ओलियसिन: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में एक आशाजनक फेनोलिक यौगिक

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के कई लाभकारी घटकों में से, ओलेएसिन जितना आशाजनक और उतना ही कम जाना-पहचाना है।

प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि इस फेनोलिक यौगिक के एंटीऑक्सीडेंट, सूजन-रोधी और संभावित एथेरोस्क्लेरोसिस-रोधी गुण मानव स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं।

अधिकांश स्वास्थ्य-सचेत उपभोक्ता इन यौगिकों पर दशकों के शोध के कारण एंटीऑक्सीडेंट, जिसमें हाइड्रॉक्सीटायरोसोल या फ्लेवोनोइड्स शामिल हैं, से परिचित हैं।

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इसके अनूठे स्वभाव के कारण, ओलेएसिन पर शोध अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ। इसे शुरू में जैतून की पत्तियों में खोजा और पृथक किया गया था, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में इसकी भूमिका तुरंत स्पष्ट नहीं थी।

इस अणु का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं के अनुसार, ओलेएसिन वर्जिन जैतून के तेलों में सबसे प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले फेनोलिक यौगिकों में से एक और सबसे रासायनिक रूप से सक्रिय यौगिकों में से एक है।

ओलेएसिन कहाँ से आता है?

ओलेएसिन लगभग विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता वाले, ताज़े एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल में पाया जाता है और यह जैतून प्रसंस्करण के दौरान होने वाले परिवर्तनों का परिणाम है।

"ओलियसीन ग्लाइकोसाइड ओल्युरोपिन के हाइड्रोलिसिस से उत्पन्न होता है," पुर्तगाल में पोर्टो विश्वविद्यालय के रसायन विज्ञान और जैवरसायन विभाग की शोधकर्ता मारिया डी फातिमा पाइवा-मार्टिंस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

हाइड्रोलाइसिस एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसमें जटिल पदार्थ, जैसे प्रोटीन या वसा, सरल पदार्थों में विभाजित हो जाते हैं।

जैतून कुचलने की प्रक्रिया के दौरान, ओलुरोपिन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, जिससे एग्लिकोन बनता है, जो एक अधिक वसा-घुलनशील अणु है। फातिमा पाइवा-मार्टिंस ने कहा, "यह एग्लिकोन फिर ओलियसीन में बदल जाता है।"

जहाँ हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और ओलियसीन मिलते हैं

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सबसे दिलचस्प घटकों में से एक, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, जैतून के तेल में उच्च मात्रा में मौजूद नहीं है।

इसके बजाय, यह एक मेटाबोलाइट है, एक उप-उत्पाद जो मानव शरीर में यौगिकों, जिनमें ओलेएसिन भी शामिल है, के सेवन के बाद उत्पन्न होता है।

"हाइड्रॉक्सीटायरोसोल अत्यधिक जल-विलेय है, इसलिए यह जैतून के तेल में नहीं रहता। हमें उच्च सांद्रता में इसके एस्टर मिलते हैं, जैसे ओलियसीन, जो बाद में पाचन के बाद हाइड्रोलाइज होकर हाइड्रॉक्सीटायरोसोल में बदल जाते हैं," फातिमा पाइवा-मार्टिंस ने कहा।

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एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के फेनॉल एस्टर वे यौगिक होते हैं जो तब बनते हैं जब एक फेनॉल (जैसे हाइड्रॉक्सीटायरोसोल) विशिष्ट अम्ल अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करता है।

"ओलेएसिन एक द्विफेनोलिक यौगिक है। इसमें दो फेनॉलिक हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, जो इसे एक विशेष रूप से शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बनाता है," एथेंस की नेशनल एंड कैपोडिस्ट्रियन यूनिवर्सिटी में फार्माकोग्नोसी के एसोसिएट प्रोफेसर प्रोकॉपियोस मगियाटिस ने कहा।

"यह हाइड्रॉक्सीटायरोसोल का एक एस्टर है, लेकिन हाइड्रॉक्सीटायरोसोल के विपरीत, जो पानी में घुलनशील है, ओलेएसिन एम्फीफिलिक है। यह पानी और वसा दोनों में घुल सकता है," उन्होंने आगे कहा।

स्वास्थ्य में ओलेएसिन की विशाल क्षमता

ओलियसीन की दोहरी घुलनशीलता मानव शरीर के अंदर इसकी प्रभावशीलता को समझाने में मदद कर सकती है, क्योंकि यह लिपिड और जलीय दोनों वातावरणों के साथ व्यापक अंतःक्रिया की अनुमति देता है।

