Slovenija otkriva 'Fontanu maslinovog ulja'

Slovenija je otvorila ono što bi mogla biti prva fontana maslinovog ulja na svijetu u selu Marezige blizu Kopriva. Atrakcija, otvorena 26. studenog, ističe ekstra djevičanska maslinova ulja regije i ima za cilj promovirati lokalne proizvođače.

"Ovaj projekt je vrlo značajan. Povećava vidljivost maslinovog ulja i promiče istarsku gastronomiju", rekla je slovenska ministrica poljoprivrede Mateja Čalušić na svečanom otvorenju.

"Fontana" je samoposlužna stanica za kušanje maslinovog ulja. Posjetitelji kupuju žetone i njima si toče male porcije lokalnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja na drvene podloge za kušanje, slično popularnoj vinskoj fontani u selu. Cilj je stvoriti interaktivni, edukativni način za istraživanje istarskih maslinovih ulja.

Promocijsko i edukativno središte

Unatoč skromnim količinama proizvodnje, Slovenija je stekla snažnu reputaciju po kvaliteti. Ekstra djevičanska maslinova ulja iz slovenske Istre poznata su po svojim izraženim aromama, bogatim okusima i visokim standardima proizvodnje — kvalitete koje su više puta prepoznate na najprestižnijem svjetskom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku.

Prema ministru, novi izvor maslinovog ulja služit će kao promotivna točka, mjesto okupljanja i obrazovni centar posvećen uzgoju maslina i kulturi maslinovog ulja.

Posjetitelji mogu kušati ekstra djevičanska maslinova ulja lokalnih proizvođača Pr' Rojcu, Sveti Kancijan i Sabadin.

Patrik Babič, direktor tvrtke Prik — tvrtke koja upravlja fontanom i već je poznata po svojoj vinskoj fontani — objasnio je kako degustacije funkcioniraju uz pomoć unaprijed kupljenih žetona.

"Gosti mogu kupiti set od tri žetona i dobiti poslužavnik od maslinovog drveta s prostorom za ulje i držačem za čaše, ukoliko se odluče kušati vino na obližnjoj vinskoj fontani. Set također uključuje pakirani kruh, dok su kušanja sira dostupna uz nadoplatu. Specijalizirana trgovina nudi nekoliko jela na bazi maslina i maslinova ulja u bocama", rekao je.

Planiran Centar kompetencija u Plavju

Na Svjetski dan masline — koji je UNESCO uspostavio 2019. godine kako bi promicao zaštitu maslinovih stabala te vrijednosti mira i harmonije — održan je javni forum o planiranom Centru kompetencija za mediteranske kulture u Plavju, selu blizu talijanske granice. Očekuje se da će centar vrijedan šest milijuna eura biti otvoren sljedeće godine i usredotočit će se na istraživanja u uzgoju maslina, vinogradarstvu i drugim mediteranskim kulturama.

Ministar je također istaknuo novi slovenski Zakon o hrani, koji uvodi sveobuhvatan sustav za ispitivanje senzorskih svojstava djevičanskih i ekstra djevičanskih maslinovih ulja. "Ova regulativa jača kontrolu kvalitete i svrstava Sloveniju uz bok najnaprednijih zemalja u uzgoju masline", rekao je Čalušić.

Izazovi klimatskih promjena

Stručnjaci na forumu upozorili su na rastući utjecaj klimatskih promjena. Više temperature i blaže zime proširuju područja uzgoja maslina, ali i povećavaju prisutnost novih štetnika te pojačavaju one koji su već prisutni. Ekstremni vremenski događaji, napomenuli su, stvaraju abiotički stres i utječu na stabilnost prinosa.

Također se primjećuju promjene u kvaliteti ulja, sastavu i vremenu cvatnje, koje se javljaju ranije. Razdoblje sazrijevanja se skraćuje, što utječe na optimalne datume berbe i odluke o preradi. Unatoč tim izazovima, površina pod maslinicima u Sloveniji nastavlja se širiti – s otprilike 460 hektara 1985. godine na današnjih 2.600 hektara. Sektor trenutno raste za oko 70 hektara godišnje.

Strateška potreba za navodnjavanjem

"Sektor bi rastao još brže da imamo adekvatan sustav navodnjavanja", rekla je Maja Podgornik, voditeljica Instituta za uzgoj maslina pri Znanstveno-istraživačkom centru Koper.

Istraživači naglašavaju da je razvoj navodnjavanja ključan za slovenski maslinarski sektor. Navodnjavanje poboljšava usvajanje hranjivih tvari, vegetativni rast, prinose i kvalitetu ulja. Međutim, zemlji i dalje nedostaje jasna strategija upravljanja vodama i pravni okvir za korištenje alternativnih izvora vode.

Kako se klimatski utjecaji intenziviraju, praćenje uvjeta i razvijanje adaptivnih strategija bit će ključni. "Voda će biti jedan od ključnih elemenata naše otpornosti", napomenuli su stručnjaci iz istraživačkog centra.

Bolja berba nego prošle godine

Unatoč izazovima, ovogodišnja berba maslina bila je solidna i po količini i po kvaliteti. "Bolje nego prošle godine", rekli su Miran i njegov sin Martin, koji vodi obiteljsku imovinu Ronkaldo. Na poziv instituta, 84 uzgajivača dostavila su 121 uzorak maslinovog ulja na analizu.

"Ulja su bila vrlo ujednačena po kvaliteti, što je otežalo klasifikaciju. Pokazuju svježu voćnost s aromama koje podsjećaju na svježe pokošenu travu, list masline, zeleni badem, začinsko bilje, list rajčice, artičoku i cikoriju, uz moguće note jabuke, banane i slatkog začinskog bilja. Srdačno ste pozvani da kušate ova izvanredna ulja", rekla je dr. Milena Bučar Miklavčič, predsjednica panela za kušanje u senzornom laboratoriju Instituta.

Ovogodišnji festival Dani mladih maslinovih ulja, koji organizira Institut za maslinarstvo, održava se u restoranima sudionicima u Kopru od 22. studenog do 7. prosinca, nudeći pažljivo odabrane jelovnike i vrhunska ulja na dobrobit uzgajivača, ugostitelja i posjetitelja.