Επιστήμονες συνενώνουν τις γνώσεις τους για την καταπολέμηση των πλαστών ελαιολάδων
Πάνω από είκοσι από τους κορυφαίους ειδικούς παγκοσμίως στον τομέα της πιστοποίησης του ελαιολάδου συναντήθηκαν στη Μαδρίτη για να συζητήσουν το ζήτημα της απάτης στον τομέα του ελαιολάδου και τις πιθανές λύσεις.
Εμπειρογνώμονες από όλο τον κόσμο συμμετείχαν στο εργαστήριο για την πιστοποίηση της γνησιότητας του ελαιολάδου. Δείτε τον κατάλογο των συμμετεχόντων εδώ.
Περισσότεροι από είκοσι από τους κορυφαίους ειδικούς παγκοσμίως στον τομέα της πιστοποίησης του ελαιολάδου συναντήθηκαν νωρίτερα φέτος, και μια πρόσφατη σύνοψη των ιδεών τους παρέχει μια διαφωτιστική ενημέρωση σχετικά με την απάτη στο ελαιόλαδο και τις πιθανές λύσεις.
Εύκολο να νοθευτεί, παραμένοντας όμως εντός των ευρωπαϊκών προδιαγραφών για το ελαιόλαδο.
Το ότι υπάρχει πρόβλημα δεν αμφισβητήθηκε. Τα στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στο Εργαστήριο για την Πιστοποίηση του Ελαιολάδου, που πραγματοποιήθηκε στη Μαδρίτη στις 10-11 Ιουνίου, δείχνουν ότι ένα στα τέσσερα ελαιόλαδα που ελήφθησαν ως δείγματα στην Ισπανία και σχεδόν ένα στα τρία στον Καναδά απέτυχαν σε πρόσφατες επίσημες δοκιμές για την ανίχνευση απάτης.
Ένα ενημερωτικό δελτίο για το εργαστήριο — που εκδόθηκε αυτή την εβδομάδα από τους συνδιοργανωτές, την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC) — δηλώνει εξ αρχής ότι δεν έχουν βρεθεί ακόμη λύσεις για τρία συγκεκριμένα προβλήματα: την ανάμειξη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ή παρθένου ελαιολάδου με μαλακό αποσμημένο ελαιόλαδο ή με άλλα ελαιόλαδα που χρησιμοποιούνται για νοθεία, και την αξιολόγηση των παραμέτρων ποιότητας που σχετίζονται με τη φρεσκάδα.
Η επιστημονική γνώση της χημείας και της τεχνολογίας του ελαιολάδου «υστερεί σε σχέση με την εφευρετικότητα ορισμένων επιχειρηματιών», αναφέρει.
Και σε ένα ξεχωριστό έγγραφο με παρουσιάσεις από το εργαστήριο, ο Christian Gertz, της Γερμανικής Εταιρείας Επιστήμης Λιπών (DGF), δήλωσε ότι επί του παρόντος είναι «εύκολο» να γίνει νοθεία με ελαιόλαδα χαμηλής ποιότητας ή ξένα ελαιόλαδα, παραμένοντας παράλληλα εντός των ορίων των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων του ευρωπαϊκού προτύπου για το ελαιόλαδο.
Πιθανές λύσεις: φασματοσκοπία (NIR) και δείκτες DNA
Το εργαστήριο αξιολόγησε τις τρέχουσες μεθόδους για την παρακολούθηση της αυθεντικότητας του ελαιολάδου, καθώς και εναλλακτικές λύσεις που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην κάλυψη της ανάγκης για δοκιμές που είναι «γρηγορότερες, φθηνότερες, πιο αξιόπιστες και αποδεκτές παγκοσμίως».
Μεταξύ των πολλών υπερσύγχρονων επιλογών που συζητήθηκαν ήταν η φασματοσκοπία στο εγγύς υπέρυθρο (NIR), μια «γρήγορη, εύκολη, φθηνή» μέθοδος που, σύμφωνα με την πρόβλεψη του Gertz, θα γίνει «ένα κυρίαρχο αναλυτικό εργαλείο για τους τακτικούς και σε πραγματικό χρόνο ελέγχους ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων».
Συζητήθηκε επίσης η ελκυστικότητα των μεθόδων που βασίζονται στο DNA, ιδίως όσον αφορά την ανίχνευση της νοθείας του παρθένου ελαιολάδου με άλλα φυτικά έλαια, καθώς και η δυνατότητα δημιουργίας μιας «ταυτότητας» για τα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας.
«Η πλήρης αλληλουχία του γονιδιώματος της ελιάς, η οποία θα είναι σύντομα διαθέσιμη, θα παρέχει γονιδιωματικές πληροφορίες για την ανάπτυξη πιο αποτελεσματικών δεικτών DNA», ανέφερε το ενημερωτικό δελτίο.
Χρωστικές ουσίες και άλλοι πιθανοί παράμετροι
Ο Rodney Mailer της Australian Oils Research δήλωσε στο εργαστήριο ότι δύο νέες μέθοδοι ανίχνευσης απάτης, οι DAG (διακυλογλυκερόλες) και οι PPP (που μετρούν την αποικοδόμηση της χλωροφύλλης του ελαιολάδου σε πυροφωφυτίνη), έχουν δείξει σημαντικές προοπτικές στον προσδιορισμό ελαιολάδων που είναι παλιά, έχουν αποθηκευτεί κακώς ή ενδεχομένως έχουν υποστεί ραφινάρισμα. Ορισμένοι οργανισμοί έχουν αντισταθεί στη διερεύνηση αυτών των μεθόδων «παρά τις αποδείξεις», ανέφερε.
Ωστόσο, ο Lanfranco Conte, από το Πανεπιστήμιο της Ούντινε στην Ιταλία, συζητώντας τις προκλήσεις της ανίχνευσης νοθείας σε μαλακά αποσμημένα ελαιόλαδα, ανέφερε ότι τα DAGs και τα PPPs παρουσιάζουν περιορισμούς σε αυτόν τον τομέα, καθώς και τα δύο επηρεάζονται σημαντικά από το χρόνο και τις συνθήκες αποθήκευσης.
Ωστόσο, συνοψίζοντας τις απόψεις των εμπειρογνωμόνων κατά τη διάρκεια μεταγενέστερων συζητήσεων σχετικά με την έρευνα για τις χρωστικές ουσίες του ελαιολάδου – κυρίως χλωροφύλλη και καροτενοειδή – το ενημερωτικό δελτίο ανέφερε ότι, παρά την ευαισθησία τους στο φως, τη θερμοκρασία ή τη γήρανση του ελαιολάδου, αυτές οι ουσίες παρουσιάζουν διάφορα πλεονεκτήματα τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη.
«Οι συμμετέχοντες υπογράμμισαν την ανάγκη για υλικά αναφοράς για τη χλωροφύλλη α και το β-καροτένιο, καθώς και για υποστήριξη από το IOC και το JRC (Κοινό Κέντρο Ερευνών της Ευρωπαϊκής Επιτροπής) για τον συντονισμό δοκιμών δακτυλίου για την επικύρωση μεθόδων. Οι στόχοι θα μπορούσαν να επιτευχθούν εντός μιας περιόδου έρευνας περίπου τριών ετών.»
Συμπλήρωση της δοκιμής από ομάδα αξιολόγησης
Οι χημικές δοκιμές δεν παρέχουν πληροφορίες σχετικά με το άρωμα ή τη γεύση, εξ ου και η ανάγκη για τη δοκιμή από ομάδα αξιολογητών, αλλά στο εργαστήριο επισημάνθηκε ότι η σταθερή αύξηση της κατανάλωσης ελαιολάδου απαιτεί έναν αυξημένο αριθμό καλά εκπαιδευμένων ομάδων αξιολογητών, «η διατήρηση των οποίων είναι δαπανηρή».
Νέες συσκευές (όπως ηλεκτρονικές μύτες και γλώσσες) και αναλυτικές μέθοδοι (όπως η δυναμική ανάλυση του ελεύθερου χώρου και η μικροεξαγωγή στερεάς φάσης) ικανές να χρησιμοποιούν τις ίδιες ενώσεις – πτητικές ουσίες – με τους ανθρώπινους αισθητήρες θα μπορούσαν να «ελαφρύνουν το έργο των ομάδων αισθητηριακής δοκιμής».
Προκλήσεις και συστάσεις
Οι συμμετέχοντες στο εργαστήριο εντόπισαν επίσης διάφορα εμπόδια στην πρόοδο της καταπολέμησης των πλαστών ελαιολάδων. Αυτά περιλαμβάνουν την ελλιπή γνώση των διαδικασιών αποσμητικής επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία και την έλλειψη πρόσβασης σε αντιπροσωπευτικά δείγματα μαλακού αποσμημένου ελαιολάδου, τα οποία θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην εκπαίδευση των ομάδων αισθητηριακής δοκιμής.
Μεταξύ άλλων μέτρων, πρότειναν τη δημιουργία βιομηχανικής μονάδας για την παραγωγή μιας σειράς δειγμάτων μαλακών αποσμημένων ελαιολάδων.
Όσον αφορά τα ισχύοντα πρότυπα, οι συμμετέχοντες δήλωσαν ότι «τα υφιστάμενα όρια για τα ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) και την υπεριώδη ακτινοβολία (UV) θα πρέπει να μειωθούν και θα πρέπει να υπολογίζονται οι συνολικές ποσότητες ερυθροδιόλης και ουβαόλης αντί για το ποσοστό επί του συνόλου των στερολών», ανέφερε επίσης το ενημερωτικό δελτίο.
Επίσημα αποτελέσματα δοκιμών για την καταπολέμηση της απάτης στην Ισπανία
Ο Juan Ramón Izquierdo, από την επιτροπή γευσιγνωσίας ελαιολάδου του ισπανικού Υπουργείου Γεωργίας, Τροφίμων και Περιβάλλοντος, και η Angela Sheridan, από τον Καναδικό Οργανισμό Τροφίμων και Επιθεώρησης, μοιράστηκαν τα αποτελέσματα των δοκιμών επαλήθευσης ελαιολάδου στις αντίστοιχες χώρες τους.
Το 2012 πραγματοποιήθηκαν 770 επιθεωρήσεις στην Ισπανία και το ποσοστό μη συμμόρφωσης ανήλθε στο 23%, σύμφωνα με τον Izquierdo, ο οποίος ανέφερε ότι σχεδόν οι μισές παραβάσεις των ισχύοντων προτύπων αφορούσαν την ποιότητα και την καθαρότητα.
«Αυτές που αφορούν την ποιότητα σχετίζονται βασικά με την οργανοληπτική ποιότητα των παρθένων ελαιολάδων. Βασικά συνίστανται στη συσκευασία ελαιολάδων χαμηλότερης ποιότητας ως εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων». Ωστόσο, βρέθηκαν και ελαιόλαδα καύσης, ανέφερε.
Σχεδόν το ένα τρίτο των παραβάσεων αφορούσε την επισήμανση των προϊόντων, το 4% την ιχνηλασιμότητα και το υπόλοιπο αφορούσε άλλες παραβάσεις.
Όσον αφορά τις παραβάσεις στην επισήμανση, αυτές οφείλονταν κυρίως στην κακή χρήση των νομικών ορισμών του κανονισμού 29/2012 της ΕΕ σχετικά με τα πρότυπα εμπορίας του ελαιολάδου, ιδίως στην απαίτηση να περιλαμβάνεται στα προϊόντα της κατηγορίας «ελαιόλαδο» η φράση: «λάδι που αποτελείται αποκλειστικά από ελαιόλαδα που έχουν υποστεί ραφινάρισμα και λάδια που έχουν ληφθεί απευθείας από ελιές».