अपने ढांचे के कारण, ओलेएसिन शरीर के लिपिड कणों में समाहित हो सकता है, जिसमें कम-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) भी शामिल हैं, जिन्हें अक्सर "खराब कोलेस्ट्रॉल" के रूप में जाना जाता है। एक बार समाहित हो जाने पर, यह एक सुरक्षात्मक ढाल प्रदान कर सकता है।

मैगियाटिस ने समझाया, "ओलेएसिन को एलडीएल कणों में शामिल किया जा सकता है और वे उन्हें ऑक्सीकरण से बचा सकते हैं।" "और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण धमनियों में प्लाक बनने की दिशा में पहला कदम है।"

ओलेएसिन में आशाजनक सूजन-रोधी गुण भी दिखाई देते हैं। इसके तंत्र बेहतर-ज्ञात यौगिकों, जैसे ओलेओकैंथल, जिनकी उपस्थिति एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में भी पाई जाती है, से काफी अलग हैं।

"ओलियसीन COX को रोकता नहीं है," मगियाटिस ने कहा, उन साइक्लोऑक्सीजनेज़ एंजाइमों का उल्लेख करते हुए जिन्हें ओलेओकैंथल लक्षित करता है, और जो प्रोस्टाग्लैंडिन बनाने के लिए जिम्मेदार होते हैं, ये ऐसे अणु हैं जो सूजन और दर्द को बढ़ावा देते हैं।

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मैगियाटिस ने कहा, "लेकिन ओलेएसिन TNF-α और कुछ इंटरल्यूकिन्स के अभिव्यक्ति को कम करता है। ये साइटोकाइन्स हैं जो सूजन संबंधी प्रतिक्रिया को बढ़ावा देते हैं।"

साइटोकाइन्स छोटे प्रोटीन होते हैं जो शरीर में कोशिकाओं के बीच संदेशवाहक के रूप में कार्य करते हैं। इसलिए, ओलियसीन शरीर की सूजन पैदा करने वाले अणुओं के प्रति संवेदनशीलता और प्रतिक्रिया को नियंत्रित करता है।

"यह सूजन में शामिल एंजाइमों को भी दबा सकता है। इसलिए हम एक पूरक क्रियाविधि देख रहे हैं," मगियाटिस ने कहा।

ओलेएसिन के स्वास्थ्य संबंधी प्रभाव मेटाबॉलिज्म तक भी फैल सकते हैं।

2024 में प्रकाशित एक नैदानिक अध्ययन के अनुसार, 17 प्री-डायबिटिक वयस्कों ने ओलेएसिन और ओलेओकैंथल से भरपूर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का सेवन किया।

परिणाम, एक मानक जैतून के तेल की तुलना में, महत्वपूर्ण थे, क्योंकि सूजन संबंधी साइटोकाइन्स में कमी आई, एंटीऑक्सीडेंट स्थिति में सुधार हुआ, लिपिड ऑक्सीकरण कम हुआ, और बॉडी मास इंडेक्स और ग्लूकोज दोनों में महत्वपूर्ण रूप से वृद्धि हुई।

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि ओलेएसिन-युक्त जैतून का तेल उच्च जोखिम वाले व्यक्तियों में बेहतर चयापचय स्वास्थ्य में योगदान दे सकता है।

मस्तिष्क स्वास्थ्य अनुसंधान में ओलेएसिन

शरीर की रसायन शास्त्र में इसके व्यापक निहितार्थों को देखते हुए, हाल ही में शोध इस बात पर केंद्रित रहा है कि ओलेएसिन मस्तिष्क के कार्य को कैसे प्रभावित करता है।

कोशिका संस्कृतियों और पशु मॉडलों में कई तंत्रिका संबंधी अध्ययनों ने यह प्रदर्शित किया है कि ओलेएसिन मस्तिष्क की रक्षा करने में एक भूमिका निभा सकता है।

मैगियाटिस की प्रयोगशाला ने स्पेन की वलाडोलिड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के सहयोग से मल्टीपल स्क्लेरोसिस के एक पशु मॉडल में ओलेएसिन का परीक्षण किया।

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"यह बहुत स्पष्ट था: ओलेएसिन ने मस्तिष्क की रक्षा की। हमने तंत्रिका कोशिकाओं में सूजन-रोधी गतिविधि और क्षति के स्थल पर मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव देखे," मगियाटिस ने समझाया।

उस प्री-क्लिनिकल अध्ययन ने मल्टीपल स्क्लेरोसिस के रोगियों पर एक मानव नैदानिक परीक्षण के लिए आधार तैयार किया, जो अब पूरा हो चुका है और प्रकाशन की प्रतीक्षा में है।

