Las nuevas normas en Italia establecen los criterios que deben cumplir los operadores de oleoturismo
Las normas establecen directrices para los operadores certificados dos años después de la inclusión del oleoturismo en el presupuesto nacional.
Los olivicultores y productores italianos están un paso más cerca de nuevas oportunidades turísticas relacionadas con el aceite de oliva virgen extra.
El Gobierno ha firmado nuevas normas técnicas que, según las autoridades, permitirán que el oleoturismo prospere en toda Italia.
Se abren nuevos e interesantes horizontes para los territorios olivareros y los productores.
Las normas llegan tras la inclusión del oleoturismo en los presupuestos generales del Estado de 2020 y las reuniones posteriores entre las partes interesadas, incluidas las asociaciones de agricultores y productores.
El nuevo decreto establece una serie de normas que los posibles operadores deberán cumplir para convertirse en un centro de oleoturismo registrado, incluyendo el espacio para ofrecer catas y la capacidad de cumplir con las normas de seguridad y sanitarias.
Véase también: Centonze, una finca con visión de futuro arraigada en la historia de SiciliaLos objetivos declarados de la nueva normativa son impulsar y promover la cultura del aceite de oliva virgen extra y servir como nueva fuente de ingresos para los productores que han atravesado años difíciles debido a fenómenos meteorológicos extremos, la sequía y la pandemia de la COVID-19.
La normativa pretende establecer estándares profesionales entre los operadores turísticos, al tiempo que sirve para definir quién se beneficiará de los nuevos fondos asignados por la ley de presupuestos de 2020.
La nueva ley se centra específicamente en los productos de aceite de oliva virgen extra certificados por la Unión Europea con una Denominación de Origen Protegida (DOP) o una Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Se ofrecerá a los turistas la oportunidad de aprender sobre la elaboración y la cata de aceite de oliva virgen extra, así como de participar en actividades de la cosecha dirigidas por personal cualificado en las explotaciones.
Según las nuevas normas, las catas y los cursos podrán incluir pequeñas preparaciones culinarias. Los productores también deberán estar presentes en Internet a través de sitios web específicos redactados en italiano y al menos en otro idioma.
Algunos productores habían solicitado la introducción de un logotipo de calidad para identificar y certificar únicamente las casas rurales de oleoturismo autorizadas, algo que el Ministerio de Turismo y el Ministerio de Agricultura tienen previsto promover, aunque no se han facilitado los detalles de dicha campaña.
Las nuevas normas fueron acogidas con entusiasmo por muchos en el sector.
«Hoy celebramos una noticia que llevábamos tiempo esperando», declaró a Olive Oil Times Michele Sonnessa, presidente de la asociación Città dell’Olio, que coordina a cientos de municipios en territorios productores de aceitunas.
Sonnessa añadió que los próximos pasos para poner en marcha la iniciativa recaen en las autoridades regionales.
«Ahora tienen la tarea más importante, que es adaptar la normativa local a las directrices establecidas por el decreto sobre los requisitos y las normas de calidad para las nuevas actividades de oleoturismo», afirmó.
«Para los productores de aceite de oliva virgen extra, esto supone la oportunidad de recibir formación específica y crear una oferta gastronómica y de experiencias cada vez más cualificada», añadió Sonnessa.
Junto con otras asociaciones de agricultores destacadas, como Unaprol y Coldiretti, Città dell’Olio acaba de concluir el concurso nacional de turismo del aceite de oliva, que el Ministerio de Agricultura también había promovido para destacar los mejores proyectos actualmente en marcha.
«Es un pequeño paso adelante, al que seguirán otras iniciativas en primavera, como Merenda nell’Oliveta, o el Olive Walk del próximo otoño, una serie de actividades para promover la rica diversidad y las oportunidades del mundo del aceite de oliva», señaló Sonnessa.
Entre los ganadores de los concursos de este año se encuentra Alessandro Gilotti, propietario de la finca Passo Palomba, por su experiencia denominada Tutorial.
«Está dirigida a los intereses específicos de quienes visitan nuestra finca olivarera», explicó a Olive Oil Times. «El primer paso tiene lugar al aire libre, entre los olivos, donde los turistas entran en contacto con las características de los árboles, su poda y sus variedades».
