Des céréales pour le petit-déjeuner ? Passe-moi l'huile d'olive extra vierge
Certains grands chefs ont pris l'habitude d'ajouter de l'huile d'olive extra vierge à leurs céréales du petit-déjeuner.
Jim Dixon, chroniqueur gastronomique, s'exprimant sur les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé, a déclaré : « Nous en mettons sur presque tout ce qui se trouve sur notre table, sauf sur les céréales du petit-déjeuner. Et je ne mange pas de céréales au petit-déjeuner. »
Une photo récente publiée dans les médias a attiré l’attention du public. Elle montrait l’acteur et réalisateur Felipe Mattei en train de verser de l’huile d’olive sur ses céréales du petit-déjeuner. Il a fait valoir que l’huile d’olive est un substitut bien plus savoureux et sain aux graisses animales malsaines telles que la crème ou le lait.
L'huile d'olive occupe une place importante dans l'alimentation des personnes soucieuses de leur santé, notamment lorsqu'elle est ajoutée aux légumes et aux salades, mais sur des céréales ? (Nous sommes tombés par hasard sur une publicité imprimée de 2004 qui utilisait l'huile d'olive sur des céréales comme analogie pour illustrer l'efficacité de son répulsif anti-insectes.)
Pourtant, des recherches montrent que Mattei n’est pas le seul à ajouter de l’huile d’olive à ses céréales. Le célèbre chef et restaurateur Bruno Loubet, de l’hôtel Zetter à Londres, prend régulièrement pour petit-déjeuner du porridge auquel il ajoute de l’huile d’olive, du miel et une couche d’ail haché.
Il explique : « J’ai eu cette idée quand j’étais en Australie, car tous ces ingrédients sont bons pour la santé. Ça me permet de rester jeune et en forme. Mes chefs y sont habitués maintenant, mais au début, ça les a tous choqués. »
Mark Bittman, chroniqueur au New York Times, recommande depuis des années des préparations salées à base de flocons d’avoine. L’une de ses suggestions consiste en des flocons d’avoine coupés à l’ancienne, arrosés d’une huile d’olive extra vierge fruitée, accompagnés d’une à deux cuillères à soupe de tapenade d’olives noires ou vertes servie à part.
Chez Oat Meals, un restaurant original de Greenwich Village à New York, l’un des plats phares est composé de flocons d’avoine nappés d’huile d’olive extra vierge, de sel de mer et de poivre noir concassé, puis recouverts d’une couche de parmesan râpé. Ce plat se marie bien avec du bacon et a la consistance d’un risotto au fromage.
Une autre combinaison d’avoine et d’huile est le « petit-déjeuner hippie », ainsi nommé car il était courant dans les années 70 mais mérite de faire son grand retour. Il s’agit d’un délicieux mélange d’avoine crue humidifiée avec de l’huile (de nos jours, il peut s’agir d’huile d’olive extra vierge) et sucrée avec du miel.
La disparition d’un petit-déjeuner aussi sain et simple est probablement due en grande partie à la révolution « sans matières grasses » qui a fait fuir tout le monde des graisses et des huiles au cours des dernières décennies.
Cependant, cette tendance est de plus en plus remise en question, en particulier dans le cas de l’huile d’olive qui possède tant de propriétés bénéfiques pour la santé.
Le granola, par exemple, a eu mauvaise réputation en raison de sa teneur élevée en sucre et en matières grasses, mais préparé à la maison, il peut constituer un début de journée incroyablement sain.
La recette de base consiste en trois tasses de flocons d’avoine, mélangées à ¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité. Cela ajoute une saveur fruitée et riche à l’avoine tout en optimisant ses bienfaits pour la santé.
Ensuite, selon ses goûts, on peut ajouter des ingrédients tels que : de la noix de coco râpée, du cacao cru, une pincée de cannelle ou de cardamome, une goutte d’essence de vanille, des graines de lin (pour un apport supplémentaire en oméga-3), des raisins secs, des cerises ou des abricots séchés et hachés, des graines de courge, des fruits à coque comme des pistaches et du sel marin.
Il n’est pas nécessaire d’y ajouter beaucoup de sucre, car on peut utiliser des édulcorants plus naturels comme le miel ou le sirop d’érable pur.
Il suffit ensuite de mélanger les ingrédients secs, puis d’ajouter les liquides, y compris l’huile d’olive extra vierge. Une fois le tout bien enrobé, étalez le mélange sur une grande plaque de cuisson et faites cuire environ 10 minutes à 150 °C – remuez – puis faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le granola ait pris une couleur dorée.
Idéal pour le petit-déjeuner ou comme en-cas énergisant pendant la journée.
Avec de si bonnes options saines à votre disposition, vous pourriez vouloir repenser votre régime de petit-déjeuner pour y inclure votre dose quotidienne d’huile d’olive saine.
D'autant plus que de nombreuses études montrent que les personnes qui réussissent et qui sont en bonne santé ont tendance à donner la priorité aux choses qui sont bonnes pour elles et pour leur carrière, et à les faire en premier le matin. Cela peut inclure de l'exercice, planifier à l'avance, méditer ou s'attaquer aux tâches les plus difficiles de la journée.
À peine 3,5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge constituent la dose optimale pour toute personne présentant un risque de maladie cardiovasculaire.
Elle aide également à réduire l'inflammation et est donc bénéfique pour les personnes souffrant d'arthrite, tout en offrant une multitude d'autres bienfaits pour la santé.
Ainsi, l'habitude d'ajouter cette dose saine d'huile d'olive à son bol de céréales ne semble peut-être pas si étrange après tout.