` Le bon verre - Olive Oil Times

Le bon verre

Février 27, 2013
Luciana Squadrilli

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La dégustation d'huile d'olive doit suivre des règles précises et l'utilisation des bons outils. Un célèbre verre bleu cobalt en fait partie.

Selon le Conseil international de l'huile d'olive, un fonctionnaire analyse sensorielle de l'huile d'olive nécessite un verre standard qui doit correspondre à certaines caractéristiques spécifiques et particulières. le verre à dégustation d'huile d'olive standard, fixé en 1987, prescrit le verre à utiliser dans le "analyse organoleptique des huiles comestibles. "

Chaque détail est spécifié, de ses dimensions au matériau et au design. Il doit être en verre résistant et il doit être de couleur foncée afin que la couleur de son contenu ne puisse être examinée, car il ne s'agit pas d'un critère d'évaluation pertinent. Il doit être exempt de rayures ou de bulles et la jante doit être uniforme, lisse et bridée. Il doit garantir une stabilité maximale, empêcher le verre de basculer et l'huile se renverser.
Voir aussi: Acheter des verres de dégustation d'huile d'olive
La base plus grande doit facilement s'adapter aux empreintes d'une unité de chauffage - il est recommandé que les échantillons soient examinés à 26 - 30ºC - et le verre doit être recuit afin qu'il résiste aux changements de température. Il doit également être parfaitement bercé dans la main, afin que le fond du verre soit maintenu uniformément chauffé, tandis que la bouche étroite guide les arômes et facilite leur identification.

Enfin, chaque verre doit être équipé d'un verre de montre plus large que l'embouchure du verre (10 mm de diamètre), pour éviter la perte d'arôme et l'intrusion de poussière.

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L'entreprise de verrerie italienne Fara produit verres de dégustation d'huile d'olive correspondant parfaitement à la norme COI. Bien qu'il n'ait jamais reçu de certification officielle par l'International Olive Council, leurs verres de dégustation ont été utilisés par des panels de dégustation officiels ou des cours de dégustation depuis le début de leur production dans 2006.

L'entreprise toscane, établie il y a 30 ans non loin de Florence, est spécialisée dans la production de verrerie et de porcelaine pour hôtels et restaurants. Ils offrent également une gamme d'articles exclusifs soufflés à la bouche spécialement conçus et mis en œuvre pour les besoins des services alimentaires, y compris les verres de dégustation d'huile.

"Au cours des sept dernières années », explique Francesco Caponi, directeur du marketing et fils d'un des fondateurs de l'entreprise, "la demande de verres à huile d'olive a considérablement augmenté. Depuis le premier lancement, la production est passée de 1,200 2007 unités la première année (6,000) à plus de 2011 2012 en XNUMX. Pour XNUMX, les ventes sont restées stables. »

Le processus de production a encore quelques caractéristiques artisanales.

Le creuset en verre fondu (à une température de 1,200 degrés Celsius) est placé dans une casserole réfractaire. Le maître vitrier extrait une boule de verre incandescente à l'aide d'un bâton métallique approprié. Il le place ensuite sur une plaque métallique et commence à façonner le verre. Une fois esquissé, mais toujours de forme inégale, le verre est inséré dans un moule et le vitrier souffle à travers le bâton, pour donner à tous les verres une forme similaire, bien qu'aucun objet en verre soufflé ne soit jamais identique à un autre.

L'artisan prend la forme du moule quand il est encore mou, et à l'aide de pinces, il coupe le verre encore attaché au bâton. À l'aide d'une machine à craquer, il peut ouvrir la boule de verre, lui donnant la forme d'un petit verre. Le verre au goût d'huile est maintenant terminé, mais il doit être recuit, c'est-à-dire être placé dans un four final à une température inférieure, où le verre peut refroidir lentement, pour l'empêcher de se fissurer sous l'effet du stress thermique.

L'utilisation du bon verre est obligatoire pour les dégustations et les évaluations certifiées, mais quiconque l'utilisera une fois comprendra facilement que c'est le meilleur moyen détecter les défauts de l'huile d'olive et les saveurs indésirables, ainsi que d'apprécier les bons arômes et le fruité d'une bonne huile d'olive extra vierge avant de l'ajouter à n'importe quel aliment.


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