Οι παραγωγοί στην Κρήτη στρέφονται στην ανάλυση DNA για να προσθέσουν αξία
Στα Χανιά της Κρήτης, οι τοπικοί παραγωγοί έχουν ενώσει τις δυνάμεις τους με επιστήμονες, με σκοπό να προσδιορίσουν, να αναλύσουν και να μεταφέρουν την «ταυτότητα» του ελαιολάδου από το χωράφι στη φιάλη, εξασφαλίζοντας έτσι την αυθεντικότητα και την ιχνηλασιμότητα των τοπικών προϊόντων τους.
Οι τοπικοί παραγωγοί έχουν ενώσει τις δυνάμεις τους με επιστήμονες στα Χανιά της Κρήτης, με σκοπό να προσδιορίσουν, να αναλύσουν και να μεταφέρουν την ταυτότητα του ελαιολάδου από το χωράφι στη φιάλη, εξασφαλίζοντας έτσι την αυθεντικότητα και την ιχνηλασιμότητα των τοπικών προϊόντων τους.
Σκοπός είναι να επισημανθεί η προέλευση και η ποιότητα του ελαιολάδου και να δημιουργηθούν πολύτιμα δεδομένα για τους καταναλωτές, οι οποίοι τελικά θα έχουν πρόσβαση στις σχετικές πληροφορίες στην ετικέτα της φιάλης.
Μια πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι το 75% των καταναλωτών είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν επιπλέον για προϊόντα με καθαρή και διαφανή ετικέτα, που περιέχει απλά συστατικά και πληροφορίες φιλικές προς τον καταναλωτή.
«Έχουμε διαπιστώσει ότι οι καταναλωτές επιθυμούν διαφάνεια και απολύτως σαφείς πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα που αγοράζουν», δήλωσε στην Olive Oil Times ο Στέλιος Αρχονδάκης, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της κρητικής εταιρείας βιοτεχνολογίας BioCos, η οποία αναπτύσσει λύσεις ιχνηλασιμότητας βασισμένες στο DNA για προϊόντα διατροφής.
Δείτε επίσης: Διακοσμημένες φιάλες ελαιολάδου θα δημοπρατηθούν ως κρυπτονομίσματα«Εκ των προτέρων, η στροφή προς την υπερεντατική [υπερ-υψηλής πυκνότητας] καλλιέργεια, η οποία σημαίνει υψηλές αποδόσεις ελαιολάδου, αφήνει εκτός τους τοπικούς παραγωγούς, μειώνοντας την εμπορική αξία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου τους», πρόσθεσε.
«Τέτοιες πρακτικές επηρεάζουν επίσης τη βιοποικιλότητα των γειτονικών περιοχών, μειώνοντας μακροπρόθεσμα το εισόδημα των παραγωγών», συνέχισε ο Αρχονδάκης. «Από την άλλη πλευρά, η δημιουργία μιας γεωγενετικής βάσης δεδομένων για τους καταγεγραμμένους ελαιώνες, μαζί με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό τους, προσθέτει αξία στους παραγωγούς και στο ελαιόλαδό τους, γεγονός που με τη σειρά του ενισχύει τον πρωτογενή τομέα και το βιώσιμο προφίλ του.»
Όλα ξεκινούν στο χωράφι, με τη συλλογή δειγμάτων φύλλων από τους ελαιώνες και τη δημιουργία ενός χάρτη που αποθηκεύει τα προφίλ DNA των δέντρων, σε μια διαδικασία που ονομάζεται γεωγενετική χαρτογράφηση.
«Η γεωγενετική χαρτογράφηση παρακολουθεί και καταγράφει τα γονίδια των δέντρων και στη συνέχεια αναγνωρίζει τα ίδια γονίδια στο ελαιόλαδο που παράγεται από τον συγκεκριμένο ελαιώνα», είπε ο Αρχονδάκης.
Στο τελικό στάδιο της μεθόδου, χρησιμοποιούνται τεχνικές μηχανικής μάθησης και τεχνητής νοημοσύνης για την επεξεργασία των προφίλ DNA, με σκοπό τη δημιουργία ενός ψηφιακού δακτυλικού αποτυπώματος DNA, το οποίο ακολουθεί το προϊόν από το χωράφι μέχρι τη φιάλη.
«Αυτή η διαδικασία εξαλείφει την ανθρώπινη παρέμβαση στην ερμηνεία και αποθήκευση των δεδομένων DNA, επιταχύνοντας τον χρόνο έως τα αποτελέσματα και διασφαλίζοντας την αξιοπιστία», δήλωσε ο κ. Αρχονδάκης.
