Tunesischer Produzent verbindet Tradition und Technologie, um die Qualität seines Olivenöls zu verbessern

Eingebettet in einer der grünsten Gegenden Tunesiens, in der bergigen nördlichen Region Nebeur, schafft es ein Olivenölproduzent, Tradition und Innovation in Einklang zu bringen, um die Qualität seiner Öle zu steigern. Les Montagnes du Nord gewann mit seinem sortenreinen Cirta-Olivenöl aus Chetoui einen Silberpreis beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2026.

„Wir möchten der Welt tunesisches Olivenöl näherbringen. Wir haben etwas Einzigartiges, und wir glauben, dass es mehr Anerkennung verdient.“ – Imene Dachraoui, Les Montagnes du Nord

„Unser Olivenöl ist das Ergebnis von gesammeltem Wissen und langjähriger Erfahrung“, sagte Imene Dachraoui, Mitinhaberin des Anwesens, gegenüber Olive Oil Times.

Dachraoui sagte, die 100 Hektar Olivenbäume der Familie seien das Erbe ihrer Großeltern, die hauptsächlich Chetoui-Oliven anbauten, zusammen mit kleineren Mengen Arbequina und Arbosana. „Der Olivenanbau in unserer Region wurde von meinen Großeltern an meine Eltern und nun an uns weitergegeben“, sagte sie.

Chetoui, eine der wichtigsten Olivensorten Tunesiens, ist bekannt für die Erzeugung kräftiger, polyphenolreicher Olivenöle mit ausgeprägter Bitterkeit und Schärfe – Eigenschaften, die typischerweise mit den nördlichen Regionen des Landes assoziiert werden.

Nebeur liegt in der Nähe von El Kef, der historischen Stadt, die von einer bekannten osmanischen Festung überragt wird, und verbindet eine lange Geschichte mit einer vom Mellègue-Staudamm geprägten Agrarlandschaft. Der Stausee unterstützt die lokale Landwirtschaft, darunter ausgedehnte Olivenhaine und Getreideanbau, und hilft dabei, saisonaler Trockenheit entgegenzuwirken. Im Vergleich zu anderen Teilen Tunesiens tragen die relativ reichhaltigen Wasserressourcen der Region zu einer hochwertigen Olivenproduktion bei.

Etwa 10.000 der Bäume bei Les Montagnes du Nord werden bewässert – eine strategische Entscheidung, um unter wechselnden klimatischen Bedingungen gleichmäßigere Erträge und eine konstante Qualität zu gewährleisten.

Dachraoui sagte, als sie und ihr Bruder den Betrieb 2019 übernahmen, hätten sie beschlossen, sich ausschlie­slich auf Qual­ität zu kon­zent­rieren, mit dem Ziel, ihr Produkt nicht nur auf dem in­heimischen Markt, sondern auch inter­na­tional, insbe­tritts­lich in den Vereinigten Staaten und Japan, zu posi­tionieren.

„Wir wollen tunesisches Olivenöl der Welt vor­stellen. Wir haben etwas Ein­zigartiges, und wir glauben, dass es mehr An­er­kennung verdient“, sagte sie. „Wett­bewerbe helfen uns, Selbst­ver­trau­en zu gewinnen, und spor­nen uns an, jedes Jahr noch besser zu werden. Sie helfen uns auch, unser Land und den Reichtum unserer Region zu präsentieren.“

Tunesien ist einer der weltweit größten Olivenölproduzenten, doch seine Präsenz auf den internationalen Premium-Märkten ist im Vergleich zu traditionellen Exporteuren wie Italien und Spanien nach wie vor begrenzt.

Les Montagnes du Nord ist ein zertifizierter Bio-Erzeuger. Laut Dachraoui ist es das Ziel des Betriebs, eng mit dem Land und dem Boden verbunden zu bleiben. „Wir verwenden keine Pestizide oder Chemikalien und respektieren den natürlichen Rhythmus des Landes. Dies ermöglicht es uns, ein authentischeres Olivenöl zu produzieren“, sagte sie.

Gleichzeitig ist das Unternehmen bestrebt, traditionelle Verfahren mit moderner Technologie in Einklang zu bringen. Die Oliven werden von Hand geerntet, um ihre Unversehrtheit und Qualität zu bewahren, während das Anwesen zudem eine eigene, mit modernster Technologie ausgestattete Olivenölmühle im kontinuierlichen Verfahren betreibt.

„Das Ergebnis ist ein gleichmäßigeres und qualitativ hochwertigeres Produkt, das bereit ist, sich auf dem globalen Markt zu behaupten“, sagte Dachraoui.

Der Ansatz basiert auf einem vertikal integrierten Modell, bei dem Anbau, Ernte, Mahlen und Abfüllen intern verwaltet werden, was eine genaue Kontrolle über jeden Produktionsschritt und eine bessere Rückverfolgbarkeit des Endprodukts ermöglicht.

Nach der Extraktion wird das Öl in Edel­stahl­tanks gelagert und in der Regel innerhalb weniger Monate ver­kauft, um die Frische und die sensorische Unversehrtheit zu er­halten. Dachraoui sagte, das Unternehmen vermeide es, lange Lagerbestände zu halten.

„Innerhalb von drei oder vier Monaten nach der Pro­duk­tion ist bereits jeder Tropfen ver­kauft. Wir la­gern kein Öl aus der vor­herigen Sa­son“, sagte sie.

Diese Strategie, die bei qualitätsorientierten Produzenten üblich ist, trägt dazu bei, die organoleptischen Eigenschaften des Öls zu bewahren, und stellt sicher, dass die Verbraucher ein frisches Produkt erhalten.

Im Rahmen des neuen Ansatzes der Familie hat die jüngere Generation auch die Art und Weise verfeinert, wie das Öl auf dem Markt präsentiert wird, vom Flaschen- und Etikettendesign bis hin zum Markennamen selbst: Cirta.

Cirta bezieht sich auf die antike numidische Stadt, die einst im Herzen Nordafrikas lag, und erinnert an ein gemeinsames regionales Erbe, das älter ist als die modernen nationalen Grenzen. „Wir wollten einen Namen, der leicht auszusprechen und einprägsam ist, aber auch eine Verbindung zu unseren Wurzeln herstellt“, sagte Dachraoui. „Cirta spiegelt diese Verbindung zu Nordafrika und unsere Identität wider.“

Die visuelle Identität folgt einer ähnlichen Logik. Das Flaschendesign kombiniert Grün- und Goldtöne, die sowohl an das fruchtbare Land von Nebeur als auch, wie Dachraoui es ausdrückte, an „das Gold des Olivenöls“ erinnern sollen.

Für Les Montagnes du Nord bedeutet der Silberpreis sowohl eine Bestätigung ihres Ansatzes als auch einen Schritt hin zu größerer internationaler Sichtbarkeit. „Ich war sehr stolz“, sagte Dachraoui. „Stolz auf mich selbst, stolz auf meine Familie und stolz darauf, tunesisches Olivenöl zu vertreten.“

„Der Wettbewerb ist groß. Die Herausforderung besteht darin, unser Bestes zu geben und auf hohem Niveau zu bleiben“, schloss sie.

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