Córdoba Recap: Glasovi za kvalitetu maslinovog ulja

Claudio Peri, profesor prehrambene tehnologije na Sveučilištu u Milanu i tvorac Assocition 3E pozdravio je sudionike petog izdanja konferencije Beyond Extra Virginije (BEV5) u Córdobi u Španjolskoj i predstavio prvog govornika, autora Toma Muellera. â € <"Nakon što sam toliko godina objašnjavao što Udruženje 3E jest i što čini, ili što bi željelo učiniti ", rekao je Peri, â € <"Trebao sam - trebali smo - znati što druge informirane, neovisne osobe misle o nama. "

Takva potreba za afirmacijom mogla bi se učiniti iznenađujućom za čovjeka kojeg je cognoscente maslinovog ulja okupio za međunarodni kongres koji je osnovao kao vizionara i pokretača. No, iako nema sumnje, Peri, zajedno sa strateškim direktorom Kulinarskog instituta Amerike Gregom Drescherom i Odmaralište toskanskog maslinovog ulja vlasnik Paolo Pasquali, može sobu napuniti impresivnim asortimanom svjetiljki industrije i vlade, kako će 3E zapravo postići svoj cilj uspostavljanja viših referentnih vrijednosti za kvalitetu maslinovog ulja i koji su krajnji ciljevi grupe za to, i dalje ostaje nejasno.

Za sve veći broj onih koji gledaju na klasifikaciju Ekstra djevičansko ne kao vrh, već kao polazna osnova, ideja o uspostavljanju viših dobrovoljnih standarda i zajedničkog jezika povezanog s onim što 3E naziva â € <"Super Premium ”maslinova ulja atraktivna su ponuda. No, nakon sedam godina i pet konferencija, grupa još nije otkrila plan za dobivanje 3E certificiranih maslinovih ulja izvan nekoliko mjesta, uključujući Oleoteke u Pasqualijevoj vili Campestri i CIA-in kampus u Greystoneu u dolini Napa.

Događaj u Córdobi bio je postavljen visoko na vrhu brda s pogledom na nepregledna polja suncokreta. Svečana večera pogodila je emotivni ton koji je odgovarao njenom dramatičnom dvorišnom dvorcu uz čitanje poezije Perija, svakog trenutka profesora, prije nego što su Flamenco i fino blagovanje odnijeli sretne goste kasno u jutarnje sate.

S druge strane, rezerviraniji su bili govornici tijekom sesija koji su bili dobro svjesni mješovite gomile s kojom su se igrali, uključujući proizvođače iz Novog i Starog svijeta, državne službenike, istraživače, punjače, marketere i novinare. Nije bilo čudo što ga je većina voditelja držala blizu sredine, a nakon toga postavljeno im je nekoliko pitanja. Zapravo, pitanja se nisu često pozivala, a moglo bi se očekivati ​​više interaktivnosti na događaju koji je otvoreno priznao složenost zadataka koji su pred nama.

Poslušajte uvodnu riječ španjolske ministrice zaštite okoliša Rose Aguilar:

Interprofesional del Aceite de Oliva Español predsjednik Pedro Barato Triguero, čija raznolika organizacija zastupa one koji su odgovorni za gotovo polovicu svjetskog maslinovog ulja, izradio je rječito otvaranje koje je započelo opisivanjem onoga što je nazvao dva poglavlja španjolskog maslinovog ulja.

Odsutnost Španjolske na potpisivanju Rimskog sporazuma 1956. zadržala je zemlju i njezine proizvođače okrenute prema unutra, objasnio je Triguero. Trideset godina kasnije, kao dio Europske unije, Španjolska je bila prisiljena natjecati se s novim skupom pravila, dok su druge europske zemlje već bile naviknute na strana tržišta i trgovinu.

Ovaj kasni početak dijelom bi objasnio zašto â € <"Španjolsko maslinovo ulje "nikada nije promovirano kao takvo (na žalost nekolicine sudionika konferencije koji su se usprotivili toj činjenici), poput onih â € <"Proizvedeno u Italiji, ”Grčka i, sada, Amerika, Australija, Čile i Argentina.

