Το ελαιόλαδο Sommelier ενώνει τους παραγωγούς ποιότητας στην Τοσκάνη

"Αυτό που είχα στο μυαλό μου ήταν μια μάρκα τρόπου ζωής επικεντρωμένη στους ανθρώπους, στην επικράτεια και στην αριστεία », ο ιδρυτής του Daniel Santini Εντίμιο, είπε στους Olive Oil Times. ​"Έχουμε κάνει ακόμα καλύτερα, δημιουργώντας ένα οικοσύστημα συνειδητών καταναλωτών και βιοτεχνικών παραγωγών συνδεδεμένων σε μια αξιόπιστη και σεβαστή σχέση. "

Η Σαντίνη γεννήθηκε και μεγάλωσε το Τοσκάνη, αλλά επί του παρόντος κατοικεί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πέρασε σχεδόν 20 χρόνια στη χρηματοδότηση, πριν ξεκινήσει μια δεύτερη καριέρα στο ελαιόλαδο.

"Ήμουν ένας προσεκτικός καταναλωτής που εργάστηκε στον εταιρικό κόσμο », είπε. ​"Καθώς το πάθος μου για ποιοτικό φαγητό αυξήθηκε, ένιωσα μια φυσική επιθυμία να μάθω περισσότερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κατάλαβα ότι υπήρχε ακόμα χώρος για προϊόντα αριστείας. "

Ανυπόμονος να μάθει περισσότερα για τον κόσμο του ελαιολάδου, παρακολούθησε εκπαίδευση γευσιγνωσίας στην Ιταλία και τις ΗΠΑ, όπου ολοκλήρωσε το Πρόγραμμα Sommelier Olive Oil που διοργάνωσε η Olive Oil Times Education Lab και την International Culinary Center. Το 2017, η σκληρή δουλειά και το πάθος του απέδωσαν, με αποκορύφωμα τη δημιουργία μιας νέας εταιρείας.

"Για την έναρξη του έργου μου, δοκίμασα και επέλεξα μερικές από τις καλύτερες παραγωγές στο Chianti και κάλεσα τους αγρότες να συμμετάσχουν στη μάρκα Entimio », είπε.

Κάθε χρόνο από τότε που μια μικρή ομάδα ιταλών παραγωγών υψηλής ποιότητας συμμετείχε σε αυτό το φιλόδοξο έργο και έλαβε πολλά βραβεία στο NYIOOC World Olive Oil Competition.

Μεταξύ αυτών είναι η οικογένεια Losi, της οποίας το έργο και η ιστορία βρίσκονται πίσω από την ποιότητα του βραβευμένου χρυσού Entimio Intenso Chianti Classico ΠΟΠ.

"Είμαστε η πέμπτη γενιά παραγωγών και στόχος μας είναι να κάνουμε εξαιρετικά προϊόντα που συνδέονται στενά με την επικράτειά μας », δήλωσε ο Riccardo Losi, ο οποίος συνεργάζεται με την αδελφή, τον πατέρα και τον θείο του για τη διαχείριση της φάρμας και την εμπορία του ελαιολάδου τους.

Η πρώτη γεύση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου της Λόσης σηματοδότησε την αρχή μιας γόνιμης συνεργασίας με τη Σαντίνη.

"Όταν το έπινα, ήξερα ότι βρήκα ένα μοναδικό στολίδι για να θησαυρώ και να μοιραστώ με τον κόσμο », είπε.

Στο Castelnuovo Berardenga, βόρεια της Σιένα, το κτήμα Losi Querciavalle βρίσκεται στις πλαγιές του Pontignano Charterhouse. Το 1700, οι μοναχοί φύτεψαν έναν αρχαίο τύπο ελιάς Correggiolo στις ίδιες πλαγιές, που διατηρείται μέχρι σήμερα.

"Η οικογένειά μας έβαλε τις ρίζες της εδώ πριν από 150 χρόνια, το 1870, και μέρος του άλσος χρονολογείται από αυτήν την εποχή, όταν οι πρόγονοί μας αναπαράγουν τα φυτά του Charterhouse κόβοντας », εξήγησε ο Pietro Losi, πατέρας του Riccardo. ​"Στη δεκαετία του 1950, ο παππούς μας, Tranquillo, χρησιμοποίησε την ίδια μέθοδο, αποκτώντας περισσότερους κλώνους από αυτές τις ελιές, και τώρα συνεχίζουμε να το κάνουμε με κάθε νέο φυτό. "

Στους λόφους του Chianti σε υψόμετρο μεταξύ 280 και 350 μέτρων (918 και 1,148 πόδια), τα παλιά φυτά Correggiolo πλαισιώνονται από Frantoio, Leccino, Moraiolo και άλλες άγνωστες αρχαίες ποικιλίες, φτάνοντας συνολικά 3,000 ελαιόδεντρα.

