L'offre de Melgarejo pour une huile d'olive extra vierge encore plus saine

Blas Melgarejo

Comment optimisez-vous la salubrité de l'huile d'olive extra vierge? C'est l'un des principaux objectifs cette saison des Aceites Campoliva de Jaén, fabricants d'huiles d'olive Melgarejo.

L'huile d'olive extra vierge est intrinsèquement une graisse plus saine en raison de sa forte proportion d'acides gras monoinsaturés. Mais quelles variables - à la ferme ou à l'usine - affectent la teneur en divers composés mineurs qui fournissent également des avantages significatifs pour la santé?

Avec la récolte en cours dans les plantations de l'entreprise dans la chaîne de montagnes de la Sierra Mágina, le directeur de la production et de la qualité, Blas Melgarejo, a déclaré que ses recherches s'intensifiaient pour répondre à ces questions.

Hydroxytyrosol, bêta-carotène, alpha-tocophérol et squalène

"Nous sommes particulièrement intéressés par les composés de la fraction insaponifiable de huile d'olive extra vierge, les plus importants étant l'hydroxytyrosol (antioxydant), le bêta-carotène (vitamine A), l'alpha-tocophérol (vitamine E) et le squalène (qui serait un agent antioxydant et anticancéreux).

"Les variables que nous pensons être les plus importantes à cet égard sont des variables agronomiques telles que le rapport chair / noyau dans l'olivier, le taux de maturité, l'altitude des oliviers et la composition du sol. »

"Et quand il s'agit de transformation, les conditions lors du broyage des olives puis de la malaxation de la pâte (qui permet aux petites gouttelettes d'huile de se combiner en plus grosses) sont également importantes lorsque l'on essaie d'obtenir la quantité maximale de ces composants importants », il a dit.

Pour relever le défi, l'entreprise utilise quatre variétés d'olives différentes - Picual, Hojiblanca, Arbequina et Frantoio - chacune différente dans ses profils sensoriels et chimiques.

Demande des consommateurs

L'entreprise travaille depuis de nombreuses années déjà sur l'augmentation de la qualité sensorielle de ses huiles d'olive extra vierge, notamment pour augmenter la quantité et la qualité de leur fruité tout en proposant des huiles organoleptiquement équilibrées mais complexes. Aucun producteur n'a remporté plus de médailles que Les quatre de Melgarejo au concours international d'huile d'olive de New York.

Melgarejo a déclaré qu'il se concentrait désormais également sur l'augmentation de la salubrité en réponse à la demande des consommateurs, en particulier sur les nouveaux marchés.

Photo Diéline

"Dans tous les marchés émergents pour les huiles d'olive extra vierge de haute qualité, les consommateurs considèrent ce produit comme attractif avantages pour la santé et sa polyvalence culinaire. Les consommateurs ne cherchent pas seulement à profiter de saveurs et d'arômes merveilleux… ils recherchent une huile saine à utiliser dans leur alimentation quotidienne.

"C'est pour cette raison que, saison après saison, notre défi consiste à accroître les bienfaits nutritionnels et nutritionnels de nos produits », a-t-il déclaré.

Récolte exceptionnelle attendue

La production des huiles de nouvelle saison a commencé il y a quelques semaines et Melgarejo - qui a dit travailler ainsi toute la nuit et dormir pendant la journée - anticipe une excellente récolte "en quantité et en qualité. "

Contrairement à certaines autres parties de la province de Jaén, où les olives mûrissent plus tard que d'habitude, a-t-il déclaré "les pluies abondantes tout au long de l'année et les températures estivales modérées ont permis au fruit de mûrir normalement ici.

"Tout semble indiquer que nous sommes en ligne pour une saison exceptionnelle », a-t-il déclaré.