Ιταλός επιστήμονας βραβεύτηκε με το βραβείο Spoof για την έρευνά του σχετικά με την πίτσα
Ο Σίλβαο Γκάλλους διαπίστωσε ότι η κατανάλωση πίτσας παρασκευασμένης με παραδοσιακά συστατικά προσφέρει προστασία από ορισμένες χρόνιες ασθένειες.
Ο Ιταλός επιστήμονας Σίλβαο Γκάλλους βραβεύτηκε πρόσφατα με το σατιρικό «Βραβείο Ίγκ Νόμπελ» 2019 στην κατηγορία της Ιατρικής για την έρευνά του σχετικά με τα οφέλη της πίτσας για την υγεία.
Από την έρευνα αυτή, ο Gallus κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση πίτσας με συστατικά της μεσογειακής διατροφής μπορεί να προστατεύσει από ορισμένες χρόνιες ασθένειες. Ο Gallus, ο οποίος συνεργάζεται με το Ινστιτούτο Mario Negri στο Μιλάνο και το Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ, φόρεσε ένα μπλουζάκι με σχέδιο πίτσας στην τελετή απονομής των βραβείων στο Sanders Theater του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ.
«Διαπιστώσαμε ότι η κατανάλωση πίτσας στην Ιταλία προσφέρει προστασία από πολλές χρόνιες ασθένειες που είναι γνωστό ότι επηρεάζονται από τη διατροφή: καρκίνοι του πεπτικού συστήματος και έμφραγμα.
Το βραβείο Ig Nobel, το οποίο απονέμεται εδώ και 29 χρόνια, είναι μια κοινή πρωτοβουλία του περιοδικού Annals of Improbable Research και του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ. Όλα τα βραβεία απονέμονται για πραγματικά επιτεύγματα και επιστημονική έρευνα που «κάνουν τους ανθρώπους να γελάνε και στη συνέχεια να σκέφτονται».
Improbable Research
Ο Gallus ήταν ενθουσιασμένος που παρέλαβε το πιστοποιητικό, το τρόπαιο και τα 10 τρισεκατομμύρια δολάρια Ζιμπάμπουε (τα οποία δεν χρησιμοποιούνται πλέον) από έναν γνήσιο κάτοχο βραβείου Νόμπελ.
Δείτε επίσης: Νέα για την υγεία«Είναι τιμή μου που έλαβα αυτό το παράξενο αλλά σημαντικό βραβείο», είπε σε ένα κατάμεστο ακροατήριο. «Μια καλή πίτσα περιλαμβάνει όλες τις αρετές της μεσογειακής διατροφής».
Πριν η ομιλία αποδοχής του διακοπεί, όπως συνηθίζεται, από ένα νεαρό κορίτσι που ανέβηκε στη σκηνή παραπονούμενο: «Σταματήστε, παρακαλώ. Βαριέμαι». Κατάφερε να προσθέσει: «Διαπιστώσαμε ότι η κατανάλωση πίτσας στην Ιταλία προσφέρει προστασία από πολλές χρόνιες ασθένειες που είναι γνωστό ότι επηρεάζονται από τη διατροφή: καρκίνοι του πεπτικού συστήματος και έμφραγμα».
Ο Gallus, ο οποίος διευθύνει το εργαστήριο επιδημιολογίας του τρόπου ζωής στο Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri, έχει ηγηθεί τριών μελετών σχετικά με τα οφέλη της πίτσας για την υγεία, οι οποίες τον οδήγησαν στο συμπέρασμα ότι το εμβληματικό ιταλικό πιάτο προλαμβάνει τις καρδιακές προσβολές και ορισμένες μορφές καρκίνου.
Ο Gallus ήταν κατηγορηματικός ότι τα συστατικά πρέπει να είναι μεσογειακά και όχι, όπως είπε, «φτιαγμένα σύμφωνα με ξένες ερμηνείες».
Ο Enzo Coccia, ένας Ναπολιτάνος μάστερ πιτσαδόρος που διευθύνει μια φημισμένη ακαδημία πίτσας και μερικά εστιατόρια στη Νάπολη, δήλωσε στην Olive Oil Times ότι χάρηκε πολύ όταν έμαθε για το βραβείο Ig του Gallus.
«Είναι καλά νέα για τους Ιταλούς πιτσαδόρους, καθώς θα μπορούσε να αποτελέσει ένα κίνητρο για τη διάδοση ορισμένων τύπων πίτσας που παρασκευάζονται με αυτά τα υλικά, ώστε να προταθούν στους πελάτες», είπε.
Ο Coccia είπε επίσης ότι, αν και δεν είχε συναντήσει τον Gallus προσωπικά, γνώριζε πολύ καλά την έρευνα του επιστήμονα σχετικά με τα οφέλη της πίτσας για την υγεία και ανυπομονούσε να τον γνωρίσει.
Ο Coccia αποτίει φόρο τιμής στον Gallus για τη συνέχιση του έργου του Ancel Keys, ο οποίος πρώτος όρισε τη μεσογειακή διατροφή και παρέμεινε ένθερμος υποστηρικτής της μέχρι το θάνατό του σε ηλικία 100 ετών το 2004.
«Ο Silvao Gallus συνέχισε το έργο του Ancel Keys σχετικά με τη μεσογειακή διατροφή, καθώς το 2006, σε έρευνα που δημοσιεύτηκε στο European Journal of Cancer Prevention, έγραψε για τα οφέλη του λυκοπενίου στην ντομάτα, των αντιοξειδωτικών στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και των μεταλλικών αλάτων και βιταμινών σε ορισμένα λαχανικά».
Το 1958, ο Keys ξεκίνησε την πρωτοποριακή «Μελέτη των Επτά Χωρών», η οποία ήταν από τις πρώτες που απέδωσε στη μεσογειακή διατροφή τη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας.
Ο Coccia συνέχισε συζητώντας τον σημαντικό ρόλο του ελαιολάδου στην παρασκευή της πίτσας, λέγοντας: «Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι θεμελιώδες, διότι αποτελεί τον σύνδεσμο μεταξύ των συστατικών που συνθέτουν την πίτσα. Αν φτιάξω ένα πιάτο ζύμης (φόκατσα) και προσθέσω σε αυτό ένα ελαφρύ, φρουτώδες λάδι με λεπτό άρωμα, καθώς και ρίγανη και σκόρδο, θα έχω δημιουργήσει ένα αριστούργημα».
Το 2017, η τέχνη της περιστροφής της ναπολιτάνικης πίτσας έγινε πρωτοσέλιδο όταν αναγνωρίστηκε ως Παγκόσμια Κληρονομιά της UNESCO και προστέθηκε στους καταλόγους της οργάνωσης για την Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.
Το 2010, η πίτσα της Νάπολης έλαβε την πιστοποίηση «εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα», αναγνωρίζοντάς την ως μέρος της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ευρώπης.