Τα δακτυλικά αποτυπώματα DNA του ελαιολάδου αποθηκεύονται στη συνέχεια σε μια αλυσίδα μπλοκ (blockchain), μαζί με άλλες πληροφορίες, όπως το έτος συγκομιδής, η τοποθεσία και η ποιότητα του παραγόμενου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Η τεχνολογία blockchain έχει αρχίσει να κερδίζει έδαφος στον κλάδο του ελαιολάδου, προσφέροντας στους παραγωγούς, τους εμπόρους και τους καταναλωτές τη δυνατότητα να παρακολουθούν την πλήρη πορεία του ελαιολάδου από τη στιγμή της παραγωγής σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.
Κρήτη, Ελλάδα
Η προσέγγιση των Κρητών επιστημόνων είναι μία από τις πρώτες που προσδιορίζει και καταγράφει το προφίλ DNA του ελαιολάδου και στη συνέχεια αποθηκεύει με ασφάλεια τα δεδομένα σε μια βάση δεδομένων blockchain.
«Το DNABlockchain παρέχει ένα απλό αλλά ισχυρό σύστημα παρακολούθησης του ελαιολάδου σε όλη τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας», δήλωσε ο κ. Αρχιντάκης. «Με αυτόν τον τρόπο, οι καταναλωτές μπορούν να έχουν πρόσβαση στην πραγματική ιστορία ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, χάρη στη γενετική του ταυτότητα».
Οι παραγωγοί στα Χανιά που συμμετέχουν στο έργο έχουν καλωσορίσει την ευκαιρία να διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνισμό και να προσθέσουν αξία στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό τους.
«Μέσω αυτού του έργου, ο στόχος είναι να συνδέσουμε τους τοπικούς μας παραγωγούς και τους ελαιώνες τους, μέχρι το παραγόμενο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τη φιάλη», δήλωσε στο Olive Oil Times ο Φώτης Σουσάλης της Terra Creta, ενός βραβευμένου παραγωγού ελαιολάδου με έδρα το Κολυμβάρι κοντά στα Χανιά.
«Προς το παρόν, έχουμε ολοκληρώσει τη συλλογή δειγμάτων από τους ελαιώνες των καλλιεργητών με τους οποίους συνεργαζόμαστε, προκειμένου να δημιουργήσουμε τον γεωγενετικό μας χάρτη και να καταρτίσουμε τη βάση δεδομένων DNA μας», πρόσθεσε ο Σουσάλης. «Όλοι μας στην Terra Creta αγκαλιάζουμε τέτοιες καινοτόμες λύσεις που προωθούν και υποστηρίζουν αναμφίβολα μια πιο κοινωνιοκεντρική παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».
Για τη Mitera, έναν άλλο παραγωγό που έχει ήδη διαθέσει στην αγορά ελαιόλαδο πιστοποιημένο με DNA, η νέα τεχνολογία παρέχει πρωτίστως τα μέσα για να τιμηθούν οι προσπάθειες των καλλιεργητών και των παραγωγών για την επίτευξη ποιότητας.
«Παράγουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κορυφαίας ποιότητας από μια επιλογή ελαιόδεντρων που φυτεύτηκαν στην Κρήτη πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια», δήλωσαν οι παραγωγοί στην Olive Oil Times. «Για εμάς, η τεχνολογία blockchain DNA αποτελεί ένα καθοριστικό βήμα προς τα εμπρός, καθώς μας επιτρέπει να αναγνωρίσουμε την κληρονομιά των παραγωγών μας στην Κρήτη και το υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό τους».
Το έργο «Ψηφιοποίηση DNA: Αυθεντικότητα και ιχνηλασιμότητα του ελαιολάδου από το χωράφι μέχρι το μπουκάλι» χρησιμοποιείται στο πλαίσιο της πρωτοβουλίας S3food για την ψηφιακή καινοτομία στον αγροδιατροφικό κλάδο.
«Ο απώτερος στόχος του έργου είναι η ευαισθητοποίηση σχετικά με τη βιώσιμη παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και, ταυτόχρονα, η αναγνώριση της αξίας που του αξίζει», δήλωσε ο κ. Αρχοντάκης. «Επιπλέον, προάγει τη συμμετοχή και την προώθηση των παραγωγών που υποστηρίζουν την αγροβιοποικιλότητα και εφαρμόζουν ορθές πρακτικές».
«Πιστεύουμε ότι αυτή η πρωτοβουλία θα ανοίξει το δρόμο για ένα ανοιχτό οικοσύστημα γύρω από την αγορά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου της Κρήτης και πέραν αυτής, αγκαλιάζοντας όλους τους εμπλεκόμενους στην αλυσίδα αξίας και δημιουργώντας έναν δεσμό εμπιστοσύνης μεταξύ των παραγωγών, της αγοράς και των καταναλωτών, ενώ παράλληλα θα αποκαταστήσει την αξία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», κατέληξε.