Novi fenolni spojevi predstavljeni na harvardskoj konferenciji

Konferencija "Mediteranska prehrana i zdravlje na radnom mjestu" održana je na Harvard School of Public Health u Bostonu 27. i 28. rujna, uz sudjelovanje predstavnika iz nekoliko zemalja i brojna predavanja koja su istaknula ključnu ulogu maslinovog ulja u zaštiti zdravlja u sklopu mediteranske prehrane.

Za razliku od ranijih i zastarjelih preporuka o prehrani s niskim udjelom masti, nove poruke snažno zagovaraju umjerenu konzumaciju zdravih masti, uglavnom maslinovog ulja i orašastih plodova, koji se smatraju sastavnim dijelom zdrave i potpune prehrane.

Dvoje znanstvenika iz Grčke koji su sudjelovali na konferenciji, dr. Prokopios Magiatis i dr. Eleni Melliou, objavili su tri priopćenja o radu na polifenolima maslinovog ulja:

• Dva nova spoja pronađena u maslinovom ulju, oleomisssional i oleokoronal, identificirana su i nazvana po imenu
• Novi test, nazvan Melliou-Magiatis metoda, može mjeriti količinu oleokantal i oleaceina u maslinovom ulju pomoću kolorimetričke aplikacije s kompletom na terenu
• Testovi na miševima pokazuju da oleocanthal u kombinaciji s oleaceinom daje bolji rezultat u smanjenju oksidacije LDL-a nego oleacein samostalno.

Govoreći o otkriću dvaju spojeva nikad prije neidentificiranih u maslinovom ulju, Magiatis je objasnio: "Otkako smo otkrili metodu NMR-a (nuklearne magnetske rezonancije) za mjerenje specifičnih fenola u maslinovom ulju, često smo u spektru vidjeli neke vrhove za spojeve koje nismo mogli identificirati. Trebalo nam je 2 godine da identificiramo ta dva spoja, koja smo nazvali: oleomisssional i oleokoronal."

Magiatis i Melliou prvi su se put susreli s tim vrhuncima u maslinovim uljima Berkeley Olive Grove 1913 i Apollo Olive Oil iz Kalifornije tijekom istraživačkih studija u UC Davis Olive Centeru, u maslinovom ulju sorte Koroneiki iz Mesine i u ulju Paleopanagia iz Lakonije u Grčkoj tijekom svog rada na Sveučilištu u Ateni.

"Bit će potrebno više istraživanja kako bi se utvrdila točna uloga ili specifične zdravstvene koristi ovih dvaju novootkrivenih spojeva", objasnio je Magiatis. "Ovo je prvi put da su u maslinovom ulju identificirani novi fenolni spojevi otkako je oleokantal identificiran 1993. godine. Ta su dva spoja povezana s aglikonima oleuropeina i ligstrosida te bi najvjerojatnije trebala imati slična gorkasta ili pikantna osjetilna svojstva. Ta se dva spoja najčešće nalaze u maslinovim uljima proizvedenim kratkim vremenom miksanja."

Dr. Melliou opisao je izum nove, jednostavne i brze kolorimetričke metode za mjerenje oleokantala i oleaceina u maslinovom ulju, nazvane metodom Melliou-Magiatis. "Potrebno je samo 20 minuta da se dobije očitanje. Jednostavan komplet koji se sastoji od bočice, dva reagensa i maslinovog ulja se pomiješaju. To dovodi do promjene boje od žute do tamnozelene u odvojenoj tekućini. Što je tekućina zelenija, to je veća količina kombiniranog oleokantala i oleaceina. Ukupnu količinu ova dva spoja može se izračunati pomoću kolorimetarske aplikacije za iPhone ili Android. Količinu se također može procijeniti s prilično visokom točnošću od oko 80–90 posto, ovisno o iskustvu korisnika, vizualnim uspoređivanjem tekućine s paletom boja.

Na kraju je dr. Magiatis predstavio rezultate testova provedenih na miševima hranjenima maslinovim uljima s različitim količinama oleokantala i oleaceina kako bi se utvrdilo ima li oleokanthal ulogu u smanjenju oksidacije LDL-a.

Magiatis je objasnio što ih je motiviralo da provedu ovaj eksperiment: "Neki su regulatorni tijela EU-a i lokalne grčke vlasti početkom ove godine izrazili sumnju treba li oleokanthal biti uključen u mjerenje polifenola kako bi se bilo u skladu s EU propisom o deklariranju 432/2012. Stoga smo odlučili provesti vlastito istraživanje kako bismo utvrdili ulogu koju oleokanthal ima u smanjenju oksidacije LDL-a."

Stoga je tim Magiatis-Melliou proveo testove na miševima koji su 50 dana hranjeni prehranom visokog udjela masti obogaćenom djevičanskim maslinovim uljem koje sadrži različite količine oleokantalna i derivata hidroksitirosola, kao što je oleacin. Točnije
, maslinova ulja koja smo koristili bila su sljedeća: jedno bez fenola, jedno sadržavajuće samo oleokantal i još dva s istom količinom derivata hidroksitirosola, ali s različitim razinama oleokantala (jedno s niskom, a jedno s visokom razinom).

Unatoč tome što su posljednja dva ulja imala točno iste količine derivata hidroksitirosola, ulje s visokom razinom oleokantalna bilo je mnogo učinkovitije u smanjenju oksidacije LDL-a.

Znanstvenici su sugerirali da bi ovo otkriće moglo pomoći u rješavanju rasprave o tome treba li mjerenje oleokantala uključiti u propise EU o označavanju; što je važno pitanje za grčke proizvođače maslinovog ulja čija ulja obično imaju veće količine oleokantala nego oleaceina.

Magiatis je nastavio: "Ovaj test nije konačan znanstveni dokaz, ali ukazuje na sinergijski odnos između oleokantala i oleaceina u smanjenju oksidacije LDL-a." Sljedeći korak bio bi provođenje ispitivanja na ljudima.

Dr. Melliou je dodala: "Znanstveni dokazi o važnosti masline, njezina ploda i ulja sve su brojniji. Razlog zašto je bila središnja tema antičke grčke kulture za atletsku pobjedu, mir, prehranu i medicinu postaje sve očitiji."

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou i Prokopios Magiatis — svi s Atenskog sveučilišta, Farmaceutskog fakulteta — doprinijeli su ovom članku.