Upoznajte proizvođača najnagrađivanijeg turskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Još jednom su proizvođači iza Novavere dokazali da su među najvećim pobjednicima na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2021.

Turska tvrtka, specijalizirana za proizvodnju maslinovog ulja od rijetkih lokalnih sorti, osvojila je treću uzastopnu Zlatnu nagradu za svoju mješavinu Trilye i tri Srebrne nagrade za svoje mješavine Ayvalik, Yamalak i organsku mješavinu.

Svake godine obrađujemo barem jednu ili dvije rijetke lokalne sorte i pokušavamo ih popularizirati, kao što je Yamalak, za koji vjerujemo da je skriveno blago. – Bahar Alan, vlasnica, Novavera

Prema riječima Bahar Alan, osnivačice i vlasnice tvrtke, Novavera je najnagrađivaniji turski brend, koji je osvojio više od 200 nagrada od svog osnutka 2018. godine.

Vidi također: Profili proizvođača

"Nakon što sam prošla kroz bolest, shvatila sam pravu važnost zdravlja i stvaranja veze s prirodom", rekla je Alan za Olive Oil Times. "Kroz to sam spoznala istinsku svrhu svog života: proizvoditi zdravu hranu na najbolji mogući način i činiti to u skladu s prirodom."

Dio te metaforičke ponovne rađanja Alana kao proizvođačice maslinovog ulja prenosi se u imenu koje je odabrala za tvrtku.

"Nova vera znači 'novo proljeće' i 'nova istina' te se može prevesti kao 'nova istina proljeća bahar' (bahar znači proljeće)", rekla je Alan. "Proizvodnja maslinovog ulja, zdrave hrane, korištenjem najboljeg mogućeg pristupa nova je istina i svrha mog života, koju sam spoznala nakon teškog razdoblja bolesti. Ovo ime brenda podsjeća me na tu svrhu."

Temelj Novavere postavljen je kada je tvrtka posadila 2000 stabala na površini od 20 hektara u Ayvaliku, koji je stoljećima glavni grad masline u Turskoj.

"U početku je to bio hobi koji smo željeli raditi kao projekt za umirovljenje", rekao je Alan. "Ali budući da sam bila potpuno zaokupljena tom temom, željela sam naučiti sve što sam mogla pronaći o proizvodnji zdravijeg maslinovog ulja s većom količinom fenolnih spojeva."

"Sada imamo više od 160 hektara nasada u regijama Ayvalik i Manisa, koje se mogu opisati kao stari, odnosno novi centri uzgoja maslina u Turskoj", dodala je.

Prva je godina bila izazovna za Alan i njezin tim, koji nisu bili zadovoljni tradicionalnim pristupima u uzgoju maslina i berbi.

"Tijekom prve godine naš je najveći izazov bio konvencionalne navike poljoprivrednika i berača s kojima smo radili", rekla je. "Morali smo se jako potruditi kako bismo ih uvjerili da koriste modernije načine poput upotrebe gajbi umjesto vreća ili strojeva za berbu umjesto tradicionalnih štapova."

Neuredno vrijeme bio je još jedan izazov s kojim su se Alan i njezin tim suočili jer su tuča, oluje i suša uzeli danak na njezina stabla u prvoj sezoni.

Unatoč tim izazovima, Alan je rekla da je prva godina proizvodnje tvrtke Novavera dobro prihvaćena, a nekoliko je ulja osvojilo međunarodne nagrade.

"To nas je potaknulo da učimo i uložimo više vremena i energije u ovaj novi poslovni smjer", rekla je Alan. "Iz tog smo razloga pohađali dva treninga u Kaliforniji o kušanju i proizvodnji maslinovog ulja. Ondje smo upoznali stručnjake i dobili smjernice za najučinkovitije postavljanje vlastite mljekare."

Vidi također: Kako proizvesti nagrađivano maslinovo ulje

Rani berbu preferiraju većina sorti maslina. Razdoblje berbe obično počinje krajem rujna i traje do prvog tjedna listopada.

"Masline nakon berbe odmah se prevoze do naših mlinova i prešaju bez odgode", rekao je Alan. "Za prijevoz maslina s udaljenih lokacija koriste se vozila s klimatiziranim sustavima za skladištenje."

"Kad masline stignu u mlin, ispiru se sustavom dvostrukog pranja kako bi se uklonili svi ostaci s plodova. Nakon toga, voda koja prolazi kroz poseban filter koristi se za posljednje ispiranje maslina. Nakon što se masline operu, započinje proces hladnog prešanja.

"Da bi se maslinovo ulje smatralo hladno prešanim, temperatura paste od maslina ne smije prelaziti 27 °C u bilo kojoj fazi proizvodnje", rekao je Alan. "Naša proizvodna infrastruktura i njezina tehnologija omogućuju nam mjerenje temperature paste na šest mjesta i hlađenje na određenim točkama ako je potrebno."

