El Olive Center acogerá la primera conferencia sobre la sostenibilidad del aceite de oliva
La Conferencia Internacional sobre la Sostenibilidad del Aceite de Oliva abordará el tema de la sostenibilidad, desde el cultivo y la molienda hasta la comercialización y las certificaciones.
Se calcula que unos 250 científicos y profesionales del sector del aceite de oliva asistirán a la primera Conferencia Internacional sobre la Sostenibilidad del Olivo, que se celebrará en el Instituto Robert Mondavi de Enología y Ciencias de la Alimentación, en Davis (California), del 5 al 7 de septiembre.
El Centro del Olivo de la Universidad de California-Davis acoge la conferencia, que contará con presentaciones de investigaciones, mesas redondas, sesiones de preguntas y respuestas y estudios de casos sobre una amplia gama de temas relevantes para el cultivo, la molienda y la comercialización del olivo.
«En el ámbito agricultural, debateremos temas como el uso del agua, el cambio clímatico y el secuestramiento de carbono», dijo Javier Fernández-Salvador, director ejecutivo del Olive Center. «También abordaremos la optimización de los fertilizantes, la reducción de pesticidas, la conservación del hábitat, la gestión de los setos, la salud del suelo y la agricultura regenerativa».
Véase también: Ante el envejecimiento de la mano de obra, el Olive Center forma a la próxima generación de profesionales agrícolas«También queremos examenar lo que está ocurriendo en el ámbito de la molinería, en especial [cómo se seca el orujo] y se utiliza como abono o se procesa ulteriormente para extraer compuestos beneficiales», añadió.
La conferencia concluirá con una sesión de cata y una demostración culinaria en el campus de Napa del Culinary Institute of America. «No sería una buena conferencia si no incluyéramos el aspecto gastronómico», afirmó Fernández-Salvador.
Los organizadores conciben la conferencia como un foro para presentar las últimas investigaciones sobre sostenibilidad y mostrar formas prácticas para que los agricultores y molineros mejoren la sostenibilidad. También esperan aprovechar el evento para captar la atención de los medios de comunicación y los consumidores sobre las credenciales de sostenibilidad del aceite de oliva.
Con ese fin, la mañana del tercer día se dedicará a casos prácticos, incluyendo cómo la sostenibilidad puede añadir valor a los productos en el mercado.
«Tenemos a mucha gente que viene a aprender a comercializar mejor sus productos porque, a veces, no saben cómo transmitir ese mensaje del productor», dijo Fernández-Salvador. «¿Cómo pueden transmitir claramente al consumidor ese mensaje sobre las prácticas de sostenibilidad del productor?».
Los casos prácticos también abordarán formas específicas de implementar prácticas sostenibles en olivares de cultivo tradicional e intensivo y de preservar olivos centenarios y milenarios.
«La mitad de los ponentes son científicos, y la otra mitad son agricultores, productores y personas del sector, así que hay un poco de todo», dijo Fernández-Salvador. «No queríamos que fuera una conferencia centrada exclusivamente en la agricultura, exclusivamente en el riego o exclusivamente en la molienda. Tiene que incluir todos los aspectos y abordar todas las facetas de la sostenibilidad».
Aunque los agricultores, molineros e investigadores de California tendrán una presencia significativa, Fernández-Salvador señaló que el Olive Center se había asociado con la Universidad de Évora en Portugal, la Universidad de Jaén en España y el Consejo Oleícola Internacional para reunir a expertos de todo el mundo del aceite de oliva con el fin de compartir sus perspectivas.
Además de los ponentes, añadió que también asistirían participantes de todo el mundo, incluyendo países con una larga tradición olivarera de Europa, Oriente Medio, Oceanía y América del Norte y del Sur, junto con nuevas fronteras de la producción de aceitunas, como Afganistán y Pakistán.
Fernández-Salvador cree que esta será la primera de muchas conferencias sobre sostenibilidad. «Esperamos que otras universidades acepten el reto y continúen organizando conferencias internacionales sobre sostenibilidad en el futuro», afirmó. «Hay interés por parte de otras universidades que ahora son socios para continuar con esto en el futuro».
El plazo de inscripción para la Conferencia Internacional sobre la Sostenibilidad del Olivo finaliza el 18 de agosto.