Le programme de formation de sommelier en huile d'olive revient à New York

Des experts de renom guideront les participants à travers l'univers de l'huile d'olive dans le cadre du programme de certification de sommelier de l'Olive Oil Times Education Lab, qui revient dans le quartier Flatiron de New York.

Ce cours de cinq jours porte sur l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive, la production et la transformation, la santé et la nutrition, les applications culinaires, les meilleures pratiques agricoles, l'assurance qualité et les techniques de dégustation avancées.

Le directeur du programme, Curtis Cord, a déclaré que les participants allaient vivre une expérience éducative sans pareille, conçue pour favoriser une compréhension approfondie de la qualité de l’huile d’olive et son appréciation. M. Cord a développé ce programme avec feu Dorothy Cann Hamilton, fondatrice de l’International Culinary Center.

Parmi les personnes ayant suivi ce programme de sommellerie, on trouve des professionnels aussi divers que des producteurs, des spécialistes du marketing, des importateurs, des négociants, des acheteurs alimentaires, des responsables du contrôle qualité, des chefs, des journalistes et des avocats, Cord précise que la formation s’adresse à toute personne concernée par la qualité de l’huile d’olive. Il n’y a pas de prérequis pour suivre cette formation.

Près de 400 personnes ont suivi ce programme très apprécié, rejoignant ainsi un réseau international d’experts et de formateurs en pleine expansion. Beaucoup ont lancé leurs propres initiatives éducatives, écrit des livres, fourni des services de conseil et développé des programmes visant à favoriser une meilleure compréhension de la qualité, de la culture et de l’utilisation de l’huile d’olive.

Lors de la dernière édition du programme à Londres, des professionnels et des passionnés de l'huile d'olive ont suivi un programme pratique d'analyse sensorielle, maîtrisant ainsi les nuances de la production et de l’évaluation de la qualité afin de faire progresser leur carrière et de lancer de nouvelles initiatives.

Dave et Claudia Sadoff ont fait le voyage depuis le comté de Sonoma, en Californie, pour se rendre à Londres, alors qu’ils se lançaient dans l’aventure de la production d’huile d’olive chez Nomad Groves.

« La formation de sommelier nous a offert l’occasion d’apprendre auprès de spécialistes de renommée mondiale et d’échanger directement avec eux, d’explorer les caractéristiques et la complexité des huiles de qualité, et d’éviter les erreurs pouvant conduire à une huile défectueuse », ont-ils déclaré.

« Je vais mettre à profit les connaissances acquises lors de cette formation pour améliorer l’expérience client et inciter davantage de personnes à utiliser de l’huile d’olive extra vierge », a déclaré Agelos Bougias, qui gère un restaurant « de la ferme à la table » et une ferme biologique. « Je me sens le devoir de faire de mon mieux pour que les gens en sachent plus sur la production d’huile d’olive, et je peux désormais, avec une plus grande efficacité, sensibiliser les gens grâce aux dégustations. »

Sabrina Rea, venue de Toronto et importatrice d’huile d’olive, a déclaré que la formation « m’a apporté des bases solides, affinant mes connaissances existantes et m’offrant un cadre structuré pour évaluer et sélectionner les meilleures huiles d’olive ».

Les inscriptions au programme de New York sont ouvertes sur le site web de l’Education Lab. Le nombre de places est limité à 45 participants.