Pruneti: Τεχνίτες υψηλής ποιότητας στην καρδιά του Κιάτι
Σε μια αγροτική περιοχή της Τοσκάνης, όπου κυριαρχούν οι αμπελώνες και οι ελιές, οι Gionni και Paolo Pruneti συνδυάζουν αιώνες γεωργικής εμπειρίας με την πιο σύγχρονη τεχνολογία ελαιοτριβείου, για να παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στη γη των προγόνων τους.
Μπαίνοντας σε ένα ελαιοτριβείο εξοπλισμένο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, συναντά κανείς μια παλιά ασπρόμαυρη φωτογραφία μιας ομάδας ανθρώπων με τις στολές εργασίας τους. Ανάμεσα στα πρόσωπα της φωτογραφίας βρίσκονται δύο μικρά παιδιά με γλυκά αλλά διαπεραστικά μάτια.
Ο Gionni Pruneti είναι ένα από αυτά τα παιδιά και έχει διανύσει πολύ δρόμο από τότε που τραβήχτηκε η φωτογραφία. Ο Pruneti άρχισε επίσημα να διαχειρίζεται το ελαιοτριβείο σε ηλικία 18 ετών, αλλά είχε αρχίσει να εργάζεται με τα μηχανήματα του ελαιοτριβείου από πολύ νωρίτερα.
«Έχω ένα βίντεο όπου με δείχνει να πιέζω ελιές αργά το βράδυ, όταν ήμουν στο γυμνάσιο», είπε ο παραγωγός του μονοποικιλιακού Pruneti Frantoio, το οποίο έχει κερδίσει τρία χρυσά βραβεία και ένα ασημένιο στις τέσσερις τελευταίες εκδόσεις του Παγκόσμιου Διαγωνισμού Ελαιολάδου NYIOOC. «Ο αδελφός μου, ο Paolo, και εγώ μάθαμε τα πάντα από τον παππού μου, ο οποίος μας ενέπλεξε σε αυτή τη δραστηριότητα, ενθαρρύνοντάς μας να τηρούμε τις δεσμεύσεις μας και να ενεργούμε υπεύθυνα απέναντι στους συναδέλφους και τους πελάτες μας.»
Επιλέγουμε αυτά τα έργα τέχνης για να μεταδώσουμε την ιδέα ότι τα προϊόντα μας πηγάζουν από την τεχνογνωσία, ότι η ποιότητά τους προέρχεται από την τέχνη που έχουμε στα χέρια μας.
Οδηγώντας στους δρόμους του Κιάτι, μιας αγροτικής περιοχής της Τοσκάνης, προς την κατεύθυνση των εκτάσεων της εταιρείας, απολαμβάνει κανείς εκπληκτική θέα πάνω από τα αμέτρητα ελαιόδεντρα και αμπέλια.
«Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής είναι η καλλιέργεια των ίριδων», είπε ο Pruneti.
Οι ίριδες παλαιότερα φύονταν φυσικά στη γη και άρχισαν να καλλιεργούνται μόνο αφού οι τοπικοί μοναχοί αναγνώρισαν τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Αργότερα, η Κατερίνα των Μεδίκων εισήγαγε τις ίριδες στη Γαλλία και αυτές έγιναν βασικό συστατικό στη βιομηχανία αρωμάτων. Από τότε, η χρήση των ίριδων έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και το ανθοφόρο φυτό χρησιμοποιείται πλέον και στις βιομηχανίες φυτοθεραπείας και κοσμετολογίας.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών«Η οικογένειά μου ασχολείται με τη γεωργία εδώ και πολλές γενιές», είπε ο Pruneti. «Καλλιεργούσαν διάφορα κηπευτικά προϊόντα και τα πωλούσαν στην αγορά της Φλωρεντίας, μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, όταν επικεντρώθηκαν σε αυτά τα δύο τοπικά προϊόντα: το ελαιόλαδο και τις ίριδες».
Οι ελαιώνες τους χαρακτηρίζονται από την παρουσία του φυτού, το οποίο ανθίζει την άνοιξη και προσδίδει μια πινελιά απαλού μοβ-βιολετί χρώματος στους οπωρώνες.
