` Οι ερευνητές λένε ότι το νέο εργαλείο μετρά το ελαιόλαδο «Υγιεινή» - Olive Oil Times

Οι ερευνητές λένε ότι το νέο εργαλείο μετρά το «υγιεινό του ελαιολάδου»

Νοέμβριος 8, 2012
Τζούλι Μπάτλερ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το πόσο καλό είναι ένα ειδικό παρθένο ελαιόλαδο για την υγεία σας θα μπορούσε να είναι ευκολότερο να εκτιμηθεί με ένα νέο ελληνικό σύστημα για τη μέτρηση και την αξιολόγηση της περιεκτικότητας των βασικών ελαιοκάνθων και της ελαϊκίνης.

Το Oleocanthal έχει αντιφλεγμονώδη δράση παρόμοια με την Ibuprofen και η Oleacein είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, αλλά μέχρι τώρα ήταν δύσκολο να αναλυθούν χημικά, σύμφωνα με τον Δρ. Προκόπιο Μαγιάτη, επίκουρο καθηγητή φαρμακογνωσίας και χημικών φυσικών προϊόντων στο Πανεπιστήμιο Αθηνών.

Στο πρόσφατο Συνέδριο Ελαιολάδου Terra Creta στην Κρήτη, ο Μαγιάτης είπε ότι αυτός και η ομάδα του από το πανεπιστήμιο είχαν αναπτύξει μια μέθοδο που χρησιμοποιεί το 1H-NMR, μια μορφή πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού, για την άμεση μέτρηση των επιπέδων ελαιοκανθάλης και ελαϊκίνης.

"Η νέα μέθοδος καθιστά δυνατή την αναγνώριση των διαφορών μεταξύ εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και να τα ταξινομήσετε ανάλογα με τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία τους ", ανέφερε.

Έμπνευση από αρχαίους ιατρούς

Ο αρχαίος Έλληνας γιατρός Διοσκουρίδης έπληξε το ενδιαφέρον των ερευνητών. "Αυτός και άλλοι μετά από αυτόν επέμειναν ότι οι καλύτερες επιπτώσεις στην υγεία προέρχονται από το νωπό ελαιόλαδο από τις άγριες ελιές ή από συγκεκριμένες ποικιλίες ".

Δρ Ελένη Μελλήου

Αυτό τους έθεσε ως στόχο να διερευνήσουν τρόπους για να εντοπίσουν ποια μόρια ήταν υπεύθυνα για τις επιπτώσεις στην υγεία και να συγκρίνουν τα ελαιόλαδα με βάση το περιεχόμενό τους.

Πέντε χρόνια αργότερα, έχουν αναπτύξει μια δοκιμή NMR που χρειάζονται μόλις 50 δευτερόλεπτα.

"Μπορείτε να αναλύσετε εκατοντάδες δείγματα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά φυσικά χρειάζεστε ένα πολύ ακριβό όργανο και είμαστε στην ευχάριστη θέση να έχουμε ένα στο εργαστήριό μας στην Αθήνα », δήλωσε ο Μαγιάτης.

Νέοι προτεινόμενοι δείκτες

Η ομάδα προσέλκυσε τις ελαιοκάνθες και την ελαϊκείνη στις πολυφαινόλες κλειδιού ελιάς και τα ποσοστά EVOOs σύμφωνα τόσο με το άθροισμα των επιπέδων αυτών των μορίων, του δείκτη D1, όσο και με την αναλογία ελαιοκάνθου προς ελαλασίνη, δείκτη D2.

"Το D είναι για τον Davis επειδή αυτή η μελέτη έγινε σε συνεργασία με το UC Davis Olive Center », δήλωσε ο Μαγιάτης. Αυτός και η Δρ. Ελένη Μελιού, συν-συγγραφέας της μελέτης, επισκέφτηκαν επιστήμονες στο UC Davis το 2011. Dan Flynn, διευθυντής του Ελαιολάδου, τους έδωσε συμβουλές και δείγματα λαδιού.

Το νέο σύστημα εφαρμόστηκε σε περισσότερα από 250 δείγματα από μονοβαριακά ελαιόλαδα από την Ελλάδα και την Καλιφόρνια για δύο χρόνια και, σύμφωνα με τον Magiatis, αποκάλυψε μεγάλες διαφορές μεταξύ των ελαίων.

"Μεταξύ των δεκαεννέα ποικιλιών που μελετήθηκαν, βρέθηκε η υψηλότερη συγκέντρωση στο Κορωνέϊκη ελαιόλαδο και είναι πολύ καλό για την Ελλάδα, επειδή περισσότερο από το 70% των ελαιόδεντρων της είναι αυτή η ποικιλία. "Οι μη ελληνικές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια, όπως το Barouni, το Leccino και η Mission, είχαν επίσης υψηλές συγκεντρώσεις. Απαιτούνται ευρύτερες μελέτες για άλλες ποικιλίες σε όλο τον κόσμο, είπε.

Υψηλή θερμότητα στο μύλο, λιγότερο υγιή έλαια

Η θερμοκρασία επεξεργασίας είναι ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει oleocanthal και τα επίπεδα ελαλασίνης.

"Όταν δοκιμάζουμε τον ίδιο καρπό ελιάς στον ίδιο ελαιοτριβείο, αλλά χρησιμοποιώντας διαφορετικές θερμοκρασίες, μπορείτε να δείτε μια τεράστια διαφορά στη συγκέντρωση αυτών των ενώσεων, με τις υψηλές θερμοκρασίες να έχουν αρνητικά αποτελέσματα », είπε.

