विविधीकरण इटली के सबसे बड़े जैतून तेल बोतलबंद करने वालों और निर्यातकों में से एक की चार दशकों की सफलता की कुंजी रहा है।
जैसे ही 2025/26 की फसल शुरू हो रही है, मुख्य कार्यकारी एंजेलो क्रेमोनीनी ने कहा कि कंपनी का उत्पाद पोर्टफोलियो, ग्राहकों की विविध श्रृंखला और अंतरराष्ट्रीय उत्पादन भागीदारों ने ओलिटालिया को कोविड-19 महामारी से लेकर टैरिफ तक की अनगिनत चुनौतियों से पार पाने में मदद की है।
"हम बहुत अधिक विविधीकृत हैं, हम रेस्तरां और सुपरमार्केट को जैतून का तेल और बीज के तेल बेचते हैं," क्रेमोनिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "इस विविधीकरण ने कोविड-19 के दौरान हमारी बहुत मदद की, जब एक चैनल से आय शून्य हो गई और दूसरे ने उसकी भरपाई कर दी। विविधीकरण महंगा है, लेकिन यह हमें बढ़ने की अनुमति देता है।"
इटली में, स्पेन की तुलना में हमें निवेश की कमी है। इस क्षेत्र में निवेश करने और मॉडल को पूरी तरह से बदलने की आवश्यकता है।
वह लचीलापन ओलितालिया के एक क्षेत्रीय आपूर्तिकर्ता से एक वैश्विक ब्रांड में विकसित होने के लिए केंद्रीय रहा है।
40 से अधिक वर्षों पहले स्थापित, ओलिटालिया ने पूरे देश में और उपभोक्ता बिक्री में विस्तार करने से पहले इटली के एड्रियाटिक तट पर रेस्तरां को बीज और जैतून का तेल आपूर्ति करना शुरू किया। कंपनी अब 120 देशों में लगभग 30,000 टन जैतून का तेल बेचती है, जो ज़्यादातर इटली, स्पेन, ग्रीस और ट्यूनीशिया से आयातित एक्स्ट्रा वर्जिन होता है।
क्रेमोनीनी ने कहा, "हर साल एक अलग कहानी होती है, खासकर जलवायु में बदलाव के कारण।"
यह भी देखें: फिलिपो बेरियो के अधिकारियों को वैश्विक जैतून तेल बाजार में संतुलन लौटता दिख रहा हैसाल भर, ओलिटालिया के कृषि विज्ञानी भूमध्यसागर के पार कंपनी के उत्पादक भागीदारों से मिलते हैं ताकि बागों में वर्षा के स्तर, पेड़ों पर फूल खिलने और फलों के विकास की जाँच कर सकें।
फोरली में मुख्यालय वाली ओलिटालिया, एक शानदार फसल से पहले इतालवी उत्पादकों से अपनी खरीद बढ़ाने की उम्मीद कर रही है। (फोटो: ओलिटालिया)
उन्होंने कहा, "हम मात्रा और गुणवत्ता के मामले में फसल की पूरी तस्वीर प्राप्त करने की कोशिश करते हैं, और अपने उद्देश्यों, जैसे स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, सबसे अच्छा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनते हैं।"
जैसे ही फसल काटने का काम शुरू होता है, क्रेमोनीनी, उनके भाई और पांच अन्य लोगों की एक टीम नमूने लेने और सौदे करने के लिए साझेदार मिलों की यात्रा भी करते हैं।
इस साल, उन्हें बहुत अधिक इतालवी जैतून का तेल खरीदने की उम्मीद है, यह पुष्टि करते हुए कि देश में उत्पादन दक्षिण में एक मजबूत फसल से बढ़कर 300,000 मीट्रिक टन तक पहुंचने की उम्मीद है।
उन्होंने कहा, "पुग्लिया, जो कुल उत्पादन का लगभग 50 प्रतिशत हिस्सा है, में पिछले साल की तुलना में फसल बहुत अच्छी है, और ऐसा ही कैलाब्रिया और सिसिली में भी है।" "पुग्लिया में लगभग 1,50,000 टन, सिसिली में लगभग 30,000 टन और कैलाब्रिया में 40,000 टन का उत्पादन होगा।"
उत्पादन में अपेक्षित सुधार के बावजूद, क्रेमोनीनी का मानना है कि स्पेन और अन्य प्रमुख उत्पादकों के साथ प्रतिस्पर्धी बने रहने के लिए इटली के जैतून तेल क्षेत्र को अनुकूलित होना चाहिए।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीदने के सौदे करने से पहले ओलिटालिया अपने सभी मिलिंग भागीदारों से नमूने लेती है। (फोटो: ओलिटालिया)
