La deuxième session de la formation de sommelier en huile d'olive affiche complet
Le stage aura lieu à l'International Culinary Center du 4 au 10 février. Le prochain est prévu pour septembre.
La deuxième session de la formation certifiante de sommelier en huile d'olive à l'International Culinary Center (ICC) affiche complet et les inscriptions sont désormais closes, ont indiqué les organisateurs ; il ne reste plus que quelques places disponibles pour les cours de niveaux 2 et 3 qui suivront immédiatement.
Les trois niveaux se dérouleront du 4 au 10 février sur le campus de Soho de l'International Culinary Center, à New York.
Après le succès de la session de niveau 1 en octobre, qui s'était également rapidement affichée complète, ce programme condensé de 7 jours offre la possibilité d'obtenir la certification de sommelier en une semaine intensive.
Des étudiants venus d’aussi loin que la Tunisie, Dubaï, le Canada, le Mexique, l’Autriche et la Colombie se sont inscrits pour participer à cette session, au cours de laquelle plus de 100 huiles provenant de toutes les régions du monde seront dégustées lors de séances guidées.
Le directeur du programme sur l’huile d’olive de l’International Culinary Center, Curtis Cord, a déclaré que les étudiants allaient vivre une expérience pédagogique inégalée, conçue pour favoriser une compréhension approfondie de l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive. M. Cord a conçu ce programme avec la regrettée Dorothy Cann Hamilton, fondatrice de l’ICC.
« Les réactions à notre première session en octobre ont été extrêmement positives et très utiles pour orienter le développement de ce cours novateur », a déclaré M. Cord. « Nous sommes très fiers de collaborer avec l’International Culinary Center pour proposer un programme d’évaluation sensorielle de l’huile d’olive unique au monde. »
Bien que les étudiants du programme de sommellerie comptent des professionnels aussi divers que des producteurs, des spécialistes du marketing, des importateurs, des négociants, des acheteurs alimentaires, des responsables du contrôle qualité, des chefs, des journalistes et des avocats, M. Cord a précisé que le programme est conçu pour enseigner les compétences essentielles de l’analyse sensorielle à toute personne concernée par la qualité de l’huile d’olive.
Des formateurs issus de cinq pays animeront des dégustations d’une sélection internationale d’huiles afin d’exposer les étudiants à une diversité inégalée de variétés d’olives et de profils aromatiques, leur permettant ainsi de se constituer une bibliothèque sensorielle interne qui guidera leurs futures décisions en matière de qualité et d’utilisation de l’huile d’olive.
M. Cord a déclaré que l’une des missions principales du programme est de constituer un réseau d’experts en huile d’olive qui pourront, à leur tour, se charger de former d’autres personnes aux questions de qualité de l’huile d’olive et de corriger les nombreuses idées fausses qui nuisent à la valeur de l’un des aliments les plus importants au monde.
Ou, comme l’a formulé Thomas Sheridan, étudiant de premier niveau et importateur d’huile d’olive, « un cours qui commencera à constituer une armée de professionnels de l’huile d’olive bien formés ».
Le prochain programme en trois niveaux sera à nouveau proposé en septembre.