38 Ολοκληρωμένο πρόγραμμα σομελιέ στο Λονδίνο
Μια πολυπολιτισμική, διεθνής ομάδα επαγγελματιών συγκεντρώθηκε στο κέντρο του Λονδίνου για να παρακολουθήσει ένα ολοκληρωμένο πενθήμερο πρόγραμμα με θέμα την ποιότητα του ελαιολάδου.
Ελαιοκαλλιεργητές, παραγωγοί ελαιολάδου, τραπεζίτες επενδύσεων, ένας γεωλόγος και πολλοί άλλοι επαγγελματίες από όλα τα επαγγελματικά πεδία συγκεντρώθηκαν την περασμένη εβδομάδα στην περιοχή Μπλούμσμπερι του κεντρικού Λονδίνου για να παρακολουθήσουν το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ Ελαιολάδου.
Συνολικά, 38 άτομα ολοκλήρωσαν με επιτυχία το πενθήμερο πρόγραμμα, το οποίο επικεντρώθηκε στην αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου, την καλλιέργεια και την ιστορία του, τη συγκομιδή και την παραγωγή, τα οφέλη για την υγεία, τη χημεία, τις περιοχές και τις ποικιλίες, τα πρότυπα και τις ποιότητες, τις μαγειρικές εφαρμογές και την ενημέρωση των καταναλωτών.
«Από την Παρασκευή δεν έχω σταματήσει να μιλάω σε φίλους και συγγενείς για το πρόγραμμα.
–
Οι συμμετέχοντες επαίνεσαν το πρόγραμμα — το οποίο διοργανώνεται από κοινού από το Olive Oil Times Education Lab και το International Culinary Center — για το εύρος και την ποιότητα του περιεχομένου του.
Οι συμμετέχοντες που ήδη δραστηριοποιούνται στον κλάδο δήλωσαν ότι ανυπομονούν να αξιοποιήσουν τις νέες γνώσεις που απέκτησαν για να βελτιώσουν περαιτέρω το έργο που ήδη επιτελούν. Άλλοι δήλωσαν ότι ελπίζουν να εισέλθουν στον κλάδο και να μετατρέψουν ένα χόμπι σε καριέρα.
Δείτε επίσης: Εκπαίδευση για το ελαιόλαδο«Μου άρεσε πάρα πολύ το μάθημα», δήλωσε στην Olive Oil Times η Cyrine Bejaoui, μια Τυνησιακή τραπεζίτης επενδύσεων που ζει σήμερα στο Παρίσι. «Οι εκπαιδευτές έδειξαν εκπληκτικό ενδιαφέρον, πάθος και ακρίβεια. Είχαμε ομιλητές από ένα τεράστιο φάσμα θεμάτων. Αυτό μας έδωσε μια εξαιρετική εικόνα για τον κόσμο του ελαιολάδου.»
Η Bejaoui ανέφερε ότι, παρόλο που ζει στη Γαλλία τα τελευταία 18 χρόνια, η καρδιά της δεν έφυγε ποτέ εντελώς από την Τυνησία και το πάθος της για το ελαιόλαδο, που διαρκεί μια ζωή, παραμένει αμείωτο.
«Σίγουρα θα ασχοληθώ περισσότερο με τον κλάδο του ελαιολάδου», είπε η Bejaoui. «Στόχος μου θα είναι να ενημερώσω τον κόσμο στη Γαλλία και στην Τυνησία για τα οφέλη και την ποικιλία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».
Στο Λονδίνο, για το πρόγραμμα, παρευρέθηκαν δέκα εκπαιδευτές από επτά χώρες, μεταξύ των οποίων η δημοσιογράφος και επικεφαλής της επιτροπής γευσιγνωσίας Carola Dummer Medina, ο επικεφαλής της επιτροπής Antonio Lauro, ο γεωπόνος και επικεφαλής της επιτροπής Kostas Liris, ο βραβευμένος ελαιοτριβέας Pablo Voitzuk, ο σεφ Κέβιν Ο’Κόννορ· ο συγγραφέας και γιατρός Σάιμον Πουλ· οι βραβευμένοι παραγωγοί Καρίμ Φιτούρι, Χουάν Ιγνάσιο και Σεμπαστιάν Ρομέρο· καθώς και ο διευθυντής του προγράμματος, Κέρτις Κορντ.
