Ein Fokus auf Design und Nachhaltigkeit im Streben nach perfektem EVOO

In den umbrischen Hügeln arbeiten zwei Familien daran, das alte Erbe einer endemischen Sorte zu bewahren und gleichzeitig die Moderne mit einer neuen Mühle und einem neuen Tourismusbetrieb zu verbinden.
Foto: Miriam Cinaglia
März 19, 2021
Paolo DeAndreis

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Das Engagement für das Land, kombiniert mit einem Schwerpunkt auf Schönheit, Design, Technologie und Umwelt, ist das Credo der Familie Cinaglia.

Die Familie ist die Hälfte der Kraft dahinter Centumbrie. Dieses junge, aber erfahrene Unternehmen blüht in den grünen Hügeln rund um den Trasimenischen See, einem atemberaubenden Ort in der zentralitalienischen Region Umbrien.

Neben dem Anbau von 30 Hektar Olivenhainen auf ihrem 140 Hektar großen Grundstück verfügt die Familie Cinaglia über ein vielfältiges und ökologisches landwirtschaftliches Portfolio, das den einheimischen Wald und die Gewächshäuser pflegt, Weizen, Hülsenfrüchte und andere Obstarten anbaut und Geflügel und Rinder züchtet.

Neben dem Fokus auf eine qualitativ hochwertige landwirtschaftliche Produktion hat die Familie ihre alten Bauernhäuser restauriert, um als Gästeunterkünfte zu dienen. Der Schwerpunkt liegt auf ehrgeiziger Architektur, die Innovation und Gastfreundschaft verbindet.

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Diese Bemühungen, betonte die Familie, konzentrieren sich auf Schönheit und Design und bieten Touristen einige der bezauberndsten Aussichten der Region sowie ein kulinarisches Erlebnis vom Bauernhof bis zum Tisch. Allerdings sagte Besitzerin Miriam Cinaglia Olive Oil Times dass es nicht über Nacht passiert ist.

"Wir haben zunächst die Bauernhäuser und alten Gebäude restauriert, die von diesen wunderschönen Olivenhainen umgeben sind “, sagte sie. "Im Laufe der Zeit haben wir uns mit jungen Fachleuten aus der Region zusammengetan und die Olivenhaine in hochwertige verwandelt Olivenölproduktion Projekt. So wurde die Firma Centumbrie geboren. “

Einer der ersten Schritte des Projekts war der Bau einer neuen Mühle. Dies war ein Architektur- und Designexperiment, das den Prozess der Olivenumwandlung an einem Ort ermöglichen sollte, der mit einem Geschäft und einem trendigen Restaurant geteilt wird.

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Das Restaurant, der Verkostungsraum und die Mühle befinden sich im neuen und modernen Gebäude von Centumbrie.

"Das COVID-19-Pandemie hat uns gezwungen, unseren Bistrobetrieb einzustellen “, sagte Cinaglia. "Die Besucher können jedoch die Mission unseres Unternehmens miterleben, unseren Kunden eine Reihe hochwertiger Produkte aus diesem wunderschönen Gebiet anzubieten. “

Ein weiterer Teil der Mission ihrer Familie ist es, die Qualität und Rückverfolgbarkeit von allem, was sie anbieten, zu betonen.

"Mit Centumbrie können Sie auf eine kurze Lieferkette, lokale Produkte, natives Olivenöl extra, das von modernsten Maschinen verarbeitet wird, und anerkannte Fachleute zählen “, sagte sie. "Auf diese Weise kann die Welt die Schätze Umbriens schätzen. “

Die Olivenölproduktion ist für den Betrieb der Farm und im vergangenen Jahr für die Monokultivar Frantoio von Centumbrie von entscheidender Bedeutung gewann einen Gold Award Bei der NYIOOC World Olive Oil Competition.

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Neben Frantoio baut die Familie auch Moraiolo- und Leccino-Oliven an, die beide zur Herstellung ihrer Oliven beitragen GU Umbrien Colli del Trasimeno.

Die Familie baut auch die seltene Sorte Dolce Agogia an, die an den östlichen Ufern des Trasimenischen Sees endemisch ist und einen ganz besonderen Platz in ihren Herzen einnimmt.

