Μελέτη αποκαλύπτει ότι η τεχνολογία παλμικού ηλεκτρικού ρεύματος αυξάνει την απόδοση και την ποιότητα
Μια μελέτη του Πανεπιστημίου της Περούτζια επιβεβαιώνει ότι η τεχνολογία παλμικού ηλεκτρικού πεδίου βελτιώνει τόσο την ποιότητα όσο και την απόδοση τριών διαφορετικών ποικιλιών ελιάς.
Μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι η απόδοση και η ποιότητα του ελαιολάδου μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά μέσω της χρήσης της τεχνολογίας παλμικού ηλεκτρικού πεδίου (PEF).
Η μελέτη, η οποία διεξήχθη από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Περούτζια στην Ιταλία, διαπίστωσε ότι η διέλευση ηλεκτρικού ρεύματος μέσω της ελαιοπάστας οδήγησε σε αύξηση της απόδοσης ελαιολάδου μεταξύ 2,3% και 6%. Η χρήση της τεχνολογίας PEF αύξησε επίσης σημαντικά την ποιότητα του ελαιολάδου που παρήχθη από αυτή τη μέθοδο εκχύλισης.
Το OliveCEPT ως τελικό προϊόν εξασφαλίζει αύξηση της απόδοσης κατά τουλάχιστον 5% και βελτιώνει την ποιότητα χάρη στην αύξηση των πολυφαινολών, την πλουσιότερη γεύση, το καλύτερο χρώμα και την υψηλότερη οξειδωτική αντοχή.
Η μελέτη περιελάμβανε τη δοκιμή τριών διαφορετικών ποικιλιών ελιάς – Carolea, Coratina και Ottobratica – προκειμένου να εξεταστούν οι σχετικές αποδόσεις τους κατά την εκχύλιση ελαίου με τη χρήση PEF. Και οι τρεις ποικιλίες παρήγαγαν ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας και ποσότητας ως αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου εκχύλισης.
Αυτή η σημαντική καινοτομία στην εξαγωγή ελαιολάδου οφείλεται στη μηχανή OliveCEPT της Arc Aroma. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό παλμό για να διασπάσει τα κυτταρικά τοιχώματα των ελιών, είναι δυνατό να αποσυρθεί περισσότερο ελαιόλαδο από τη σάρκα του καρπού.
Δείτε επίσης: Νέα για την έρευνα στο ελαιόλαδοΕκτός από αυτή την αύξηση της απόδοσης σε ελαιόλαδο, το OliveCEPT έχει επίσης ένα ευνοϊκό παρενέργεια: το ελαιόλαδο που παράγεται με την τεχνολογία PEF είναι υψηλότερης ποιότητας από το ελαιόλαδο που παράγεται με παραδοσιακές μεθόδους. Το ελαιόλαδο είναι πιο καθαρό και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Σύμφωνα με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της Arc Aroma, Johan Möllerström, αρχικά υπήρχαν ανησυχίες ότι η εκχύλιση με PEF θα μπορούσε να οδηγήσει σε μεγαλύτερη οξείδωση του ελαιολάδου κατά τη διαδικασία εκχύλισης, μειώνοντας έτσι το χρόνο πριν το ελαιόλαδο αρχίσει να αλλοιώνεται.
«Στην πραγματικότητα, παρατηρήθηκε το αντίθετο, καθώς το λάδι που υποβλήθηκε σε επεξεργασία με CEPT παρουσίασε μεγαλύτερη αντοχή στην οξείδωση και, ως εκ τούτου, αποδείχθηκε ότι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το μη επεξεργασμένο λάδι, λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης αντιοξειδωτικών στο λάδι», δήλωσε ο Möllerström.
Η έρευνα σχετικά με το PEF βρίσκεται σε εξέλιξη εδώ και αρκετά χρόνια. Λόγω του χρόνου που απαιτείται για τη διεξαγωγή, τη σύνταξη και τη δημοσίευση της ακαδημαϊκής βιβλιογραφίας, τα αποτελέσματα της πρόσφατα δημοσιευμένης μελέτης του Πανεπιστημίου της Περούτζια προέκυψαν από τη χρήση ενός πρώιμου πρωτοτύπου της μηχανής OliveCEPT.
Σύμφωνα με τον Möllerström, το κύριο όφελος της έρευνας που εντάχθηκε στη μελέτη ήταν ότι επέτρεψε στην Arc Aroma να μετρήσει με ακρίβεια την επίδραση του PEF στις τρεις δοκιμασμένες ποικιλίες ελιάς. Ήταν σημαντικό να προσδιοριστεί εάν το PEF θα ήταν χρήσιμο για έναν μόνο τύπο ελιάς ή εάν θα παρείχε παρόμοια αποτελέσματα για μια ποικιλία διαφορετικών εμπορικά χρησιμοποιούμενων ποικιλιών.
Δεδομένου ότι και οι τρεις ποικιλίες ελιών παρήγαγαν καλύτερη απόδοση όταν υποβλήθηκαν σε παλμικό ηλεκτρικό πεδίο, κατέστη σαφές ότι η τεχνολογία θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικές ποικιλίες ελιών.
Από τη στιγμή που διεξήχθη η μελέτη του Πανεπιστημίου της Περούτζια, η τεχνολογία OliveCEPT έχει εξελιχθεί σε ένα τελικό εμπορικό προϊόν, το οποίο, σύμφωνα με τον Möllerström, προσφέρει ακόμη καλύτερα αποτελέσματα από αυτά που αναφέρθηκαν στη μελέτη.
«Το OliveCEPT ως τελικό προϊόν εξασφαλίζει αύξηση της απόδοσης κατά τουλάχιστον 5% και βελτιώνει την ποιότητα μέσω της αύξησης των πολυφαινολών, της πλουσιότερης γεύσης, του καλύτερου χρώματος και της υψηλότερης οξειδωτικής αντοχής», ανέφερε.
Καθώς έχει αποδειχθεί ότι η PEF μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλά διαφορετικά είδη ελιών, η Arc Aroma διεξάγει επίσης έρευνα για επιπλέον χρήσεις της τεχνολογίας. Η εταιρεία έχει επίσης αναπτύξει ένα παρόμοιο μηχάνημα, το JuiceCEPT, το οποίο εφαρμόζει την ίδια τεχνολογία PEF στην εκχύλιση χυμών φρούτων.
Σύμφωνα με την Arc Aroma, το JuiceCEPT παρέχει επίσης υψηλότερη ποιότητα και ποσότητα χυμού φρούτων, και ο Möllerström δήλωσε ότι θα είναι ενδιαφέρον να δούμε ποιοι άλλοι τομείς παραγωγής τροφίμων θα μπορούσαν να επωφεληθούν από την εφαρμογή της PEF.