Πρινέτι: Ποιητές τεχνίτες στην καρδιά του Τσιάντι

Σε μια αγροτική έκταση της Τοσκάνης, που κυριαρχείται από αμπελώνες και ελαιόδεντρα, οι Gionni και Paolo Pruneti συνδυάζουν αιώνες γεωργικής τεχνογνωσίας με την τελευταία τεχνολογία άλεσης για να παράγουν παρθένα επιπλέον ελαιόλαδα στη γη των προγόνων τους.

Οκτώβριος 21, 2019
Με την Ylenia Granitto

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μπαίνοντας σε έναν μύλο εξοπλισμένο με την τελευταία τεχνολογία, υπάρχει μια παλιά ασπρόμαυρη φωτογραφία μιας ομάδας ανθρώπων με τα ρούχα εργασίας τους. Ανάμεσα στις φιγούρες της εικόνας είναι δύο μικρά παιδιά με γλυκά αλλά αιχμηρά μάτια.

Το Gionni Pruneti είναι ένα από αυτά τα παιδιά και έχει διανύσει πολύ δρόμο από τη λήψη της φωτογραφίας. Η Pruneti ξεκίνησε επίσημα τη διαχείριση του ελαιοτριβείου σε ηλικία 18 ετών, αλλά άρχισε να εργάζεται με τα μηχανήματα στο μύλο από πολύ νωρίτερα.

"Έχω ένα βίντεο για μένα που συντρίβω ελιές αργά το βράδυ όταν ήμουν στο γυμνάσιο », δήλωσε ο παραγωγός της μονοκαλλιέργειας Pruneti Frantoio, η οποία έχει κερδίσει τρία Χρυσά Βραβεία και ένα Ασημένιο στις τέσσερις τελευταίες εκδόσεις της NYIOOC World Olive Oil Competition. "Ο αδερφός μου, ο Πάολο και εγώ μάθαμε τα πάντα από τον παππού μου, που μας εμπλέκονταν σε αυτήν τη δραστηριότητα, ενθαρρύνοντας μας να σεβόμαστε τις δεσμεύσεις μας και να ενεργούμε υπεύθυνα προς τους συναδέλφους και τους πελάτες. "

Επιλέγουμε αυτά τα έργα τέχνης για να μεταδώσουμε την ιδέα ότι τα προϊόντα μας προέρχονται από την τεχνογνωσία, ότι η ποιότητά τους προέρχεται από το σκάφος που έχουμε στα χέρια μας.- Gionni Pruneti, συνιδιοκτήτης του Prineti

Οδήγηση στους δρόμους του Chianti, μιας αγροτικής περιοχής Τοσκάνη, προς την κατεύθυνση της εταιρείας γης προσφέρει εκπληκτική θέα πάνω από τις αμέτρητες ελιές και αμπέλια.

"Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής είναι η καλλιέργεια ιριδίων ", δήλωσε ο Πλανέτι.

Η ποιότητα έχει σημασία.
Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο κοντά σας.

Οι ίριδες συνήθιζαν να μεγαλώνουν φυσικά στη γη και άρχισαν να καλλιεργούνται μόνο αφού παρατηρηθούν οι φαρμακευτικές τους αξίες από τους ντόπιους φάρους. Αργότερα, η Caterina de Medici εισήγαγε ίριδες στη Γαλλία και έγινε το κύριο συστατικό της βιομηχανίας αρωμάτων. Έκτοτε, η χρήση των ίριδων έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και το ανθοφόρο φυτό χρησιμοποιείται πλέον και στη βιομηχανία φυτοθεραπείας και κοσμετολογίας.

Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγού

"Η οικογένειά μου εργάστηκε στη γεωργία για γενιές ", δήλωσε ο Πλανέτι. "Καλλιεργούσαν διάφορα προϊόντα κηπουρικής και τα χρησιμοποιούσαν στην αγορά της Φλωρεντίας, μέχρι τα μέσα του 1800, όταν επικεντρώθηκαν σε αυτά τα δύο τοπικά προϊόντα: το ελαιόλαδο και τις ίριδες. "

Οι ελαιώνες τους χαρακτηρίζονται από την παρουσία του φυτού, το οποίο ανθίζει κατά τη διάρκεια της άνοιξης και παρέχει μια αφή απαλού μωβ-βιολετί στους οπωρώνες.

