Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Περούτζια επιβεβαιώνει ότι η παλμική τεχνολογία ηλεκτρικού πεδίου αυξάνει τόσο την ποιότητα όσο και την απόδοση για τρεις διαφορετικές ποικιλίες ελιάς.
Απόδοση ελαιολάδου και ποιότητα μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά μέσω της χρήσης τεχνολογίας παλμικού ηλεκτρικού πεδίου (PEF), σύμφωνα με νέα μελέτη.
Η μελέτη, η οποία διεξήχθη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Περούτζια το 2004 Ιταλία, διαπίστωσαν ότι η διέλευση ηλεκτρικού ρεύματος μέσω πάστας ελιάς σημείωσε αύξηση 2.3% έως -% στην απόδοση ελαιολάδου. Η χρήση της τεχνολογίας PEF αύξησε επίσης σημαντικά την ποιότητα του λαδιού που παρήχθη από αυτήν τη μέθοδο εξαγωγής.
Το OliveCEPT ως τελικό προϊόν εξασφαλίζει αύξηση της εκχύλισης κατά τουλάχιστον πέντε τοις εκατό και αυξάνει την ποιότητα με αυξημένες πολυφαινόλες, πλουσιότερη γεύση, καλύτερο χρώμα και υψηλότερη οξειδωτική αντίσταση.- Johan Möllerström, Διευθύνων Σύμβουλος της Arc Aroma
Η μελέτη περιελάμβανε τη δοκιμή τριών διαφορετικών ποικιλιών ελιάς - Carolea, Coratina και Ottobratica - προκειμένου να δοκιμαστούν οι σχετικές αποδόσεις τους όταν το λάδι εξήχθη χρησιμοποιώντας PEF. Και οι τρεις ποικιλίες παρήγαγαν τόσο υψηλότερη ποιότητα όσο και ποσότητα λαδιού ως αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου εκχύλισης.
Αυτή η επανάσταση στην εξόρυξη πετρελαίου έρχεται ευγενική προσφορά Η μηχανή OliveCEPT της Arc Aroma. Χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό παλμό για να σπάσει τα τοιχώματα των κυττάρων μέσα στις ελιές, είναι δυνατό να αποστραγγίσουμε περισσότερο λάδι μέσα από τη σάρκα του καρπού.
Δείτε επίσης:Έρευνες για το ελαιόλαδοΕκτός από αυτήν την αύξηση της απόδοσης λαδιού, το OliveCEPT έχει επίσης μια τυχαία παρενέργεια: το λάδι που παράγεται από την τεχνολογία PEF είναι υψηλότερης ποιότητας από το λάδι που παράγεται από παραδοσιακές μεθόδους. Το λάδι είναι πιο καθαρό και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Σύμφωνα με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της Arc Aroma Johan Möllerström, αρχικά υπήρχαν ανησυχίες ότι η εξαγωγή PEF θα μπορούσε να οδηγήσει σε μεγαλύτερη οξείδωση του πετρελαίου καθώς εξορύσσεται, μειώνοντας έτσι τον χρόνο πριν το πετρέλαιο αρχίσει να αποσυντίθεται.
"Στην πραγματικότητα, το αντίθετο παρατηρήθηκε με το επεξεργασμένο με CEPT λάδι να έχει μεγαλύτερη αντοχή στην οξείδωση και έτσι αποδείχθηκε ότι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ό, τι δεν έχει υποστεί αγωγή λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης αντιοξειδωτικών στο λάδι », δήλωσε ο Möllerström.
Η έρευνα σχετικά με την ΠΕΑ βρίσκεται σε εξέλιξη εδώ και πολλά χρόνια. Λόγω του χρόνου που απαιτείται για τη διεξαγωγή, τη συγγραφή και τη δημοσίευση ακαδημαϊκής βιβλιογραφίας, τα αποτελέσματα της πρόσφατα δημοσιευθείσας μελέτης από το Πανεπιστήμιο της Περούτζια διεξήχθησαν χρησιμοποιώντας ένα πρόωρο πρωτότυπο της μηχανής OliveCEPT.
Σύμφωνα με τον Möllerström, το κύριο όφελος της έρευνας που πήγε στη μελέτη ήταν ότι επέτρεψε στο Arc Aroma να μετρήσει με ακρίβεια τον αντίκτυπο του PEF στις τρεις δοκιμασμένες ελιές. Ήταν σημαντικό να καθοριστεί εάν το PEF θα ήταν χρήσιμο για έναν μόνο τύπο ελιών ή αν θα παρείχε παρόμοια αποτελέσματα για μια ποικιλία διαφορετικών ποικιλιών που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο.
Δεδομένου ότι και οι τρεις τύποι ελιών παρήγαγαν καλύτερη απόδοση όταν υποβάλλονταν σε παλμικό ηλεκτρικό πεδίο, κατέστη σαφές ότι η τεχνολογία θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικές ποικιλίες ελιών.