«Πρέπει να παραμείνουν στο έδαφος για τέσσερα χρόνια, μετά συλλέγουμε και επεξεργαζόμαστε τα ρίζωμα, τα οποία είναι έτοιμα μετά από άλλα τέσσερα χρόνια», είπε ο Pruneti. «Χρειάζονται οκτώ χρόνια για να είναι έτοιμα τα ρίζωμα. Η υπομονή είναι σημαντική για την παραγωγή ποιότητας».
Η βιολογική και βιώσιμη διαχείριση της γης ευνοεί μια πλούσια βιοποικιλότητα. Όλα τα είδη φυτών αφήνονται να αναπτυχθούν ανενόχλητα ως καλλιέργεια κάλυψης και κατά μήκος των ορίων του οπωρώνα.
«Με τα χρόνια, αυξήσαμε την παραγωγή και τώρα διαχειριζόμαστε 26.000 ελαιόδεντρα που εκτείνονται σε 85 εκτάρια (210 στρέμματα)», είπε ο Pruneti. «Επιπλέον, συνέχισα να αναβαθμίζω το ελαιοτριβείο μας, καθώς τα μηχανήματα είναι το πάθος μου, και σήμερα διαθέτει τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες και όλες τις προδιαγραφές για να λειτουργεί με την υψηλότερη ακρίβεια».
Ο Pruneti πρόσθεσε ότι όταν αυτός και ο αδελφός του εμφιάλωσαν τα πρώτα τους μονοποικιλιακά ελαιόλαδα, δεν ήταν γνωστά στους τοπικούς καταναλωτές.
«Το 2001, το Leccino μας αντιμετωπίστηκε με δυσπιστία», είπε. «Άρχισα να παράγω λάδι από μία μόνο ποικιλία βασικά για δύο λόγους. Πρώτον, με το παραδοσιακό σύστημα, είχα προβλήματα όταν έπρεπε να αλέσω ορισμένες ποικιλίες μαζί, για παράδειγμα, το Leccino που έχει μαλακό πολτό με το Ghiacciola, το οποίο είναι σκληρότερο».
Ο σύγχρονος ελαιοτριβείο είχε δημιουργηθεί μόλις ένα χρόνο πριν από το επιτυχημένο πείραμα του Pruneti με τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα.
«Πρέπει να πω ότι δεν ήταν εύκολο να αποχωριστώ τις μυλόπετρες και τις πρέσες. Εννοώ, είναι θέμα καρδιάς», είπε ο Pruneti, προσθέτοντας ότι ο δεύτερος λόγος για τον οποίο αποφάσισε να ξεπεράσει τα μείγματα σχετίζεται με την αγάπη του για το καλό φαγητό.
«Προσπαθούσα να φτιάξω ένα ελαφρύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιάτα με ψάρι», είπε. «Τώρα, θεωρείται δεδομένο, αλλά τότε ήταν πρωτοποριακό».
«Οφείλω τη βελτίωση των πρώτων ελαίων που παρήγαγα στον Nanni Montorselli, έναν δοκιμαστή και τεχνικό που ήταν υπεύθυνος για το Chianti Classico PDO», συνέχισε ο Pruneti. «Η ειλικρινής κριτική του με συντάραξε, αλλά μου έδωσε την ώθηση που χρειαζόμουν για να φτάσω στα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας. Πιστεύω ότι αν θέλεις να παράγεις ποιότητα, πρέπει πάντα να ασκείς αυτοκριτική και να αμφισβητείς τον εαυτό σου, εκτός από το να δίνεις πλήρη προσοχή σε όλες τις λεπτομέρειες».
Ο Pruneti περιέγραψε τη δραστηριότητά τους ως «χειροτεχνική», κάτι που αποτελεί και την ιδέα πίσω από τις εικόνες στις ετικέτες των μονοποικιλιακών ελαιολάδων τους.
«Επιλέγουμε αυτά τα έργα τέχνης – πίνακες από τα εργαστήρια Τοσκανών καλλιτεχνών, οι οποίοι ήταν τεχνίτες – για να μεταδώσουμε την ιδέα ότι τα προϊόντα μας πηγάζουν από την τεχνογνωσία, ότι η ποιότητά τους προέρχεται από την τέχνη που έχουμε στα χέρια μας», είπε.
