दक्षिण अमेरिकी जैतून तेल क्षेत्र अपनी सफलताओं का जश्न मनाता है और चुनौतियों की समीक्षा करता है।

मोंटेवीडियो, उरुग्वे – जैसे ही गोलियत के पेड़ पूरे गोलार्ध में फलते-फूलते हैं, पांच देशों के 160 किसान, मिल मालिक, शोधकर्ता, छात्र, सरकारी अधिकारी और जैतून तेल क्षेत्र के सदस्य मोंटेवीडियो में एकत्रित हुए, उरुग्वे, दक्षिण अमेरिका में जैतून तेल उत्पादकों के सामने आने वाली चुनौतियों और अवसरों पर चर्चा करने के लिए।

तीन दिवसीय कार्यक्रम की शुरुआत उरुग्वे तकनीकी प्रयोगशाला में अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के मारियो सोलिनास जैतून तेल गुणवत्ता पुरस्कारों के पहले दक्षिणी गोलार्ध-विशिष्ट संस्करण के विजेताओं के लिए एक पुरस्कार समारोह के साथ हुई।

अगले दिन, आईओसी के कार्यकारी निदेशक जैमे लिलो ने उरुग्वे की सरकारी दूरसंचार कंपनी एंटेल् के नए मुख्यालय में दूसरी लैटिन अमेरिकी जैतून तेल सम्मेलन का उद्घाटन किया।

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उन्होंने कहा, "यहाँ ऊर्जा है।" "लैटिन अमेरिका में जैतून के तेल का एक महत्वपूर्ण दौर चल रहा है, और ये सम्मेलन महत्वपूर्ण हैं। गुणवत्ता के प्रति जुनून और समर्पण है और भविष्य की एक दृष्टि है।"

हालांकि, लिलो ने दक्षिण अमेरिकी उत्पादकों से जलवायु परिवर्तन द्वारा उत्पन्न चुनौतियों का सामना करने का आह्वान किया और कहा कि सबसे बड़े जैतून के तेल-भूमध्यसागरीय बेसिन के बाहर के सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र को अपनी दीर्घकालिक सफलता को जैतून तेल के सभी ग्रेडों में गुणवत्ता में सुधार करने पर आधारित करना चाहिए, साथ ही जैतून तेल की स्थिरता और स्वास्थ्य लाभों के बारे में प्रभावी ढंग से संवाद करना चाहिए।

सम्मेलन ने इन मुद्दों को संबोधित करने में वैज्ञानिक जांच की भूमिका पर जोर दिया। छोटे किसानों के लिए एक कुख्यात रूप से कम-मुनाफे वाले व्यवसाय को अधिक लाभदायक बनाने में ओलियो-पर्यटन की भूमिका पर भी विशेष ध्यान दिया गया।

इसी उद्देश्य के लिए, उरुग्वे के पर्यटन मंत्री एडुआर्डो सांगिनेटी और उरुग्वे गणराज्य विश्वविद्यालय के रसायन विभाग के डीन ने लिलो के बाद इस क्षेत्र के महत्व के बारे में तैयार बयान दिए।

पहले वक्ता को बोलने का अवसर देने से पहले, उरुग्वे ओलिव एसोसिएशन के अध्यक्ष गोंज़ालो अगुइरे ने इस बात पर ज़ोर दिया। उन्होंने कहा, "इस क्षेत्र की सफलता के लिए अनुसंधान और विकास आवश्यक है।"

सम्मेलन के पहले दिन दक्षिण अमेरिकी जैतून किसानों के सामने आने वाली विशिष्ट चुनौतियों और उपभोक्ताओं के लिए गुणवत्ता पर जोर देने की भूमिका पर चर्चाओं का प्रभुत्व रहा।

स्पेन में जेन विश्वविद्यालय के रासायनिक इंजीनियरिंग के प्रोफेसर सेबास्टियन सांचेज़ ने विशेष रूप से जैतून की गुठलियों सहित, जैतून तेल उत्पादन के उप-उत्पादों की विशाल व्यावसायिक क्षमता पर चर्चा करके सम्मेलन की शुरुआत की।

उन्होंने कहा, "जैतून की गुठली में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है, लगभग 4,800 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम [पेट्रोल में ऊर्जा की मात्रा 10,915 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम है], और बायोफ्यूल के रूप में इसके उपयोग की भारी मांग है।"

