Proizvođači iz južne Italije ponovno ostvarili dobar rezultat na svjetskom natjecanju

Dio našeg kontinuiranog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021.

---

Neke od najznačajnijih pobjeda talijanskih proizvođača maslinovog ulja na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2021. rezultat su strastvenog rada i predanosti poljoprivrednika iz južnih regija Italije.

U Kampaniji i Kalabriji, gdje je proizvodnja maslinovog ulja tradicija koju njeguju generacije uzgajivača, nekoliko je proizvođača osvojilo zlatne i srebrne nagrade, potvrdivši jedinstvenu prirodu maslina i okuse maslinovog ulja tih regija.

Te su dvije regije pogođene sušom i nizom ekstremnih vremenskih nepogoda koje su protekle godine opteretile poljoprivredni sektor.

Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Italije

Pandemija bolesti COVID-19 također je zakomplicirala proizvođačima mogućnost angažiranja radnika za berbu i plasman njihovih proizvoda na tržište, što je dodatno otežalo jednu od najizazovnijih godina u novijoj povijesti.

Prema talijanskom Nacionalnom institutu za statistiku, proizvodnja u Kampaniji i Kalabriji, koja je druga najveća regija u zemlji po proizvodnji maslinovog ulja, pala je za 23 posto, odnosno 22 posto u 2020. godini.

"Učinci klimatskih promjena vrlo su stvarni, a vođenje poljoprivrednih gospodarstava iz godine u godinu postaje sve teže", izjavila je za Olive Oil Times Barbara Bibbò, vlasnica Masseria dei Nunzi, čija su ekstra djevičanska maslinova ulja osvojila dvije zlatne nagrade na natjecanju NYIOOC 2021.

"Jedan od najuznemirujućih događaja je intenzitet i neravnomjerna raspodjela oborina tijekom godine", dodala je. "Godina 2020. bila je obilježena iznimnom sušom, što je dovelo do pada proizvodnje, iako nam je omogućilo da zadržimo najvišu razinu kvalitete."

Smještena u jednom od najljepših i najudaljenijih područja Kampanije, Samniju, Masseria dei Nunzi naslijedila je stoljetnu poljoprivrednu tradiciju.

Stari Rimljani počeli su uzgajati masline u Samniju, a Vergilije, pjesnik, posvetio je jedan od svojih stihova u Georgicima glavnom planinskom lancu tog područja, poznatom kao Taburno: "Iuvat olea magnum vestire Taburnum", što se prevodi kao "veliki Taburno treba biti odjeven maslinicima".

"U Samniju, proizvodnja maslinovog ulja proizlazi iz ustaljene kulture i ključna je za većinu poljoprivrednih obitelji", rekla je Bibbò. "Činjenica da su naša maslinova ulja osvojila zlatne nagrade na NYIOOC-u 2021. godine za nas je vrlo važna jer potvrđuje visoku kvalitetu našeg rada."

"To također potvrđuje rezultate naše ljubavi prema našem teritoriju i našim stablima te brigu koju ulažemo tijekom cijelog procesa proizvodnje i skladištenja", dodala je.

Masseria dei Nunzi osvojila je dvije zlatne nagrade za Terra Oleum, snažnu mješavinu sorti Racioppella, Leccio del Corno, Pendolino, Olivella, Ortolana i Leccino. Druga zlatna nagrada dodijeljena je za Oleum San Girogrio te tvrtke, monokultivar Ortice, koji je autohtona sorta Kampanije i čini 70 posto maslinika tvrtke.

"Naziv Terra Oleum potječe od naše povezanosti s našim [endemskim] maslinama", rekla je Bibbò. "Vjerujemo da svaka sorta može u potpunosti izraziti svoje kvalitete samo na onim područjima gdje je autohtona."

"Ortice je poznata po jedinstvenim organoleptičkim svojstvima svog maslinovog ulja, ali se također koristi i kao stolna maslina", dodala je. "Berba se obično odvija čim plodovi pokažu znakove zrenja i radi se ručno kako bi se plodovi zaštitili od bilo kakve potencijalne štete. Oštećeni plodovi mogli bi pokrenuti neželjene fermentacijske procese i utjecati na konačni proizvod."

Samo sjeverozapadno od Bibbòove farme u Samniju, proizvođači iz Fontana Lupa također su slavili svoju drugu uzastopnu zlatnu nagradu na natjecanju NYIOOC.

