La précision à chaque étape : découvrez l'approche méthodique d'un producteur primé
La récolte et la pressage, réalisés avec une précision chirurgicale, sont d’une importance capitale chez Hellenic Fields, qui a remporté un prix pour la sixième année consécutive lors du NYIOOC 2025.
C'est le profond désir de deux amis, Nikolas Philippidis et Yiorgos Moforis, de faire découvrir les saveurs authentiques de la Grèce aux consommateurs qui a conduit à la création de Hellenic Fields en 2012.
« Notre entreprise est née de notre amour, de notre appréciation et de notre respect pour les trésors exceptionnels de la terre grecque », ont déclaré les deux fondateurs et propriétaires à Olive Oil Times.
La philosophie d’Hellenic Fields en matière de production d’huile d’olive se reflète dans sa marque, Ena Ena, qui signifie « une par une », soulignant la minutie avec laquelle toutes les opérations de production sont menées à bien.
Nous connaissons et prenons soin de nos plantes ena-ena, une par une, surveillons leur floraison et assistons à leur fructification tout au long de l’année.
« Nous sommes agriculteurs et producteurs de notre huile d’olive extra vierge, de nos herbes aromatiques biologiques et de notre miel », ont déclaré Philippidis et Moforis.
« Nous nous impliquons personnellement à chaque étape de la production, de la culture à l’emballage, en tant que travailleurs actifs et superviseurs attentifs », ont-ils ajouté. « Cela nous permet de garantir la qualité supérieure de nos produits et la préservation des terres vierges que nous possédons et cultivons. »
Hellenic Fields existe depuis un peu plus d’une décennie. Néanmoins, la production méticuleuse d’huile d’olive extra vierge de premier ordre a propulsé l’entreprise sur la scène mondiale, lui valant une médaille d’or au Concours mondial d’huile d’olive NYIOOC 2020 et à chaque édition suivante du NYIOOC.
Voir aussi : Profils des producteurs« Les prix du NYIOOC que nous avons remportés au fil des ans confirment la haute qualité de notre huile d’olive et renforcent encore notre identité d’entreprise », ont déclaré Philippidis et Moforis, saluant six années consécutives de succès à New York.
Hellenic Fields s’est appuyée sur son huile d’olive haut de gamme, l’Ena Ena Superior Organic Olympia, pour remporter ces prix très convoités.
Ena Ena, qui bénéficie également d’une certification d’Indication Géographique Protégée (IGP) attestant de son lieu d’origine, est élaborée à partir d’olives Koroneiki récoltées précocement dans le village d’Ancient Skyllountia, près d’Olympie, dans l’ouest du Péloponnèse.
L’entreprise décrit l’huile d’olive Ena Ena comme ayant une couleur vert vif, avec des arômes fruités uniques et des notes d’herbe fraîchement coupée, ainsi qu’un goût agréablement amer avec une longue persistance en bouche.
Nikolas Phlippidis et Yiorgos Moforis ont cofondé Hellenic Fields en 2012. (Photo : Hellenic Fields)
« Elle se classe également parmi les huiles les plus riches en polyphénols, ces antioxydants naturels miraculeux que l’on trouve dans les huiles d’olive de haute qualité », ont souligné Philippidis et Moforis.
Amis depuis l’enfance, Philippidis et Moforis ont décidé de se lancer profesionnellement dans la production d’huile d’olive extra vierge, en explotant le potentiel de leurs terres natales.
« Nous avons découvert que le terroir unique de nos régions d’origine, l’ancienne Olympie dans l’ouest du Péloponnèse et la Mani dans le sud de la Laconie, permettait de produire une huile d’olive de grande qualité », ont-ils déclaré.
Les deux agriculteurs sont également restés fidèles dès le début à leur philosophie du « tout en un », en intégrant verticalement toutes les étapes de la production.
De la récolte des olives dans leurs oliveraies à leur transformation dans leur moulin privé, en passant par la mise en bouteille de l’huile d’olive fraîche dans leur installation d’embouteillage, ils assemblent soigneusement toutes les étapes du processus de production, en y apposant leur marque.
Les huiles d’olive de Hellenic Fields sont produites à partir d’oliviers Koroneiki, âgés de 5 à 200 ans, cultivés sur la péninsule du Péloponnèse. Les oliveraies de l’entreprise sont entretenues de manière biologique et traditionnelle, préservant ainsi l’écosystème local.
« Nous connaissons et prenons soin de nos plantes ena-ena (une par une), surveillons leur floraison et assistons à leur fructification tout au long de l’année », ont déclaré les propriétaires.