Το κτήμα, το οποίο περιλαμβάνει μεγάλες δασικές εκτάσεις και πολλά εκτάρια αμπελώνων, απολαμβάνει άφθονη έκθεση στον ήλιο και πλούσιο ασβεστολιθικό έδαφος. Παρακάτω, το έδαφος του εδάφους της κοιλάδας χαρακτηρίζεται από την παρουσία θειούχων πετρωμάτων.

"Τα παλαιότερα μέρη των ελαιώνων μας είναι διατεταγμένα σύμφωνα με μια εκτεταμένη διάταξη φύτευσης », είπε ο Losi, διευκρινίζοντας ότι πολλά φυτά βρίσκονται σε απόσταση 10 μέτρων (32.8 πόδια) το ένα από το άλλο. ​"Στο παρελθόν, ο χώρος μεταξύ των σειρών χρησιμοποιήθηκε για την καλλιέργεια καλλιεργειών όπως το σιτάρι και το κριθάρι, τώρα ασκούμε μικτή καλλιέργεια με αμπέλια. "

Εγγενείς ποικιλίες σταφυλιών όπως το Canaiolo, το Malvasia, το μαύρο Malvasia, το Trebbiano, το Colorina και μερικά Merlot διασπείρονται ανάμεσα στα ελαιόδεντρα, μερικά από τα οποία διατηρούνται άγρια ​​και συμβάλλουν στη διατήρηση της δροσιάς και της υγρασίας στο ετησίως οργωμένο έδαφος.

"Η πολυκαλλιέργεια απαιτεί πολλή προσοχή κατά τη διάρκεια των εργασιών φυτοϋγειονομικής περίθαλψης καθώς εφαρμόζουμε μια μέθοδο μηδενικών καταλοίπων », δήλωσε ο Riccardo Losi. ​"Ο σεβασμός στο περιβάλλον είναι θεμελιώδης, όχι μόνο για την απόκτηση καλών προϊόντων αλλά και για την ενθάρρυνση της παρουσίας ευεργετικών εντόμων στον οπωρώνα. "

"Από την άλλη πλευρά, χάρη στην εξαιρετική θέση, το πρόβλημα των παρασίτων όπως το ελιά καρπού είναι σχεδόν άσχετο », πρόσθεσε.

Μετά από μεγάλες παγώσεις το 1956, το 1985 και το 1995 πολλά από τα ελαιόδεντρα της οικογένειας υποβλήθηκαν σε δραστικό κλάδεμα, που εκτελέστηκε από τον παππού του Ρικάρντο, για να αποκαταστήσει τη ζημιά από τον παγετό.

"Μου δίδαξε τα πάντα για τη δουλειά του και αυτά τα φυτά, για τα οποία είμαι παθιασμένος », είπε ο Λόσι. ​"Αυτό το πάθος, που μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά, άγγιξε επίσης την καρδιά της νέας κόρης μου, που αγαπά ήδη την πικρία και την πικρία του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου μας. "

Παρά τους ισχυρούς δεσμούς με την παράδοση, η οικογένεια Losi ακολούθησε πάντα την εξέλιξη των τεχνικών και μεθόδων παραγωγής.

"Μετακινήσαμε από τη χρήση ενός παραδοσιακός μύλος στον μύλο συνεχούς κύκλου στα μέσα της δεκαετίας του '90, "είπε ο Πάολο Λόσι, θείος του Ρικάρντο. ​"Βελτιώνουμε συνεχώς τη διαδικασία παραγωγής μας και αυτήν τη στιγμή συνεργαζόμαστε με ένα διφασικό μύλο, εξοπλισμένο με το τελευταία τεχνολογία, για να βγάλουμε τα καλύτερα από τα φρούτα μας. "

Προκειμένου να διατηρηθεί το οργανοληπτικό και Χημικές ιδιότητες των προϊόντων που παράγονται από τους αγρότες, η Entimio καθόρισε υψηλά πρότυπα ασφάλειας και διατήρησης.

"Κάθε ένα από τα μπουκάλια μας πρέπει να είναι μια αξέχαστη εμπειρία », δήλωσε ο Santini, προσθέτοντας ότι η υιοθέτηση ενός συστήματος κουβέρτας αργού διατηρεί τα χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου της Entimio στο μπουκάλι.

"Προσπαθούμε να επιτύχουμε την καλύτερη ποιότητα στο σημείο κατανάλωσης και είμαστε πρόθυμοι να θυσιάσουμε το κέρδος για να ικανοποιήσουμε τους πελάτες μας », είπε. ​"Γνωρίζουν τη διαφορά που μπορεί να κάνει ένα αυθεντικό premium προϊόν στη ζωή τους όσον αφορά τη γεύση και οφέλη για την υγεία. "

"Οι αγρότες όπως η Losi υποστηρίζουν την Entimio ως μια ασυμβίβαστη πηγή αυθεντικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου », κατέληξε ο Santini, ενώ ένας μαύρος κόκορας, το σύμβολο του ΠΟΠ Chianti Classico, στέφθηκε έντονα από το κτηνοτρόφο δίπλα στον ελαιώνα.