सांचेज़ ने आगे कहा, "जिस उपकरण से जैतून के बाकी हिस्से से बीज को अलग किया जाता है, वह जैतून मिल में मशीनरी का वह हिस्सा है जो सबसे तेजी से अपनी लागत वसूल कर लेता है।"

उन्होंने दक्षिण अमेरिका के लिए अतिरिक्त राजस्व स्रोत बनाने हेतु इन सुविधाओं में निवेश करने की संभावना की ओर भी इशारा किया, और छंटाई के दौरान हटाए गए तथा मिलिंग प्रक्रिया के दौरान पृथक किए गए जैतून के पत्तों से ओलियोरोपिन और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल के न्यूट्रास्यूटिकल अर्क बनाने की संभावना।

उरुग्वे के दो शोधकर्ताओं – ब्लांका गोमेज़ और इग्नासियो विएतेज़ – ने इस बात को दोहराया, यह दर्शाते हुए कि मेजबान देश में लगभग 2.2 मिलियन डॉलर (€2.07) के निवेश के बाद, पशु चारा, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक कि फार्मास्युटिकल उत्पाद बनाने वाली एक व्यवहार्य उद्योग मौजूद हो सकती है।

अन्य प्रस्तुतकर्ताओं ने महाद्वीप पर उपभोक्ताओं को गुणवत्ता को बढ़ावा देने और संप्रेषित करने की आवश्यकता पर चर्चा की, जिसकी आबादी लगभग आधी अरब है।

मेन्डोज़ा जैतून तेल चखने वाली समिति की प्रमुख और क्यूयो के राष्ट्रीय विश्वविद्यालय की शोधकर्ता वेरोनिका अरांती ने, अराउको-स्थित मिश्रण को मेन्डोज़ा भौगोलिक संकेत के रूप में प्रमाणित कराने पर चर्चा की।

उन्होंने कहा, "[मेन्डोसा जीआई] मेन्डोसा में एक पहले और बाद का प्रतिनिधित्व करता है," यह बताते हुए कि इस क्षेत्र में जैतून की खेती में कमी ने गुणवत्ता को उजागर करने की आवश्यकता पर जोर दिया।

मेन्डोज़ा के प्रमुख उत्पादकों से मिली अनौपचारिक जानकारी से पता चला है कि जीआई, जो 2022 में लागू हुआ, ने वाइन से परिपूर्ण इस क्षेत्र में आने वाले पर्यटकों, विशेषकर ब्राज़ीलियों के बीच जैतून के तेल की खपत को बढ़ावा दिया है।

अटाकामा के एक सलाहकार, जॉर्ज अस्टुडिलो, चिली के एक सलाहकार, अटाकामा के जॉर्ज अस्टुडिलो ने, इस बात पर भी चर्चा की कि कैसे वैले डेल हुआस्को प्रोटेक्टेड डिजाइनेशन ऑफ ओरिजिन (PDO) प्रमाणन, जो दक्षिण अमेरिका में पहला PDO था, देश में उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की खपत को बढ़ावा देने की दिशा में पहला कदम था।

"इस क्षेत्र की जलवायु, मिट्टी और पानी के संयोजन, साथ ही एक पारंपरिक खेती प्रणाली, हालांकि, उन्होंने चेतावनी दी कि उत्पादकों को धैर्य रखने की आवश्यकता होगी क्योंकि PDO-प्रमाणित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन लागत अन्य की तुलना में अधिक है।

हालांकि, उन्होंने चेतावनी दी कि उत्पादकों को धैर्य रखने की आवश्यकता होगी क्योंकि PDO-प्रमाणित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन करने की लागत अन्य एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की तुलना में अधिक है, और महाद्वीप भर में PDO उत्पादों की मांग अभी भी शुरुआती दौर में है।

अन्य शोधकर्ताओं ने गुणवत्ता और चक्रीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने से मिलने वाले अवसरों से हटकर, दक्षिण अमेरिका में उत्पादकों के सामने आने वाली कुछ चुनौतियों पर ध्यान केंद्रित किया।

मर्सिडीज एरियास, उरुग्वे गणराज्य विश्वविद्यालय में कृषि इंजीनियरिंग शोधकर्ता, ने जैतून के किसानों पर शीतलन इकाइयों की कमी के संभावित प्रभाव पर चर्चा की।

एक अलग पैनल में, उन्होंने बदलते तापमान और वर्षा के पैटर्न के कारण परागण से जुड़े चुनौतियों पर भी चर्चा की।