Na brežuljcima oko Napulja, obitelj Petrazzuoli upravlja maslinicima koji se protežu na oko sedam hektara između Ruviána i Caiiazza, također u Kampaniji. Smještene na nadmorskoj visini od 500 metara, maslinike štite susjedne šume, a obitelj Petrazzuoli njima se bavi generacijama.

"Naša zemlja oduvijek je u srcu moje obitelji, pa znamo njezinu povijest, kao i to kako se o njoj brinulo", rekao je za Olive Oil Times Giovanni Petrazzuoli, vlasnik tvrtke.

To intimno poznavanje zemlje daje obitelji Petrazzuoli konkurentsku prednost, tvrdi on, što im omogućuje bolje očuvanje zdravlja stabala i pažljivo praćenje onoga što se događa u maslinicima. Višestoljetna obiteljska tradicija uzgoja maslina čak je utjecala i na njihovo prezime.

"Obitelj Petrazzuoli ima drevnu povijest koja seže u 12. stoljeće, razdoblje u kojem je vojvoda od Kapue povjerio brigu o njihovom zemljištu nekim članovima obitelji Petra koji su, s priznatom vještinom, započeli proizvodnju maslinovog ulja", rekao je Petrazzuoli.

"Ulje obitelji Petra, već tada poznato, doprinijelo je promjeni obiteljskog imena iz Petra u Petra-zzu-Oli, čime je u ime ugrađena tradicija uzgoja maslina", dodao je.

Do danas obitelj nastavlja koristiti isključivo tradicionalne metode berbe i proizvodnje u svojim maslinicima.

Među praksama koje i dalje primjenjuju je upotreba zelenog gnojiva za hranjenje stabala, tehnika koja datira iz 19. stoljeća.

"Gnojimo tlo sadnjom mahunarki pod stablima maslina, koje svojim korijenjem fiksiraju dušik iz atmosfere", rekao je Pettrazzuoli.

Kad se grah oru, ostaci biljaka razgrade se u tlu, a korijenje maslina upija dušik.

Međutim, jedan od najjedinstvenijih aspekata tog područja je obilje izvorske vode. Naziv zlatne dobitnice Fontana Lupo, ili Vukova fontana, potječe od navike lokalnih vukova da tijekom vrućih ljeta izlaze iz šume i piju vodu iz obližnje fontane.

"Česma je i dalje ovdje i radi", rekao je Petrazzuoli. Fontana Lupo je mješavina srednje jačine napravljena od sorti Ortice, Caiazzana i Frantoio.

Na vrhu susjedne regije Kalabrije, proizvođači iza Donato Parisi-jevog organskog Olio di Calabria PGI osvojili su zlatnu nagradu, čime su još jednom potvrdili visoku kvalitetu ekstra djevičanskih maslinovih ulja svoje tvrtke.

"Slijedeći protokole organske proizvodnje, imamo priliku zaštititi bioraznolikost i ponuditi potrošaču certificirani proizvodni lanac, što dokazuje da maslinovo ulje ne sadrži sintetička kemijska gnojiva ili pesticide opasne za ljudsko zdravlje", rekao je za Olive Oil Times Enrico Parisi, vlasnik tvrtke.

Monovarietalno maslinovo ulje koje je osvojilo Zlatnu nagradu potječe od sorte Tondina, autohtone za Kalabriju.

"Tondina nudi harmoničan senzorni profil s zelenom voćnošću i notama trave, lišća, artičoke i zrelog rajčica", rekao je Parisi. "Naš izbor izražen je zaštićenom zemljopisnom oznakom Kalabrije, koja je idealna sinteza autohtonih sorti, klime i krajolika."

Parisi vjeruje da je istinski izazov za proizvođače maslinovog ulja dodatno povećati znanje potrošača o ekstra djevičanskom maslinovom ulju.

"Također bismo trebali raditi na tome da potrošači nauče kako ispravno čitati deklaracije na maslinovom ulju, budući da mnogi još uvijek smatraju ekstra djevičansko maslinovo ulje tek sastojkom, dok je ono, zapravo, prehrambeni specijalitet", rekao je.

Međutim, stvari se mijenjaju, dodao je Parisi, jer sve više potrošača bira visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja. Naglasio je da je strategija Europske unije "Od polja do stola" osuđena utjecati na cijeli proizvodni lanac.