"Πρέπει να παραμείνουν στο έδαφος για τέσσερα χρόνια, τότε συλλέγουμε και επεξεργαζόμαστε τα ριζώματα που είναι έτοιμα μετά από άλλα τέσσερα χρόνια ", δήλωσε ο Πλανέτι. "Χρειάζονται οκτώ χρόνια για να είναι έτοιμα τα ριζώματα. Η υπομονή είναι σημαντική για την παραγωγή ποιότητας. "

Η οργανική και βιώσιμη διαχείριση της γης ευνοεί μια πλούσια βιοποικιλότητα. Όλα τα είδη φυτών αφήνονται να αναπτύσσονται ανενόχλητα ως κάλυψη και κατά μήκος των συνόρων του οπωρώνα.

"Με τα χρόνια, αυξήσαμε την παραγωγή και τώρα διαχειριζόμαστε 26,000 ελαιόδεντρα διάσπαρτα πάνω από 85 εκτάρια (210 στρέμματα) ", δήλωσε ο Πλανέτι. "Επιπλέον, συνέχισα να αναβαθμίζω το μύλο μας, καθώς τα μηχανήματα είναι το πάθος μου, και σήμερα έχει το τελευταίες τεχνολογίες και όλες τις απαιτήσεις για εργασία με τον υψηλότερο βαθμό ακρίβειας

Ο Pruneti πρόσθεσε ότι όταν αυτός και ο αδελφός του εμφιαλώνουν τα πρώτα τους μονοπαραλλακτικά έλαια, δεν ήταν γνωστά από τους τοπικούς καταναλωτές.

"Το 2001, το Λέτσινο μας θεωρήθηκε με δυσπιστία ", είπε. "Άρχισα να παράγω λάδι από μία μόνο ποικιλία βασικά για δύο λόγους. Πρώτον, με το παραδοσιακό σύστημα, είχα προβλήματα όταν έπρεπε να συντρίψω ορισμένες ποικιλίες μαζί, για παράδειγμα, το Leccino που έχει μαλακό πολτό με το Ghiacciola, το οποίο είναι πιο δύσκολο. "

Ο σύγχρονος μύλος ιδρύθηκε μόλις ένα χρόνο πριν από το επιτυχημένο πείραμα της Pruneti με μονοποικιλιακά λάδια.

"Πρέπει να πω ότι δεν ήταν εύκολο να απορρίψεις μυλόπετρες και πρέσες. Θέλω να πω, είναι θέμα καρδιάς », είπε ο Pruneti, προσθέτοντας ότι ο δεύτερος λόγος για να κοιτάς πέρα ​​από τα μείγματα σχετίζεται με την αγάπη του για καλό φαγητό.

Ο Gionni και ο Paolo Pruneti στο σύγχρονο μύλο τους.

"Προσπαθούσα να φτιάξω ένα ελαφρύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για πιάτα με ψάρι », είπε. "Τώρα, θεωρείται δεδομένο, αλλά τότε ήταν πρωτοποριακό. "

"Οφείλω να βελτιώσω τα πρώτα λάδια που παρήγαγα στον Nanni Montorselli, έναν γευσιγνώστη και τεχνικό που ήταν υπεύθυνος για το ΠΟΠ Chianti Classico », συνέχισε ο Pruneti. "Η εγκάρδια κριτική του με χώρισε, αλλά μου έδωσε την ώθηση που χρειαζόμουν για να φτάσω στα υψηλότερα επίπεδα ποιότητας. Νομίζω ότι αν θέλετε να παράγετε ποιότητα, πρέπει πάντα να κάνετε αυτο-κριτική και να αναρωτιέστε, εκτός από την πλήρη προσοχή σε όλες τις λεπτομέρειες. "

Ο Πούνετι περιέγραψε τη δραστηριότητά τους ως "artisanal, "που είναι επίσης η έννοια πίσω από τις εικόνες στις ετικέτες των μονοφωνικών τους.

"Επιλέγουμε αυτά τα έργα τέχνης - πίνακες ζωγραφικής από εργαστήρια Τοσκάνων καλλιτεχνών, που ήταν τεχνίτες - για να μεταδώσουμε την ιδέα ότι τα προϊόντα μας προέρχονται από τεχνογνωσία, ότι η ποιότητά τους προέρχεται από την τέχνη που έχουμε στα χέρια μας ", είπε.