Σύμφωνα με τον Izquierdo, αυτή η φράση «δεν χρησιμοποιείται από τον συσκευαστή σε πολλές περιπτώσεις».
Ανέφερε ότι, ενώ οι μέθοδοι που απαιτούνται από τους ισχύοντες κανονισμούς της ΕΕ είναι επαρκείς για την ανίχνευση των πιο συνηθισμένων περιπτώσεων απάτης όσον αφορά την καθαρότητα του ελαιολάδου, υπάρχουν «άλλοι τύποι απάτης, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης αποσμημένων ελαίων, για τους οποίους η τρέχουσα μεθοδολογία φαίνεται να είναι ανεπαρκής».
Καναδάς: η νοθεία αυξάνεται και πάλι
Εν τω μεταξύ, σχεδόν το ένα τρίτο όλων των δειγμάτων ελαιολάδου που ελέγχθηκαν το 2012/13 από την Καναδική Υπηρεσία Τροφίμων και Επιθεώρησης κρίθηκαν μη ικανοποιητικά. Αυτά που κρίθηκαν μη ικανοποιητικά έχουν υψηλή πιθανότητα νοθείας, σύμφωνα με την παρουσίαση του Sheridan στο εργαστήριο.
Συνηθισμένα νοθευτικά συστατικά που εντοπίστηκαν ήταν φυτικά έλαια (έλαια κανόλα, ηλιέλαιο και σογιέλαιο), ραφιναρισμένο ελαιόλαδο και ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα.
Σχεδόν το ήμισυ όλων των δειγμάτων που ελέγχθηκαν το 2006/07 βαθμολογήθηκαν ως μη ικανοποιητικά. Το ποσοστό των μη συμμορφούμενων δειγμάτων στη συνέχεια μειώθηκε σταθερά, φτάνοντας το 11% το 2009/10, αλλά αυξήθηκε σε λίγο πάνω από 30% το 2010/11 και ξανά το 2012/13.
Από το 2007, έχουν επιβληθεί πρόστιμα συνολικού ύψους 250.000 δολαρίων (242.000 δολάρια ΗΠΑ) και έχει διαταχθεί η καταστροφή ελαίου αξίας 500.000 δολαρίων (485.000 δολάρια ΗΠΑ).
Προγραμματισμένο ερευνητικό έργο «Ορίζοντας 2020»
Οι τομείς προτεραιότητας που προσδιορίστηκαν στο εργαστήριο χρησιμοποιούνται τώρα για την προετοιμασία μιας πρόσκλησης υποβολής προτάσεων για ερευνητικό πρόγραμμα σχετικά με την πιστοποίηση της γνησιότητας του ελαιολάδου, το οποίο πρόκειται να συμπεριληφθεί στο ερευνητικό πρόγραμμα «Ορίζοντας 2020» της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το οποίο αναμένεται να ξεκινήσει στα τέλη του 2013 ή στις αρχές του 2014.
Μπορείτε να βρείτε τις παρουσιάσεις, τις αφίσες, τον κατάλογο των συμμετεχόντων και το ενημερωτικό δελτίο του εργαστηρίου εδώ.
- Ενημερωτικό δελτίο σχετικά με τα αποτελέσματα του εργαστηρίου για την πιστοποίηση του ελαιολάδου (OO), Μαδρίτη, 10-11 Ιουνίου 2013.
- Ερευνητικό πρόγραμμα για το ελαιόλαδο στο πλαίσιο του «Ορίζοντας 2020»
- «Το εργαστήριο της Μαδρίτης καθορίζει τη διεθνή μελέτη για την ανίχνευση της απάτης στο ελαιόλαδο» Olive Oil Times