इस बीच, अन्य समूह ओलेएसिन की तंत्रिका-संरक्षणात्मक क्षमता का पता लगा रहे हैं।

2023 के एक शोध-पत्र में यह प्रदर्शित किया गया कि ओलेएसिन एक TrkB रिसेप्टर अगोनिस्ट के रूप में कार्य करता है, जिससे मस्तिष्क-व्युत्पन्न न्यूरोट्रोफिक फैक्टर (brain-derived neurotrophic factor) की अभिव्यक्ति को बढ़ावा मिलता है, जो न्यूरोप्लास्टिसिटी में शामिल एक प्रमुख प्रोटीन है।

लेखकों ने देखा कि ओलेएसिन से उपचारित चूहों में अवसादग्रस्त व्यवहार और सूजन कम हुई।

यात्रा अभी शुरू ही हुई है

हालांकि ओलेसीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सबसे सक्रिय फेनोल पर शोध में सबसे आगे है, मगियाटिस और फातिमा पाइवा-मार्टिंस ने कहा कि शोध अभी अपने शुरुआती चरण में है।

ओलियसीन के प्रभाव के बारे में आज जो कुछ भी ज्ञात है, वह मुख्य रूप से प्रयोगशाला और पशु मॉडलों से प्राप्त है, और यद्यपि मानव अध्ययन उभर रहे हैं, फिर भी बहुत कुछ खोजा जाना बाकी है।

फातिमा पाइवा-मार्टिंस ने उल्लेख किया, "जैतून के तेल के सेवन से जुड़े जैविक प्रभाव मूल रूप से ओलियोरोपिन के लिपोफिलिक व्युत्पन्नों, जैसे ओलेएसिन, के सेवन के कारण होते हैं।"

शोधकर्ता ने चेतावनी दी, "ओलियसीन की जैविक गतिविधि के लिए जिम्मेदार मेटाबोलाइट्स की अभी तक पूरी तरह से पहचान या वर्णन नहीं किया गया है।" "हम जानते हैं कि हाइड्रॉक्सीटायरोसोल मेटाबोलाइट्स एक भूमिका निभाते हैं, लेकिन पूरी तस्वीर अभी भी अज्ञात है।"

"ओलियसिन एक अत्यधिक प्रतिक्रियाशील अणु है और यह प्रोटीनों के साथ एडडक्ट बना सकता है, हालांकि जैविक गतिविधि पर इस प्रतिक्रियाशीलता का प्रभाव और जैतून का तेल खाने के बाद देखे गए प्रणालीगत प्रभाव अभी भी पूरी तरह से समझ में नहीं आए हैं," उन्होंने आगे कहा।

शोध जारी है, जो ओलियसीन की जटिलता पर केंद्रित है।

"हम एक अच्छी स्थिति में हैं," मगियाटिस ने कहा। "हमने प्रगति की है, और जल्द ही नया शोध ओलेएसिन के अवशोषण, चयापचय और जैवउपलब्धता जैसे प्रमुख पहलुओं को स्पष्ट कर देगा।"

ओलेएसिन से भरपूर ईवीओओ कैसे चुनें

ओलियसीन के बारे में वर्तमान ज्ञान से पता चलता है कि इसके लाभों में रुचि रखने वाले उपभोक्ताओं को उच्च पॉलीफेनॉल वाले उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेलों की तलाश करनी चाहिए।

ताज़ा उत्पादित जैतून का तेल जो हल्की खांसी या तीखेपन का एहसास कराता है, ओलेसीन प्रदान करने के लिए अच्छे उम्मीदवार होते हैं, क्योंकि इस तरह की संवेदी जलन अक्सर ओलेसीन और ओलेओकैंथल दोनों का संकेत होती है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने के अलावा, शोध से पता चलता है कि ओलेसीन के स्तर को वाइन-सेलर तापमान (12 से 14°C) पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

मैगियाटिस के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्यप्रद प्रभाव में जो अंतर डालता है, वह कोई एक महत्वपूर्ण घटक नहीं है, बल्कि पूरा उत्पाद है।

"मेरी व्यक्तिगत राय में, जैतून का तेल आपके शरीर में उन स्वस्थ यौगिकों को पहुँचाने का सबसे अच्छा तरीका है," उन्होंने कहा। "यह प्राकृतिक, संतुलित है, और इसमें दर्जनों अन्य यौगिक होते हैं जो मिलकर काम करते हैं। इसका कोई मुकाबला नहीं कर सकता।"

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