Octobre 22, 2012
Naomi Tupper
Septembre a vu l'introduction d'un nouveau menu au Pierre Gagnaire Reflets restaurant à Dubaï, y compris une nouvelle entrée à base d'huile d'olive, avec des huiles extra vierges spécialement sélectionnées d'Espagne, de France et d'Italie.
Malgré l'influence française chez Reflets et la France qui n'est pas traditionnellement associée à l'utilisation de l'huile d'olive, de nombreux plats au menu présentent le favori méditerranéen - même au point d'avoir une entrée complète basée sur les huiles d'olive européennes. Le, Huiles D'olive D'Origine- Homard Bleu De Bretagne contient trois huiles d'olive extra vierge que le chef Gagnaire considère parmi les meilleures au monde.
Les convives qui choisiront ce démarreur recevront trois composants, chacun basé sur une huile d'olive différente. Le représentant français est une huile extra vierge mono-cépage du domaine Château d'Estoublon sous la Vallée des Baux de Provence appellation d'origine. L'huile choisie est fabriquée à partir d'olives cueillies à la main de la variété Grossane, décrites comme huile d'olive délicate, aux douces saveurs d'agrumes. L'huile sera présentée aux convives sous la forme d'un glace à l'huile d'olive, accompagné de crème d'artichaut, de laitue d'agneau et de céleri vert.
Le huile espagnol est le majorquin Treurer extra vierge, une huile non filtrée de haute qualité obtenue à partir des olives Arbequina. L'huile est dite équilibrée et bien aromatisée, avec un fruité moyen, et apparaît au menu dans un plat de cannelloni de légumes à la morue.
La troisième huile d'olive proposée est celle de Gonnelli 1585 Frantonio Di Santa Téa de la région de Reggello en Italie. Décrit comme fruité avec des notes d'herbe fraîche, ce huile d'olive extra vierge a été créé dans 1983, et est produit à partir de Frantoio Olives. Cette huile est utilisée comme vinaigrette en combinaison avec le fruit de la passion, le citron et la fleur de miel, servie avec du homard poché bleu.
Les convives qui choisissent cette entrée sont présentés avec un affichage des trois huiles élites, afin qu'ils puissent voir laquelle a été utilisée dans chaque partie du plat.
Pierre Gagnaire reste l'un des chefs français les plus influents de l'époque. Pionnier dans le mouvement de la cuisine fusion, il se concentre sur l'introduction des classiques français dans l'ère moderne avec des touches de saveurs, de textures et d'ingrédients, y compris l'utilisation d'huile d'olive dans des plats où le beurre a peut-être été le choix le plus traditionnel.
Gagnaire est chef cuisinier au restaurant trois étoiles Michelin prenant son propre nom à Paris ainsi qu'au célèbre Sketch à Londres. En dehors de cela, il possède une multitude de restaurants aux États-Unis, en Asie et Reflets au Moyen-Orient.
Basé à l'hôtel Intercontinental de Dubaï, Reflets de Pierre Gagnaire a reçu à deux reprises le prestigieux titre de meilleur restaurant de Dubaï, du magazine Dubai Timeout et du meilleur restaurant du Moyen-Orient du magazine Esquire. Sous la direction du chef cuisinier Oliver Bile, le restaurant propose une cuisine de grande classe, orientée vers les influences françaises, mais utilisant également des techniques modernes de gastronomie moléculaire.
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