Maître Miller, originaire d'Istrie, explique les raisons de son succès durable lors des compétitions mondiales
Selon Edi Druzetić, une huilerie à la pointe de la technologie, une récolte rapide et des assemblages soigneusement équilibrés sont les secrets du succès d’Uljara Vodnjan au Concours mondial de l’huile d’olive du NYIOOC.
Dans le cadre de notre couverture spéciale du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2023.
Les producteurs d'huile d'olive d'Istrie, la région oléicole la plus célèbre de Croatie, continuent de remporter des prix au Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2023.
Parmi les lauréats istriens du plus grand concours mondial de qualité de l'huile d'olive figurent les producteurs d'Uljara Vodnjan, qui ont remporté deux médailles d'or pour leurs marques Salvela Aurom et Punta Cisana.
« Ce succès dépasse nos attentes, mais je ne suis pas surpris. La Croatie ne dispose pas de grandes quantités, mais grâce à de bonnes conditions naturelles, nous cultivons nos olives avec beaucoup d’amour. »
« C'était prévisible », a déclaré Edi Druzetić, technicien de production et agronome, à Olive Oil Times. « Nous avons des huiles de qualité supérieure, mais les récompenses sont toujours une agréable surprise. »
Depuis plus de 40 ans, il se consacre avec professionnalisme et passion à la culture de l’olivier.
Voir aussi : Profils des producteursL’oliveraie de Vodnjan fait partie d’Agroprodukt, où M. Druzetić s’occupe de 12 000 oliviers de variétés locales et importées sur 45 hectares à Barbariga et Fažana.
Le moulin d’Uljara Vodnjan est considéré comme le plus ancien d’Istrie – voire de Croatie –, mais il est également équipé d’une technologie de pointe. Construit il y a plus de 100 ans, il a été entièrement rénové et modernisé l’année dernière.
Les nouvelles machines, d’une capacité accrue, permettent un traitement de haute qualité en peu de temps. « Nous pouvons traiter jusqu’à trois tonnes par heure », a déclaré M. Druzetić.
Uljara Vodnjan a produit 33 000 litres d’huile d’olive extra vierge à partir des fruits de ses oliveraies en utilisant la méthode d’extraction traditionnelle et a également transformé 1 100 tonnes de récoltes provenant d’autres oléiculteurs d’Istrie.
Outre les producteurs principalement istriens, quelques-uns sont venus des îles voisines du Kvarner, notamment de Krk, pour faire transformer leurs olives au moulin.
« La saison a été bonne. La récolte est supérieure à la moyenne », a déclaré M. Druzetić. « L’année a été chaude et sèche, les huiles ont donc une amertume plus prononcée, avec un peu moins de fruité et d’arôme que d’habitude.
Il a expliqué comment Uljara Vodnjan produit son huile d’olive extra vierge, récompensée à 12 reprises par le NYIOOC depuis 2016.
« Nous apportons un soin particulier à la récolte et à la transformation », a déclaré M. Druzetić. « Nous nous efforçons de produire des huiles multivariétales harmonieuses à partir de variétés locales et importées issues de nos oliveraies. »
« Pour la gamme Salvela, nous utilisons les variétés Buža, Rosinjola, Pisholena, Pendolin et Ascolana », a-t-il ajouté. « La Punta Cisana est élaborée exclusivement à partir de quatre variétés locales : Buža, Rosinjola, Plominka et Puntoža, issues d’oliviers âgés de 200 ans ou plus. »
M. Druzetić a déclaré que les huiles d’olive extra vierges croates remportaient plus de récompenses qu’il ne l’avait prévu au NYIOOC, mais a ajouté que cela ne le surprenait pas.
« Le succès est meilleur que prévu, mais je ne suis pas surpris », a-t-il déclaré. « La Croatie ne dispose pas de grandes quantités, mais grâce à de bonnes conditions naturelles, nous cultivons les olives avec beaucoup d’amour. »
Il attribue le succès croissant du secteur à la professionnalisation des mesures agrotechniques, notamment la taille, la protection, la fertilisation, la récolte et la transformation.
M. Druzetić a ajouté que les Croates aiment également la compétition, citant les 90 prix remportés sur 128 candidatures à ce jour au NYIOOC, qui se déroule jusqu’en avril.
À ce jour, les producteurs croates occupent la deuxième place du classement des lauréats du concours, qui a reçu 1 083 candidatures provenant de 29 pays et États. Seuls les producteurs italiens ont remporté davantage de prix, avec 140 récompenses.