Italija bilježi značajan rast kulinarskog turizma
Izvješće o enogastronomskom turizmu za 2023. godinu pokazalo je porast od 37 posto u putničkim iskustvima vezanim uz hranu.
Pedeset osam posto talijanskih turista u 2023. godini bira odredišta za odmor povezana s gastronomskim doživljajima, što je povećanje od 37 posto u odnosu na 2016. godinu, pokazalo je novo izvješće.
Trend koristi mlinovima maslina i seoskim gospodarstvima, nudeći turistima doživljaje povezane s maslinovim uljem.
Ovaj trend stvara vrjednododavne ekonomije, što predstavlja najbolju priliku za male proizvođače da konačno vide prepoznatu vrijednost svojih proizvoda kroz izravnu prodaju.
Prema Izvješću o eno-gastronomskom turizmu za 2023. godinu, 9,6 milijuna talijanskih turista koji planiraju barem jedno putovanje u destinaciju vezanu uz hranu izjavilo je da su te turističke mogućnosti među njihovim glavnim prioritetima.
Približno sedam od 10 talijanskih turista koji ove godine putuju unutar zemlje smatraju gastronomska iskustva dijelom svojih odmora, što je povećanje od 25 posto u usporedbi s 2021. godinom.
Vidi također: Novi projekt za promicanje cesta maslinovog ulja u ApulijiMaslinovo ulje igra značajnu ulogu u interesima turista, pri čemu 64 posto planira doživljaj vezan uz maslinovo ulje.
Prema podacima o više od 320.000 turista, jedan od troje planira potrošiti više nego 2022. godine na enogastronomski turizam.
Izvješće, koje podržavaju brojne institucije u Italiji i inozemstvu, temelji se na doprinosu nekoliko stručnjaka za prehranu i turizam.
"U posljednjih 10 godina gastronomski turizam postao je sve relevantniji", napisala je u uvodu Roberta Garibaldi, autorica izvješća i predsjednica Talijanskog udruženja za turizam vina i hrane. "Nove metode, mjesta i oblici osvojili su tržište i stvorili nova iskustva."
Kulinarski turizam
Kulinarstvo se odnosi na istraživanje i doživljaj različitih ponuda hrane i pića u određenoj regiji ili zemlji. Obuhvaća putnike koji traže lokalnu kuhinju, tradicionalna jela, kulinarske tradicije, festivale hrane, lokalne tržnice, tečajeve kuhanja i objedovanje u renomiranim restoranima kako bi se uronili u gastronomsku kulturu odredišta. Kulinarsko putovanje omogućuje putnicima da otkriju jedinstvene okuse, sastojke i kulinarsku baštinu neka mjesta, čineći ga značajnim aspektom kulturnog istraživanja i putničkih iskustava.
"Uključivanje osjetila postalo je relevantno i sredstvo za aktivno uživanje u kulturnom nasljeđu različitih lokacija, omogućujući turistima da se urone u život i tradicije lokalnih zajednica", dodala je.
Šetnje prirodom i kroz maslinike i vinograde, kušanja maslinovog ulja i vina povezana s događajima koji spajaju prirodu, glazbu i umjetnost neke su od najtraženijih aktivnosti.
"Turistički rast vinske i prehrambene ponude, isprepleten s kvalitetnom lokalnom proizvodnjom hrane, mogao bi potaknuti rast manjih agro-prehrambenih okruga", rekao je za Olive Oil Times Mauro Rosati, glavni direktor Zaklade Qualivita i suradnik na izvješću.
"Ovaj trend stvara vrlinsko gospodarstvo, što predstavlja najbolju priliku za male proizvođače da kroz izravnu prodaju konačno vide prepoznatu vrijednost svojih proizvoda", dodao je. "A to se događa jer, posjećujući regiju, turisti puno bolje mogu razumjeti zašto vino može koštati 20 €, a maslinovo ulje 40 €."
Zbog reforme Europske unije, konzorciji koji nadgledaju zaštitu lokalnih certificiranih agro-prehrambenih proizvoda, kao što je zaštićena oznaka izvornosti (ZOI), prepoznati su po svojoj sve većoj ulozi u turizmu vezanom uz vino i hranu.
Gotovo dva od tri turiste u Italiji kažu da planiraju doživljaj vezan uz maslinovo ulje.
"Za male proizvođače pridruživanje konzorcijima može biti složeno i čak skupo, ali u novom scenariju to im može pružiti jedinstvenu priliku da ostanu na tržištu", rekao je Rosati.
"Konzorciji certificiraju kvalitetu", dodao je. "Priznavanje certificiranog statusa njihovoj proizvodnji moglo bi malim proizvođačima pružiti priliku za preživljavanje na složenom tržištu."
"Na lokalnoj razini konzorciji promiču specifične certificirane proizvode regije, potiču turističke tokove i stvaraju nove prilike za izravnu prodaju za male proizvođače", nastavio je Rosati.
Prema izvješću, 63 posto prehrambenih turista izjavilo je da posebno traže odredišta koja omogućuju izravna iskustva na farmama i u vinarijama.
Sve veći broj turista također traži prilike za "workation", koje im omogućuju rad na daljinu dok putuju i istražuju ruralna područja.
Skupljanje divljih namirnica i tečajevi preživljavanja također postaju popularni te se često nadopunjuju konzumacijom inovativnih prehrambenih opcija u mlinovima, vinarijama i pivovarama.
Kultura prehrane ključna je za većinu turista. Sedamdeset i šest posto želi saznati više o vinskoj i prehrambenoj kulturi svoje destinacije, a 61 posto traži anegdote i povijest farme ili proizvođača koje posjećuju.
Prema izvješću, seoske kuće, restorani i pružatelji usluga u ruralnim područjima mogli bi imati koristi od ponude hrane za zdravlje i wellness iskustava, pri čemu je 71 posto turista zainteresirano za zdravu hranu i mediteransku prehranu.
Posljednjih godina, mogućnosti potaknute novim trendovima u odmorima stvorile su mnoge različite ponude lokalnih proizvođača. Kao rezultat toga, izvješće naglašava kako te turističke tendencije moraju slijediti održivo upravljanje.
"Danas moramo razviti organizaciju turističkih tokova kako bi se postigla održivost turizma", rekao je Rosati. "Ne možemo slati gomile turista lokalnim kvalitetnim proizvođačima kao da su trgovački centar. Kvaliteta i proizvodi zahtijevaju vrijeme da se shvate i percipiraju; aktivnosti moraju biti održive."
Prema Rosatiju, turistički operateri koji žele iskoristiti nove prilike moraju ispuniti određene kriterije. "Tlo se mora poštovati", rekao je. "Aktivnosti moraju biti dobro promišljene. Sve počinje s zaštitom certificiranih regionalnih proizvodnji."
"Kako bismo izbjegli improvizaciju i štetu po ugled lokalno certificiranih proizvoda, potrebna nam je kvaliteta u turističkim aktivnostima", dodao je Rosati.
Prema Rosatiju, usvajanje kvalitetnih proizvoda, namjenski turistički tečajevi za proizvođače i očuvanje zemljišta trebali bi činiti temelj novog turizma vezanog uz hranu u zemlji.
"Moramo izbjeći ono što se dogodilo u nekim talijanskim gradovima, koje su preplavile mase turista koji dolaze u tolikom broju da se ponekad održivost i kvaliteta ne mogu zajamčiti", rekao je Rosati.
"Održivost mora biti temelj iskustva", dodao je. "Na primjer, ako želimo doprijeti do mlađih generacija, održivost postaje ključna jer je dio njihovog interesa i načina života."
"Međutim, danas se čini da mnogi, čak i u većim poduzećima, održivost prihvaćaju samo kao sredstvo za marketing svojih aktivnosti", nastavio je. "Moramo napraviti korak naprijed, iskorak da održivost postane temelj djelovanja."
Rosati je naglasio da su društvena i ekološka održivost, na kraju krajeva, temelj PDO-a i drugih geografskih certifikata.
Prema izvješću, druga područja u kojima je potrebno unijeti poboljšanja kako bi se zadovoljila rastuća potražnja uključuju pojednostavljenu birokraciju za lokalne proizvođače, bolje načine informiranja turista, jednostavnije alate za rezervaciju turističkih ponuda i pomoć manjim farmama pri usvajanju digitalnih alata.
Pred nama su prilike za često zapostavljene lokacije u zemlji. "Odgovoran, svjestan i održiv turizam mogao bi dati život regiji, osobito kada se temelji na vinu i hrani… to je vozilo identiteta, univerzalni jezik za povezivanje, oblik gostoprimstva", napisala je Sara Roversi iz Future Food Institutea u posebnom eseju u izvješću.
"Da bi proces regeneracije koji proizlazi iz baštine hrane i vina bio izvediv i ponovljiv, u marginalnim područjima potrebna je konkretna investicijska akcija (ne samo ekonomska, već i simbolička)", dodala je.