U Londonu potvrđena nova klasa somelijera maslinovog ulja
Proizvođači, uvoznici, maloprodajni trgovci i zaljubljenici u maslinovo ulje iz cijelog svijeta istraživali su proizvodnju i senzorsku procjenu u središnjem Londonu.
Od Virginije do Novog Južnog Walesa, stručnjaci i entuzijasti za maslinovo ulje okupili su se krajem siječnja u CIEE Global Instituteu u središtu Londona na rasprodanom tečaju za sommeliere Olive Oil Times Sommelier Certification.
Tijekom pet dana sudionici su proučavali senzorsku analizu maslinovog ulja, najbolje prakse u uzgoju i proizvodnji, zdravstvene dobrobiti, prehranu, kulinarsku primjenu i osiguranje kvalitete.
Rigorozni program vodili su renomirani stručnjaci iz šest zemalja. Grupa je analizirala više od stotinu uzoraka maslinovog ulja iz svih proizvođačkih regija.
Sada imam znatno dublje znanje o ekstradjevičanskom maslinovom ulju i sposobnost prepoznavanja istinski kvalitetnog proizvoda.
Među sudionicima bila je Chasity Pritchett iz američke tvrtke Emblem Olive Oil, koja se bavi prodajom domaćeg ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Chasity Pritchett (Fotografija: Andrew Mullan za Olive Oil Times)
"Ovaj tečaj me toliko toga naučio i dao mi je nevjerojatan uvid u proces proizvodnje maslinovog ulja", rekla je. "Otvorio mi je oči za sasvim novi svijet okusa i složenosti različitih sorti."
Pritchett planira iskoristiti ono što je naučila na tečaju kako bi olakšala pristup obrazovnim materijalima i istraživanjima za nedovoljno opskrbljene zajednice, poput Afroamerikanaca i domorodačkih Amerikanaca.
Vidi također: 37 potpunih programa Sommelier za maslinovo ulje u Olive Oil Timesu u New Yorku"Ova je misija duboko osobna i rad se nastavlja dok nastojim educirati i podići svijest diljem nacije o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja", rekla je. "Biti okružena ljudima koji su bili jednako strastveni i entuzijastični oko maslinovog ulja kao i ja bilo je zaista nadahnjujuće."
Thelka Galazoudi, osnivačica londonske tvrtke Back2Roots, također je s osjećajem inspiracije napustila tečaj za sommelijere.
Galazoudi, koji uvozi i distribuira grčka organska ekstra djevičanska maslinova ulja i druge proizvode, planira iskoristiti ono što je naučio na tečaju kako bi educirao znatiželjne potrošače na svojim degustacijama.
"Tečaj za somelijera maslinovog ulja prirodan je slijed u mom putovanju produbljivanja znanja i stručnosti", rekla je. "Spojio me s istomišljenicima, strastvenim pojedincima koji dijele duboku ljubav i poštovanje prema maslinovom ulju."
Hedzer Roodenburg Vermaat i Thelka Galazoudi (Fotografija: Andrew Mullan za Olive Oil Times)
Stefano Chessa iz tvrtke Oliveto Imports pridružio se tečaju kako bi unaprijedio svoju inicijativu za plasman mediteranskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja na londonsko tržište.
"Radim na projektu poboljšanja distribucijske mreže u Ujedinjenom Kraljevstvu za Domenica Mancu", rekao je. "Njihovi su proizvodi dostupni putem specijaliziranog distributera hotelskom i restoranskom sektoru, ali je njihova prisutnost potpuno odsutna na specijaliziranom maloprodajnom tržištu."
Chessa je rekao da je u potpunosti uživao u tečaju, navodeći "osvježavajući" pristup načinom na koji tečaj podučava o svijetu ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Čak su i iskusni proizvođači pronašli vrijednost u tečaju, koji je istraživao najnovije inovacije kako bi upotpunio njihovo desetljeće iskustva u struci. (Fotografija: Andrew Mullan)
"Svi su instruktori bili ugodni i profesionalni, ali nevjerojatno upućeni", rekao je. "Događaj je bio iznimno dobro organiziran. Sada se osjećam puno sigurnije u svoje razumijevanje industrije ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Siguran sam da će to poboljšati moje interakcije s postojećim i budućim kupcima."
Uz trgovce na malo i uvoznike, tečaju su prisustvovali i proizvođači maslinovog ulja kako bi naučili o najnovijim trendovima u industriji i širem sektoru maslinovog ulja.
"Sada poznajem proizvod", rekao je Jorge Miranda, koji se nedavno pridružio nagrađivanom španjolskom proizvođaču Casas de Hualdo kako bi vodio izvoz.
Potraga za kvalitetom dovela je u London još jednog španjolskog proizvođača maslinovog ulja, Iniga Garel-Jonesa Garriguesa. "Ja sam proizvođač koji želi poboljšati kvalitetu plodova i ulja koje proizvodim, kao i kvalitetu naše zadruge u cjelini", rekao je.
