Τρόφιμα & Μαγειρική

Τα υγιεινά τρόφιμα είναι περισσότερο περιβαλλοντικά βιώσιμα

Μια νέα μελέτη αποκαλύπτει μια σαφή σχέση μεταξύ υγιεινής διατροφής και περιβαλλοντικής βιωσιμότητας.

Νοέμβριος 14, 2019
Από την Ίσαμπέλ Πούτινγια

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μια νέα μελέτη από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης και του Πανεπιστημίου της Μινεσότα δείχνει ότι τα τρόφιμα που θεωρούνται υγιή, όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια, τα καρύδια και το ελαιόλαδο, έχουν επίσης τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις .

Αυτή η μελέτη δείχνει ότι η υγιεινή διατροφή σημαίνει επίσης να τρώμε πιο βιώσιμα.- David Tilman, Πανεπιστήμιο της Μινεσότα

Η μελέτη, Πολλαπλές επιπτώσεις των τροφίμων σε σχέση με την υγεία και το περιβάλλον, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών (PNAS) αποκαλύπτει μια σαφή σύνδεση μεταξύ υγιεινής διατροφής και περιβαλλοντική βιωσιμότητα.

Πρόσφατος μελέτες επιβεβαίωσαν ότι οι διαιτητικές επιλογές μπορούν να έχουν επίδραση στο περιβάλλον. Αυτή η νεώτερη μελέτη επισημαίνει ότι η παραγωγή γεωργικών τροφίμων εκπέμπει περίπου το 30 τοις εκατό των παγκόσμιων αερίων θερμοκηπίου, καταναλώνει περίπου το 40 τοις εκατό της γης, προκαλεί ρύπανση θρεπτικών ουσιών που επηρεάζει τα οικοσυστήματα και την ποιότητα του νερού και χρησιμοποιεί περίπου το 70 τοις εκατό του γλυκού νερού της γης που προέρχεται από ποτάμια, δεξαμενές και υπόγεια ύδατα.

Στο πλαίσιο της μελέτης, οι ερευνητές εξέτασαν τον αντίκτυπο της κατανάλωσης μιας επιπλέον δόσης ανά ημέρα από δεκαπέντε συγκεκριμένα τρόφιμα σε πέντε "αποτελέσματα για την υγεία "σε ενήλικες που προκαλούνται από κακές διατροφές και αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 40% της παγκόσμιας θνησιμότητας, συγκεκριμένα: θνησιμότητα, διαβήτη τύπου XNUMX, εγκεφαλικό επεισόδιο, στεφανιαία νόσο και καρκίνο του παχέος εντέρου.

Ταυτόχρονα, οι επιπτώσεις στα πέντε "πτυχές της περιβαλλοντικής υποβάθμισης που οφείλεται στη γεωργία »μελετήθηκαν οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, η χρήση γης, η χρήση νερού, η οξίνιση και ο ευτροφισμός (οι δύο τελευταίες είναι μορφές ρύπανσης από θρεπτικά στοιχεία).

Διαφήμιση

Τα τρόφιμα περιελάμβαναν κοτόπουλο, γαλακτοκομικά, αυγά, ψάρια, φρούτα, όσπρια, καρύδια, ελαιόλαδο, πατάτες, μεταποιημένα κόκκινα κρέατα, επεξεργασμένα δημητριακά σιτηρών, ζαχαρούχα ποτά, ακατέργαστο κόκκινο κρέας, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως.

"Τώρα γνωρίζουμε πολύ καλά ότι κυρίως φυτικές τροφές είναι πολύ πιο υγιεινές και πιο βιώσιμες από τις δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας ", δήλωσε ο Marco Springmann του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, ένας από τους ερευνητές. "Αλλά μερικές φορές υπάρχει ακόμα σύγχυση μεταξύ των ανθρώπων σχετικά με τα τρόφιμα που επιλέγουν. "

Συγκρίνοντας τις πέντε επιπτώσεις για την υγεία και τις πέντε περιβαλλοντικές επιπτώσεις κάθε τροφίμου, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα τρόφιμα με τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις συχνά έχουν τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία. Τα τρόφιμα όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα όσπρια, τα καρύδια, το ελαιόλαδο και τα ψάρια είχαν τις θετικότερες επιπτώσεις στην υγεία ενώ παράλληλα είχαν τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις - εξαιρουμένων των ψαριών.

Αντίστροφα, τα τρόφιμα με τις μεγαλύτερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις, όπως το ακατέργαστο και το επεξεργασμένο κόκκινο κρέας, συσχετίστηκαν επίσης με τον υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης ασθένειας. Τα ελάχιστα μεταποιημένα φυτικά τρόφιμα και το ελαιόλαδο που ενισχύουν την υγεία διαπιστώθηκε ότι έχουν χαμηλό περιβαλλοντικό αντίκτυπο, αλλά και τα επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που είναι επιβλαβή για την υγεία, όπως τα ζαχαρούχα γλυκά ποτά.

"Τα τρόφιμα που αποτελούν τη διατροφή μας έχουν μεγάλη επίδραση τόσο στον εαυτό μας όσο και στο περιβάλλον μας ", δήλωσε ο David Tilman του Πανεπιστημίου της Μινεσότα. "Αυτή η μελέτη δείχνει ότι η υγιεινή διατροφή σημαίνει επίσης να τρώμε πιο βιώσιμα. Κανονικά, εάν ένα προϊόν διατροφής είναι καλό για μια πτυχή της υγείας ενός ατόμου, είναι καλύτερο και για άλλα αποτελέσματα υγείας. Το ίδιο ισχύει για τα περιβαλλοντικά αποτελέσματα. "

Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μετάβαση σε δίαιτες που αποτελούνται από πιο υγιεινά τρόφιμα θα βελτίωνε όχι μόνο τη γενική δημόσια υγεία μειώνοντας τον κίνδυνο ασθενειών αλλά θα προωθούσε την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και θα διευκόλυνε την πρόοδο προς την επίτευξη στόχων όπως οι στόχοι του ΟΗΕ για την αειφόρο ανάπτυξη και το κλίμα του Παρισιού Συμφωνία.

"Συνεχίζοντας να τρώμε τον τρόπο που απειλούμε τις κοινωνίες, λόγω της χρόνιας κακής υγείας και της υποβάθμισης του κλίματος της Γης, των οικοσυστημάτων και των υδάτινων πόρων », δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής της μελέτης, Michael Clark του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης. Η επιλογή καλύτερων, πιο βιώσιμων ζωοτροφών είναι ένας από τους κύριους τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι μπορούν να βελτιώσουν την υγεία τους και να βοηθήσουν στην προστασία του περιβάλλοντος ».





Σχετικές ειδήσεις