"Zatim se maslinovo ulje skladišti u okruženju otpornom na zrak, svjetlost i toplinu kako bi se održala njegova svježina i kvaliteta", dodala je.

Iako je ovaj postupak poznat mnogim proizvođačima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, Alan je rekao da naglasak tvrtke na lokalnim sortama, uključujući njihovu mješavinu koja je osvojila Zlatnu nagradu, pomaže Novaveri da se istakne.

"Ova mješavina ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz ranog berba dobiva se od maslina sorte Trilye, koje rastu na nadmorskoj visini od 600 metara u regiji Manisa", rekla je Alan. "Ulje dobiveno od ovih maslina sadrži visoku razinu polifenola i intenzivan voćni okus zbog rasta na idealnom tlu i u idealnoj klimi."

"Svake godine preradimo barem jednu ili dvije rijetke lokalne sorte i pokušavamo ih promidžiti, poput Yamalaka, za koji vjerujemo da je skriveno blago", dodala je.

Uz oslanjanje na lokalne sorte, Alan je trajni uspjeh tvrtke pripisala i svom visokokvalificiranom timu.

"Naš je proizvodni tim dvije godine obučavan od strane stručnjaka iz Italije i Sjedinjenih Američkih Država", rekla je. "Mogu činiti čuda u pogledu održavanja razine voćnosti i fenolnih spojeva, osim što usklađuju harmoniju ulja s lokalnim sortama."

Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Turske

Unatoč velikom trudu uloženom u svaku fazu proizvodnje, Novavera nije imuna na izazove koje nameću klimatske promjene, a koje postaju sve raširenije u egejskoj regiji Turske.

"Prošle smo godine bili suočeni s negativnim posljedicama globalnog zatopljenja", rekla je Alan. "Nažalost, kvalitetu i količinu naše berbe pogodila je suša. No, dali smo sve od sebe da te izazove prevladamo primjenom modernih metoda organske poljoprivrede kako bismo spasili usjev."

Prema Alan, klimatske promjene najveći su izazov s kojim se suočavaju poljoprivrednici, ne samo u Turskoj, već i u ostatku svijeta.

"S godinama se sve više šire nove bolesti, nepravovremena kiša, suše i globalno zatopljenje, što sve negativno utječe na kvalitetu i količinu usjeva", rekla je.

Alanina vizija i temeljne vrijednosti temelje se na ideji proizvodnje zdrave hrane u skladu s prirodom. U tu svrhu Novavera je razvila strategiju za borbu protiv klimatskih promjena.

Tvrtka je provela održive metode proizvodnje bez stvaranja otpada, uključujući štednju i recikliranje vode.

"U našim nasadima primjenjujemo principe organske i biodinamičke poljoprivrede", rekla je Alan. "Naša stabla zalijevamo kap po kap samo ako je potrebno. Akreditiranim testovima osiguravamo da u našim maslinovim uljima ne ostane nikakav ostatak pesticida."

"Ne dodajemo dodatnu vodu maslinovoj pasti kako bismo izbjegli stvaranje otpadne vode", dodala je. "Slanjem naših maslinovih šljiva u postrojenja za reciklažu doprinosimo pretvaranju ovog proizvoda u gorivo."

Uz ekološku održivost, Novavera balansira potrebu da ostane ekonomski održiva. Kao rezultat toga, tvrtka trenutno izvozi 30 posto svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja u Sjedinjene Američke Države, Europu i Južnu Koreju.

Alan se nada povećati taj postotak suradnjom s drugim lokalnim proizvođačima, ali samo ako ispune standarde njezine tvrtke.

"Radimo na novom poslovnom modelu kojim ćemo uključiti više proizvođača u naš ekosustav, a temelji se na modelu 'ugovorene organske proizvodnje maslina'", rekla je Alan. "Kako bismo izbjegli unakrsnu kontaminaciju uzrokovanu pesticidima, obrađivat ćemo samo masline uzgojene u našim vlastitim nasadima."

"Željeli bismo omogućiti većem broju poljoprivrednika da uzgajaju svoje masline organski", dodala je. "Ovaj model pomoći će maslinarima, kojima nedostaje potrebno znanje o organskoj poljoprivredi, da primijene principe organske poljoprivrede na svoje nasade."

"Novavera će im omogućiti primjenu organskih gnojiva i bezopasnih organskih pesticida prema rasporedu i pod nadzorom", nastavio je Alan. "Ti ugovorni uzgajivači moći će mljeviti svoje konačne organske proizvode u Novaveru. Vjerujemo da će ovaj model privući vlasnike maslinika koji su u inozemstvu ili žive u gradovima i ne mogu se dobro brinuti o svojim maslinicima."

---