Η Ιρήνη Τζορτζόγλου ήταν μια ακόμη συμμετέχουσα από τον ταραχώδη κόσμο της επενδυτικής τραπεζικής που παρακολούθησε το πρόγραμμα. Πριν από δέκα χρόνια, αποσύρθηκε από το επάγγελμα και ξεκίνησε μια δεύτερη καριέρα ως σεφ.
«Το 2019, κέρδισα το Masterchef στο Ηνωμένο Βασίλειο», δήλωσε στην Olive Oil Times. «Η επιτυχία μου στον διαγωνισμό μου έδωσε μια μεγάλη πλατφόρμα από την οποία μπορώ να συνεχίσω να προβάλλω τα ελληνικά προϊόντα, ιδιαίτερα το ελαιόλαδο.»
Χρησιμοποιώντας το συστατικό αυτό σε μερικά από τα ελληνικά πιάτα που ετοίμασε στον διαγωνισμό, η Τζορτζόγλου συνειδητοποίησε πόσο λίγα γνώριζε στην πραγματικότητα για το ελαιόλαδο και αποφάσισε να αλλάξει αυτή την κατάσταση.
«Παρόλο που η οικογένειά μου παρήγαγε πάντα το δικό μας ελαιόλαδο και ο παππούς μου είχε ένα ελαιοτριβείο που τώρα διευθύνει ο ξάδελφός μου, συνειδητοποίησα ότι γνώριζα ελάχιστα», είπε. «Φέτος θα επικεντρωθώ στο ελαιόλαδο όταν με προσκαλούν να μαγειρέψω σε ξενοδοχεία, κρουαζιερόπλοια και φεστιβάλ και ελπίζω να συνεχίσω να μαθαίνω και να γράψω ένα βιβλίο πιο επικεντρωμένο στο θέμα αυτό».
Ενώ πολλοί από τους συμμετέχοντες στο πρόγραμμα ήταν λάτρεις του ελαιολάδου που σχεδίαζαν να κάνουν το άλμα στον κλάδο, άλλοι ήταν ήδη έμπειροι καλλιεργητές, παραγωγοί και διανομείς που επιθυμούσαν να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους για το προϊόν.
«Μεγάλωσα σε περιβάλλον ελαιολάδου και έχω μάθει κάποια πράγματα, αλλά ένιωθα ότι μου έλειπε μια πιο συστηματική ή επιστημονική κατανόηση του θέματος», δήλωσε στην Olive Oil Times ο Mikael Livas, ο οποίος διευθύνει τη σουηδική εταιρεία εισαγωγής και διανομής ελαιολάδου Kala and Mata. «Ήλπιζα να μπορέσω να μεταφέρω κάποιες νέες ιδέες και πρακτικές στους ελαιώνες μας στην Καλαμάτα».
«Θεώρησα ότι το πρόγραμμα ήταν εξαιρετικό και είχε καλό ρυθμό», είπε. «Προς το τέλος, ένιωσα ότι μπορούσα να δοκιμάζω με κάποιο βαθμό ακρίβειας».
Ο Λίβας δεν ήταν ο μόνος που ήρθε στο πρόγραμμα αναζητώντας απαντήσεις για να βελτιώσει την παραγωγή ελαιολάδου του. Ο Άλι Μπετζάι, ένας Μαροκινός ελαιοκαλλιεργητής, ταξίδεψε επίσης στο Λονδίνο για να βελτιώσει τις τεχνικές παραγωγής του.
«Αποφάσισα να εγγραφώ σε αυτό το πρόγραμμα επειδή έχω ένα ελαιώνα και αρχίζω να παράγω ελαιόλαδο», δήλωσε στην Olive Oil Times. «Αλλά ο κύριος λόγος είναι ότι έχω πάθος για το ελαιόλαδο».