उन्होंने कहा, "इटली में, स्पेन की तुलना में हमें निवेश की कमी है," जिसने पिछले 30 वर्षों में अपनी जैतून के बागों और मिलों में उत्पादकता में नाटकीय रूप से सुधार किया है। "इस क्षेत्र में निवेश करने और मॉडल को पूरी तरह से बदलने की आवश्यकता है।"
क्रेमोनीनी ने तर्क दिया कि प्राधिकरणों को पुग्लिया के उन क्षेत्रों में किसानों को ज़ायलेला फास्टिडियोसा-प्रतिरोधी किस्में लगाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए, जो इस घातक जैतून के पेड़ के रोगजनक से प्रभावित हैं।
उन्होंने आगे कहा कि जहां संभव हो, उच्च-घनत्व और अति-उच्च-घनत्व के बागों को अपनाने से इतालवी उत्पादन और अधिक कुशल बनेगा, यह देखते हुए कि एक यंत्रीकृत कटाई से उत्पादित तेल के प्रति किलोग्राम औसतन €1 की बचत हो सकती है।
क्रेमोनीनी का मानना है कि इस प्रणाली के अनुकूल इतालवी किस्मों, जैसे कि मौरीनो, को अपनाने को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसने उम्मीद जगाई है।
हालांकि, इटली में अधिक गहन जैतून के बाग लगाने के लिए एक सीमित कारक इस क्षेत्र की अपेक्षाकृत खंडित प्रकृति है, जो मुख्य रूप से छोटे, परिवार द्वारा संचालित खेतों से बना है।
क्रेमोनीनी ने कहा कि यह संरचना प्रौद्योगिकी में निवेश करने और प्रतिस्पर्धी कीमतों पर इनपुट खरीदने की उनकी क्षमता को सीमित करती है।
उन्होंने कहा, "उनकी लागत अधिक होती है क्योंकि जब उन्हें उपकरण और उर्वरक खरीदने होते हैं, तो उन्हें अकेले ही खरीदने पड़ते हैं।" "सरकार को इन उत्पादकों को एकजुट करने के लिए कुछ करना चाहिए, जैसे स्पेन में सहकारी समितियाँ, जहाँ किसानों की खरीद शक्ति कहीं बेहतर है और वे छँटाई और कटाई के लिए उपकरण साझा कर सकते हैं।"
हालांकि इटली के उत्पादन में सुधार, साथ ही स्पेन और ट्यूनीशिया में भरपूर फसल की उम्मीदों का मतलब है कि मूल पर रिकॉर्ड-उच्च कीमतें संभवतः गिरती रहेंगी, क्रेमोनिनी ने चेतावनी दी कि संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा यूरोपीय संघ के आयात पर लगाए गए टैरिफ उपभोक्ताओं के लिए कीमतें बढ़ा देंगे।
क्रेमोनिनी ने कहा, "अगर हम संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां और खाद्य सेवा क्षेत्र की बात करें, तो अंतिम उपभोक्ता पर इसका प्रभाव पड़ेगा।" "हमारे आयातकों, वितरकों और कंपनी के मार्जिन बहुत छोटे हैं, इसलिए हम इन लागतों को वहन नहीं कर सकते। रेस्तरां मालिक को कीमतें बढ़ानी होंगी या मेन्यू बदलना होगा।"
कैमिलो, एलिसाबेटा और एंजेलो क्रेमोनिनी 40 से अधिक वर्षों से ओलिटालिया का नेतृत्व कर रहे हैं। (फोटो: ओलिटालिया)
टैरिफ, जो वर्तमान में दस प्रतिशत की शुरुआती दर से बढ़ाए जाने के बाद 15 प्रतिशत पर हैं, आने वाले महीनों में सुपरमार्केट में भी कीमतें बढ़ा देंगे। फिर भी, क्रेमोनिनी को मांग कमजोर होने की उम्मीद नहीं है।
उन्होंने कहा, "जब कीमतें रिकॉर्ड ऊंचाई पर थीं, तो हमने देखा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में खपत कम नहीं हुई।" "अमेरिकी उपभोक्ता जानता है कि यह एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है। अमेरिका में जैतून के तेल की मांग लोचहीन है।"
अमेरिका और ब्राजील के साथ-साथ, क्रेमोनिनी ने कहा कि पूर्वी एशिया कंपनी के मुख्य बाजारों में से एक बन गया है, जो खपत वृद्धि को बढ़ावा देने में शिक्षा और जागरूकता की भूमिका पर जोर देता है।