Η δοκιμή αποκάλυψε επίσης μια θετική σχέση μεταξύ της πρώιμης συγκομιδής και των υψηλών επιπέδων και των δύο ενώσεων. Ορισμένες ποικιλίες ελιάς, ωστόσο, προσφέρουν χαμηλά επίπεδα ανεξάρτητα από τη γεωγραφική προέλευση, το χρόνο συγκομιδής ή εάν ακολουθούνται οι βέλτιστες πρακτικές.

Τα έλαια με υψηλά επίπεδα ελεοκανθάνης και ελαλακείνης διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος αυτής της περιεκτικότητας, ακόμη και 18 μήνες μετά τη συγκομιδή.

Έρευνα για την υγεία του ελαιολάδου

Όταν πέρυσι η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ενέκρινε τον ισχυρισμό ότι η κατανάλωση πολυφαινόλες ελαιολάδου προστατεύει τα σωματίδια LDL από την οξειδωτική βλάβη, είπε ότι αυτό εξαρτάται από την καθημερινή κατανάλωση "5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της (π.χ. σύμπλεγμα ολεουροπεϊνης και τυροσόλη) στο ελαιόλαδο ".

Ο Μάγιατης δήλωσε ότι η νέα μέθοδος κατέστησε δυνατή τη μέτρηση όλων των ενώσεων που ανέφερε η EFSA σε ένα πείραμα. "Και μπορούμε να παράσχουμε τα απαραίτητα στοιχεία για τους ισχυρισμούς για την υγεία. "Τα τελευταία θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους παραγωγούς ελαιολάδων με υψηλές ποσότητες υδροξυτυροσόλης να αποκτήσουν καλύτερες τιμές.

Γιατί oleocanthal και oleacein;

Ολεοκάνθηλ και ολεακεΐνη ήταν περισσότερο ενδιαφέρον για την ομάδα, καθώς είναι οι δύο πιο άφθονες μορφές συζευγμένης υδροξυτυροσόλης και τυροσόλης στα ελαιόλαδα που μελετούσαν.

"Η ολεϊκίνη είναι παράγωγο της ελαιοροπίνης και το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό συστατικό του ελαιολάδου », δήλωσε ο Μαγιάτης.

Το Oleocanthal λέγεται ότι έχει τη δυνατότητα να αναστέλλει την ανάπτυξη του όγκου, να προσφέρει προστασία έναντι της νόσου του Alzheimer και να είναι αναστολέας COX ‑ 1 και COX ‑ 2.

Είναι υπεύθυνη για την ευαισθησία που προέρχεται από τις άσπρες ελιές στο φρέσκο ​​ελαιόλαδο και αυτό ερεθίζει το λαιμό.

"Η χρόνια έκθεση σε χαμηλές δόσεις αντιφλεγμονωδών παραγόντων, όπως η ελαιοκάνθηλη, προσφέρει προστασία έναντι καρδιαγγειακές παθήσεις και τη γήρανση », είπε.

Εφαρμογές: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ως νέο φάρμακο;

Όσον αφορά τις πιθανές εφαρμογές της έρευνάς του, ο κ. Μαγιάτης είπε ότι μία χρήση θα μπορούσε να είναι η εστίαση συγκεκριμένων ελαιολάδων σε άτομα με καρδιακές παθήσεις.

Ωστόσο, οι καταναλωτές θα χρειαστούν εκπαίδευση για να δεχτούν και να εκτιμήσουν τη γεύση των ελαίων με πολύ υψηλά επίπεδα πιθανών επιπτώσεων στην υγεία, επειδή είναι συνήθως πιο πικάντικες και πικρές.

"Θα είναι δύσκολο για τους παραγωγούς να επιτύχουν μια ισορροπία μεταξύ γεύσης και υψηλής συγκέντρωσης συγκεκριμένων πολυφαινολών », δήλωσε ο Μαγιάτης.

Ταυτόχρονα, ο νέος δείκτης μπορεί να βοηθήσει στη συσχέτιση του οργανοληπτικές ιδιότητες ενός ελαιολάδου, προβλέποντας τι πικάντικη και πικρία πρέπει να αναμένεται.

"Αυτό που έχουμε παράσχει είναι ένα ισχυρό νέο εργαλείο για την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου », δήλωσε ο Μαγιάτης.

"Δεν είναι όλα τα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα τα ίδια. Μερικοί παρουσιάζουν μεγάλες δυνατότητες ως προστατευτικοί για την υγεία ή θεραπευτικοί παράγοντες και παρέχουμε στην επιστημονική κοινότητα έναν νέο δείκτη που προσφέρει μια εκτίμηση αυτών των ιδιοτήτων που σχετίζονται με την υγεία. "

υποσημείωση: Ο Μαγιάτης και οι ερευνητικοί του συνάδελφοι δημοσίευσαν πρόσφατα ένα έγγραφο σχετικά με την έρευνά τους στο Journal of Agricultural Food Chemistry.

Τιτλούχος "Άμεση μέτρηση των επιπέδων Oleocanthal και Oleacein στο Ελαιόλαδο με Ποσοτικό 1H-NMR. Δημιουργία νέου δείκτη για τον χαρακτηρισμό των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων », είναι διαθέσιμο εδώ: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Οι ερευνητές είναι: η Ευαγγελία Καρκούλα, η Αγγελική Σκαντζάρη, η Ελένη Μελλήου και ο Προκόπιος Μαγιάτης.


Πηγές:

Σύνδεσμος με την εφημερίδα Journal of Agricultural Food Chemistry "Άμεση μέτρηση των επιπέδων Oleocanthal και Oleacein στο Ελαιόλαδο με Ποσοτικό 1H-NMR. Δημιουργία νέου δείκτη για τον χαρακτηρισμό των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων "
Εγκεκριμένος από την ΕΑΑΤ ισχυρισμός για την υγεία του ελαιολάδου

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις