Inovacije, otkrića i proboji u drevnoj Olimpiji
Konferencija Međunarodnog društva Oleocanthal i nagrade Olympia Health & Nutrition predstavili su proboje u istraživanju maslinovog ulja, novu sortu masline te natjecanje u maslinovom ulju za ulja bogata fenolima.
Međunarodno društvo Oleocanthal (OIS) nedavno je okupilo istraživače i proizvođače maslinovog ulja u Olimpijskoj akademiji u drevnoj Olimpiji u Grčkoj na svojoj trećoj konferenciji i prvim nagradama Olympia Health & Nutrition Awards.
Više od 400 sudionika razmijenilo je informacije o probojima u istraživanju maslinovog ulja, novo otkrivenoj sorti masline i potpuno novoj vrsti međunarodnog natjecanja maslinovih ulja.
Cilj OIS-a je kombinirati praktična i klinička istraživanja kako bi se pokazale zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Na konferenciji su osnivač i predsjednik OIS-a José Amérigo govorili o napretku ostvarenom u posljednje tri godine u kombiniranju zdravstvenih pitanja i gastronomskih koncepata proučavanjem oleokantala i drugih srodnih fenola koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i mediteranskoj prehrani.
Konferencija je bila značajna jer je poticala dijalog između znanstvenika i proizvođača maslinovog ulja kako bi znanstvenici mogli saznati o problemima koje treba uzeti u obzir tijekom budućih istraživanja, a proizvođači naučiti kako i zašto povećati zdravstvenu vrijednost svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Prokopios Magiatis, potpredsjednik OIS-a, dodijelio je prve nagrade Olympia Health & Nutrition Awards kako bi se istaknula ulja s najvišim udjelom fenolnih spojeva.
"Ovo je jedinstveno natjecanje maslinovih ulja koje se uglavnom temelji na količini specifičnih fenolnih spojeva koji štite zdravlje" u EVOO-u. Magiatis je rekao da očekuje da će ovo postati godišnje natjecanje koje "otkriva najzdravija maslinova ulja na svijetu."
Eleni Melliou otkrila je da je u planinskom području blizu Olimpije otkrivena nova sorta masline. Ta sorta, koja uključuje stabla stara više od 1500 godina, bila je zanemarena i bez imena sve dok Melliou nije predložila naziv sorte Olympia zbog mjesta njezina otkrića.
Prema Magiatisu, sorta Olympia je značajna po tome što proizvodi vrlo pikantno, gorko maslinovo ulje s tri do pet puta više fenola od međunarodnog prosjeka.
Dan Flynn, izvršni direktor Centra za maslinarstvo UC Davis, održao je govor o potrebi za maštovitijim marketingom maslinovog ulja bogatog oleokantalom kako bi se osvojio dio unosnog tržišta funkcionalne hrane u Sjedinjenim Američkim Državama, vodećem svjetskom tržištu u tom području.
Mary Flynn, izvanredna profesorica medicine na Sveučilištu Brown, iznijela je u svom govoru neke privlačne tvrdnje: "Neka hrana bude tvoj lijek, a lijek tvoja hrana", tvrdeći da "ekstra djevičansko maslinovo ulje više jest lijek nego hrana".
Ili je oboje: Flynn je za Olive Oil Times izjavila da je ekstra djevičansko maslinovo ulje "daleko najfascinantnija namirnica koju imamo. Ne postoji druga namirnica koja može pružiti takav raspon zdravstvenih dobrobiti — a pritom čini hranu toliko ukusnijom."
Iako je oleokanthal već povezan s prevencijom Alzheimerove bolesti, upale pa čak i raka, brojni su predavači pružili specifične informacije o potencijalnim zdravstvenim koristima oleokanthala.
Na primjer, Amal Kaddoumi s Sveučilišta Louisiana u Monroeu objasnila je da rezultati njezina istraživanja "podržavaju blagotvoran i zaštitni učinak" ekstradjevičanskog maslinovog ulja s visokim udjelom oleokantala protiv Alzheimerove bolesti i cerebralne amiloidne angiopatije, stanja koje može povećati rizik od moždanog udara i demencije.
John William Newman, istraživački kemičar pri Ministarstvu poljoprivrede SAD-a u Zapadnom istraživačkom centru za prehranu ljudi u Davisu u Kaliforniji, opisao je kliničko istraživanje o učinku maslinovog ulja bogatog oleokantalom na agregaciju krvnih pločica.
