Inovacije, otkrića i otkrića u antičkoj Olimpiji

Oleocanthal International Society (OIS) nedavno je okupio istraživače i proizvođače maslinovog ulja na Olimpijskoj akademiji u staroj Olimpiji u Grčkoj na trećoj konferenciji OIS-a i prvoj dodjeli Olympia Health & Nutrition Awards.

Više od 400 sudionika razmijenilo je informacije o probojima u istraživanje maslinovog ulja, novootkrivena sorta masline i potpuno nova vrsta internacional natjecanje maslinovog ulja.

OIS ima za cilj kombinirati praktična i klinička istraživanja kako bi prikazao zdravstvene dobrobiti ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Na konferenciji je osnivač i predsjednik OIS-a José Amérigo razgovarao o napretku postignutom tijekom posljednje tri godine u kombiniranju zdravstvenih problema i gastronomskih koncepata proučavanjem oleokantalni i drugi srodni fenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju (EVOO) i Mediteranska prehrana.

Konferencija je bila značajna po poticanju dijaloga između znanstvenika i proizvođača maslinovog ulja kako bi znanstvenici mogli naučiti o problemima koje treba razmotriti tijekom budućih istraživanja, a proizvođači su mogli naučiti kako i zašto povećati zdravstvenu vrijednost svojih EVOO-a.

Prokopios Magiatis, potpredsjednik OIS-a, dodijelio je prvu nagradu Olympia Health & Nutrition Awards kojom se razlikuju ulja s najvećim sadržajem fenolnih spojeva.

"Ovo je jedinstveno natjecanje u maslinovom ulju koje se uglavnom oslanja na količinu specifičnih fenola koji štite zdravlje” u EVOO-u. Magiatis je rekao da očekuje da će ovo postati godišnje natjecanje koje â € <"otkriva najzdravija maslinova ulja u svijetu."

Eleni Melliou otkrila je da je nova sorta masline otkrivena u planinskom području u blizini Olimpije. Ova sorta, uključujući stabla starija od 1,500 godina, bila je zanemarena i neimenovana sve dok Melliou nije predložio naziv sorte Olimpija zbog mjesta njegovog otkrića.

Sorta Olympia vrijedna je pažnje po proizvodnji vrlo oštrog, gorkog maslinovog ulja s tri do pet puta više fenola od međunarodnog prosjeka, prema Magiatisu.

Dan Flynn, izvršni direktor Centar za masline UC Davis, održao je govor o potrebi za maštovitijim marketingom maslinovog ulja bogatog oleokantalom kako bi se zauzeo dio unosnog tržišta funkcionalne hrane u Sjedinjenim Državama, vodećem svjetskom tržištu u ovom području.

Mary Flynn, izvanredna profesorica medicine na Sveučilištu Brown, iznijela je neke zadivljujuće tvrdnje u svom govoru: â € <"Neka hrana bude vaš lijek i neka vam lijek bude hrana “, argumentirajući to â € <"ekstra djevičansko maslinovo ulje više je lijek nego hrana.”

Ili je oboje: rekao je Flynn Olive Oil Times taj EVOO â € <"je daleko najfascinantnija hrana koju imamo. Ne postoji nijedna druga hrana koja može pružiti niz zdravstvenih blagodati - i toliko poboljšava okus hrane. "

Dok je oleokantal već bio povezan s prevencija Alzheimerove bolesti, upalama, pa čak i rakom, brojni su izlagači pružili specifične informacije o potencijalnim zdravstvenim dobrobitima oleokantala.

Primjerice, Amal Kaddoumi sa Sveučilišta Louisiana u Monroeu objasnila je da su rezultati njenog istraživanja â € <"podržati blagotvorno i zaštitno djelovanje ”visoko-oleokantalne EVOO protiv Alzheimerove bolesti i cerebralne amiloidne angiopatije, stanja koje može povećati rizik od moždanog udara i demencije.

John William Newman, istraživač kemičara s američkog Ministarstva poljoprivrede u Western Human Nutrition Research Center u Davisu u Kaliforniji, opisao je klinička istraživanja o učinku maslinovog ulja bogatog oleokantalom na agregaciju trombocita u krvi.

