Τα ελαιόλαδα της Σαρδηνίας κερδίζουν ένα σύγχρονο κοινό
Το ελαιόλαδο της Σαρδηνίας αποτελεί από καιρό βασικό συστατικό της ιταλικής κουζίνας και της γαστρονομικής παράδοσης. Ο συνδυασμός των διεθνών βραβείων και του ελαιοτουρισμού φέρνει το μεσογειακό νησί στο προσκήνιο.
Το ελαιόλαδο από τη Σαρδηνία βρίσκεται στο προσκήνιο.
Αρκετοί παραγωγοί από το δεύτερο μεγαλύτερο νησί της Μεσογείου κέρδισαν μια σειρά βραβείων στον φετινό Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC.
Παράλληλα, εστιατόρια και εισαγωγείς από όλο τον κόσμο προωθούν το ελαιόλαδο της Σαρδηνίας σε ενδιαφερόμενους καταναλωτές, ενώ ο αγροτουρισμός προς τα ελαιώνα της νήσου έχει εκτοξευθεί στα ύψη.
Η παραγωγή ελαιολάδου στη Σαρδηνία αυξάνεται τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα.
Όμως, η ιστορία του ελαιολάδου στη Σαρδηνία χρονολογείται από αιώνες, ακόμη και χιλιετίες.
Ο Pasquale Manca, ελαιοκαλλιεργητής τέταρτης γενιάς στο San Giuliano Alghero, δήλωσε ότι η παραγωγή ελαιολάδου στο νησί χρονολογείται από τον 7ο αιώνα π.Χ. Διάφορες κυβερνήσεις, από τους Ρωμαίους έως τους Πισάνους και τους Αραγωνέζους, διαχειρίζονταν χιλιάδες στρέμματα με άγρια ελαιόδεντρα.
Δείτε επίσης: Η παραγωγή ελαιολάδουΤον 16ο αιώνα, οι Αραγωνοί επέβαλαν στους γαιοκτήμονες να φυτεύουν 10 νέες ελιές κάθε χρόνο, να εγκαθιστούν ελαιοτριβεία σε κτήματα με περισσότερες από 500 ελιές και έστειλαν ειδικούς από την Ισπανία στη Σαρδηνία για να διδάξουν στους ντόπιους πώς να παράγουν καλύτερο ελαιόλαδο.
Ωστόσο, όλη αυτή η ιστορία ήταν σε μεγάλο βαθμό μυστική, κρυμμένη από τους κατοίκους του νησιού και της ιταλικής ηπειρωτικής χώρας, είπε ο Μάνκα. Δηλαδή, μέχρι τώρα.
«Οι πωλήσεις ελαιολάδου κατευθύνονταν κυρίως στην ιταλική ηπειρωτική χώρα για πολλά χρόνια, και μόλις πρόσφατα οι παραγωγοί της Σαρδηνίας άρχισαν να εξάγουν τα ελαιόλαδά τους εκτός της χώρας», είπε ο Manca.
Ο Manca και η San Giuliano κέρδισαν δύο χρυσά βραβεία στο NYIOOC 2019 για τα San Guiliano Fruttato και San Giuliano L’Orginale. Είπε ότι παρόλο που η παγκόσμια αναγνώριση είναι πρόσφατη, η ποιότητα του ελαιολάδου του νησιού έχει βαθιές ρίζες στην ιστορία.
«Το ελαιόλαδο της Σαρδηνίας είναι πολύ φημισμένο στην Ιταλία για τις νότες βοτάνων και αγκινάρας που προσφέρει», δήλωσε ο Manca. «Τα τελευταία 20 χρόνια, μαζί με τη Σικελία, η Σαρδηνία έχει κερδίσει τους περισσότερους διαγωνισμούς στην Ιταλία και στο εξωτερικό χάρη στην εξαιρετικά υψηλή ποιότητα των ελαίων της».
Ο Manca πρόσθεσε ότι η Σαρδηνία είναι μία από τις μόλις πέντε «μπλε ζώνες» στον κόσμο – περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν περισσότερο – και το γεγονός ότι το ελαιόλαδό της συμβάλλει στη διατήρηση ενός ανέπαφου και αμόλυντου περιβάλλοντος αποτελεί έναν παράγοντα που συμβάλλει σε αυτό.
Άλλοι παραγωγοί του νησιού είναι εξίσου περήφανοι για την κληρονομιά της Σαρδηνίας και ενθουσιασμένοι που μοιράζονται το προϊόν τους με τον κόσμο.
Ο Antonello Fois, της Accademia Olearia (του οποίου το Riserva del Produttore κέρδισε χρυσό μετάλλιο στο NYIOCC 2019), είπε ότι η παλαιότερη ελιά στα αγροκτήματα της εταιρείας στη Σαρδηνία είναι 4.000 ετών. Παρά τις καθιερωμένες περιοχές παραγωγής, καλλιεργούνται περισσότεροι ελαιώνες κάθε χρόνο, επειδή οι ελιές ευδοκιμούν στο νησί, είπε ο Fois.
«Η παραγωγή ελαιολάδου στη Σαρδηνία αυξάνεται τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα», είπε. «Το ελαιόλαδο της Σαρδηνίας είναι πολύ φρουτώδες και πλούσιο σε πολυφαινόλες. Για αυτόν τον λόγο, είναι πολύ καλό για την υγεία σας.»
Η Accademia Olearia δίνει ιδιαίτερη προσοχή ώστε η ποιότητα των ελιών της να οδηγεί σε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Οι ελιές πιέζονται εντός 12 ωρών από τη συγκομιδή τους στις πρόσφατα ανακαινισμένες εγκαταστάσεις της εταιρείας. Οι ελιές υποβάλλονται σε επεξεργασία σε θερμοκρασία ακριβώς 77 βαθμών Φαρενάιτ και στη συνέχεια φιλτράρονται και αποθηκεύονται σε σιλό σε θερμοκρασία 59 βαθμών.
Ο Manca απέδωσε επίσης την ποιότητα των ελαιολάδων της εταιρείας στις εγκαταστάσεις παραγωγής στο San Giuliano. Πρόκειται για έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στη χώρα, και ένα υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο που έχει χτιστεί γύρω από αυτές, σε συνδυασμό με ένα σύστημα ιχνηλασιμότητας, επιτρέπει στον Manca και τους συναδέλφους του παραγωγούς να διασφαλίζουν την ποιότητα σε κάθε βήμα της παραγωγικής διαδικασίας.
Οι ελιές καλλιεργούνται σε τρεις περιοχές της Σαρδηνίας με διαφορετικές ποικιλίες σε κάθε μία, σύμφωνα με τον Fois. Η ποικιλία Bosana ευδοκιμεί στο βορρά, η Neri di Oliena στα ανατολικά, η Tonda di Cagliari στα νότια και η Semidana στα δυτικά. Κάθε μία έχει μοναδικό γευστικό προφίλ και καλλιεργητικές συνήθειες, αλλά υπάρχει μια μοναδική πρόκληση στην καλλιέργεια ελιών στο νησί: ο άνεμος.
«Ο άνεμος είναι σίγουρα η κύρια πρόκληση στη Σαρδηνία, ειδικά αυτός που φυσάει από τα βορειοδυτικά και ονομάζεται mistral», είπε ο Manca, αναφερόμενος σε έναν ισχυρό, κρύο άνεμο που φυσάει από τις ακτές της Προβηγκίας στη Γαλλία και επηρεάζει τις θερμοκρασίες και το σχήμα των ελαιόδεντρων. «Αλλά εκτός από αυτή την ιδιαιτερότητα… η Σαρδηνία προσφέρει ένα εξαιρετικό μέρος για την καλλιέργεια ελαιόδεντρων.»
Λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών της, ο ελαιοτουρισμός στη Σαρδηνία γνωρίζει επίσης άνθηση. Ορισμένες ομάδες, όπως η Tasting Sardinia, προσφέρουν περιηγήσεις με θέμα το ελαιόλαδο σε όλο το νησί. Τόσο ο Manca όσο και ο Fois δήλωσαν ότι έχουν παρατηρήσει αύξηση των επισκεπτών τα τελευταία χρόνια.
«Κάθε χρόνο έχουμε όλο και περισσότερους επισκέπτες που έρχονται να επισκεφθούν το εργοστάσιό μας», δήλωσε ο Fois. «Είμαστε πολύ περήφανοι για αυτό, καθώς σημαίνει ότι γινόμαστε όλο και πιο γνωστοί σε εθνικό και διεθνές επίπεδο».
Ο Manca δήλωσε ότι αυτή η ώθηση στον τουρισμό, με τη βοήθεια των διακρίσεων που έχει λάβει το ελαιόλαδο του νησιού, είναι κρίσιμη για το μέλλον της Σαρδηνίας.
«Η Σαρδηνία είναι ένα μεγάλο νησί, αλλά με πολύ χαμηλή πυκνότητα πληθυσμού ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο», είπε. «Επομένως, η οικονομία της βασίζεται στους πολλούς τουρίστες που έρχονται για διακοπές, ώστε να διαδώσουν τη μοναδικότητα αυτού του φανταστικού νησιού, τόσο όσον αφορά την ομορφιά όσο και την γαστρονομική παράδοση».
Εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, και πρόσφατα στις Ηνωμένες Πολιτείες, προωθούν το ελαιόλαδο της Σαρδηνίας, διατηρώντας χώρο στα ράφια τους για αυτό και αναδεικνύοντάς το στα μενού των εστιατορίων. Έτσι, το μόνο που μένει να κάνετε είναι να δοκιμάσετε περισσότερο ελαιόλαδο της Σαρδηνίας ή, ακόμα καλύτερα, να επισκεφθείτε το νησί.