.

Gallina Toschi half den Produzenten nicht nur, sondern sagte auch, dass die neuen Werkzeuge auch den Versand von nativem Olivenöl extra und die Produkte beeinflussen könnten. Haltbarkeit.

Wenn ein Olivenöl am Bestimmungsort ankommt und nicht mehr den Standards von "extra jungfräulich “, sagte Gallina Toschi, dass die Technologie verwendet werden könnte, um festzustellen, was während des Versandprozesses schief gelaufen ist.

"Durch die Analyse des flüchtigen Anteils des Produkts ist es möglich zu verstehen, was schief gelaufen ist und was speziell den Defekt verursacht hat “, sagte sie. "Durch den Vergleich der Muster vor und nach dem Versand könnten wir ein Tool erhalten, mit dem die Qualität des Produkts bei seiner Ankunft im Supermarkt garantiert wird, und ein Tool, mit dem wir es im Laufe der Zeit verfolgen können. “

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Gemäß AssitolDer italienische Verband der Olivenölproduzenten, die Werkzeuge des Oleum-Projekts zur Analyse der flüchtigen Verbindungen, haben bereits hervorragende Ergebnisse gezeigt. Der Verband und seine Industriepartner bildeten eine spezielle Task Force, um die Effizienz der Detektoren zu testen.

"Wir haben versucht, dieses Tool auf die täglichen Aktivitäten des Sektors anzuwenden, und jetzt haben wir keine Zweifel mehr: Im Moment ist dies eine angemessene Plattform, um neben dem zu implementieren Sensorik-Panel bei der Klassifizierung von Olivenöl “, sagte Anna Cane, die Präsidentin von Assitol. "Wir müssen jetzt den Prozess beschleunigen, damit diese Methode validiert und genehmigt wird. “

"Dieses Tool hat sich als sehr nützlich erwiesen, da es Hunderte von Molekülen identifizieren kann, die für das sensorische Profil des Olivenöls verantwortlich sind “, fügte sie hinzu. "Das Sensorpanel bleibt unverzichtbar, aber mit diesem neuen Verbündeten kann es für die Qualitätskontrolle von nativem Olivenöl extra noch stärker und effizienter werden. “

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Eine weitere wichtige Errungenschaft des vierjährigen Projekts ist die Oleum-Datenbank, die die Forschungsergebnisse zu Oleum-validierten Methoden enthält und als verlässliche Referenz für die Interessengruppen des Olivenölsektors und die breite Öffentlichkeit dient.

Wissenschaftler des Oleum-Projekts berichteten kürzlich auf einer Konferenz, dass der Bedarf an neuen Methoden zur Identifizierung von Betrug bei gleichzeitiger Förderung der Qualität und der Authentizität von nativem Olivenöl extra in der Europäischen Union wächst.

EU-Mitglieder machen 70 Prozent der Welt aus OlivenölproduktionDer Wettbewerb außerhalb der EU nimmt jedoch zu. In diesem Szenario ist die Bewertung der Qualität und die Zertifizierung von Olivenölprodukten extra vergine für alle Beteiligten und Verbraucher von entscheidender Bedeutung.

"Die Höhe Preis von OlivenölAufgrund seines ausgeprägten sensorischen Profils und seines Rufs als gesunde Quelle für Nahrungsfette ist es ein Ziel für Verfälschungen, illegale Vermischungen mit anderen Pflanzenölen oder absichtliche falsche Kennzeichnung weniger teurer Olivenölklassen “, so die Forscher des Oleum-Projekts. "Infolgedessen ist die Verfälschung von Olivenöl zu finanziellen Zwecken zu einer der größten Quellen für Agrarbetrug in der EU geworden. “

"Wir gehen davon aus, dass sich die neuen Methoden in den nächsten 10 bis 15 Jahren auf die Qualitätskontrolltechniken auswirken werden “, sagte Gallina Toschi. "Wir erwarten in einigen Jahren eine globale Wirkung. Die gesamte Branche freut sich auf das EU-Oleum-Projekt. “





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