«El hecho de que los agricultores de todas partes hayan cultivado cientos de variedades diferentes de olivos siempre resulta muy interesante para nuestros visitantes», añadió Gilotti, señalando cómo los oleoturistas acogen con agrado la amplia variedad de experiencias.
«Tras el primer contacto con nuestros árboles, los llevo a nuestro pequeño museo, donde admiran una antigua muela de molino que data de los primeros años del siglo XVIII», continuó. «Les muestro una jarra de 1640, una piedra excavada donde se vertía la pasta de aceituna. Y les cuento la historia antigua del olivo. Por último, les muestro jarras antiguas que se utilizaban para el comercio de aceite de oliva en el Mediterráneo».
La experiencia puede profundizar con debates sobre química y bioquímica. Se presta especial atención a los polifenoles y los antioxidantes, y a cómo se acumulan en las drupas del olivo durante la maduración.
«También hablamos de los recipientes, de cómo eran en el pasado y cómo se fabrican hoy en día, de cuándo se debe cosechar una variedad determinada, etc.», añadió Gilotti.
Gilotti está convencido de que la experiencia puede resultar especialmente enriquecedora para los niños, ya que les permite aprender cómo el aceite de oliva virgen extra puede influir en su salud a medida que crecen.
«Jugamos con ellos», dijo Gilotti. «Uno de esos juegos es el del castillo con una princesa. El aceite de oliva virgen extra representa a la princesa, y el castillo está representado por una botella. El puente levadizo es su corcho».
«En ese escenario, los soldados son los polifenoles, que deben proteger a la princesa de tres monstruos llamados luz, altas temperaturas y oxígeno, los tres enemigos de los aceites de oliva virgen extra de alta calidad», añadió. «Así aprenden que cuantos más soldados haya, más protegida estará la princesa».
Véase también: Lugares de turismo del aceite de olivaA través de las catas, Gilotti afirmó que muchos descubren por primera vez la diferencia entre el aceite de oliva de menor calidad y los aceites de oliva virgen extra de auténtica alta calidad.
«Al principio, les dejo oler diferentes aromas, como los de trozos de manzana, hierba recién cortada, tomates u otros aromas de aceite de oliva virgen extra», explicó. «Luego huelen un poco de aceite de oliva rancio, o aceite con defectos típicos, y es entonces cuando alguien se acerca diciendo que el olor le recuerda al aceite de oliva que utiliza actualmente en casa».
«A partir de ahí, puedo enseñarles a leer correctamente una etiqueta, qué tipo de información contiene, y les explico la diferencia entre los tipos y calidades de aceite de oliva», añadió Gilotti.
Gilotti dijo que los turistas describen la experiencia del Tutorial como una «revelación» sobre el aceite de oliva.
«Termina con la cata de nuestros monovarietales de alta gama, debates sobre qué tipo de aceite de oliva virgen extra es el más adecuado para recetas específicas y una breve visita a nuestra propia y moderna almazara», concluyó. «Después de eso, muchos de ellos compran nuestros aceites de oliva virgen extra».
Según David Granieri, presidente de Unaprol, el oleoturismo allana el camino hacia una nueva era para los aceites de oliva virgen extra italianos.
«Se están abriendo nuevos e interesantes horizontes para los territorios olivareros y los productores», afirmó. «Podemos dar valor a este extraordinario producto llegando directamente a los consumidores a través de las historias, los vínculos y las emociones de los productores y de los territorios de producción».
El presidente de la Comisión de Agricultura de la Cámara de Diputados, Filippo Gallinella, añadió en un comunicado de prensa que estas normas ayudan a apoyar a los innumerables pequeños agricultores y productores del país que no siempre pueden «garantizar unos ingresos suficientes».
«Producimos la mitad del aceite de oliva que consumimos, con exportaciones relevantes, pero contamos con pequeñas explotaciones y numerosas almazaras dispersas por todo el territorio», señaló. «Si empezamos a trabajar en políticas de comercialización que no se centren en el lineal, sino en el consumidor, sumergiendo a este en la historia, el sabor y la amplia biodiversidad de nuestros aceites de oliva, entonces podremos garantizar unos ingresos dignos incluso a quienes solo tienen una hectárea».
«Ese es el gran reto: dar valor al trabajo del agricultor, guardián de su territorio», concluyó Gallinella.