Trgovačka grupa ističe održivost na degustacijskom događaju na Manhattanu

Održivost uzgoja maslina i proizvodnje maslinovog ulja bila je u središtu pozornosti u subotu na degustacijskoj manifestaciji u znamenitom Grand Central Terminalu u središtu Manhattana, koju je organizirala Sjevernoamerička udruga za maslinovo ulje (NAOOA).

Oko 50 kupaca maslinovog ulja, posrednika, kuhara i predstavnika medija prisustvovalo je događaju, zajedno s 18 proizvođača iz cijelog svijeta.

Naš je primarni cilj bio ispričati priču o održivosti maslinovog ulja pozvanim kupcima, brokerima i kuharima, a putem pozvanih medija i potrošačima, čije bi se odluke o kupnji mogle promijeniti kada je čuju. – Joseph R. Profaci, izvršni direktor, NAOOA

"Već dugi niz godina prisustvujem sajmu Fancy Food Show [sajmu specijalnih namirnica], ali uvijek sam mislio da bi bilo sjajno da imamo sajam posvećen samo maslinovom ulju", rekao je za Olive Oil Times izvršni direktor NAOOA-e Joseph R. Profaci. "Uvijek je zabavno okupiti ljude na kušanju maslinovog ulja."

Profaci je rekao da je NAOOA organizirala sličan događaj prije početka pandemije bolesti COVID-19, koji je bio dobro prihvaćen. Na tom su događaju NAOOA i sudionici prikupljali novac za istraživanje dijabetesa.

"Ove godine smo, umjesto prikupljanja sredstava, odlučili našoj publici održati prezentaciju o održivosti, što je, naravno, općenito aktualna tema, ali o kojoj se ne govori često kada su u pitanju ulja za kuhanje", rekao je.

Vidi također: Studija rasvjetljava utjecaj globalne proizvodnje hrane na okoliš

Iako NAOOA često objavljuje edukativne materijale koji uspoređuju organoleptička i zdravstvena svojstva maslinovih ulja s drugim jestivim uljima, Profaci je iskoristio priliku kako bi podijelio istraživanje koje pokazuje zašto je maslinovo ulje "najzeleniji" izbor među jestivim uljima.

Glavna činjenica o održivosti maslinovog ulja obično se odnosi na prosječnu količinu pohranjenog ugljičnog dioksida po kilogramu proizvedenog ulja.

Profaci je citirao istraživanje tvrtke Juan Vilar Strategic Consultants, koje je utvrdilo da proizvodnja maslinovog ulja vezuje 11 kilograma ugljičnog dioksida po kilogramu proizvedenog ulja. Za usporedbu, stope vezivanja ugljika kod kukuruznog ulja (9,8), suncokretovog ulja (9), avokadovog ulja (7,5), ulja kanola (4,5) i sojinog ulja (2,77) su niže.

Međutim, istraživanje koje je 2021. provelo Sveučilište u Jaénu u Španjolskoj otkrilo je da maslinici ne pohranjuju ugljik jednako. Ti su istraživači naveli da tradicionalni maslinici koji se uzgajaju na kišnicu pohrane procijenjenih 5,5 kilograma ugljičnog dioksida po kilogramu proizvedenog maslinovog ulja. Ta se brojka smanjuje na 4,3 u navodnjavanim maslinicima i 2,7 u superintenzivnim nasadima.

Zahvaljujući superiornom kapacitetu skladištenja ugljika, maslinici zadržavaju ugljik u tlu duže jer je riječ o trajnoj kulturi, dok su mnoge druge jestive uljane kulture jednogodišnje. Kada se jednogodišnje kulture spaljuju ili uklanjaju radi sadnje sljedeće godine, skladišteni ugljik odlazi iz tla zajedno s njima.

U svojoj prezentaciji Profaci je također istaknuo da trajne kulture pomažu u sprječavanju erozije i omogućuju veću bioraznolikost na poljoprivrednom zemljištu od jednogodišnjih kultura. Konkretno, masline zahtijevaju znatno manje vode za rast od drugih kultura za jestivo ulje i čuvaju minerale u tlu.

Osim poljoprivrede, Profacijeva prezentacija istaknula je da je mljevenje maslina energetski učinkovitije od proizvodnje većine uljarica.

Većina jestivih ulja proizvodi se kemijski pomoću snažnih otapala, koja su obično napravljena od nusproizvoda nafte, i zahtijevaju energetski intenzivnu visoku temperaturu kako bi se ulje odvojilo od biljnog materijala.

Proizvodnja maslinovog ulja, s druge strane, odvija se mehanički. U slučaju djevičanskog ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja, tijekom procesa se ne koristi toplina. Nadalje, mnoge mljekovnice mogu se napajati obnovljivom energijom, poput pretvaranja otpadnih proizvoda u biogorivo ili korištenja solarne energije.

Profaci je rekao da se NAOOA na događaju odlučila usredotočiti na održivost kako bi proizvođačima i prodavačima naglasila da je maslinovo ulje ekološki prihvatljivija opcija među jestivim uljima.

"Kada je [Američka agencija za hranu i lijekove] predložila ažuriranje propisa o upotrebi riječi 'zdravo', slijedili su ono što ja već dugo govorim: da biste utvrdili što je 'zdravo', prvo morate pogledati prehrambenu skupinu kao referentnu točku", rekao je.

"Isto vrijedi i kada gledate što je zdravo za planet", dodao je Profaci. "Baš kao što različiti proteini mogu imati različite ugljične otiske i ukupni utjecaj na okoliš zbog načina na koji se proizvode, primjerice, isto vrijedi i za ulja za kuhanje, a ljudi trebaju biti svjesni razlika."

Iako je održivost maslinovog ulja bila u središtu pozornosti, Profaci je istaknuo da je riječ o sajmu, pa je drugi fokus bio na poslovanju. "To je prilika našim članovima da ispričaju svoje jedinstvene priče i prodaju svoj proizvod."

"No, budući da je to bio trgovački sajam, naš je primarni cilj bio ispričati priču o održivosti maslinovog ulja pozvanim kupcima, posrednicima i kuharima, a putem pozvanih medija i potrošačima, čije bi se odluke o kupnji mogle promijeniti kada je čuju", dodao je.

S obzirom na to da je subotnji događaj iza nas, Profaci prikuplja povratne informacije i već gleda prema događaju sljedeće godine.

---