Προφίλ παραγωγού

Πρινέτι: Ποιητές τεχνίτες στην καρδιά του Τσιάντι

Σε μια αγροτική περιοχή της Τοσκάνης, όπου κυριαρχούν οι αμπελώνες και οι ελιές, ο Gionni και ο Paolo Pruneti συνδυάζουν αιώνες γεωργικής τεχνογνωσίας με την τελευταία τεχνολογία φρεζαρίσματος για να παράγουν extra virgin ελαιόλαδα στη γη των προγόνων τους.

Οκτώβριος 21, 2019
Με την Ylenia Granitto

Πρόσφατες Ειδήσεις

Εισερχόμενοι σε ένα μύλο εξοπλισμένο με την τελευταία τεχνολογία, υπάρχει μια παλιά ασπρόμαυρη φωτογραφία μιας ομάδας ανθρώπων στο ρούχο εργασίας τους. Μεταξύ των στοιχείων της εικόνας υπάρχουν δύο μικρά παιδιά με γλυκά αλλά αιχμηρά μάτια.

Ο Gionni Pruneti είναι ένα από αυτά τα παιδιά και έχει περάσει πολύ από τη λήψη της φωτογραφίας. Ο Pruneti ξεκίνησε επίσημα τη διαχείριση του ελαιοτριβείου στην ηλικία του 18, αλλά άρχισε να εργάζεται με το μηχάνημα στο μύλο από πολύ νωρίτερη ηλικία.

"Έχω ένα βίντεο από μένα συνθλίβοντας τις ελιές αργά το βράδυ όταν ήμουν στο γυμνάσιο ", δήλωσε ο παραγωγός του monocultivar Pruneti Frantoio, η οποία έχει κερδίσει τρία Χρυσά Βραβεία και ένα Ασημένιο στις τέσσερις τελευταίες εκδόσεις της NYIOOC Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ελαιολάδου. "Ο αδελφός μου, ο Πάολο, έμαθα τα πάντα από τον παππού μου, ο οποίος μας ενεπλάκη σε αυτή τη δραστηριότητα, ενθαρρύνοντας μας να σεβόμαστε τις δεσμεύσεις μας και να ενεργούμε υπεύθυνα προς τους συναδέλφους και τους πελάτες μας ».

Επιλέγουμε αυτά τα έργα τέχνης για να μεταδώσουμε την ιδέα ότι τα προϊόντα μας προέρχονται από την τεχνογνωσία, ότι η ποιότητά τους προέρχεται από το σκάφος που έχουμε στα χέρια μας.- Gionni Pruneti, συνιδιοκτήτης του Prineti

Οδήγηση κατά μήκος των δρόμων της Chianti, μια αγροτική περιοχή του Τοσκάνη, προς την κατεύθυνση της γης της εταιρείας προσφέρει εκπληκτική θέα πάνω από τα αμέτρητα ελαιόδεντρα και αμπέλια.

"Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής είναι η καλλιέργεια ιριδίων ", δήλωσε ο Πλανέτι.

Διαφήμιση

Οι ίριδες καλλιεργήθηκαν φυσικά στη γη και άρχισαν να καλλιεργούνται μόνο αφού οι ιαματικές αξίες τους παρατηρήθηκαν από τους ντόπιους. Αργότερα, η Caterina de Medici παρουσίασε ίριδες στη Γαλλία και έγινε βασικό συστατικό της βιομηχανίας αρωμάτων. Από τότε, η χρήση των ίριδων έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και το ανθοφόρο εργοστάσιο χρησιμοποιείται τώρα και στη βιομηχανία φυτοθεραπείας και κοσμετολογίας.

Δείτε περισσότερα για: Προφίλ παραγωγού

"Η οικογένειά μου εργάστηκε στη γεωργία για γενιές ", δήλωσε ο Πλανέτι. "Καλλιεργούσαν πολλά φυτοκομικά προϊόντα και τα χρησιμοποιούσαν για να τα πουλήσουν στην αγορά της Φλωρεντίας, μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1800, όταν επικεντρώθηκαν σε αυτά τα δύο τοπικά προϊόντα: ελαιόλαδο και ίριδες ".

Οι ελαιώνες τους χαρακτηρίζονται από την παρουσία του φυτού, το οποίο ανθίζει κατά τη διάρκεια της άνοιξης και προσδίδει μια αίσθηση ανοιχτό μοβ-ιώδες στα οπωροφόρα δέντρα.

