Ο σομελιέ ελαιολάδου ενώνει τους ποιοτικούς παραγωγούς στην Τοσκάνη
Ο ιδρυτής της Entimio, Ντάνιελ Σαντίνι, συγκεντρώνει μια ομάδα από τους κορυφαίους παραγωγούς ελαιολάδου του Κιάτι κάτω από μια ενιαία επωνυμία.
«Αυτό που είχα στο μυαλό μου ήταν ένα lifestyle brand με επίκεντρο τον άνθρωπο, την περιοχή και την αριστεία», δήλωσε ο Ντάνιελ Σαντίνι, ιδρυτής της Entimio, στην Olive Oil Times. «Καταφέραμε ακόμη περισσότερα, δημιουργώντας ένα οικοσύστημα ενημερωμένων καταναλωτών και παραδοσιακών παραγωγών που συνδέονται με μια σχέση εμπιστοσύνης και σεβασμού».
Ο Santini γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Τοσκάνη, αλλά σήμερα ζει στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εργάστηκε για σχεδόν 20 χρόνια στον χρηματοοικονομικό τομέα, πριν ξεκινήσει μια δεύτερη καριέρα στον τομέα του ελαιολάδου.
Κάθε μία από τις φιάλες μας πρέπει να αποτελεί μια αξέχαστη εμπειρία.
«Ήμουν ένας προσεκτικός καταναλωτής που εργαζόταν στον εταιρικό κόσμο», είπε. «Καθώς η αγάπη μου για τα ποιοτικά τρόφιμα αυξανόταν, ένιωσα μια φυσική επιθυμία να μάθω περισσότερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κατάλαβα ότι υπήρχε ακόμα χώρος για προϊόντα αριστείας».
Ανυπόμονος να μάθει περισσότερα για τον κόσμο του ελαιολάδου, παρακολούθησε μαθήματα γευσιγνωσίας στην Ιταλία και τις ΗΠΑ, όπου ολοκλήρωσε το Πρόγραμμα Σομελιέ Ελαιολάδου που διοργανώθηκε από το Olive Oil Times Education Lab και το International Culinary Center. Το 2017, η σκληρή δουλειά και το πάθος του απέδωσαν καρπούς, με αποκορύφωμα τη δημιουργία μιας νέας εταιρείας.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών«Για την έναρξη του εγχειρήματός μου, δοκίμασα και επέλεξα μερικές από τις καλύτερες παραγωγές στο Κιάτι και προσκάλεσα τους αγρότες να ενταχθούν στη μάρκα Entimio», είπε.
Κάθε χρόνο, μια μικρή ομάδα ιταλών παραγωγών υψηλής ποιότητας συμμετέχει σε αυτό το φιλόδοξο έργο και έχει λάβει πολλαπλά βραβεία στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC.
Μεταξύ αυτών είναι και η οικογένεια Losi, της οποίας το έργο και η ιστορία βρίσκονται πίσω από την ποιότητα του Entimio Intenso Chianti Classico PDO, που έχει βραβευτεί με χρυσό μετάλλιο.
«Είμαστε η πέμπτη γενιά παραγωγών και στόχος μας είναι να δημιουργούμε εξαιρετικά προϊόντα που συνδέονται στενά με την περιοχή μας», δήλωσε ο Riccardo Losi, ο οποίος συνεργάζεται με την αδελφή, τον πατέρα και τον θείο του για τη διαχείριση του αγροκτήματος και την εμπορία του ελαιολάδου τους.
Η πρώτη γεύση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου των Losi σηματοδότησε την αρχή μιας γόνιμης συνεργασίας με τον Santini.
«Όταν το δοκίμασα, ήξερα ότι είχα βρει ένα μοναδικό διαμάντι που έπρεπε να φυλάξω και να μοιραστώ με τον κόσμο», είπε.
Στο Castelnuovo Berardenga, βόρεια της Σιένα, το κτήμα Losi Querciavalle βρίσκεται στις πλαγιές της Καρθουσιανής Μονής του Pontignano. Το 1700, οι μοναχοί φύτεψαν στις ίδιες αυτές πλαγιές μια αρχαία ποικιλία ελιάς Correggiolo, η οποία έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.
«Η οικογένειά μας ρίζωσε εδώ πριν από 150 χρόνια, το 1870, και μέρος του ελαιώνα χρονολογείται από εκείνη την εποχή, όταν οι πρόγονοί μας αναπαρήγαγαν τα φυτά της Καρθουσιανής Μονής με μοσχεύματα», εξήγησε ο Pietro Losi, πατέρας του Riccardo. «Στη δεκαετία του 1950, ο παππούς μας, ο Tranquillo, χρησιμοποίησε την ίδια μέθοδο, αποκτώντας περισσότερους κλώνους από αυτές τις ελιές, και τώρα συνεχίζουμε να το κάνουμε αυτό με κάθε νέο φυτό.»
Στους λόφους του Κιάτι, σε υψόμετρο μεταξύ 280 και 350 μέτρων (918 και 1.148 πόδια), τα παλιά φυτά Correggiolo πλαισιώνονται από Frantoio, Leccino, Moraiolo και άλλες μη ταυτοποιημένες αρχαίες ποικιλίες, φτάνοντας συνολικά τις 3.000 ελιές.