Ο Μπετζάχ είπε ότι του άρεσε ο τρόπος με τον οποίο ήταν δομημένο το πρόγραμμα, καθώς παρείχε ενημερωτικές συνεδρίες σε συνδυασμό με οδηγίες γευσιγνωσίας. «Θα εφαρμόσω όσα έμαθα όσον αφορά τη γευσιγνωσία για να βελτιώσω την ποιότητα του ελαιολάδου μας», είπε. «Πιστεύω ότι το πρόγραμμα ήταν εξαιρετικό.»
Πέρα από το εκπαιδευτικό υλικό και τις συνεδρίες γευσιγνωσίας, το πρόγραμμα αποτέλεσε επίσης μια ευκαιρία δικτύωσης για όλους τους συμμετέχοντες.
«Προς το παρόν δεν δραστηριοποιούμαι στον κλάδο του ελαιολάδου, αλλά θα ήθελα να ασχοληθώ», δήλωσε ο Andrew Hindle, γεωλόγος, στην Olive Oil Times. «Εδώ και καιρό ονειρεύομαι να αποκτήσω έναν ελαιώνα και ελπίζω να το κάνω μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια. Ήταν εμπνευστικό να μιλάω με άλλους συμμετέχοντες στο πρόγραμμα που έχουν επενδύσει στον κλάδο και ελπίζω να επισκεφτώ αρκετούς από αυτούς».
Ο Hindle συμμετείχε στο πρόγραμμα με στόχο να μάθει περισσότερα για τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου, καθώς και για τον τρόπο διάκρισης των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων.
«Βρήκα το πρόγραμμα πολύ εμπνευστικό. Όλοι οι εισηγητές έδειχναν μεγάλο πάθος για τους συγκεκριμένους τομείς εξειδίκευσής τους», είπε. «Είναι δύσκολο να διαλέξω ένα αγαπημένο μέρος του προγράμματος, καθώς όλες οι συνεδρίες ήταν ενδιαφέρουσες».
«Απόλαυσα τις συνεδρίες γευσιγνωσίας και με εντυπωσίασε το γεγονός ότι, μέχρι το τέλος της εβδομάδας, ήμουν σε θέση να κατατάξω τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα χρησιμοποιώντας το [σύστημα] του Παγκόσμιου Διαγωνισμού Ελαιολάδου του NYIOOC και να αναγνωρίσω τα ελαττωματικά ελαιόλαδα», πρόσθεσε. «Από την Παρασκευή δεν έχω σταματήσει να μιλάω σε φίλους και συγγενείς για το πρόγραμμα.»
Οι σομελιέ ελαιολάδου που ολοκλήρωσαν με επιτυχία το πρόγραμμα πιστοποίησης είναι οι Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D’Alia, Maria Anna Devetzoglou, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Φαμπρίτσιο Λάντι Μπουτσιόλι, Σιμίκα Λάρσεν, Γκραντ Λινχάρες, Μίκαελ Παναγιώτης Λίβας, Ρενέ Λούμενς, Λίντα Μαρτσάνο, Μπάρμπαρα Μοντέιρο, Κάρλα Πέτσεκ, Βερόνικα Πουκ, Ρέιτσελ Ριζκ, Όλγα Σταμαθιούδακη, Νικολά Τερανόβα, Ιλκνούρ Τούρκελι Τσιβέλεκ, Ειρήνη Τζορτζόγλου, Άνσε φαν Μπούιτενεν, Γουίλιαμ φαν ΚλάβερεΝ, Μάικλ Γουάρντεν και Τράβις Γουέιλεν.
Έχουν ξεκινήσει οι εγγραφές για την επόμενη διοργάνωση του προγράμματος πιστοποίησης σομελιέ ελαιολάδου, το οποίο θα πραγματοποιηθεί στη Νέα Υόρκη τον Μάιο. Το πρόγραμμα θα επιστρέψει στο Λονδίνο τον Ιανουάριο του 2021.