क्रेमोनीनी के अनुसार, दक्षिण कोरिया में ओलिटालिया का इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल बाजार में 70 प्रतिशत और कुल जैतून तेल बाजार में 24 प्रतिशत का हिस्सा है।
उन्होंने कहा, "कोरियाई उपभोक्ता इतालवी भोजन को पसंद करते हैं और व्यंजनों के साथ तेलों के मेल की सराहना करते हैं।" "हम बुनियादी से उच्च-स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की ओर बदलाव देख रहे हैं।"
ताइवान ने वर्षों के शिक्षा अभियान के बाद समान वृद्धि दिखाई है। क्रेमोनीनी ने आगे कहा, "हमने पांच शिपिंग कंटेनरों से शुरुआत की और अब 250 बेचते हैं। यह केवल उत्पाद के लाभों को समझाने की बात थी।"
इसके विपरीत, चीन एक चुनौतीपूर्ण बाज़ार बना हुआ है। उन्होंने कहा, "सबसे हल्के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को भी बहुत तेज़ माना जाता है।" "वे मूंगफली और अन्य बीज के तेलों के आदी हैं, इसलिए वहां कारोबार बढ़ाना आसान नहीं है।"
क्रेमोनीनी का मानना है कि वैश्विक खपत का विस्तार करने के लिए शिक्षा महत्वपूर्ण है, और वे इस बात से सहमत हैं कि जैसे-जैसे अधिक उपभोक्ता जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानेंगे, उत्पादन के साथ-साथ खपत भी चार मिलियन टन तक पहुंच सकती है।
उन्होंने कहा, "वैश्विक वनस्पति वसा में जैतून का तेल केवल दो प्रतिशत है।" "विकास की अपार संभावनाएं हैं।"
क्रेमोनीनी ने आगे कहा कि निर्देशित चखना उपभोक्ताओं को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की सराहना करने के लिए सबसे प्रभावी तरीका है।
वास्तव में, कंपनी की 2025/26 की कुछ फसल को कोबाल्ट-नीले कांच की बोतलों में बेचा जाएगा, जो पेशेवर जैतून तेल के जजों द्वारा रंग के पक्षपात से बचने के लिए उपयोग किए जाने वाले नीले चखने वाले गिलासों से प्रेरित थीं।
बाजारों और शिक्षा के अलावा, क्रेमोनीनी ने कंपनी के पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करने के लिए ओलितालिया की प्रतिबद्धता पर प्रकाश डाला। हालांकि, उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि स्थिरता आर्थिक व्यवहार्यता से शुरू होती है।
"इसे आर्थिक दृष्टिकोण से टिकाऊ होना चाहिए," उन्होंने कहा, यह देखते हुए कि कंपनी बाजार की मांग को पूरा करने के लिए कुछ प्लास्टिक पैकेजिंग का उपयोग करना जारी रखती है।
फिर भी, क्रेमोनीनी ने कहा कि 2018 से ओलिटालिया पूरी तरह से रीसायकल किए गए फूड-ग्रेड प्लास्टिक से बनी बोतलों पर स्विच कर चुका है।
कंपनी अपने संचालन के लिए विशेष रूप से नवीकरणीय ऊर्जा का उपयोग करती है, जिसका आधा हिस्सा ऑन-साइट सोलर पैनलों से और आधा हिस्सा पावर पर्चेज एग्रीमेंट्स के माध्यम से उत्पन्न होता है, और यहां तक कि वह एक नवीकरणीय-ऊर्जा संचालित सुविधा में अपनी खुद की कांच की बोतलें भी बनाती है।
"हमने स्थिरता की दिशा में छोटे कदम उठाने का फैसला सिर्फ इसलिए नहीं किया क्योंकि उपभोक्ता इसकी सराहना करते हैं, बल्कि इसलिए भी किया क्योंकि यह सही काम है," क्रेमोनीनी ने कहा। "हम ग्रह की मदद कर सकते हैं और फिर भी एक स्वस्थ व्यवसाय चला सकते हैं।"
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "कभी-कभी यह बस इस बारे में पुनर्विचार करने की बात होती है कि हम चीजों को कैसे करते हैं, यह पूछना कि क्या ग्रह और हमारे समुदाय की मदद करने का कोई बेहतर तरीका है।"