U sladoledu maslinovo ulje donosi zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa.

Novo istraživanje Sveučilišta u Napulju, objavljeno u časopisu Journal of Functional Foods, ispituje senzorne i nutritivne aspekte sladoleda od maslinovog ulja bez mliječnih proizvoda.

Istraživači su otkrili da biljni sladoled sadrži manje masti i kalorija od tradicionalnog sladoleda na bazi mlijeka.

Osim toga, istraživanje je utvrdilo da su kemijske interakcije omogućile oslobađanje polifenola tijekom probave, pružajući potencijalne antioksidanse. Podaci su pokazali da ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne sladolede koji mogu biti potencijalno zdravi i funkcionalni.

Vidi također: Gelato s ekstradjevičanskim maslinovim uljem je funkcionalna hrana, kažu talijanski istraživači

Studija je ispitivala sladolede osmišljene i razvijene zamjenom mliječne vrhnja ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Sladoled s maslinovim uljem imao je manje zasićenih i više mono- i polinezasićenih masnih kiselina. Na kraju, sladoled s maslinovim uljem osigurao je biološki dostupne polifenole i povećanu antioksidativnu aktivnost.

Proizvedeni su sladoled s okusom mlijeka i čokolade koji su sadržavali 14,1 posto odnosno 10,2 posto vrhnja za šlag ili 5,1 posto odnosno 3,6 posto ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

"Podaci su pokazali da ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti funkcionalna zamjena za masnoću u receptima za sladoled kako bi se proizveli zdraviji proizvodi", napisali su autori studije.

Senzorna opisa sladoleda u testu trokuta pokazala su da se jedino sladoled s okusom mlijeka i ekstradjevičanskim maslinovim uljem razlikovao od svoje tradicionalne inačice.

U usporedbi s tradicionalnim sladoledima, veće koncentracije specifičnih hlapivih organskih spojeva opisane su kao "travnate".

"Ono što se ističe kod ove studije jest svestranost ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je za Olive Oil Times Simon Poole, liječnik i instruktor prehrane u programu za somelijersku certifikaciju Olive Oil Times.

"To je funkcionalna hrana i može se dodati drugim namirnicama kako bi postala inovativan dio prehrambenih kultura", dodao je. "To ljudima može pomoći da uživaju u namirnicama koje se nalaze u tradicionalnoj zapadnoj prehrani i iskuse neke od zdravstvenih dobrobiti povezane s ekstradjevičanskim maslinovim uljem."

Poole je objasnio da je maslinovo ulje ključni sastojak mediteranske prehrane i pruža "duboke" zdravstvene dobrobiti.

"Izraz koji ćete čuti je 'polifenol'. Ta se spojeva smatraju najvažnijima zbog svog izvanrednog utjecaja, posebice njihovih antioksidativnih i protuupalnih svojstava", rekao je Poole.

Nekoliko primjera ilustrira pozitivne učinke ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Samo dvije žlice maslinovog ulja dnevno povezane su sa smanjenjem stope srčanih bolesti za 44 posto.

Redovita konzumacija maslinovog ulja smanjuje rizik od dijabetesa za 50 do 80 posto, ovisno o proučavanom stanovništvu. Osim toga, redovita konzumacija maslinovog ulja povezana je sa 40-postotnim relativnim smanjenjem rizika od moždanog udara.

"Svrha ovog eksperimenta bila je vidjeti hoće li proizvod nalik sladoledu koji koristi ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto mliječne masti koja se nalazi u tradicionalnom sladoledu imati prihvatljiv okus", izjavila je za Olive Oil Times Mary Flynn, izvanredna profesorica medicine u bolnici Miriam i na Sveučilištu Brown.

"Rezultati su pokazali da okus nije bio samo prihvatljiv, već se utvrdilo i da čokoladna verzija ima isti okus kao i tradicionalna verzija napravljena s mliječnom mašću", dodala je Flynn, koja je osnovala Inicijativu za zdravlje maslinovog ulja na Sveučilištu Brown.

Poole je savjetovao: "Korištenje maslinovog ulja kao sastojka u sladoledu nudi potrošačima divan način da istraže okuse i prednosti maslinovog ulja."

Međutim, dodao je da je ekstra djevičansko maslinovo ulje samo jedan sastojak mediteranske prehrane koja također potiče redovitu konzumaciju voća, povrća, mahunarki i orašastih plodova, između ostalog.

"Iako je sladoled dio mnogih prehrambenih kultura, najbolje ga je smatrati poslasticom", rekao je Poole. "Nemojte dopustiti da vas poslastica odvede od razumijevanja moći polifenola i ključne uloge ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Prava moć maslinovog ulja je u tome da ga koristite s zdravim povrćem, da ga prelijete po hrani i da ga konzumirate kao središnji dio dnevne prehrane."

"Nadam se da će ljudi moći istražiti okuse i prednosti ekstradjevičanskog maslinovog ulja, a ovo bi mogao biti ulaz u potpuno prihvaćanje pravog mediteranskog načina života", dodao je.

Za potrošače koji žele eksperimentirati kod kuće, Vegconomist identificira Wildgood kao "prvi svjetski biljni sladoled napravljen s ekstradjevičanskim maslinovim uljem".

Sladoled sadrži 2 grama zasićenih masti po porciji i navodno ima 40 posto manje kalorija od vodećih marki mliječnih sladoleda.

"Studija je pokazala da su fenoli koji se prirodno nalaze u ekstradjevičanskom maslinovom ulju prisutni, što ukazuje na to da bi verzija s maslinovim uljem pružila iste zdravstvene dobrobiti kao i ekstradjevičansko maslinovo ulje", rekla je Flynn.

"Iako se tradicionalni sladoled ne bi nazvao 'nezdravim', osim ako pretjerana konzumacija ne dovede do debljanja, postojanje alternativnog proizvoda koji bi pružao zdravstvene prednosti pronađene u ekstra djevičanskom maslinovom ulju bio bi dobrodošao dodatak trenutno dostupnim desertima", dodala je.

"Osobno, volim sladoled. To je slatki grijeh. Često ga nazivam 'gelato' kako bi zvučao ukusnije i zdravije", rekla je Poole.

"Mnogi proizvođači tradicionalnog sladoleda proizvode sladoled koji je visoko prerađen, koristi emulgatore i sadrži aditive", dodala je Poole. "Iako vidimo da proizvođači hrane koriste maslinovo ulje kao dodatak proizvodu, ključno je pogledati sve sastojke."

"Baš kao što je Starbucks uveo maslinovo ulje u napitke od kave, važno je ne izgubiti iz vida da su to ukusne poslastice", zaključio je. "Ipak, nemojte ih miješati s zamjenom za upotrebu 30 do 50 mililitara maslinovog ulja u svakodnevnoj pripremi hrane za zdravu mediteransku prehranu."

• Vegconomist

---