Le bon verre

Les dégustateurs professionnels d’huile d’olive doivent suivre des règles précises et utiliser les bons outils. Le célèbre verre à dégustation de bleu de cobalt en fait partie.
Verres de dégustation d'huile d'olive
Verres de dégustation d'huile d'olive
Par Luciana Squadrilli
27 février 2013 à 11h44 UTC

La dégustation d'huile d'olive doit suivre des règles précises et l'utilisation des bons outils. Un célèbre verre bleu cobalt en fait partie.

Selon le Conseil international de l'huile d'olive, un fonctionnaire analyse sensorielle de l'huile d'olive nécessite un verre standard qui doit correspondre à certaines caractéristiques spécifiques et particulières. le verre à dégustation d'huile d'olive standard, fixé en 1987, prescrit le verre à utiliser dans le "analyse organoleptique des huiles comestibles. "

Voir aussi:Acheter des verres à dégustation d'huile d'olive

Chaque détail est spécifié, de ses dimensions au matériau et à la conception. Il doit être en verre résistant et il doit être de couleur foncée afin que la couleur de son contenu ne puisse pas être examinée, car ce n'est pas un critère d'évaluation pertinent. Il doit être exempt de rayures ou de bulles et la jante doit être uniforme, lisse et à rebord. Il doit garantir une stabilité maximale, éviter que le verre ne s'incline et que l'huile ne se répande.

La plus grande base doit s'adapter facilement aux indentations d'une unité de chauffage - il est recommandé que les échantillons soient examinés à 26 - 30 ° C - et le verre doit être recuit pour qu'il supporte les changements de température. Il doit également être parfaitement bercé dans la main afin que le fond du verre soit maintenu uniformément chauffé, tandis que la bouche étroite guide les arômes et facilite leur identification.

Enfin, chaque verre doit être équipé d'un verre de montre plus grand que l'embouchure du verre (10 mm de diamètre), pour éviter la perte d'arôme et l'intrusion de poussière.

L'entreprise de verrerie italienne Fara produit verres de dégustation d'huile d'olive correspondant parfaitement à la norme COI. Bien qu'ils n'aient jamais reçu de certification officielle par le Conseil oléicole international, leurs verres de dégustation ont été utilisés par des jurys de dégustation officiels ou des formations en dégustation depuis le début de leur production en 2006.

L'entreprise toscane, créée il y a 30 ans non loin de Florence, est spécialisée dans la production de verrerie et de porcelaine pour les hôtels et les restaurants. Ils offrent également une gamme d'articles exclusifs soufflés à la bouche spécialement conçus et mis en œuvre pour les besoins de la restauration, y compris les verres de dégustation d'huile.

"Au cours des sept dernières années », explique Francesco Caponi, directeur du marketing et fils d'un des fondateurs de l'entreprise, "la demande de verres à huile d'olive a considérablement augmenté. Depuis le premier lancement, la production est passée de 1,200 2007 unités la première année (6,000) à plus de 2011 2012 en -. Pour -, les ventes sont restées stables. »

Le processus de production a encore quelques caractéristiques artisanales.

Le creuset en verre fondu (à une température de 1,200 - degrés Celsius) est placé dans une casserole réfractaire. Le maître vitrier extrait une boule de verre incandescente à l'aide d'un bâton métallique approprié. Il le place ensuite sur une plaque de métal et commence à façonner le verre. Une fois esquissé, mais toujours de forme inégale, le verre est inséré dans un moule et le vitrier souffle à travers le bâton, pour donner à tous les verres une forme similaire, bien qu'aucun objet en verre soufflé ne soit jamais identique à un autre.

L'artisan sort la forme du moule lorsqu'elle est encore molle, et à l'aide de pinces, il coupe le verre encore attaché au bâton. À l'aide d'une machine à craqueler, il peut ouvrir la boule de verre en lui donnant la forme d'un petit verre. Le verre de dégustation d'huile est maintenant terminé, mais il reste à recuire, c'est-à-dire à être placé dans un four final à une température plus basse, où le verre est laissé refroidir lentement, pour l'empêcher de se fissurer sous l'effet du stress thermique.

L'utilisation du bon verre est obligatoire pour les dégustations et les évaluations certifiées, mais quiconque l'utilise une fois comprendra facilement que c'est la meilleure façon de détecter les défauts de l'huile d'olive et les saveurs indésirables, ainsi que d'apprécier les arômes et le fruité d'une bonne huile d'olive extra vierge à son meilleur, avant de l'ajouter à n'importe quel aliment.


Publicité
Publicité

Articles Relatifs