बाद में अर्जेंटीना, ब्राजील और उरुग्वे के शोधकर्ताओं ने दक्षिण अमेरिका में अद्वितीय जलवायु चुनौतियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित किस्मों की पहचान करने के महत्व और जलवायु के बदलते रहने पर वे कैसा प्रदर्शन करेंगी, इस पर चर्चा की,

"हमें जैतून की आनुवंशिक जैव विविधता को संरक्षित करने और उसके बारे में सीखने की आवश्यकता है," ब्राज़ीलियाई कृषि अनुसंधान कंपनी के रोजेइरो ओलिवेरा ने कहा।

उरुग्वे के राष्ट्रीय कृषि अनुसंधान संस्थान (इनिया) की एक शोधकर्ता, पाउला कॉन्डे ने बाद में इस बात पर जोर दिया कि उरुग्वे के उत्पादकों को उच्च-घनत्व की ओर मुड़ने के बजाय मध्यम-घनत्व वाले बागानों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।

उन्होंने कहा, "मुझे यकीन है कि सुपर-हाई-डेन्सिटी में बदलना हमारे लिए एक अच्छा विचार नहीं है।" कम लागत के बावजूद, उन्होंने कहा कि अर्जेंटीना की जलवायु गीले पतझड़ और साल भर उच्च आर्द्रता के स्तर के कारण इतनी करीब से लगाए गए पेड़ों के लिए अनुकूल नहीं है।

सम्मेलन के दूसरे दिन मिलिंग प्रौद्योगिकियों और तकनीकों पर चर्चा हुई, दक्षिण अमेरिका में जैतून के तेल से संबंधित कानून और बाजार के रुझान, खाना पकाने, इन्फ्यूज़न और बेकिंग में क्रमशः एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, इसके व्युत्पannों और ओलेओजेल के उपयोग, और किसानों तथा मिल मालिकों के लिए ओलेओ-पर्यटन की भूमिका पर चर्चा शामिल थी।

सुबह की शुरुआत कठिन पेस्ट में टैल्क में एंजाइम के उपयोग पर चर्चा के साथ हुई, जो मिल मालिकों को गुणवत्ता बनाए रखते हुए, शुरुआती-कटाई और उच्च-नमी वाले जैतून से तेल की उपज को अधिकतम करने में मदद करता है।

"एंजाइम के उपयोग से कम फ्री एसिडिटी वाला जैतून का तेल बनता है; हम सिर्फ उपज की तलाश में नहीं हैं," उरुग्वे गणराज्य विश्वविद्यालय के एक खाद्य इंजीनियर मिगुएल अमारिलो ने कहा।

उरुग्वे और अर्जेंटीना में संचालन करने वाली एक पुरस्कार विजेता मिलर, मारिया लूर्डेस टुजास ने आगे कहा कि जिन कुछ कंपनियों के साथ वह जुड़ी हुई थीं, उन्होंने यह प्रदर्शित किया है कि एंजाइम के उपयोग का उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के ऑर्गनोलैप्टिक प्रोफाइल पर भी कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

तकनीकी चर्चा के बाद जैतून के तेल से संबंधित कुछ नियमों पर गोलमेज चर्चा हुई, जिसमें सुधार के क्षेत्रों पर भी विचार किया गया।

"अर्जेंटीना में एक बड़ी कमी यह है कि खाद्य कानून संवेदी विश्लेषण पर विचार नहीं करते हैं," टुजास ने कहा, जिसका अर्थ है कि उत्पादक उन वर्जिन जैतून के तेलों को, जो भौतिक-रासायनिक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं लेकिन संवेदी आवश्यकताओं को नहीं, एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में लेबल करके बच निकल सकते हैं। उन्होंने आगे कहा, "हम इसे शामिल करने के लिए काम कर रहे हैं।"

स्वास्थ्य लाभों पर चर्चा करने के बाद, जिसमें गैर-अल्कोहलिक फैटी लिवर रोग पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की सुरक्षात्मक भूमिका पर हालिया शोध शामिल था, एक अन्य गोलमेज कार्यक्रम में दक्षिण अमेरिका में बाज़ार की वास्तविकताओं पर चर्चा की गई।

ब्राज़ीलियाई जैतून तेल सोमेलियर, आना बेलोतो ने कहा कि यूरोप के बाहर दुनिया के दूसरे सबसे बड़े जैतून तेल आयातक को निर्यात करने वाली कंपनियों को सांस्कृतिक मानदंडों पर विचार करना चाहिए।