Σηκώνοντας μια χούφτα γη στους πρόποδες των δέντρων, έδειξε πώς αυτό το τμήμα της γεωργικής γης είναι πετρώδες, επιτρέποντας την καλή αποστράγγιση. Από την άλλη πλευρά, το έδαφος είναι πλούσιο σε πηλό. Διαφορετικά εδάφη επιτρέπουν στον Pruneti να τον εμπλουτίσει παραγωγή ελαιολάδου καλλιεργώντας πολλές διαφορετικές ποικιλίες: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino και Cipressino, μεταξύ άλλων.

Οι ίριδες ανθίζουν ανάμεσα στα ελαιόδεντρα

"Κάθε χρόνο, βάζω στην άκρη μισή ντουζίνα τύμπανα μιας ποικιλίας που παράγεται σε διαφορετικά οικόπεδα », είπε. "Τους δοκιμάζουμε, συγκρίνοντας και εξερευνώντας τα διαφορετικά αποτελέσματα. Αυτά διαφέρουν ανάλογα με στοιχεία όπως το έδαφος και η έκθεση καθώς και η διαδικασία άλεσης, τα οποία περιλαμβάνουν τη δυνατότητα χρήσης τριών διαφορετικών θραυστήρων, και πολλούς άλλους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας… Η σωστή αντιμετώπιση όλων αυτών των παραγόντων συμβάλλει στην παραγωγή της εξαιρετικής παρθένας ελιάς λάδι που θέλετε να αποκτήσετε. "

Ο στόχος της Pruneti είναι να διαχειριστεί ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού προκειμένου να εγγυηθεί κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας.

"Ο αδερφός μου και εγώ το πετύχαμε, γνωρίζοντας ότι, από επιχειρηματική άποψη, είναι πολύ επικίνδυνο, καθώς κάθε φάση παραγωγής έρχεται με το δικό της σύνολο κινδύνων », είπε. "Ωστόσο, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα που συμβάλλει στην ποιότητα και προσφέρει πρόσθετες εγγυήσεις για τον καταναλωτή. "

Με το άνοιγμα της Pruneti Extra Gallery, επιτεύχθηκε ο στόχος ολοκλήρωσης του κύκλου παραγωγής.

Στην πόλη Greve, στο Chianti, υπάρχει ένα μέρος που έχει σχεδιαστεί για να οδηγεί επαγγελματίες και ενθουσιώδεις σε ένα ταξίδι στην ποιότητα.

Εδώ, όπως και σε μια γκαλερί σύγχρονης τέχνης, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Pruneti και τα προϊόντα της φάρμας - κρασί, ίριδες και σαφράν - ενισχύονται από ένα συνδυασμό ζευγαριών, καθένα από τα οποία είναι σαν μια μοναδική εικόνα που αποτελείται από χρώματα, αρώματα και γεύσεις που αφηγούνται τις αποχρώσεις αυτής της όμορφης περιοχής.

Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι τα βασικά συστατικά των μενού δοκιμών με συνδυασμούς σχεδιασμένους για να βρουν το τέλειο ζευγάρωμα σε κάθε εποχή. Λαχανικά, τυριά, σούπες, κρέατα, μπισκότα, παγωτά και κοκτέιλ συνδυάζονται με το τέλειο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο γραφικό περιβάλλον.

Η γκαλερί, που προσφέρει στους επισκέπτες μια εντυπωσιακή εμπειρία στη δημιουργία των διαφόρων προϊόντων της φάρμας, είναι ένα έργο τέχνης και βρίσκεται στο κέντρο ενός ευρέως, ευάερου χώρου που αποτελείται από καθαρές, μοντέρνες αλλά ζεστές γραμμές. Ένα παράθυρο στο αρχαίο πεζοδρόμιο από τούβλα εμφανίζει τα παλιά εργαλεία που χρησιμοποιούν οι πρόγονοι του Pruneti στο αγρόκτημα σαν να δείχνουν ότι σε αυτό το μέρος ισχυρές ρίζες έχουν δώσει ζωή σε υγιή φρούτα.

"Αυτή είναι μια επιπλέον γκαλερί, μοναδική στο είδος της ", δήλωσε ο Πλανέτι. "Θέλουμε να εκφράσουμε την υπεροχή των προϊόντων μας μέσω μιας συναρπαστικής αισθητηριακής εμπειρίας από ό, τι μπορεί να είναι αξέχαστη. "


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις