Svijet
Novo istraživanje je potvrdio da a 2,000 godina stara boca pronađeno u drevnom rimskom gradu Herculaneum, u blizini današnjeg Napulja, maslinovo je ulje i bacilo je svjetlo na molekularnu transformaciju ulja tijekom posljednja dva tisućljeća.
"Jako smo zadovoljni uvidima dobivenim [iz studija], ”rekao je Raffaele Sacchi, predsjedatelj jedinice za znanost i tehnologiju hrane Sveučilišta u Napulju, Federico II, odjel za agroznanost (DIA).
Naša studija zapanjujuće naglašava molekularnu evoluciju maslinovog ulja kroz gotovo 2,000 godina dugo razdoblje skladištenja.- Raffaele Sacchi, istraživač, Napuljsko sveučilište Federico II
Radeći s kolegama iz Nacionalnog istraživačkog vijeća i Sveučilišta u Kampaniji Luigijem Vanvitellijem, Sacchi je došao do ovog zaključka nakon što je na boci proveo magnetsku rezonancu i masenu spektrofotometriju, kao i radiokarbon koji datira iz organskih ostataka.
"Mogli smo nedvosmisleno potvrditi da je ono što imamo u ruci najstariji ostaci maslinovog ulja koji su oporavljeni i trenutno izloženi u značajnoj količini, jer datiraju iz 79. godine nove ere “, rekao je Sacchi. â € <"Štoviše, naša studija zapanjujuće naglašava molekularnu evoluciju maslinovog ulja kroz gotovo 2,000 godina dugo razdoblje skladištenja. "
Vidi također:Znanstvenici pronašli najranije dokaze o maslinovom ulju u srednjoj EuropiZbog visokih temperatura uzrokovanih erupcija Vezuva 79. godine i gotovo dvjetisućljeće skladištenja u nekontroliranim uvjetima, ostaci ulja još uvijek imaju tragove kemijskih modifikacija tipičnih za promijenjene prehrambene masti.
"Zapravo je preživjelo vrlo malo molekula koje se obično nalaze u maslinovom ulju ”, rekao je Sacchi. â € <"Trigliceridi, koji predstavljaju 98 posto ulja, razgrađuju se u sastavne masne kiseline; nezasićene masne kiseline u potpunosti su oksidirane, generirajući hidroksi kiseline, koje su, pak, usporenom kinetikom međusobno reagirale stvarajući kondenzacijske proizvode, estolide, što nikada ranije nije uočeno u uobičajenim procesima prirodnih promjena maslinovog ulja. "
Nadalje, ostatak maslinovog ulja proizveo je niz različitih hlapivih tvari, koje su jednake onima koje se nalaze u užeglom ulju i nastale su kao rezultat razgradnje oleinske i linolne kiseline.
Profili zasićenih masnih kiselina i fitosterola također su omogućili sa sigurnošću utvrditi da ostaci koji se nalaze u boci ne sadrže životinjsku masnoću, koja je široko korišteno u tadašnjem stanovništvu, i da je to nedvosmisleno maslinovo ulje.
"Relativno obogaćivanje zasićenih masnih kiselina i stvaranje estolida doprinijeli su da se maslinovo ulje učvrsti in situ ", rekao je Sacchi, pojašnjavajući da se ulje naginje na jednu stranu, jer je boca ležala u nagnutom položaju od erupcije do njenog iskopavanja. .
"Identifikacija prirode ove arheološke boce maslinovog ulja daje nam nepobitan dokaz o važnosti ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani stanovništva mediteranskog bazena, posebno za stare Rimljane u Kampaniji Felix “, rekao je.
"Također, ovo ima velik utjecaj na Kultura i na slici talijanskog maslinovog ulja, budući da smo dobili a â € <'certificiranu 'staklenu bocu maslinovog ulja čuvanu čak 2,000 godina ", dodao je Sacchi, pojašnjavajući kako se ulje najvjerojatnije skrutnulo jer je boca ležala u nagnutom položaju.
Više članaka o: kultura, Italy, povijest maslinovog ulja
Kolovoz 31, 2023
Malteška nova zadruga maslinara nastoji profesionalizirati povijesni sektor
Uoči velike žetve, cilj zadruge je transformirati tisuću godina star sektor kroz ulaganja, obrazovanje i turizam.
Lipnja 8, 2023
Istraživanje povijesti kultnog krajolika maslina Toskane
Dok dokazi o prvim stablima maslina u kultnoj talijanskoj regiji datiraju iz 14. stoljeća, širenje kulture maslinovog ulja počelo je stoljećima kasnije.
Svibanj. 4., 2023
Posvećeno ulje za krunidbu kralja Charlesa III. stiže u London
Maslinovo ulje korišteno u krunidbi proizvedeno je od ručno ubranih maslina i blagoslovljeno od strane vjerskih službenika u Jeruzalemu.
Travnja 21, 2023
Majstor mlinar u Istri objašnjava svoj kontinuirani uspjeh na svjetskom natjecanju
Edi Družetić kaže da su najsuvremeniji mlin, brza berba i pažljivo izbalansirane mješavine tajne uspjeha Uljare Vodnjan na NYIOOC World Olive Oil Competition.
Kolovoz 16, 2023
Mljevenje u zajednici u Kaliforniji: Mali uzgajivači se potiču da rano rezerviraju
Od listopada do prosinca mlinovi diljem Kalifornije otvorit će svoja vrata hobi uzgajivačima.
Lipnja 8, 2023
Bonolio postaje posljednji europski proizvođač koji je otvorio pogon u SAD-u
Sicilijanski proizvođač planira udvostručiti izvoz u SAD
28. rujna 2023
Očekuje se da će proizvodnja maslinovog ulja pasti ispod 1 milijuna tona u Španjolskoj
Iščekivanje druge uzastopne loše berbe u najvećem svjetskom proizvođaču maslinovog ulja znači da će cijene vjerojatno nastaviti rasti.
Mar. 27, 2023
Globalna potražnja za organskim maslinovim uljem
Do 2030. tržište organskog maslinovog ulja moglo bi vrijediti više od deset posto ukupnog sektora, u odnosu na sadašnjih šest posto.