Στο διάστημα από τη διεξαγωγή της μελέτης του Πανεπιστημίου της Περούτζια, η τεχνολογία OliveCEPT έχει τελειοποιηθεί σε ένα οριστικό εμπορικό προϊόν, το οποίο ο Möllerström είπε ότι προσφέρει ακόμη καλύτερα αποτελέσματα από ό, τι έχουν αναφερθεί στη μελέτη.
"Το OliveCEPT ως τελικό προϊόν εξασφαλίζει αύξηση της εκχύλισης κατά τουλάχιστον πέντε τοις εκατό και αυξάνει την ποιότητα κατά την αύξηση πολυφαινόλες, πλουσιότερη γεύση, καλύτερο χρώμα και υψηλότερη οξειδωτική αντίσταση », είπε.
Καθώς έχει αποδειχθεί ότι το PEF μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλά διαφορετικά είδη ελιών, το Arc Aroma πραγματοποιεί επίσης έρευνα για πρόσθετες χρήσεις της τεχνολογίας. Η εταιρεία έχει επίσης αναπτύξει ένα παρόμοιο μηχάνημα, το JuiceCEPT, το οποίο εφαρμόζει την ίδια τεχνολογία PEF στην εξαγωγή χυμών φρούτων.
Σύμφωνα με το Arc Aroma, το JuiceCEPT παρέχει επίσης υψηλότερη ποιότητα και ποσότητα χυμού φρούτων και ο Möllerström είπε ότι θα είναι ενδιαφέρον να δούμε ποιοι άλλοι τομείς παραγωγής τροφίμων θα μπορούσαν να ωφεληθούν από την εφαρμογή του PEF.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ποιότητας ελαιόλαδου, έρευνα ελαιολάδου, παραγωγή
Αύγουστος 18, 2023
Οι βιοφαινόλες στο EVOO συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα στην παχυσαρκία και τον προδιαβήτη
Η έρευνα διαπιστώνει ότι η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου πλούσιου σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη προκαλεί επίσης απώλεια βάρους, μείωση του δείκτη μάζας σώματος και βασική γλυκαιμία.
Νοέμβριος 27, 2023
Νέα έρευνα έχει δείξει ότι η μεσογειακή δίαιτα με μειωμένες θερμίδες και η αύξηση της σωματικής δραστηριότητας επιβραδύνει την απώλεια μυών που σχετίζεται με την ηλικία και μειώνει το συνολικό και το σπλαχνικό λίπος.
Νοέμβριος 14, 2023
Μεσογειακή διατροφή που συνδέεται με βελτιωμένα αποτελέσματα σε ασθενείς με ηπατική νόσο
Η παρακολούθηση της μεσογειακής διατροφής για ένα χρόνο βελτίωσε τα συμπτώματα της μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος σε παχύσαρκους ασθενείς ηλικίας άνω των 60 ετών.
Δεκέμβριος 5, 2023
Η σκληρή δουλειά αποδίδει ποιότητα παγκόσμιας κλάσης στη Βραζιλία
Η Estância das Oliveiras κέρδισε επτά Χρυσά Βραβεία στο 2023 NYIOOC, τα περισσότερα μέσα σε ένα χρόνο για οποιονδήποτε Βραζιλιάνο παραγωγό.
Σεπτέμβριος 26, 2023
Πώς τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα προωθούν την οικολογική καλλιέργεια, προστατεύουν τα τοπία
Η παραγωγή μονοποικιλιακού έξτρα παρθένου ελαιολάδου προάγει τις ενδημικές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν λιγότερες φυτοϋγειονομικές παρεμβάσεις, διατηρούν τα τοπία και προάγουν τη βιοποικιλότητα.
Νοέμβριος 27, 2023
Επτά παραγωγοί από το Δυτικό Ακρωτήριο της Νότιας Αφρικής κέρδισαν ένα ρεκόρ 16 βραβείων στον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Μάρτιος 22, 2024
Οι αυξανόμενοι πόνοι του ανερχόμενου τομέα ελαιολάδου της Αλβανίας
Η παραγωγή έχει διπλασιαστεί την τελευταία δεκαετία και αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται. Κάποιοι ανησυχούν ότι η ποιότητα δεν θα ακολουθήσει το παράδειγμά τους.
Μάρτιος 14, 2024
Οι αρχές στην Απουλία επιβεβαιώνουν τον ένοχο στην καταστροφή του δέντρου της ελιάς
Οι αξιωματούχοι απέρριψαν μια πρόσφατη μελέτη που υπονοούσε ότι η Xylella fastidiosa δεν ήταν κυρίως υπεύθυνη για τα εκατομμύρια των κατεστραμμένων δέντρων.