Le développement durable permet à ce producteur primé de garder les pieds sur terre
Treurer s'efforce de mettre en place une économie circulaire afin de promouvoir la production d'huile d'olive de grande qualité et la beauté naturelle de Majorque.
La production d’huile d’olive en Espagne se situe une nouvelle fois bien en deçà de la moyenne historique, mais les producteurs des îles Baléares ont célébré une récolte fructueuse.
Selon les données du ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, les îles Baléares ont produit environ 1 240 tonnes d’huile d’olive en 2023/24, tandis que l’ensemble de l’Espagne en a produit 775 320 tonnes.
« Cette saison a été meilleure en termes de production que la précédente », a déclaré Miguel Miralles Sastre, propriétaire de la société primée Treurer.
Voir aussi : Les îles Baléares renforcent les restrictions alors que la Xylella se propage à Majorque« Même s’il n’a pas beaucoup plu, il a plu aux moments les plus importants pour les oliviers », a-t-il ajouté. « Quant à la qualité, elle est extraordinaire. »
Treurer est une ferme pittoresque nichée dans la commune d’Algaida, à Majorque, la plus grande île des Baléares, et se distingue par son emplacement unique.
Si les oliviers sont courants dans tout l’archipel méditerranéen, Majorque possède les zones de production les plus étendues. L’île est également réputée pour ses oliviers centenaires, dont certains remontent même à plusieurs millénaires.
Aujourd’hui, Treurer allie la production d’huile d’olive de haute qualité et l’oléotourisme. « La ferme donne son nom à notre entreprise familiale, fondée par mon père, Joan, il y a vingt ans », explique Miralles Sastre.
Alors que de nombreux producteurs espagnols ont connu une nouvelle récolte décevante, Treurer a bénéficié d’une récolte fructueuse. (Photo : Treurer
« Comme beaucoup de ses pairs, mon père s’est lancé dans le tourisme, laissant derrière lui ses activités agricoles », a-t-il ajouté. « Pourtant, après plus de quarante ans dans le tourisme, il a décidé de renouer avec ses racines agricoles. »
Treurer garantit une qualité de classe mondiale en supervisant l’ensemble de la chaîne de production, de la culture à la mise en bouteille.
L’exploitation dispose de son propre moulin, où sont transformées les olives provenant de plus de 3 000 oliviers de la variété Arbequina. La récolte commence début octobre, et les olives arrivent au moulin dans l’heure qui suit leur cueillette.
« L’engagement quotidien envers les oliviers a porté ses fruits », a déclaré Miralles Sastre, faisant référence à la médaille d’or remportée lors du Concours mondial de l’huile d’olive NYIOOC 2023 et à son importance pour accéder à de nouveaux marchés.
Planté selon un agencement traditionnel en 2007, Treurer cultive exclusivement des olives Arbequina, qui font partie intégrante de l’appellation d’origine protégée de Majorque.
Appellation d’origine protégée
Une appellation d’origine protégée (AOP) est un type d’indication géographique (IG) qui identifie un produit comme étant originaire d’une zone géographique spécifique et possédant des qualités ou des caractéristiques qui sont essentiellement attribuables à son origine géographique. L’appellation AOP est un label légal utilisé pour protéger les noms de produits véritablement uniques à une région particulière.
« Notre huile d’olive se distingue par son profil gustatif équilibré, caractérisé par un fruité intense et une note épicée et amère modérée », a déclaré Miralles Sastre. « Ses notes aromatiques évoquent la tomate, l’herbe fraîchement coupée, l’amande, la pomme verte, l’artichaut, le fenouil et la banane verte. »
Outre la fabrication d’un produit de haute qualité, la durabilité est un principe fondamental du projet de Treurer. L’exploitation adopte une stratégie d’irrigation déficitaire pour gérer l’eau de manière efficace, en particulier pendant les périodes de sécheresse.
Cette approche, de plus en plus populaire parmi les oléiculteurs méditerranéens, consiste à fournir moins d’eau que ce dont les cultures ont entièrement besoin à des stades de croissance spécifiques, ce qui améliore l’efficacité de l’utilisation de l’eau tout en améliorant potentiellement la qualité de l’huile.
« L’irrigation déficitaire exige un contrôle précis de l’apport annuel en eau aux arbres, induisant un léger stress hydrique dont il a été démontré qu’il améliore la qualité de l’huile d’olive », a déclaré M. Miralles Sastre.
« Notre objectif premier est de cultiver des arbres sains et robustes qui produisent des fruits exceptionnels, la base de notre huile d’olive », a-t-il ajouté. « Le processus de broyage confère en outre à notre huile un caractère unique. »
Outre les techniques agricoles, le moulin moderne de Treurer contribue à la qualité primée de l’entreprise. (Photo : Treurer)
Après le broyage, Treurer utilise également des techniques de stockage avancées, conservant l’huile d’olive dans des cuves en acier inoxydable sous azote à température constante.
« Ainsi, les clients qui achètent directement chez nous peuvent déguster la même huile d’olive que ma famille consomme à la maison », a déclaré Miralles Sastre. « C’est exceptionnel dans le secteur agroalimentaire, un véritable exemple du principe “de l’arbre à la table”. »
Le producteur a égalment souligé l’engagement de l’exploitation à déveloper une économie circulaire, un système régénératif où les ressources sont réutilisées, recyclées et rétablies, réduisant ainsi les déchets et favorisant la durabilité tout au long du cycle de vie du produit.
« À la ferme Treurer, la durabilité est au cœur de notre production d’huile d’olive », a déclaré Miralles Sastre. « Ma famille vit ici, nous nous engageons donc à préserver notre environnement naturel. »
Adoptant les principes de l’économie circulaire, la ferme utilise le marc issu de la production d’huile d’olive comme compost, enrichissant ainsi le sol pour les récoltes futures.
L'objectif est de réduire l'impact environnemental grâce à diverses mesures, notamment l'utilisation d'énergies renouvelables, la conservation de l'eau, la réduction des déchets et le recyclage.
Treurer cultive exclusivement des olives de la variété Arbequina pour produire son huile d’olive extra vierge certifiée AOP Majorque. (Photo : Treurer)
Une part importante des activités touristiques de Treurer consiste à accueillir des visiteurs à la ferme, à leur faire découvrir une huile d’olive de grande qualité et à promouvoir la culture de l’huile d’olive sur l’île, un concept dont Miralles Sastre affirme que son père a été le pionnier il y a dix ans.
« Il y a dix ans, alors que personne ne parlait encore d’oléotourisme, mon père a commencé à organiser des visites de notre exploitation pour promouvoir la culture liée à l’huile d’olive », a-t-il déclaré. « Depuis lors, des milliers de personnes sont passées par ici, et beaucoup sont devenues nos clients et nos amis. »
Miralles Sastre organise des visites toutes les deux semaines, encourageant les visiteurs à explorer l’oliveraie et le moulin, à participer à des dégustations et à savourer la cuisine traditionnelle majorquine, tout en soulignant l’importance de l’huile d’olive.
« Il est essentiel de sensibiliser le public aux bienfaits de l’huile d’olive extra vierge, en particulier auprès des jeunes consommateurs qui représentent le marché de demain », a-t-il ajouté. « Une éducation continue sur ses qualités est nécessaire. »