Während mehrere Legenden seine alte Vergangenheit umgeben, könnte Dolce Agogia benannt worden sein, weil es sehr spät in der Saison geerntet wurde, sagte Cinaglia, so dass Oliven mit niedrigeren Gehalten von Polyphenole würde süßer schmecken.

"Dolce Agogia steht im Mittelpunkt einer unserer jüngsten Initiativen, die unser altes Olivenöl mit der eindrucksvollen Ahnenkeramik unseres lokalen Partners, der Keramikkünstler von Endiadi, kombinieren “, fügte sie hinzu.

In 35 Sekunden VideoEine Ballerina tanzt zwischen den Olivenbäumen, um für ihr limitiertes Angebot zu werben: L'Approdo, ein Monokultivar Gran Cru Dolce Agogia. Das Öl wurde bereits von der erkannt Slow-Food-Stiftung als ein in Umbrien einzigartiges Qualitätsprodukt, das vom Aussterben bedroht ist.

"Das Olivenöl extra vergine ist in historischen Keramikflaschen verpackt und in zwei Farben erhältlich - der Farbe des Sees oder des Landes “, sagte Cinaglia.

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Die Familie Cinaglia.

Sie fügte hinzu, dass alle an der Produktion Beteiligten, von der Ballerina und dem Videoteam bis zu den Keramikkünstlern, junge, lokale Profis sind.

Während Schönheit und Design eine wichtige Rolle bei der Entwicklung von Centumbrie gespielt haben, ist das fortschrittliche Management der gesamten Produktionskette die Grundlage für das Olivenöl extra vergine des Unternehmens und dessen Erfolg.

"Wenn wir Oliven für die Umwandlung erhalten, verwerfen wir zuerst alle Oliven, die nicht unseren Mindestqualitätsstandards entsprechen “, sagte Luca Mencaglia, Mühlenmanager und Oleologe von Centumbrie Olive Oil Times. "Das gilt sowohl für die Oliven, die wir anbauen, als auch für die Oliven, die von den Bauern geerntet werden, mit denen wir arbeiten. “

Sobald nur die besten Oliven ausgewählt wurden, gelangen sie in die hochmoderne Mühle des Unternehmens, die über zwei separate Produktionslinien verfügt. Dadurch kann Mencaglia den Umwandlungsprozess jedes Öls genau anpassen.

"Es handelt sich um unabhängige Produktionslinien, die hauptsächlich mit spezifischen und personalisierten Maschinen arbeiten “, sagte er. "Wir können das eine oder das andere verwenden, um unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen, die zur Erfüllung der Anforderungen an unsere nativen Olivenöle extra erforderlich sind. “

Nachdem das Öl hergestellt wurde, wird es bei 16 ºC gelagert, wobei bewährte Verfahren angewendet werden, um eine Oxidation zu verhindern. Die Öle werden dann in dunkelbraunen Glasflaschen abgefüllt, die vollständig auf dem Firmenetikett verpackt sind Oxidation durch Licht vermeiden nach besten Kräften.

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Die hochmoderne Mühle von Centumbrie.

Ihre gU Umbria Colli del Trasimeno ist sogar mit einer doppelten schwarzen Beschichtung umwickelt, um ihren Inhalt so lange wie möglich zu erhalten.

Ein Teil des bisherigen Erfolgs von Centumbrie war die Fähigkeit, die natürliche Schönheit der hügeligen Landschaft rund um den Trasimenischen See nachhaltig zu nutzen. Daher ist die Erhaltung dieser natürlichen Schönheit und der Schutz der Umwelt ein wesentlicher Aspekt ihres Geschäftsplans.

Sergio Rutili, Generaldirektor von Centumbrie, sagte Olive Oil Times dass das Unternehmen seine Energie aus einer 300-Kilowatt-Photovoltaikanlage bezieht, was den CO--Fußabdruck erheblich senkt.

"Unsere Arbeit konzentriert sich auf die Erhaltung der Umwelt “, sagte Rutili. "Das gilt für alle unsere Produktionsprozesse, und wir haben sogar die harten Zeiten dieser Pandemie genutzt, um mehrere innovative Projekte zu beschleunigen, beispielsweise die Wiederverwendung von Abwässern aus der Olivenverarbeitung. “


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