U potpunosti predstavljeni na ovoj konferenciji, rezultati sugeriraju da maslinovo ulje bogato oleokantalom ima učinak na agregaciju trombocita u krvi sličan ibuprofenu kod određenih osoba, što znači potencijalnu zaštitu od infarkta i moždanog udara.

Također, uključujući istraživače sa Sveučilišta u Ateni, ovo je bila prva studija o učinku oleokantala koja je izravno uključivala ljude, prema Magiatisu.

Kako je objasnio Olive Oil Times, â € <"isti učinak nije uočen nakon konzumacije maslinovog ulja općenito bogatog fenolima (npr. slobodni tirozol, ali ne i oleokantal). Specifična svojstva maslinovog ulja za zaštitu zdravlja povezana su s određenim sastojcima i općenito se ne primjećuju za sve vrste maslinovog ulja. Rezultati trebaju provjeru u većoj populaciji, ali već postoje vrlo jaki pokazatelji blagotvornog učinka.

Tekuća istraživanja na Sveučilištu u Ateni istaknuta su u nekoliko prezentacija prethodno neotkrivenih novih otkrića. Na primjer, Annia Tsolakou izvijestila je da se prosječno 55 posto oleokantala može sačuvati u normalnim uvjetima skladištenja 12 mjeseci nakon punjenja u boce i 18 mjeseci nakon berbe.

U ovoj olimpijskoj godini OIS je odlučio dodijeliti nagrade kojima se prepoznaju maslinova ulja s najvećim sadržajem fenola, kao i najinovativniji mlinovi maslina, pojedinci i tvrtke koje promiču istraživanje i razvoj, te oni koji stvaraju fine recepte koristeći visoke oleokantalna maslinova ulja.

Petsto šezdeset i pet uzoraka EVOO na natjecanje je poslalo 325 proizvođača iz Grčke, Španjolske, Italije, SAD-a, Cipra, Maroka i Urugvaja. Fokusirajući se na EVOO bez očitih organoleptičkih nedostataka, odabrani su najbolji samo na temelju sadržaja oleokantala i ukupnih fenola (tirozol i hidroksitirosol derivati ​​povezani s uredbom o zdravstvenim tvrdnjama Europske unije). Kompletan popis nagrada dostupan je na Web stranica OIS konferencije.

Maslinovo ulje s najviše oleokantala bilo je The Governor, proizvedeno od strane obitelji Dafnis i dobiveno od masline Lianolia, sa 966 miligrama oleokantala po kilogramu. Najveći udio fenola, s 3,076 miligrama po kilogramu, bio je Drop of Life, koji se dobiva od novootkrivene sorte Olympia, a proizvodi obitelj Mathiopoulos u The Greek Olive Estate.

Prema Magiatis-u, â € <"Olympia Awards nova je vrsta natjecanja, komplementarna nagradama temeljenim na senzornim procjenama. Njegova glavna prednost je što se rezultati temelje na apsolutno objektivnim kriterijima i što ih svatko može provjeriti kemijskom analizom.”

"Neka ulja su nagrađena i na senzornim natjecanjima”, dodala je. â € <"Naravno, neke potrošače najviše brinu zdravstvena svojstva, a ne okus, te svoje ulje mogu odabrati na temelju rezultata natjecanja Olympie.”

"Međutim, nastavi Magiatis, â € <"ulje koje kombinira visoku razinu fenola i izvrsna organoleptička svojstva trebalo bi postati budući cilj svih visokokvalitetnih proizvođača.”

George Mathiopoulos iz posjeda Grčke masline podsjetio je Olive Oil Times čitatelji koji â € <"Hipokrat je maslinovo ulje nazivao â € <'Veliki iscjelitelj ", dodajući, â € <"mislimo da je ovo prilika da grčko maslinovo ulje zablista.”

Spyros Dafnis iz Guvernera to je predložio â € <"budućnost pripada uljima s visokim udjelom fenola… nova kategorija maslinovog ulja koja je sada rođena.”

Dafnis je to ustvrdio â € <"sada kvalitetno ulje znači ulje bez oštećenja okusa, ali uglavnom EVOO koje koristi i štiti ljudsko zdravlje. " Argumentirao je to â € <"proizvodnju maslinovog ulja moramo uzdignuti do znanosti. "

• Konferencija međunarodnog društva Oleocanthal


• Olympia Health & Nutrition Awards 2016