"Tečaj mi je bio pravo otkriće. S obzirom na to da sam bio izložen samo jednoj zemlji [Španjolskoj] i regiji, dao mi je širi pogled na sektor i proizvodnju", dodao je Garel-Jones Garrigues. "Najvažnije je, naravno, da sada imam mnogo dublje znanje o ekstradjevičanskom maslinovom ulju i sposobnost prepoznavanja istinski kvalitetnog proizvoda."
Iako su na tečaj uglavnom dolazili profesionalci, sudjelovali su i znatiželjni potrošači kako bi proširili svoje znanje o maslinovom ulju. (Fotografija: Andrew Mullan)
Čak su i iskusni proizvođači smatrali tečaj korisnim jer je pružio najnovija znanstvena dostignuća i inovacije u uzgoju, berbi i mljevenju kako bi dopunio njihovo desetljeće dugog iskustva u tom području.
"Već 20 godina živim u Toskani i proizvodim maslinovo ulje", rekla je Elizabeth Ward-Booth. "Mnogo toga što se tiče proizvodnje maslinovog ulja promijenilo se tijekom ovih godina. Sada, seleći se u novo područje Toskane poznato po izvrsnoj proizvodnji maslinovog ulja, namjeravam iskoristiti svoje iskustvo i novo znanje kako bih proizvela maslinovo ulje najbolje kvalitete."
Ward-Booth je rekla da joj je tečaj produbio razumijevanje i cijenjenje ekstradjevičanskih maslinovih ulja izvan Italije.
"Vjerujem da će mi široko znanje stečeno o maslinovom ulju, a osobito važnost posvećivanja pažnje detaljima pri berbi, mljevenju i skladištenju, biti neprocjenjivo u proizvodnji vrhunskog maslinovog ulja", rekla je.
Uz sadržaj tečaja, sudionici su također iskoristili priliku za interakciju s eklektičnom mješavinom instruktora i kolega.
Uz trgovce na malo i uvoznike, tečaju su prisustvovali i proizvođači maslinovog ulja kako bi naučili o najnovijim trendovima u industriji i širem sektoru maslinovog ulja. (Fotografija: Andrew Mullan za Olive Oil Times)
"Tečaj je također pružio mogućnosti za umrežavanje, što mi je omogućilo povezivanje s uzgajivačima i kupcima iz cijelog svijeta", rekao je Hedzer Roodenburg Vermaat iz Kluba maslinovog ulja.
Roodenburg Vermaat trenutno nabavlja nagrađivana tuniska maslinova ulja, s planovima da proširi svoj izbor na druge zemlje.
Rekao je da će mu postanak somelijera pomoći da bolje procijeni kvalitetu maslinovih ulja koja uvozi i da poboljša način na koji vodi pojedince i korporativne klijente na svojim marketinškim događanjima vezanim uz maslinovo ulje.
"Tečaj mi je bio od ključne važnosti u ostvarenju mojih ciljeva jer je povećao moju vjerodostojnost kao stručnjaka za maslinovo ulje, usavršio moju sposobnost procjene maslinovih ulja i proširio moju industrijsku mrežu — sve će to pridonijeti rastu Kluba maslinovog ulja," dodao je.
Shannon Hurd, koja vodi tvrtku Cesena Family Imports sa sjedištem u SAD-u, smatrala je tečaj "temeljitim i primjenjivim. Predavači su bili stručni i zanimljivi, nudili su uvide i pojašnjenja o temama koje su bile pretrpane informacijama."
Stefano Chessa iz tvrtke Oliveto Imports pridružio se tečaju kako bi unaprijedio svoju inicijativu za plasiranje mediteranskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja na londonsko tržište. (Fotografija: Andrew Mullan)
"Želio sam steći znanje kako bih osigurao da svaka boca koju odaberemo odražava našu predanost izvrsnosti i autentičnosti", dodao je Hurd. "Znanje stečeno kao somelijer poboljšava moju sposobnost da educiram potrošače o prednostima koje nudi ekstra djevičansko maslinovo ulje."
Iako su na tečaj uglavnom dolazili profesionalci, znatiželjni potrošači također su sudjelovali kako bi proširili svoje znanje o maslinovom ulju.
"Nemam nikakve veze s trgovinom maslinovim uljem – samo strast prema odličnoj hrani i kuhanju te želju umiroviti se u Pugliji", rekao je Andrew Waters.
"Počeo sam tečaj znajući nešto o ekstradjevičanskom maslinovom ulju, ali vrlo malo o njemu", dodao je. "Opseg tečaja i količina onoga što sam naučio bili su zaista impresivni."
Upisi za program za stjecanje sommelierskog certifikata May u New Yorku već su otvoreni.