Preisgekrönte Winzer in Mittelitalien bereiten sich auf die Weinlese vor

Teil unserer fortlaufenden Sonderberichterstattung über den NYIOOC-Weltolivenölwettbewerb 2021.

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Produzenten aus Mittelitalien leisteten einen wesentlichen Beitrag zum Erfolg ihres Landes beim NYIOOC-Weltolivenölwettbewerb 2021.

Ideale Wetterbedingungen ermöglichten es vielen von ihnen, große Mengen an hochwertigem nativem Olivenöl extra zu ernten und so die Herausforderungen der Covid-19-Pandemie erfolgreich zu meistern.

Inspiriert von den Auszeichnungen, die wir erhalten haben, werden wir auch in diesem Jahr wieder unser Bestes geben, um höchste Qualität zu erreichen. – Elia Agostini, Produzent, Frantoio Agostini

Dies war der Fall in Latium, dessen fruchtbares Gebiet, geprägt von einer ausgedehnten Küste und Hügeln rund um Vulkanseen, die Heimat mehrerer preisgekrönter Landwirte ist.

In der Provinz Viterbo produzieren Silvio Marsan und seine Familie das Bio-Olivenöl extra vergine San Bartolomeo.

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„Ursprünglich sollten die Olivenbäume unseren Freilandhühnern und -truthähnen Schatten spenden“, sagte Marsan, der für die Aufzucht von Freilandgeflügel bekannt ist.

„Seitdem hat sich die Verbindung zwischen Tieren und Pflanzen als so fruchtbar erwiesen, dass wir beschlossen haben, weitere Parzellen hinzuzufügen, und wir planen nun, über 200 Hektar für den Olivenanbau zu nutzen“, fügte er hinzu.

Derzeit befinden sich etwa 60 Hektar Olivenhaine in voller Produktion. Canino, Frantoio und Leccino werden in einer Mischung verwendet, die San Bartolomeo bei der Weltmeisterschaft eine Goldmedaille einbrachte.

„Unsere Ölmühle der neuesten Generation ermöglicht es uns, ein hohes Qualitätsniveau zu erreichen“, sagte Marsan. „Ich glaube jedoch, dass eine Stärke darin liegt, dass die Anlage in der Nähe des Hains liegt. Wir können die Früchte sofort pressen, sodass sie nicht durch die Lagerung beeinträchtigt werden.“

Das Familienunternehmen wurde in den 1990er Jahren in der Nähe des Bolsenasees in einer hügeligen Gegend der Alta Tuscia gegründet. Seit 30 Jahren züchtet die Familie Marsan Marans-Hühner, die frei im Obstgarten herumlaufen dürfen.

Da ihre Eier die Aufmerksamkeit von Köchen und Verbrauchern auf sich zogen, steigerte die Familie ihre Olivenölproduktion und nutzte dabei die Vorteile des Agroforstsystems, das Tierhaltung und Olivenanbau verbindet.

„Wir füttern sie mit Gras, Sprossen, Insekten, kleinen Würmern, Sonne und sauberer Luft“, sagte Marsan und betonte die Bedeutung einer nachhaltigen und gesunden Tierhaltung.

„Der Boden, auf dem das Geflügel nachts ruht, besteht aus Stroh und Mist“, fügte er hinzu. „Daraus gewinnen wir einen Kompost namens ‚Pollina‘, der zusammen mit landwirtschaftlichen Nebenprodukten wie Trester gesammelt und zur Erzeugung von Biogas durch anaerobe Vergärung verwendet wird.“

Olivenkerne, die beim Mahlen entfernt werden, dienen zum Heizen der Betriebsgebäude und werden zu Holzkohle verbrannt, die dem Hühnerfutter beigemischt wird, um die Darmfunktion der Tiere zu regulieren.

„All dies ermöglicht es uns, auf nachhaltige Weise Strom und Wärme für unser Unternehmen zu erzeugen und dabei alle Abfallprodukte wiederzuverwenden“, sagte Marsan. „Aus diesem Prozess gewinnen wir auch Gärrest, den wir als Dünger für den Ackerbau verwenden.“

Mehrere NYIOOC-Gewinner kamen auch aus dem benachbarten Umbrien. In Foligno, in der Provinz Perugia, gewann Marco Viola mit seinem Colleruita Umbria DOP eine Goldmedaille.

Die Mischung stammt von den Früchten von fast 23.000 Bäumen, die über 60 Hektar hügeliges Land verstreut sind, eingebettet in den Olivenbaumgürtel zwischen Assisi und Spoleto – dem ersten Standort von „Globally Important Agricultural Heritage Systems“ in Italien und nun Kandidat für die Aufnahme in das UNESCO-Weltkulturerbe.

„Wir sind seit über 150 Jahren eine Familie von Erzeugern“, erzählte Viola der Olive Oil Times. „Im Jahr 2006 übernahm ich die Leitung des Unternehmens meines Großvaters, zu dem seit 1917 auch eine Olivenpresse gehört.“

Dieses Erbe wurde von Viola weitergeführt, der heute modernste Technologie einsetzt, um hochwertige native Olivenöle extra zu gewinnen.

„Unsere Mühle, die ausschließlich unseren Früchten gewidmet ist, verfügt über Wärmetauscher, eine hochmoderne computergesteuerte Steuerung aller Arbeitsabläufe und weitere Einrichtungen, die es uns ermöglichen, die Dauer des Produktionsprozesses zu verkürzen“, sagte er.