उन्होंने कहा कि ईस्टर और क्रिसमस ब्राजील के कैलेंडर में महत्वपूर्ण तारीखें हैं जिनमें जैतून के तेल की बिक्री की उच्च क्षमता होती है, और उत्पादकों को क्षेत्रीय व्यंजनों में जैतून के तेल को शामिल करके और स्वास्थ्य सेवा क्षेत्र तथा खुदरा विक्रेताओं को उत्पाद के बारे में शिक्षित करके इस पर लाभ उठाना चाहिए।

उन्होंने कहा, "हमें मूल्य श्रृंखला में सभी को शिक्षित करना होगा, जिसमें खुदरा विक्रेता और वितरक भी शामिल हैं।"

अर्जेंटीना की नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ कुयो में जैतून के तेल में विशेषज्ञता रखने वाली कृषि प्रोफेसर, मोनिका बाउज़ा ने कहा कि इस क्षेत्र को यूरोप को थोक निर्यात से ध्यान हटाकर व्यक्तिगत रूप से पैक किए गए उत्पादन की ओर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। "हमने [अर्जेंटीना में] बदलाव किया है और गुणवत्ता की ओर बढ़ रहे हैं," उन्होंने कहा।

पेरू के उत्पादक संघ की एक सदस्य, लिरिस मार्लीन मोनस्टेरियो मुनोज़, प्रो ओलिवो ने आगे कहा कि उनका देश भी गुणवत्ता के लिए अलग दिखना चाहता है और टाक्ना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए पीडीओ (PDO) प्रमाणन के लिए आवेदन करने पर एक व्यवहार्यता अध्ययन तैयार कर रहा है।

दोपहर के भोजन के बाद लैटिन अमेरिका के विविध क्षेत्रीय व्यंजनों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उपयोग, इन्फ्यूज़न में ओलेरोपिन अर्क के उपयोग और बेकिंग में ओलेोजेल्स के उपयोग के नए अनुप्रयोगों पर प्रस्तुतियाँ दी गईं।

सम्मेलन का समापन अर्जेंटीना, ब्राजील, चिली और उरुग्वे के प्रस्तुतकर्ताओं की एक गोलमेज बैठक के साथ हुआ, जिन्होंने ओलियो-पर्यटन से जुड़े अवसरों और चुनौतियों पर चर्चा की।

अर्जेंटीना की नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ द साउथ की मारिया इसाबेल हैग ने कहा कि ओलियोपर्यटन अभी अर्जेंटीना में अपनी जड़ें जमाना शुरू कर रहा है, लेकिन यह वाइन पर्यटन के सुस्थापित रास्ते का अनुसरण कर सकता है।

उन्होंने आगे कहा कि जैतून तेल-विशिष्ट पर्यटन मार्ग पहले से ही मेंडोज़ा, कॉर्डोबा, कैटामार्का और ब्यूनस आयर्स प्रांत में स्थापित किए जा रहे हैं।

इस बीच, उरुग्वे के पर्यटन मंत्रालय की अलेजांद्रा कैब्रेरा ने तर्क दिया कि पर्यटन का उपयोग जैतून के तेल उत्पादन को विकसित करने के लिए एक उपकरण के रूप में किया जा सकता है, जो फार्मों और मिलों के आसपास के बुनियादी ढांचे का समर्थन और उसे मजबूत करके और अंततः अर्जेंटीना में पाए जाने वाले मार्गों के समान जैतून के तेल के मार्गों को विकसित करके किया जा सकता है।

चिली के दृष्टिकोण से, सलाहकार, अस्टुडिलो, मंच पर लौटे और कहा कि चिली के पास एक मजबूत ओलियो-पर्यटन क्षेत्र के लिए आवश्यक सब कुछ है, लेकिन अर्जेंटीना और उरुग्वे में जो हो रहा है, उसके समान जैतून तेल मार्ग विकसित करने के लिए और अधिक करने की आवश्यकता है।

"चिली, अर्जेंटीना और उरुग्वे जैसे ओलियो-पर्यटन से बहुत दूर है," उन्होंने कहा। "हमारे पास प्रत्येक घाटी के उत्पादकों को जोड़ने वाले पुल नहीं हैं, लेकिन संभावना मौजूद है।"

कार्यक्रम का समापन इस घोषणा के साथ हुआ कि तीसरी लैटिन अमेरिकी जैतून तेल सम्मेलन 2026 में रियो ग्रांडे डो सुल की राजधानी पोर्टो एलेग्रे में आयोजित की जाएगी।

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