Escepticismo ante el plan de Domino’s de abrir 880 pizzerías en Italia
El director general de Domino’s Italia cree que en la cuna tradicional de la pizza todavía hay espacio para un servicio de reparto a domicilio. Los pizzeros tradicionales siguen mostrándose escépticos respecto a que la cadena de restaurantes pueda afianzar su presencia en el mercado.
La cadena estadounidense de pizzas Domino’s ha anunciado sus planes de abrir al menos 880 nuevos locales en toda Italia para 2030.
La empresa abrió sus puertas por primera vez en la cuna tradicional de la pizza en 2015 y ya elabora pizza en 28 locales situados en Roma, Milán y Turín y sus alrededores.
Creo que (Domino’s) no será competencia para las pizzerías porque la gente sabe distinguir entre un producto artesanal como la pizza napolitana y un producto industrial como la pizza de Domino’s.
Milán (que se encuentra convenientemente cerca de la fábrica de masa de Domino's en Buccinasco) ha sido elegida como la ubicación para la primera tanda de nuevos locales de la empresa.
Domino's ha anunciado planes para abrir pizzerías en el centro y el norte de Italia, pero hasta ahora se ha mantenido al margen del sur del país y de la ciudad de Nápoles, cuna de la emblemática pizza napolitana.
Véase también: Noticias culturalesEnzo Coccia —uno de los pizzeros más reconocidos de Nápoles, que dirige una academia de formación y las pizzerías La Notizia de la ciudad— declaró a Olive Oil Times que, aunque Domino’s puede suponer nuevos retos para las pizzerías tradicionales, no le preocupa la llegada de la cadena de restaurantes.
«Creo y espero que los clientes de La Notizia no coman pizza de Domino’s», dijo Coccia. «Creo que no serán competidores de las pizzerías porque la gente conoce la diferencia entre un producto artesanal como la pizza napolitana y un producto industrial como la pizza de Domino’s».
La técnica tradicional napolitana de hacer girar la masa de pizza, el «pizzaiuolo», fue declarada patrimonio de la humanidad en 2017.
Coccia afirmó que «el arte del pizzaiolo representa la identidad de la gente, nuestra tradición y nuestro territorio. Es un premio para todas las personas que durante estos años han hecho algo por este oficio y por el mundo de la pizza napolitana».
El entonces ministro de Agricultura de Italia calificó la declaración de la pizza napolitana como patrimonio de la humanidad como «un paso más hacia la protección del patrimonio gastronómico y vinícola de Italia».
La pizza napolitana también cuenta con la denominación de «Especialidad Tradicional Garantizada» de la Unión Europea desde 2010.
«Con un producto bueno y saludable, las pizzerías de Italia seguirán funcionando», afirmó Coccia. «Los pizzaioli napolitanos deben salvaguardar el estatus de sus pizzas y proteger su integridad».
El año pasado se pusieron de relieve los beneficios para la salud de la pizza cuando el científico italiano Silvao Gallus ganó un «Premio Ig Nobel» por una investigación que concluía que la pizza ofrecía protección contra algunas enfermedades crónicas.
Gallus subrayó que los beneficios para la salud solo se obtenían cuando las pizzas se elaboraban con ingredientes de la dieta mediterránea.
La entrada de Domino’s en el mercado italiano y sus actuales planes de expansión fueron impulsados por Alessandro Lazzaroni, un empresario italiano y director ejecutivo de Domino’s Italia.
Según un informe de Money, Lazzaroni, que compró los derechos de distribución de Domino’s en su país natal, espera hacerse con el dos por ciento del mercado italiano de la pizza durante la próxima década y aspira a convertir a Domino’s en la mayor empresa de reparto de comida a domicilio de Italia.
Ya en 2015, la empresa estadounidense de pizzas sedujo a los consumidores de Milán, Brescia, Bérgamo y Monza con su oferta de «pizzas italianas tradicionales» elaboradas con ingredientes de origen local.
En aquel momento, Lazzaroni se centró en los pedidos online y se propuso cubrir un hueco en el mercado italiano de opciones de comida para llevar y a domicilio. Domino’s se comprometió a respetar la tradición y satisfacer los gustos italianos.
Queda por ver si Domino’s podrá competir con la auténtica pizza italiana, que se cree que fue introducida en Estados Unidos por inmigrantes italianos allá por 1905.
Sin embargo, en 2019 Domino’s se retiró de Islandia, Noruega y Suecia tras tres años de fuertes pérdidas. La empresa también se retiró de Suiza, donde llevaba sirviendo pizzas desde 2012.