Το κτήμα, το οποίο περιλαμβάνει μεγάλες δασώδεις εκτάσεις και αρκετά εκτάρια αμπελώνων, απολαμβάνει άφθονη ηλιοφάνεια και πλούσιο ασβεστολιθικό έδαφος. Πιο κάτω, το έδαφος του κοιλάδου χαρακτηρίζεται από την παρουσία τυφλολιθικών πετρωμάτων.
Το κτήμα Querciavalle της οικογένειας Losi στη φημισμένη περιοχή Chianti της Τοσκάνης.
«Τα παλαιότερα τμήματα των ελαιώνων μας είναι διατεταγμένα σύμφωνα με ένα εκτεταμένο σχέδιο φύτευσης», είπε ο Losi, διευκρινίζοντας ότι πολλά φυτά βρίσκονται σε απόσταση 10 μέτρων (32,8 πόδια) το ένα από το άλλο. «Στο παρελθόν, ο χώρος μεταξύ των σειρών χρησιμοποιούνταν για την καλλιέργεια σιτηρών όπως σιτάρι και κριθάρι, ενώ τώρα εφαρμόζουμε τη μικτή καλλιέργεια με αμπέλια».
Αυτοχθόνες ποικιλίες σταφυλιών όπως το Canaiolo, η Malvasia, η μαύρη Malvasia, το Trebbiano, η Colorina και κάποια Merlot είναι διάσπαρτα ανάμεσα στις ελιές, μερικές από τις οποίες διατηρούνται άγριες και βοηθούν στη διατήρηση της δροσιάς και της υγρασίας στο έδαφος που οργώνεται δύο φορές το χρόνο.
«Η πολυκαλλιέργεια απαιτεί μεγάλη προσοχή κατά τη διάρκεια των εργασιών φροντίδας των φυτών, καθώς εφαρμόζουμε μια μέθοδο μηδενικών καταλοίπων», είπε ο Riccardo Losi. «Ο σεβασμός προς το περιβάλλον είναι θεμελιώδης, όχι μόνο για την απόκτηση καλών προϊόντων, αλλά και για την ενθάρρυνση της παρουσίας ωφέλιμων εντόμων στον οπωρώνα».
«Από την άλλη πλευρά, χάρη στην εξαιρετική τοποθεσία, το πρόβλημα των παρασίτων, όπως η μύγα της ελιάς, είναι σχεδόν αμελητέο», πρόσθεσε.
Μετά από σοβαρούς παγετούς το 1956, το 1985 και το 1995, πολλά από τα ελαιόδεντρα της οικογένειας υποβλήθηκαν σε δραστικό κλάδεμα, το οποίο πραγματοποίησε ο παππούς του Riccardo, προκειμένου να αποκατασταθούν οι ζημιές από τον παγετό.
«Μου έμαθε τα πάντα για τη δουλειά του και για αυτά τα φυτά, για τα οποία τρέφω πάθος», είπε ο Losi. «Αυτό το πάθος, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, άγγιξε και την καρδιά της μικρής μου κόρης, η οποία ήδη λατρεύει την πικάντικη γεύση και την πικρία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μας».
Παρά τους ισχυρούς δεσμούς με την παράδοση, η οικογένεια Losi πάντα ακολουθούσε την εξέλιξη των τεχνικών και μεθόδων παραγωγής.
«Στα μέσα της δεκαετίας του '90, περάσαμε από τη χρήση παραδοσιακού ελαιοτριβείου σε ελαιοτριβείο συνεχούς κύκλου», είπε ο Paolo Losi, θείος του Riccardo. «Βελτιώνουμε συνεχώς τη διαδικασία παραγωγής μας και σήμερα συνεργαζόμαστε με ένα ελαιοτριβείο δύο φάσεων, εξοπλισμένο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τους καρπούς μας».
Προκειμένου να διατηρηθούν οι οργανοληπτικές και χημικές ιδιότητες των προϊόντων που παράγουν οι αγρότες, η Entimio θέσπισε υψηλά πρότυπα ασφάλειας και συντήρησης.
«Κάθε μπουκάλι μας πρέπει να αποτελεί μια αξέχαστη εμπειρία», δήλωσε ο Santini, προσθέτοντας ότι η υιοθέτηση ενός συστήματος κάλυψης με αργό διατηρεί τα χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου της Entimio μέσα στο μπουκάλι.
«Προσπαθούμε να επιτύχουμε την καλύτερη ποιότητα στο σημείο κατανάλωσης και είμαστε πρόθυμοι να θυσιάσουμε το κέρδος για να ικανοποιήσουμε τους πελάτες μας», είπε. «Γνωρίζουν τη διαφορά που μπορεί να κάνει στη ζωή τους ένα αυθεντικό προϊόν υψηλής ποιότητας όσον αφορά τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία».
«Αγρότες όπως ο Losi υποστηρίζουν την Entimio ως μια αδιαπραγμάτευτη πηγή αυθεντικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», κατέληξε ο Santini, ενώ ένας μαύρος κόκορας, το σύμβολο της ΠΟΠ Chianti Classico, λάλησε δυνατά από την αυλή δίπλα στον ελαιώνα.