L'engagement de Melgarejo en faveur d'une huile d'olive extra vierge encore plus saine

Blas Melgarejo

Comment optimiser les bienfaits pour la santé de l’huile d’olive extra vierge ? C’est l’un des principaux axes de travail de cette saison pour Aceites Campoliva, à Jaén, fabricant des huiles d’olive Melgarejo.

L'huile d'olive extra vierge est intrinsèquement une graisse plus saine en raison de sa forte teneur en acides gras monoinsaturés. Mais quelles variables — à la ferme ou à l'usine — influencent la teneur en divers composés mineurs qui apportent également des bienfaits significatifs pour la santé ?

Alors que la récolte bat son plein dans les plantations de l'entreprise situées dans la Sierra Mágina, Blas Melgarejo, directeur de la production et de la qualité, a déclaré que ses recherches s'intensifiaient afin de répondre à ces questions.

Hydroxytyrosol, bêta-carotène, alpha-tocophérol et squalène

« Nous nous intéressons particulièrement aux composés issus de la fraction insaponifiable de l’huile d’olive extra vierge, les plus importants étant l’hydroxytyrosol (antioxydant), le bêta-carotène (vitamine A), l’alpha-tocophérol (vitamine E) et le squalène (considéré comme un antioxydant et un agent anticancéreux).

« Les variables qui nous semblent les plus importantes à cet égard sont d’ordre agronomique, telles que le rapport pulpe/noyau dans le fruit de l’olivier, les taux de maturité, l’altitude des oliviers et la composition du sol. »

« Et en ce qui concerne la transformation, les conditions lors du broyage des olives, puis le malaxage de la pâte (qui permet aux petites gouttelettes d’huile de se regrouper en gouttelettes plus grosses) sont également importants pour obtenir la quantité maximale de ces composants essentiels », a-t-il déclaré.

Pour compliquer encore la tâche, l’entreprise utilise quatre variétés d’olives différentes — Picual, Hojiblanca, Arbequina et Frantoio —, chacune présentant des profils sensoriels et chimiques distincts.

La demande des consommateurs

L’entreprise travaille depuis de nombreuses années à l’amélioration de la qualité sensorielle de ses huiles d’olive extra vierges, en particulier pour accroître la quantité et la qualité de leur fruité, tout en proposant des huiles organoleptiquement équilibrées mais complexes. Aucun producteur n’a remporté plus de médailles que Melgarejo, qui en a obtenu quatre au Concours international de l’huile d’olive de New York.

Melgarejo a déclaré qu'elle se concentrait désormais également sur l'amélioration des bienfaits pour la santé en réponse à la demande des consommateurs, en particulier sur les nouveaux marchés.

Photo : Dieline

« Sur tous les marchés émergents pour les huiles d’olive extra vierges de haute qualité, les consommateurs considèrent ce produit comme attrayant tant pour ses bienfaits pour la santé que pour sa polyvalence culinaire. Les consommateurs ne cherchent pas seulement à profiter de saveurs et d’arômes merveilleux… ils recherchent une huile saine à utiliser dans leur alimentation quotidienne.

C’est pour cette raison que, saison après saison, notre défi consiste à accroître les bienfaits nutritionnels et pour la santé de nos produits », a-t-il déclaré.

Une récolte exceptionnelle attendue

La production des huiles de la nouvelle saison a commencé il y a quelques semaines et Melgarejo — qui a déclaré qu’il travaillait ainsi toute la nuit et dormait pendant la journée — prévoit une excellente récolte « tant en quantité qu’en qualité ».

Contrairement à certaines autres régions de la province de Jaén, où les olives mûrissent plus tard que d’habitude, il a déclaré que « les précipitations abondantes tout au long de l’année et les températures estivales modérées ont permis aux fruits de mûrir normalement ici ».

« Tout semble indiquer que nous nous dirigeons vers une saison exceptionnelle », a-t-il déclaré.