Chez Hellenic Fields, on utilise des râteaux de récolte pour minimiser les dommages causés aux olives. (Photo : Hellenic Fields)
« Nos oliveraies prospèrent en harmonie avec l’écosystème local », ont-ils ajouté. « L’origan, le thym et d’autres herbes indigènes poussent naturellement parmi nos oliviers, enrichissant la terre et rehaussant la complexité aromatique de nos huiles d’olive. »
Ils appliquent également des méthodes d’agriculture durables et strictement biologiques, sans aucun produit chimique ni pesticide. Une partie de leur culture biologique consiste à réutiliser les branches et les feuilles issues de la récolte et de la taille des arbres.
« Nous transformons les feuilles d’olivier en compost, utilisé comme engrais organique pour apporter à nos arbres les nutriments nécessaires », ont déclaré Philippidis et Moforis. « Ainsi, nous préservons la vitalité de nos oliveraies, en préservant et en protégeant les caractéristiques du microclimat et du paysage agricole sans recourir à des pesticides ou à des engrais chimiques. »
La taille est un autre élément essentiel de l’entretien des arbres de Hellenic Fields.
« La taille prolonge la période de production des oliviers, facilite la récolte et préserve l’eau du sol », ont déclaré Philippidis et Moforis. « En améliorant la circulation de l’air entre les branches et en les exposant davantage au soleil, nous favorisons une croissance saine et productive tout en contrôlant naturellement les infestations de ravageurs et en protégeant nos oliviers contre les maladies. »
Tous les soins que les propriétaires de Hellenic Fields apportent à leurs oliviers tout au long de l’année trouvent leur aboutissement lorsque la récolte commence, chaque année, à la fin du mois d’octobre.
Le tri des olives dans les oliveraies permet de garantir une huile d’olive extra vierge de la plus haute qualité. (Photo : Hellenic Fields)
Selon l’oliveraie et la production des arbres, il est possible de récolter chaque jour entre 1,5 et 3 tonnes d’olives dans les oliveraies de l’entreprise.
Au cours de la campagne 2024/25, cependant, la sécheresse prolongée qui a frappé le sud de la Grèce à l’automne a contraint les deux producteurs à mettre à profit toute leur expertise et leurs connaissances en matière de culture de l’olivier.
« Cette année, nous avons constaté l’impact du changement climatique sur nos oliviers non irrigués », ont déclaré Philippidis et Moforis. « Le stress thermique subi par les arbres a atteint un point tel qu’ils en sont même venus à absorber l’humidité des olives pour survivre. »
« De plus, la récolte à des températures élevées a posé des défis pour faire ressortir les arômes complexes et distinctifs que notre terroir unique confère à la variété Koroneiki », ont-ils ajouté.
Les températures élevées pendant la récolte peuvent avoir un impact néfaste sur la qualité des olives et de l’huile d’olive qui en résulte.
Chez Hellenic Fields, si la température ambiante augmente de manière excessive le jour de la récolte, les olives sont refroidies, ce qui les rend plus aptes au processus de broyage qui a lieu plus tard dans la journée.
Le stockage immédiat de l’huile d’olive fraîchement produite après le broyage constitue une étape finale clé du processus de production chez Hellenic Fields.
« Pour préserver son caractère, notre huile d’olive est stockée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, avec ajout d’azote, ce qui la protège des dommages oxydatifs et préserve sa fraîcheur et son arôme naturels jusqu’à la mise en bouteille », ont déclaré les propriétaires.
L’huile d’olive stockée est ensuite filtrée et mise en bouteille à la commande dans des bouteilles numérotées, garantissant ainsi une traçabilité aisée.
Hellenic Fields exporte son huile d’olive extra vierge, en particulier vers les pays d’Asie, l’Australie, la Scandinavie et les États-Unis.
En Grèce, l’entreprise est spécialisée dans la fourniture de son huile à des établissements gastronomiques haut de gamme, tels que des restaurants et des hôtels sélectionnés, ainsi qu’à des détaillants de produits agricoles haut de gamme.
Hellenic Fields est profondément ancrée dans le riche patrimoine agricole de la Grèce. Les récompenses décernées par le NYIOOC que l’entreprise a remportées au fil des ans témoignent de son expertise dans la fabrication d’huile d’olive haut de gamme et garantissent la qualité du produit aux consommateurs.
« Au cœur de notre vision chez Hellenic Fields se trouve Ena Ena », ont déclaré Philippidis et Moforis. « Chaque bouteille raconte une histoire de lieu, de personnes et de raison d’être, méticuleusement récoltée et élaborée pour préserver sa richesse nutritionnelle et organoleptique. »
« Les distinctions new-yorkaises témoignent clairement de la qualité de notre huile d’olive et du travail que nous consacrons à la culture de l’olivier », ont conclu les propriétaires de Hellenic Fields.