Predstavljeni prvi put u cijelosti na ovoj konferenciji, rezultati upućuju na to da maslinovo ulje bogato oleokantalom ima učinak na agregaciju krvnih pločica sličan ibuprofenu kod određenih pojedinaca, što znači potencijalnu zaštitu od infarkta i moždanog udara.
Prema riječima Magiatisa, ovo je bila prva studija o učinku oleokantalna koja je izravno uključivala ljudske ispitanike, a u njoj su sudjelovali i istraživači s Atenskog sveučilišta.
Kao što je objasnio za Olive Oil Times, "isti učinak nije uočen nakon konzumacije maslinovog ulja općenito bogatog fenolima (npr. slobodnim tirosolom, ali ne i oleokanthalom). Specifična svojstva maslinovog ulja koja štite zdravlje povezana su sa specifičnim sastojcima i ne uočavaju se općenito kod svih vrsta maslinovog ulja. Rezultati trebaju potvrdu na većoj populaciji, ali već postoji vrlo snažna naznaka" korisnog učinka.
Trenutačna istraživanja na Sveučilištu u Ateni istaknuta su kroz nekoliko prezentacija novih, prethodno neobjavljenih otkrića. Na primjer, Annia Tsolakou izvijestila je da se u prosjeku 55 posto oleokantalha može sačuvati pod normalnim uvjetima skladištenja 12 mjeseci nakon punjenja u bocu i 18 mjeseci nakon berbe.
U ovoj olimpijskoj godini, OIS je odlučio dodijeliti nagrade za priznavanje maslinovih ulja s najvišim fenolnim sadržajem, kao i najinovativnijih maslinika, pojedinaca i tvrtki koji promiču istraživanje i razvoj te onih koji stvaraju vrhunske recepte koristeći maslinova ulja s visokim udjelom oleokantala.
Na natjecanje je 325 proizvođača iz Grčke, Španjolske, Italije, SAD-a, Cipra, Maroka i Urugvaja prijavilo 565 uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Fokusirajući se na ekstra djevičanska maslinova ulja bez očitih organoleptičkih nedostataka, najbolja su odabrana isključivo na temelju sadržaja oleokantalna i ukupnih fenola (derivati tirozola i hidroksitirozola povezani s uredbom Europske unije o zdravstvenim tvrdnjama). Potpuni popis nagrada dostupan je na mrežnim stranicama konferencije OIS.
Najbogatije maslinovo ulje oleokanthalom bilo je The Governor, koje proizvodi obitelj Dafnis, a dobiveno je od masline sorte Lianolia, s 966 miligrama oleokanthala po kilogramu. Najbogatije ukupnim fenolima, s 3.076 miligrama po kilogramu, bilo je Drop of Life, koje potječe od novootkrivene sorte Olympia i koje proizvodi obitelj Mathiopoulos na masliniku The Greek Olive Estate.
Prema Magiatisu, "Nagrade Olympia su nova vrsta natjecanja, komplementarna nagradama temeljenima na senzornoj procjeni. Njezina je glavna prednost što se rezultati temelje na apsolutno objektivnim kriterijima i što ih svatko može provjeriti kemijskom analizom."
"Neka od ulja također su nagrađena na senzornim natjecanjima", dodala je. "Naravno, neke potrošače prvenstveno zanimaju zdravstvene svojstva, a ne okus, i oni mogu odabrati svoje ulje na temelju rezultata natjecanja Olympia."
"Međutim", nastavila je Magiatis, "ulje koje kombinira visoku razinu fenola i izvrsna organoleptička svojstva trebalo bi postati budući cilj svih proizvođača visoke kvalitete."
George Mathiopoulos iz The Greek Olive Estate podsjetio je čitatelje Olive Oil Timesa da je "Hipokrat nazvao maslinovo ulje 'Velikim liječnikom'", dodavši: "Mislimo da je ovo prilika da grčko maslinovo ulje zasja."
Spyros Dafnis iz The Governor sugerirao je da "budućnost pripada uljima s visokom razinom fenola … novoj kategoriji maslinovog ulja koja je sada rođena."
Dafnis je ustvrdio da "kvalitetno ulje sada znači ulje bez okusnih nedostataka, ali prvenstveno ekstra djevičansko maslinovo ulje koje koristi i štiti ljudsko zdravlje." Tvrdio je da "moramo uzdići proizvodnju maslinovog ulja na razinu znanosti."