Παίρνοντας μια χούφτα χώμα στους πρόποδες των δέντρων, έδειξε πώς αυτό το τμήμα της γης είναι πετρώδες, επιτρέποντας την καλή αποστράγγιση. Από την άλλη πλευρά, το έδαφος είναι πλούσιο σε άργιλο. Τα διαφορετικά εδάφη επιτρέπουν στον Pruneti να εμπλουτίσει την παραγωγή ελαιολάδου του καλλιεργώντας πολλές διαφορετικές ποικιλίες: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino και Cipressino, μεταξύ άλλων.
Ίριδες σε άνθιση ανάμεσα στις ελιές
«Κάθε χρόνο, φυλάω μισή ντουζίνα βαρέλια μιας μόνο ποικιλίας που παράγεται σε διαφορετικά οικόπεδα», είπε. «Τα δοκιμάζουμε, συγκρίνοντας και εξερευνώντας τα διαφορετικά αποτελέσματα. Αυτά διαφέρουν με βάση στοιχεία όπως το έδαφος και η έκθεση, καθώς και η διαδικασία άλεσης, η οποία περιλαμβάνει τη δυνατότητα χρήσης τριών διαφορετικών ελαιοτριβείων, και διάφορους άλλους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας… Η σωστή διαχείριση όλων αυτών των παραγόντων συμβάλλει στην παραγωγή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που θέλεις να αποκτήσεις.»
Ο στόχος του Pruneti είναι να διαχειρίζεται ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού, προκειμένου να εγγυηθεί κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας.
«Ο αδελφός μου και εγώ το πετύχαμε αυτό, γνωρίζοντας ότι, από επιχειρηματική άποψη, είναι πολύ επικίνδυνο, καθώς κάθε φάση της παραγωγής ενέχει τους δικούς της κινδύνους», είπε. «Ωστόσο, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα που συμβάλλει στην ποιότητα και προσφέρει επιπλέον εγγυήσεις στον καταναλωτή».
Με την έναρξη λειτουργίας της Pruneti Extra Gallery, ο στόχος της ολοκλήρωσης του κύκλου παραγωγής επιτεύχθηκε.
Στην πόλη Greve, στο Chianti, υπάρχει ένας χώρος σχεδιασμένος για να οδηγήσει επαγγελματίες και λάτρεις σε ένα ταξίδι στην ποιότητα.
Εδώ, όπως σε μια γκαλερί σύγχρονης τέχνης, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Pruneti και τα προϊόντα του αγροκτήματος – κρασί, ίριδες και σαφράν – αναδεικνύονται μέσα από συνδυασμούς, καθένας από τους οποίους είναι σαν μια μοναδική εικόνα που αποτελείται από χρώματα, αρώματα και γεύσεις που αφηγούνται τις αποχρώσεις αυτής της όμορφης περιοχής.
Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα αποτελούν τα βασικά συστατικά των μενού γευσιγνωσίας, με συνδυασμούς σχεδιασμένους ώστε να βρίσκουν τον τέλειο συνδυασμό σε κάθε εποχή. Λαχανικά, τυριά, σούπες, κρέατα, μπισκότα, παγωτά και κοκτέιλ συνδυάζονται όλα με το τέλειο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε αυτό το γραφικό περιβάλλον.
Η γκαλερί, η οποία προσφέρει στους επισκέπτες μια βιωματική εμπειρία στη δημιουργία των διαφόρων προϊόντων του αγροκτήματος, είναι ένα έργο τέχνης και βρίσκεται στο κέντρο ενός ευρύχωρου, ευάερου χώρου που αποτελείται από καθαρές, μοντέρνες αλλά ζεστές γραμμές. Ένα παράθυρο πάνω στο παλιό πλακόστρωτο δείχνει τα παλιά εργαλεία που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοι του Pruneti στο αγρόκτημα, σαν να θέλει να δείξει ότι σε αυτό το μέρος οι ισχυρές ρίζες έχουν δώσει ζωή σε υγιείς καρπούς.
«Αυτή είναι μια επιπλέον γκαλερί, μοναδική στο είδος της», είπε ο Pruneti. «Θέλουμε να εκφράσουμε την υπεροχή των προϊόντων μας μέσω μιας συναρπαστικής αισθητηριακής εμπειρίας που μπορεί να είναι αξέχαστη.»