Der Fokus auf Design und Nachhaltigkeit auf der Suche nach dem perfekten nativen Olivenöl extra

Die Verbundenheit mit dem Land, verbunden mit einem besonderen Augenmerk auf Ästhetik, Design, Technologie und Umwelt, ist das Credo der Familie Cinaglia.

Die Familie ist eine der beiden treibenden Kräfte hinter Centumbrie. Dieses junge, aber erfahrene Unternehmen gedeiht in den grünen Hügeln rund um den Trasimenischen See, einer atemberaubenden Lage in der zentralitalienischen Region Umbrien.

Neben dem Anbau von 30 Hektar Olivenhainen auf ihrem 140 Hektar großen Anwesen verfügt die Familie Cinaglia über ein vielfältiges und biologisches landwirtschaftliches Portfolio: Sie pflegt den heimischen Wald und Gewächshäuser, baut Weizen, Hülsenfrüchte und andere Obstsorten an und züchtet Geflügel und Rinder.

Neben ihrem Fokus auf hochwertige landwirtschaftliche Produktion hat die Familie ihre alten Bauernhäuser restauriert, um sie als Gästeunterkünfte zu nutzen, wobei der Schwerpunkt auf einer ambitionierten Architektur liegt, die Innovation und Gastfreundschaft vereint.

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Diese Bemühungen, so betonte die Familie, konzentrieren sich auf Schönheit und Design und bieten Touristen einige der bezauberndsten Ausblicke der Region zusammen mit einem kulinarischen Erlebnis nach dem Prinzip „vom Bauernhof auf den Tisch“. Die Eigentümerin Miriam Cinaglia erklärte gegenüber Olive Oil Times jedoch, dass dies nicht über Nacht geschehen sei.

„Wir begannen damit, die Bauernhäuser und alten Gebäude zu restaurieren, die von diesen wunderschönen Olivenhainen umgeben sind“, sagte sie. „Im Laufe der Zeit schlossen wir uns mit jungen Fachleuten aus der Region zusammen und verwandelten die Olivenhaine in ein Projekt zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl. So entstand das Unternehmen Centumbrie.“

Einer der ersten Schritte des Projekts war der Bau einer neuen Ölmühle, ein architektonisches und gestalterisches Experiment, das so konzipiert wurde, dass der Verarbeitungsprozess der Oliven an einem Ort stattfinden kann, der sich ein Shop und ein trendiges Restaurant teilen.

„Die COVID-19-Pandemie zwang uns, den Betrieb unseres Bistros einzustellen“, sagte Cinaglia. „Aber Besucher können sich nach wie vor von der Mission unseres Unternehmens überzeugen, die darin besteht, unseren Kunden eine Auswahl hochwertiger Produkte aus dieser wunderschönen Region anzubieten.“

Ein weiterer Teil der Mission ihrer Familie besteht darin, die Qualität und Rückverfolgbarkeit aller angebotenen Produkte in den Vordergrund zu stellen.

„Bei Centumbrie können Sie sich auf eine kurze Lieferkette, lokale Produkte und natives Olivenöl extra verlassen, das mit modernsten Maschinen und von anerkannten Fachleuten verarbeitet wird“, sagte sie. „Auf diese Weise können wir der Welt die Schätze Umbriens näherbringen.“

Die Olivenölproduktion ist für den Betrieb des Landguts von zentraler Bedeutung, und im vergangenen Jahr gewann Centumbries Monokultivar Frantoio eine Goldmedaille beim NYIOOC World Olive Oil Competition.

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Neben der Sorte Frantoio baut die Familie auch Moraiolo- und Leccino-Oliven an, die beide zur Herstellung ihres PDO Umbria Colli del Trasimeno beitragen.

Die Familie baut auch die seltene Sorte Dolce Agogia an, die an den Ostufern des Trasimenischen Sees heimisch ist und einen ganz besonderen Platz in ihren Herzen einnimmt.

Obwohl sich mehrere Legenden um ihre alte Vergangenheit ranken, könnte Dolce Agogia ihren Namen erhalten haben, weil sie früher sehr spät in der Saison geerntet wurde, so Cinaglia, damit Oliven mit einem geringeren Polyphenolgehalt süßer schmecken würden.