"Πρέπει να παραμείνουν στο έδαφος για τέσσερα χρόνια, τότε συλλέγουμε και επεξεργαζόμαστε τα ριζώματα που είναι έτοιμα μετά από άλλα τέσσερα χρόνια ", δήλωσε ο Πλανέτι. "Χρειάζονται οκτώ χρόνια για να είναι έτοιμα τα ριζώματα. Η υπομονή είναι σημαντική για την παραγωγή ποιότητας. "

Η οργανική και βιώσιμη διαχείριση της γης ευνοεί μια πλούσια βιοποικιλότητα. Όλα τα είδη φυτών παραμένουν αδιατάρακτα ως καλλιεργητική καλλιέργεια και κατά μήκος των ορίων του οπωρώνα.

"Με τα χρόνια, αυξήσαμε την παραγωγή και τώρα διαχειριζόμαστε 26,000 ελαιόδεντρα διάσπαρτα πάνω από 85 εκτάρια (210 στρέμματα) ", δήλωσε ο Πλανέτι. "Επιπλέον, συνέχισα να αναβαθμίζω το μύλο μας, καθώς το μηχάνημα είναι το πάθος μου, και σήμερα έχει τελευταίες τεχνολογίες και όλες τις απαιτήσεις για την εργασία με τον υψηλότερο βαθμό ακρίβειας. "

Ο Πλανέτι πρόσθεσε ότι όταν αυτός και ο αδελφός του εμφιαλώνουν τα πρώτα μονοβαριακά έλαια τους, δεν ήταν γνωστά στους ντόπιους καταναλωτές.

"Το 2001, το Λέτσινο μας θεωρήθηκε με δυσπιστία ", είπε. "Άρχισα να παράγω λάδι από μία ποικιλία βασικά για δύο λόγους. Πρώτον, με το παραδοσιακό σύστημα, είχα προβλήματα όταν έπρεπε να συνθλίψω ορισμένες ποικιλίες μαζί, για παράδειγμα, το Leccino που έχει μαλακό πολτό με Ghiacciola, το οποίο είναι πιο δύσκολο ".

Ο σύγχρονος μύλος είχε εγκατασταθεί μόλις ένα χρόνο πριν από το επιτυχημένο πείραμα του Pruneti με μονοβαριανά έλαια.

"Πρέπει να πω ότι δεν ήταν εύκολο να πεταχτούν οι μυλόπετρες και τα πιεστήρια. Θέλω να πω, είναι θέμα καρδιάς ", δήλωσε ο Πλανέτι, προσθέτοντας ότι ο δεύτερος λόγος για να κοιτάς πέρα ​​από τα μείγματα σχετίζεται με την αγάπη του για καλό φαγητό.

Τον Γιόννη και τον Πάολο Πούνετι στο σύγχρονο μύλο τους.

"Προσπαθούσα να φτιάξω ένα ελαφρύτερο παρθένο ελαιόλαδο για πιάτα ψαριών ", είπε. "Τώρα, θεωρείται δεδομένο, αλλά εκείνη την εποχή, ήταν πρωτοποριακό. "

"Χάρω τη βελτίωση των πρώτων ελαίων που παρήγαγα στην Nanni Montorselli, έναν δοκιμαστή και τεχνικό που ήταν υπεύθυνος για την ΠΟΠ Chianti Classico ", συνέχισε ο Pruneti. "Η ειλικρινής κριτική του μου έσκαψε, αλλά μου έδωσε την ώθηση που έπρεπε να φτάσω στα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας. Νομίζω ότι εάν θέλετε να παράγετε ποιότητα, πρέπει πάντα να κάνετε αυτοκριτική και να αμφισβητείτε τον εαυτό σας, εκτός από την πλήρη προσοχή σε όλες τις λεπτομέρειες ".

Ο Πούνετι περιέγραψε τη δραστηριότητά τους ως "χειροτεχνία ", η οποία είναι επίσης η ιδέα πίσω από τις εικόνες στις ετικέτες των μονοπωλιακών τους.

"Επιλέγουμε αυτά τα έργα τέχνης - πίνακες ζωγραφικής από τα εργαστήρια των καλλιτεχνών της Τοσκάνης, οι οποίοι ήταν τεχνίτες - για να μεταδώσουν την ιδέα ότι τα προϊόντα μας προέρχονται από τεχνογνωσία, ότι η ποιότητά τους προέρχεται από τη βιοτεχνία που έχουμε στα χέρια μας ", δήλωσε.

