Une entreprise espagnole récompensée pour sa « bière à l'olive »
L'ajout d'extrait d'olive Empeltre pendant la fermentation confère à OliBa les saveurs, les arômes et les couleurs de cette variété espagnole endémique, a indiqué l'entreprise.
Une bière élaborée à partir d'extrait d'olive Empeltre dans le Bajo Aragón, en Espagne, a été récompensée lors des SIAL Paris 2022 Awards en tant que boisson alcoolisée la plus innovante.
L'OliBa Green Beer a été saluée par le jury pour sa créativité, son anticipation des tendances du marché et son originalité.
Selon Fortune Business Insights, un cabinet d'études, le marché mondial de la bière artisanale devrait passer de 103 milliards de dollars en 2021 à 211 milliards de dollars en 2028, de nombreuses entreprises ajoutant de nouveaux ingrédients aux quatre piliers traditionnels du brassage de la bière.
Ivan Caellas Colomés, directeur général d’OliBa Green Beer, a déclaré à Olive Oil Times que l’inspiration pour cette bière lui était venue lors d’une dégustation d’huile d’olive qu’il organisait dans le domaine de son entreprise, niché au pied des Pyrénées, dans le nord-est de l’Espagne.
Voir aussi : En Italie, une nouvelle bière à base de feuilles d’olivier« L'idée m'est venue lors d'une dégustation d'huile avec quelques clients », a-t-il déclaré. « Je produis des huiles vertes à partir d'olives vertes, et je voulais reproduire la couleur de l'huile dans la bière. »
Bien qu’il n’ait eu aucune expérience en brasserie auparavant, M. Caellas a pensé que brasser une bière artisanale à base d’olives serait une excellente occasion de mettre en valeur les variétés uniques de la région.
Il a expliqué que l'ajout d'extrait d'olive avait permis d'imprégner la bière des saveurs, des arômes et des couleurs des olives, lui conférant ainsi un profil gustatif unique.
Normalement, le processus de brassage de la bière commence par le maltage, au cours duquel les grains mûrs sont trempés quotidiennement dans l’eau. Après quelques jours, ils sont transférés dans une cuve séparée pour être aérés, ce qui permet la production des enzymes nécessaires à la fermentation.
(Photo : Ivan Caellas Colomés)
Après l'aération, les grains sont torréfiés, ce qui donne du malt. La durée et la température de cette phase déterminent la couleur et le goût de la bière.
Une fois le malt torréfié, l'étape suivante consiste à ajouter de l'eau, ce qui donne le moût. Le moût est chauffé jusqu'à frémissement avant d'être refroidi et filtré, devenant ainsi du moût de fermentation. Pendant le processus de chauffage, on ajoute du houblon au moût de fermentation.
La phase finale de la production de la bière est la fermentation, au cours de laquelle le moût devient alcoolisé lorsque la levure ajoutée transforme le sucre en éthanol.
« L'extrait d'olive est ajouté à la fin de la fermentation de la bière car, de cette manière, elle s'imprègne mieux du goût et de l'arôme de l'extrait », a déclaré Caellas.
Après la fermentation, qui dure environ 10 jours, la bière est mise en fûts et laissée au repos pendant encore 10 jours avant d’être prête à être consommée.
M. Caellas précise que sa bière Empeltre est la deuxième de sa gamme de bières à l’olive verte.
« Pour la version Original One, j’ai décidé de préparer l’extrait avec mes olives autochtones des Pré-Pyrénées de la région du Pallars Jussà », a-t-il déclaré. « Pour la version suivante, l’Empeltre One, nous avons collaboré avec certains producteurs de la région d’Aragon en utilisant la variété autochtone. »
Fort du succès de ses deux premières bières, Caellas prévoit déjà une troisième bière à l’olive sans alcool.
Caellas a ajouté qu’il s’était initialement inscrit aux SIAL Paris Awards après avoir remporté plusieurs autres prix lors de concours gastronomiques. Il souhaitait voir comment OliBa se débrouillerait au plus grand salon mondial de l’alimentation et des boissons.
« Nous sommes très heureux et fiers du travail accompli par l’équipe d’OliBa Green Beer », a-t-il déclaré à propos de l’obtention du prix de l’innovation. « Pour nous, le SIAL est une vitrine mondiale et remporter ce prix nous a aidés à attirer l’attention de nombreux distributeurs et agents. »
En effet, il a déclaré que cet événement était un excellent moment pour nouer des contacts. En marge de la cérémonie de remise des prix à Paris, Caellas a rencontré des distributeurs intéressés par la commercialisation de sa bière en Belgique, en Israël et au Kazakhstan.
« Nous avons eu de nombreuses réunions avec des distributeurs de nombreux pays intéressés par la commercialisation de notre bière », a-t-il déclaré. « Nous avons noué de nombreux contacts et conclu de nombreux accords qui contribueront à augmenter nos ventes de manière exponentielle. »
« Ce prix nous motive à continuer à faire ce que nous aimons : expérimenter et nous engager pour la valeur distinctive de notre bière », a conclu Caellas.