"Ipak, moramo se usredotočiti na 100-postotno talijansko maslinovo ulje, dok je u Italiji nacionalna proizvodnja znatno manja od ukupne potrošnje", rekao je Parisi. "Zato bi organizacije proizvođača mogle podržati sve veću suradnju kako bismo zajedno postigli zajedničke ciljeve."

Smještena na brežuljcima jednog od najspektakularnijih područja Kalabrije, obitelj Frisina Regenass osvojila je Zlatnu nagradu za svoje Olio Frisina, monovarietetsko maslinovo ulje sorte Carolea, autohtone sorte koja stoljećima krasi kalabrijske brege.

Glavni izazov za obitelj ponovno je održavanje visokokvalitetne proizvodnje unatoč izazovima koje stvaraju klimatske promjene.

"Sezona berbe je prošla dobro, ali moramo paziti na visoke temperature, budući da su nastavile rasti posljednjih nekoliko godina", izjavila je za Olive Oil Times Anita Regenass, vlasnica tvrtke.

"Život onih koji uzgajaju plodove zemlje oduvijek je bio težak i uvijek će biti", dodala je. "Ponavljajući ekstremni vremenski događaji to čine još težim."

Prema riječima Regenass, većina potrošača ne shvaća što znači raditi u doba klimatskih promjena.

"Potrošačima bi poljoprivreda trebala biti detaljnije objašnjena", rekla je Regenass. "Oni zapravo ne znaju što stoji iza prehrambenog proizvoda i ne razumiju njegovu vrijednost."

"Klimatske promjene za nas neće biti izravna prijetnja, ali predstavljaju nadolazeći izazov za proizvodnju", dodala je. "Morat će se primijeniti nedavno razvijene i testirane tehnike i tehnologije hlađenja."

Regenass vjeruje da je kvaliteta vodećeg maslinovog ulja tvrtke održana tijekom godina unatoč tim izazovima zbog posebne pažnje koju maslinari posvećuju svakom koraku proizvodnje.

"Potrebna je ključna napredna tehnologija mlina za masline, ali je trik u tome da se daje sve od sebe u svim fazama proizvodnje, od maslina do skladištenja", rekla je Regenass.

Dobivanje visokokvalitetnog maslinovog ulja iz sorte Carolea pravi je izazov, naglasila je Regenass.

"Uzgoj sorte Carolea nije lak zadatak, s obzirom na njezinu osjetljivost na gljivične infekcije, na voćnu muhu i na njezinu sklonost naizmjeničnoj proizvodnji", rekla je. "Ipak, maslinovo ulje sorte Carolea vrlo je skladno, bez suvišnih nota, i potrošači ga zaista cijene."

U regiji Kampaniji, u srcu jednog od mnogih talijanskih mjesta svjetske baštine UNESCO-a, proizvođači iz La Casa del Sole proslavili su svoju Srebrnu nagradu s NYIOOC-a 2021.

"Svoje masline brijemo jednu po jednu rukom, ne koristimo ni češalj", rekla je za Olive Oil Times Margherita Romio-Persico, vlasnica tvrtke. "Naša je tradicija stalno pratiti razvoj i sazrijevanje plodova kako bismo odmah intervenirali ako se pojavi neki patogen."

Smještena u Nacionalnom parku Cilento, tvrtka La Casa del Sole desetljećima proizvodi visokokvalitetno organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Tvrtka je svoju nagrađivanu srednju mješavinu proizvela od sorti maslina Leccino, Frantoio i Rotondella.

"Naš je cilj oduvijek bio proizvoditi fin organski maslinov ulje, a naše obitelji su mu prvi potrošači", rekla je Romio-Persico. "Organski izbor možda umanjuje količine proizvodnje, ali pogoduje okolišu i potrazi za kvalitetom."

Na brežuljcima slikovite lokacije tvrtke, tik uz poznatu amalfitansku obalu, posljednja sezona protekla je bolje nego drugdje u regiji, ali nije dosegnula svoj puni potencijal.

"Sezonu 2020. smatramo prosječnom sezonom berbe, uvjetovanom sušom", rekla je Romio-Persico. "Iako ne znamo što možemo očekivati od nadolazeće sezone, znamo da ćemo morati paziti na patogene i sušu."

---