Le cours de certification de sommelier revient à New York avec un programme intensif de 7 jours
Le programme consacré à l'huile d'olive de l'International Culinary Center de New York revient le mois prochain avec une formation complète d'une semaine destinée à ceux qui souhaitent obtenir le diplôme de sommelier en huile d'olive.
L'Olive Oil Times Education Lab et l'International Culinary Center (ICC) présenteront le mois prochain la deuxième édition du programme de certification de sommelier en huile d'olive sur le campus new-yorkais de l'ICC.
Les trois niveaux du programme se dérouleront sans interruption du samedi 4 février au vendredi 10 février.
Une équipe internationale d'experts de renom guidera les étudiants à travers plus de 100 échantillons d'huile d'olive provenant de 26 pays, dans le cadre du programme d'études le plus complet au monde en matière d'évaluation de la qualité de l'huile d'olive.
Un cours qui va commencer à former une armée de professionnels qualifiés de l'huile d'olive. –
Après le succès de la session de premier niveau en octobre, qui s’est affichée complète en quelques semaines seulement, ce programme condensé de 7 jours offre la possibilité d’obtenir la certification de sommelier en une semaine intensive.
Le directeur du programme sur l’huile d’olive de l’International Culinary Center, Curtis Cord, a déclaré que les étudiants allaient vivre une expérience pédagogique inégalée, conçue pour favoriser une compréhension approfondie de l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive. Cord a conçu ce programme avec la regrettée Dorothy Cann Hamilton, fondatrice de l’ICC.
« Les réactions à notre première session en octobre ont été extrêmement positives et très utiles pour orienter le développement de ce cours novateur », a déclaré M. Cord. « Nous sommes très fiers de collaborer avec l’International Culinary Center pour proposer un programme d’évaluation sensorielle de l’huile d’olive unique au monde. »
Bien que les étudiants du programme de sommellerie comptent des professionnels aussi divers que des producteurs, des spécialistes du marketing, des importateurs, des négociants, des acheteurs alimentaires, des responsables du contrôle qualité, des chefs, des journalistes et des avocats, M. Cord a précisé que le programme est conçu pour enseigner les compétences essentielles de l’analyse sensorielle à toute personne concernée par la qualité de l’huile d’olive.
Des formateurs issus de cinq pays animeront des dégustations d’une sélection internationale d’huiles afin d’exposer les étudiants à une diversité inégalée de variétés d’olives et de profils aromatiques, leur permettant ainsi de se constituer une bibliothèque sensorielle interne qui guidera leurs futures décisions en matière de qualité et d’utilisation de l’huile d’olive.
De nombreux étudiants de premier niveau de la session d’octobre reviendront en février, impatients de terminer le programme en s’appuyant sur leur expérience acquise lors de la première session :
« J’ai été très impressionné par l’équipe internationale d’experts qui a dispensé le cours », a déclaré le restaurateur Joseph Calcagno. « C’était incroyable de voir comment les meilleurs experts mondiaux dans leur domaine avaient été réunis pour enseigner dans le cadre de ce programme très complet. Bien au-delà de ce que mes camarades de classe et moi-même avions imaginé. »
« (Le niveau 1) a été une introduction parfaite au monde de l’huile d’olive et a abordé tous les sujets essentiels », a déclaré Margot Stone Bowen, une future productrice d’huile d’olive toscane. « Vous avez la capacité d’exposer les enjeux liés à l’huile d’olive avec une grande clarté, et votre passion pour le sujet est évidente et a inspiré tout le monde dans la salle. »
Salvatore Russo-Tiesi, qui commercialise la marque d’huile d’olive primée Bono, a déclaré : « Le cours m’a aidé à aligner mon palais sur mon expertise dans l’aspect commercial du produit et à approfondir mes connaissances dans ce domaine. Il m’a également permis de mieux comprendre mes concurrents et la manière dont je dois vendre mes produits. »
Cord a déclaré que l’une des missions principales du programme est de créer un réseau d’experts en huile d’olive qui, à leur tour, pourront se charger d’éduquer les autres sur les questions de qualité de l’huile d’olive et de corriger les nombreuses idées fausses qui sapent la valeur de l’un des aliments les plus importants au monde.
Ou, comme l’a formulé Thomas Sheridan, étudiant de premier niveau et importateur d’huile d’olive, « … un cours qui commencera à constituer une armée de professionnels de l’huile d’olive bien formés. »
Les inscriptions sont ouvertes
pour ceux qui souhaitent s’inscrire au programme.