Un barista de Hong Kong explica su receta estrella: el «Olive Oil Sour»
Lorenzo Antinori utiliza aceite de oliva virgen extra para aportar una textura suave y sabores complementarios a su versión mediterránea del clásico whisky sour.
A nueve mil kilómetros de su Italia natal, Lorenzo Antinori, copropietario y chef del Bar Leone, en el barrio de Soho de Hong Kong, da a conocer el aceite de oliva virgen extra a los lugareños de una forma novedosa: a través de su emblemático «sour» de aceite de oliva.
El bar está situado en Bridges Street, una calle de 300 metros que conecta el Soho con Sheung Wan. Es conocida por su mezcla de arquitectura histórica y vitalidad moderna, incluyendo el Bridges Street Market, de estilo Bauhaus.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra directamente a la mezcla antes de agitar el cóctel. De esta forma, conservamos su sabor y textura, al tiempo que permitimos que armonice con los demás ingredientes. —
Esta zona más tranquila ofrece un ambiente más relajado en comparación con las bulliciosas calles del Soho.
«El Olive Oil Sour se inspiró en mi amor por el Whiskey Sour, un clásico atemporal que equilibra a la perfección los elementos dulces, ácidos y alcohólicos», dijo Antinori. «Queríamos rendir homenaje a ese clásico al tiempo que le dábamos un toque mediterráneo que reflejara nuestras raíces italianas».
Véase también: Un martini de aceite de oliva perfecto«Añadir aceite de oliva virgen extra fue una idea que surgió de nuestra herencia culinaria», añadió. «El aceite de oliva es una parte tan esencial de la cocina italiana que pensamos: ¿por qué no realzar un cóctel con su textura rica y suave y su sabor fresco y verde? El aceite de oliva complementa los ingredientes y añade una sensación en boca atangible que distinue a este cóctel».
Antinori no utiliza el «fat washing» —en el que se infusiona un licor con grasa— ni otras técnicas similares para elaborar el cóctel; en su lugar, mantiene el proceso sencillo.
«Añadimos el aceite de oliva virgen extra directamente a la mezcla antes de agitar el cóctel», explicó. «De esta forma, conservamos su sabor y textura, al tiempo que permitimos que armonice con los demás ingredientes».
«La clave es el equilibrio», añadió. «El whisky y el jerez aportan una profundidad redonda y con notas de frutos secos, mientras que la miel y el zumo de limón añaden dulzor y frescura. El aceite de oliva une todo, creando una experiencia armoniosa y única para nuestros clientes».
Sonriendo, Antinori dijo que el cóctel de aceite de oliva ha recibido una acogida «increíble» por parte de los clientes del Bar Leone.
«Los clientes suelen comentar la textura sedosa y mantecosa y la complejidad inesperada que aporta el aceite de oliva», dijo. «Siempre es gratificante ver su reacción; es un cóctel que sorprende y deleita».
A pesar de los comentarios positivos, Antinori reconoció que el Olive Oil Sour atrae a un tipo concreto de aficionado a los cócteles.
«Es una bebida que atrae a quienes aprecian el equilibrio entre los sabores dulces y ácidos, como el que se encuentra en un whisky sour clásico, pero también a aquellos que sienten curiosidad por los giros innovadores en los clásicos favoritos», dijo.
«A menudo vemos que los amantes del whisky se inclinan por él porque ofrece la profundidad y la complejidad que disfrutan, al tiempo que aporta algo fresco e inesperado con el aceite de oliva», añadió Antinori.
Lorenzo Antinori señaló que la bebida atrae a clientes que aprecian el equilibrio entre los sabores dulces y ácidos. (Foto: Bar Leone)
El sour de aceite de oliva es también una opción muy popular entre quienes buscan textura en sus bebidas.
«La sensación en boca sedosa y mantecosa que proporciona el aceite de oliva es algo que sorprende y deleita a quienes lo prueban por primera vez», afirmó. «En resumen, el olive oil sour es un cóctel para los aventureros, los sibaritas y cualquiera que disfrute de una bebida bien elaborada».
El Olive Oil Sour de Antinori es la última novedad de una línea en constante crecimiento de bebidas alcohólicas infusionadas con aceite de oliva y otros productos derivados del olivo.
En 2022, la empresa italiana Compagnia di San Giorgio lanzó un vodka mezclado con aceite de oliva virgen extra, lo que le confería al licor una textura aterciopelada.
Unos años antes, otra destilería italiana lanzó una línea de ginebra infusionada con aceite de oliva virgen extra, que añadía notas y sabores herbáceos a los del enebro, la angélica y el cardamomo.
Las hojas de olivo y el extracto de aceituna también se han utilizado para elaborar cerveza en Italia y España, respectivamente, creando una nueva fuente de ingresos para los agricultores que, por lo general, solían convertir en abono o quemar las hojas de olivo retiradas durante la poda.
Fuera del ámbito de los cócteles, Antinori cree que existe un interés creciente por el aceite de oliva virgen extra de alta calidad en esta ciudad de 7,5 millones de habitantes.
«La cocina italiana lleva mucho tiempo siendo una de las favoritas en Hong Kong, y con ello viene una mayor apreciación de los ingredientes esenciales que contribuyen a su singularidad, siendo el aceite de oliva uno de los más significativos», afirmó.
«Los consumidores son cada vez más exigentes; buscan aceites de oliva de alta calidad no solo para cocinar, sino también por cómo pueden realzar otras experiencias culinarias, como los cócteles», añadió Antinori.
Se enorgullece de utilizar métodos poco convencionales, como el «sour» de aceite de oliva, para dar a conocer a la gente la versatilidad del aceite de oliva.
«No es solo algo para rociar sobre una ensalada o una pasta: puede transformar una bebida», dijo Antinori. «Ver cómo nuestros comensales aprecian este aspecto ha sido increíblemente gratificante, y refleja la tendencia general de creciente interés por los ingredientes de primera calidad en el panorama gastronómico de Hong Kong».