Les marques italiennes s'imposent une nouvelle fois dans les compétitions internationales
Les producteurs à l'origine de certaines des marques les plus primées remportent une nouvelle fois des distinctions lors du concours de qualité d'huile d'olive le plus prestigieux au monde.
Alors que le rideau tombe sur le Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2020, les producteurs italiens se réjouissent d'avoir remporté 139 des distinctions de qualité les plus convoitées du secteur.
Alors que de nombreux producteurs ont célébré leur toute première distinction, d’autres ont remporté une nouvelle victoire dans une série de succès.
Chaque année est différente, il est donc crucial de pouvoir sélectionner les olives qui, au cours d’une année donnée, peuvent contribuer à un produit de haute qualité, reconnu et fiable.
Pour la sixième année consécutive, le producteur toscan Frantoio Franci a été récompensé pour sa marque Villa Marga. Depuis 2015, ce mélange moyen a remporté au total cinq médailles d’or et une médaille d’argent lors du concours.
« Villa Magra est la première huile que notre famille a commencé à conditionner et à vendre dans les années 1950 », a déclaré le propriétaire Giorgio Franci à Olive Oil Times. « Il s’agit d’un assemblage traditionnel des variétés d’olives toscanes les plus connues, principalement Frantoio, Moraiolo et Leccino. »
Voir aussi : Dossier spécial : NYIOOC 2020« Elle apporte des notes amères et épicées, elle est présente et bien définie, ainsi que longue et persistante, avec les parfums et les saveurs traditionnels de notre territoire », a-t-il ajouté.
Le protocole de production de l’entreprise exige une sélection rigoureuse des olives, tant avant qu’après les procédures de transformation.
« Nous sélectionnons les meilleures olives de nos oliveraies », a déclaré Franci, « puis, une fois l’huile produite, nous procédons à des dégustations à l’aveugle, qui nous permettent de créer Villa Magra en utilisant uniquement les meilleurs lots. »
L’objectif est de proposer un produit qui conserve intactes ses qualités et ses notes gustatives distinctives au fil des années.
« Ce qui peut réellement changer d’une saison à l’autre avec ce protocole, c’est le volume d’huile produit, jamais sa qualité », a-t-il déclaré.
Les juges du NYIOOC 2020 ont noté que l’huile présentait des notes gustatives de poivron vert, de tomate verte, de feuille de tomate et d’artichaut.
Une autre huile ayant remporté plusieurs médailles d’or et réitéré son succès au NYIOOC 2020 est celle de la Pruneti Farm, située en Toscane.
Leur huile monovariétale Frantoio, au caractère affirmé, a remporté sa cinquième médaille d’or consécutive lors du concours et est le résultat direct d’une culture ancestrale de production d’huile d’olive, a déclaré le copropriétaire Paolo Pruneti.
« Mon frère et moi cultivons la passion pour notre territoire comme nos ancêtres l’ont fait avant nous », a-t-il déclaré. « Nous voulons faire découvrir et déguster aux gens les parfums uniques de ces terres à travers notre huile d’olive. »
Avec une exploitation comptant plus de 30 000 oliviers au cœur de la région du Chianti, la famille Pruneti peut se permettre d’être très sélective et de ne choisir que les olives qui répondent à un ensemble spécifique de caractéristiques.
Voir aussi : Les meilleures huiles d’olive italiennes« Nous sommes en mesure de contrôler agronomiquement les olives et d’acquérir une compréhension approfondie de la façon dont elles évoluent d’une saison à l’autre », a déclaré M. Pruneti. « C’est tout le charme de l’agriculture. Chaque année est différente, il est donc crucial de pouvoir sélectionner les olives qui, au cours d’une année donnée, peuvent contribuer à un produit de haute qualité, reconnu et fiable. »
Si tous les producteurs ne bénéficient pas de l’héritage bien établi des Pruneti ou de Francis, les résultats de cette année montrent que certains producteurs sont désormais en bonne voie.
Pour la deuxième année consécutive, le producteur ombrien I Potti De Fratini a remporté la médaille d’or pour son Gli Oliveti del Poggio SAS, une huile élaborée exclusivement à partir de la variété Moraiolo et produite à l’aide des dernières technologies agricoles.
« Notre huile d’olive extra vierge est un produit biologique issu d’une variété difficile à cultiver », a déclaré Matteo Fratini, propriétaire de l’exploitation, à Olive Oil Times. « Les oliviers Moraiolo nécessitent des travaux de taille spécifiques. Ils ne produisent pas beaucoup de fruits et notre récolte se fait à la main. »
De plus, les rendements au kilogramme du Moraiolo sont généralement inférieurs à ceux des autres variétés.
« Le moment le plus délicat de l’année est la récolte des olives », a déclaré M. Fratini. « Ces jours-ci, nous nous concentrons sur la cueillette manuelle des olives tout en respectant un calendrier strict. Par exemple, si nous arrêtons la récolte à 16 h, nos olives seront dans notre moulin à huile peu après, et à 17 h 30, nous aurons déjà notre huile, filtrée à l’aide d’un filtre en carton puis stockée dans nos cuves en acier. »
La Soc. Agr. Vernèra, d’Italie, a remporté sa troisième médaille d’or consécutive au NYIOOC. Cette année, la victoire a été remportée par Le Case di Lavinia, une huile monovariétale Tonda Iblea biologique d’intensité moyenne.
« Chaque année est un nouveau défi. Mais, au final, notre Tonda Iblea nous récompense toujours ! », a déclaré Mariagrazia Spanó, propriétaire de l’entreprise, lorsqu’elle a appris la nouvelle.
L'entreprise a produit cette année 3 000 litres d'huile d'olive extra vierge biologique à partir d'olives Tonda Iblea récoltées à la main.
Tous les lauréats de l’édition 2020 sont présentés dans le Guide officiel des meilleures huiles d’olive du monde.