Moraiolo-, Frantoio- und Leccino-Bäume stehen auf kalkhaltigen, steinigen Hängen. Sie genießen eine hervorragende Sonneneinstrahlung und eine leichte Brise, die für die richtige Luftfeuchtigkeit sorgt, was diese Umgebung ideal für ihre gesunde Entwicklung macht. Neben den Olivenhainen werden Hülsenfrüchte und Getreide angebaut, die teilweise zur Mehlherstellung verwendet werden.

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„Wir arbeiten auch mit einigen Partnerlieferanten zusammen, die von unseren Agronomen beraten werden“, sagte Viola und wies darauf hin, dass sie dieselbe unternehmerische Vision und denselben Ethikkodex teilen.

„Wir sind uns unserer sozialen Verantwortung bewusst und setzen uns für die Sicherheit der Mitarbeiter, die Gewährleistung der Produktqualität und den Respekt vor der Umwelt ein“, fügte er hinzu.

Ausgehend von der biologischen Bewirtschaftung des Olivenhains basiert Violas Arbeit auf Nachhaltigkeit.

„Wir verwenden keinerlei Pestizide“, sagte er. „Auf dem Feld setzen wir auf Technologie, nämlich Wetterstationen, die mit Sensoren zur Überwachung von Klima- und phytopathologischen Variablen ausgestattet sind.“

Dies ermöglicht eine präzise und zeitnahe Bewirtschaftung des Olivenhains und hilft, Schädlingsbefall wie beispielsweise durch die Olivenfliege zu verhindern.

„Die letzte Ernte war eine der besten“, sagte Viola. „Sie war qualitativ hervorragend, und abgesehen von einem sehr geringen Ertrag konnten wir mit einer großen Menge an Früchten rechnen.“

„Wir bereiten uns auf eine neue Saison vor, in der wir uns weiterhin darauf konzentrieren, höchste Qualität zu erzielen und dabei unser Gebiet mit größtem Respekt zu behandeln“, fügte er hinzu.

In der Region Marken, nordöstlich von Umbrien, sind Elia, Marco, Gaetano und Maurizio Agostini die Produzenten hinter den preisgekrönten Marken Sublimis und Hurticinum.

Im Mittelpunkt ihres Familienunternehmens, das 1945 direkt nach dem Zweiten Weltkrieg gegründet wurde, steht eine Ölmühle der neuesten Generation. Sie pressen die Früchte verschiedener Sorten, darunter Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino und Carboncella.

„Um zu diversifizieren und eine konstante Produktion zu gewährleisten, haben wir beschlossen, die Standorte unserer Olivenhaine zu verteilen“, erklärte Elia Agostini gegenüber Olive Oil Times. „Tatsächlich reagieren die verschiedenen Gebiete unterschiedlich auf das Wetter, insbesondere angesichts der zunehmenden Häufigkeit von Extremereignissen als Folge des Klimawandels.“

Daher die Entscheidung, an zwei Fronten zu arbeiten: ein Olivenhain mit 2.500 Bäumen auf den Hügeln von Ortezzano, auf halbem Weg zwischen Meer und Bergen, und ein Olivenhain mit 12.000 Bäumen an der Küste in Ancona, der in Zusammenarbeit mit Frantoio del Carmine bewirtschaftet wird, mit einer Gesamtfläche von 34 Hektar.

„Wir glauben, dass Synergien zwischen Unternehmen im Qualitätssektor eine wichtige Rolle spielen können“, sagte Agostini. „Sie ermöglichen es, die Produktion zu diversifizieren und gleichzeitig die territoriale Authentizität zu bewahren.“

Zu diesem Zweck wird die Ölmühle Agostini auch von einer Gruppe vertrauenswürdiger lokaler Erzeuger beliefert, die ihre Qualitätsansichten teilen.

„Sie werden von unseren Agronomen unterstützt“, sagte er. „Wir sind diesen Landwirten sehr dankbar, denn sie haben sich seit nunmehr 15 Jahren dazu verpflichtet, die höchsten Produktstandards einzuhalten, um uns ihre besten Früchte zu liefern.“

Zum richtigen Zeitpunkt werden die Oliven geerntet und innerhalb von sechs Stunden nach der Ernte in einer Zweiphasenmühle gepresst.

„Was uns bei unseren Produktionsentscheidungen wirklich antreibt, ist Nachhaltigkeit“, sagte Agostini. „Deshalb haben wir uns dafür entschieden, den Wasserverbrauch durch den Einsatz dieser Extraktionstechnologie zu reduzieren. Außerdem verwerten wir alle Abfallprodukte wieder – von Blättern, die als Dünger dienen, bis hin zu Kernen, die zu Pellets verarbeitet werden, die wir verkaufen und zum Heizen verwenden.“

Der gesamte Produktionszyklus wird mit sauberer Energie versorgt, was durch eine Photovoltaikanlage auf dem Dach der Fabrik belegt wird.

„Wir stehen kurz vor dem Beginn der neuen Saison“, sagte Agostini. „Derzeit beobachten wir die Pflanzen der Sorte Ascolana, einer frühen Sorte, die bei hohen Temperaturen schnell reifen kann. Wir haben eine außergewöhnliche Ernte hinter uns.“

„Zunächst bereitete uns die große Hitze Sorgen hinsichtlich des Gleichgewichts zwischen Bitterkeit und Schärfe in unseren nativen Olivenölen extra, aber letztendlich ist es uns gelungen, gute Produkte zu erzielen, was jedes Jahr unser Ziel ist“, fügte er hinzu. „Inspiriert von den Auszeichnungen, die wir erhalten haben, werden wir auch in diesem Jahr wieder unser Bestes geben, um höchste Qualität zu erreichen.“

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