„Dolce Agogia steht im Mittelpunkt einer unserer neuesten Initiativen, bei der wir unser traditionelles Olivenöl mit der stimmungsvollen, althergebrachten Keramik unseres lokalen Partners, der Keramikkünstler von Endiadi, kombinieren“, fügte sie hinzu.

In einem 35-sekündigen Video tanzt eine Ballerina zwischen den Olivenbäumen, um für ihr limitiertes Angebot zu werben: L’Approdo, ein Monokultivar Gran Cru Dolce Agogia. Das Öl wurde bereits von der Slow Food Foundation als hochwertiges, für Umbrien einzigartiges Produkt anerkannt, das vom Aussterben bedroht ist.

„Das native Olivenöl extra wird in historischen Keramikflaschen abgefüllt und ist in zwei Farben erhältlich – in der Farbe des Sees oder der Erde“, sagte Cinaglia.

Sie fügte hinzu, dass alle an der Produktion Beteiligten, von der Ballerina und dem Videoteam bis hin zu den Keramikkünstlern, junge, lokale Fachleute sind.

Während Schönheit und Design eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung von Centumbrie gespielt haben, ist das fortschrittliche Management der gesamten Produktionskette die Grundlage für das native Olivenöl extra des Unternehmens und dessen Erfolg.

„Wenn wir Oliven zur Verarbeitung erhalten, sortieren wir zunächst alle Oliven aus, die unsere Mindestqualitätsstandards nicht erfüllen“, erklärte Luca Mencaglia, Mühlenleiter und Oleologe bei Centumbrie, gegenüber Olive Oil Times. „Das gilt sowohl für die Oliven, die wir selbst anbauen, als auch für diejenigen, die von den Landwirten geerntet werden, mit denen wir zusammenarbeiten.“

Sobald nur noch die besten Oliven ausgewählt wurden, gelangen sie in die hochmoderne Ölmühle des Unternehmens, die über zwei separate Produktionslinien verfügt. Diese ermöglichen es Mencaglia, den Verarbeitungsprozess für jedes Öl präzise anzupassen.

„Es handelt sich um unabhängige Produktionslinien, die größtenteils mit spezifischen und maßgeschneiderten Maschinen arbeiten“, sagte er. „Wir können die eine oder die andere nutzen, um unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen, die erforderlich sind, um die Anforderungen an unsere nativen Olivenöle extra zu erfüllen.“

Nach der Ölgewinnung wird das Öl bei 16 °C unter Anwendung bewährter Verfahren gelagert, um Oxidation zu verhindern. Anschließend werden die Öle in dunkelbraune Glasflaschen abgefüllt, die vollständig mit dem Etikett des Unternehmens umhüllt sind, um eine Oxidation durch Lichteinwirkung so gut wie möglich zu vermeiden.

Ihr PDO Umbria Colli del Trasimeno ist sogar in eine doppelte schwarze Beschichtung eingewickelt, um den Inhalt so lange wie möglich zu konservieren.

Ein Teil des bisherigen Erfolgs von Centumbrie beruht auf der Fähigkeit, die natürliche Schönheit der hügeligen Landschaft rund um den Trasimenischen See nachhaltig zu nutzen. Daher ist die Erhaltung dieser natürlichen Schönheit und der Schutz der Umwelt ein wesentlicher Aspekt ihres Geschäftsplans.

Sergio Rutili, Generaldirektor von Centumbrie, erklärte gegenüber Olive Oil Times, dass das Unternehmen seinen Energiebedarf aus einer 300-Kilowatt-Photovoltaikanlage deckt, was seinen CO2-Fußabdruck erheblich verringert.

„Unsere Arbeit konzentriert sich auf den Schutz der Umwelt“, sagte Rutili. „Das gilt für alle unsere Produktionsprozesse, und wir haben sogar die schwierigen Zeiten dieser Pandemie genutzt, um mehrere innovative Projekte voranzutreiben, wie beispielsweise die Wiederverwendung von Abwässern aus der Olivenverarbeitung.“

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