Ανυψώνοντας μια χούφτα γης στους πρόποδες των δέντρων, έδειξε πώς αυτό το τμήμα της αγροτικής γης είναι πετρώδες, επιτρέποντας την καλή αποστράγγιση. Από την άλλη πλευρά, το έδαφος είναι πλούσιο σε πηλό. Διάφορα εδάφη επιτρέπουν στον Pruneti να εμπλουτίσει τον παραγωγή ελαιολάδου καλλιεργώντας πολλές διαφορετικές ποικιλίες: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino και Cipressino, μεταξύ άλλων.

Ιριδές σε άνθιση ανάμεσα στα ελαιόδεντρα

"Κάθε χρόνο, βάζω κατά μέρος μισή ντουζίνα βαρελιών μιας ποικιλίας που παράγεται σε διαφορετικά οικόπεδα », είπε. "Τους δοκιμάζουμε, συγκρίνοντας και διερευνώντας τα διαφορετικά αποτελέσματα. Οι διαφορές αυτές βασίζονται σε στοιχεία όπως το έδαφος και η έκθεση καθώς και η διαδικασία άλεσης, που περιλαμβάνουν τη δυνατότητα χρήσης τριών διαφορετικών θραυστήρων και πολλούς άλλους παράγοντες, όπως η θερμοκρασία ... Η σωστή αντιμετώπιση όλων αυτών των παραγόντων συμβάλλει στην παραγωγή του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου λάδι που θέλετε να αποκτήσετε. "

Ο στόχος του Pruneti είναι να διαχειριστεί ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού, προκειμένου να διασφαλιστεί κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας.

"Ο αδερφός μου και εγώ το πετύχαμε αυτό, γνωρίζοντας ότι, από επιχειρηματικής απόψεως, είναι πολύ επικίνδυνο, δεδομένου ότι κάθε φάση παραγωγής έρχεται με δική της σειρά κινδύνων ", ανέφερε. "Ωστόσο, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα που συμβάλλει στην ποιότητα και προσφέρει πρόσθετες εγγυήσεις για τον καταναλωτή. "

Με το άνοιγμα της Πινακοθήκης Pruneti Extra, ολοκληρώθηκε ο στόχος για την ολοκλήρωση του κύκλου παραγωγής.

Στην πόλη Greve, στην Chianti, υπάρχει ένας χώρος που έχει σχεδιαστεί για να οδηγήσει τους επαγγελματίες και τους λάτρεις της σε ένα ταξίδι μέσω της ποιότητας.

Εδώ, όπως σε μια γκαλερί σύγχρονης τέχνης, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Pruneti και τα προϊόντα του αγροκτήματος - κρασί, ίριδες και σαφράν - ενισχύονται από συνδυασμό συνδυασμών, καθένα από τα οποία είναι σαν μια μοναδική εικόνα που αποτελείται από χρώματα, μυρωδιές και γεύσεις που αφηγούνται τις αποχρώσεις αυτής της όμορφης περιοχής.

Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι τα βασικά συστατικά των μενού γευσιγνωσίας με συνδυασμούς που έχουν σχεδιαστεί για να βρουν το τέλειο ζεύγος σε κάθε εποχή. Λαχανικά, τυριά, σούπες, κρέατα, μπισκότα, παγωτά και κοκτέιλ συνδυάζονται με το τέλειο παρθένο ελαιόλαδο στο γραφικό περιβάλλον.

Η γκαλερί, η οποία προσφέρει στους επισκέπτες μια πλούσια εμπειρία στη δημιουργία των διαφόρων προϊόντων της φάρμας, είναι έργο τέχνης και κάθεται στο κέντρο ενός ευρύτατου, ευάερου χώρου που αποτελείται από καθαρές, μοντέρνες αλλά ζεστές γραμμές. Ένα παράθυρο στο αρχαίο τούβλο εμφανίζει τα παλιά εργαλεία που χρησιμοποίησαν οι πρόγονοι του Pruneti στο αγρόκτημα σαν να δείχνουν ότι σε αυτό το σημείο οι ισχυρές ρίζες έχουν δώσει ζωή σε υγιείς καρπούς.

"Αυτή είναι μια επιπλέον γκαλερί, μοναδική στο είδος της ", δήλωσε ο Πλανέτι. "Θέλουμε να εκφράσουμε την αριστεία των προϊόντων μας μέσω μιας συναρπαστικής αισθητικής εμπειρίας από ό, τι μπορεί να είναι αξέχαστη ".


Σχετικές ειδήσεις