Poslušajte uvodnu adresu do Interprofesional del Aceite de Oliva Español predsjednik Pedro Barato Triguero:

Triguero je rekao da je španjolski sektor maslinovog ulja od ulaska u Europsku uniju 1986. godine izvršio masovno restrukturiranje i poduzeo velike korake prema izvrsnosti proizvodnje kako bi nadoknadio izgubljeno vrijeme. Od 1986. proizvodnja se utrostručila (s 493,000 tona 1986. na 1.4 milijuna tona ove godine), dok je broj mlinova za maslinovo ulje tijekom tog razdoblja smanjen za pola. Kvaliteta poziva â € <"jedini mogući put na duži rok “, Triguero je upozorio da bi postizanje izvrsnosti bio održiv proces, a ne brzo rješenje.

Autor Tom Mueller, čiji searing 2007 otkriva prijevaru s maslinovim uljem koji još uvijek odjekuje u industriji, a čije je samo ime na programu konferencije možda držalo nekoliko velikih vlasulja u njihovim andaluzijskim uredima, bio je prvi govornik.

Unatoč nadolazećoj i iščekivanoj knjizi s naslovom â € <"Ekstra djevičanstvo ”koji će navodno otkriti više nestašluka, Muellerov govor bio je pristojno ograničen na pozivanje na zajednički jezik za izvrsnost. â € <"Extra Virgin nema nikakvo značenje ”, rekao je, obrazloživši da bi Peri, Drescher i Pasquali, koji su se tek nedavno bavili maslinovim uljem, mogli biti bolje kvalificirani za izradu novog jezika od poznavatelja industrije.

Poslušajte uvodnu riječ Claudija Perija i obraćanje Toma Muellera ovdje:

Izvršni direktor Međunarodnog vijeća za masline (IOC) Jean-Louis Barjol, samo nekoliko mjeseci nakon novog imenovanja, ljubazan je i sposoban čovjek kojeg već cijene, čak i od strane skupine s tako različitim interesima. I upravo ta razlika, priznao je na ranijem sastanku, ponekad može održati inicijativu utemeljenom.

Barjol je tijekom svog kratkog obraćanja rekao da bi ambalaža od maslinovog ulja trebala pružiti više informacija â € <"kako bi ulje bilo jedinstvenije, tako da potrošač zna što kupuje ”, uključujući, dodao je, prijedloge za spajanje hrane. Bolje informacije o oznaci trebaju biti a â € <"prioritet za sektor ", izjavio je Barjol, jer â € <"moramo naglasiti ne samo profil okusa, već i upotrebu maslinovog ulja. Cilj je da potrošač donese informirane odluke. "

Ravnatelj MOO-a pozvao je zemlje koje nisu članice međunarodne organizacije â € <"ući." Ranije je Barjol rekao da će predložiti provedbu zasebne Nagrada za kvalitetu Mario Salinas za proizvođače na južnoj hemisferi kako ne bi morali ući u prestižno natjecanje MOK-a s maslinovim uljem koje je mjesecima čuvano.

Isječak iz obraćanja Jean-Louisa Barjola i početak sesije o marketingu i promociji koju je moderirao Rocio Alberdi iz ICEX-a:

Tom Mueller o tome kako doći do američkih potrošača:

Dan Flynn, čiji Davis Olive Center objavio je izvješća koja privlače naslove kritična za europska maslinova ulja i koja su skupila kritika zauzvrat zbog onoga što su neki smatrali njihovim selektivnim porukama i agresivnim tonom, predstavili su moderne metode koje koristi američki proizvođač visoke gustoće Kalifornijski ranč maslina da ilustriramo da je moguće masovno maslinovo ulje napraviti u velikim razmjerima.

Možda su prezentacije koje su se približile srži stvari bile prezentacije CIA-e Grega Dreschera, Marie Jose San Roman i ostali kuhari koji su pozvali prisutne da identificiraju, primijene i promoviraju karakteristike ekstra djevičanskog maslinovog ulja u hrani i na jelovnicima.

Dodavanje vrijednosti kroz opskrbni lanac bila je glavna poruka i to bi možda moglo biti jedino što poljoprivrednicima i proizvođačima maslinovog ulja može spasiti način života posvuda. Da su samo kulinarske demonstracije otvorenih očiju (i zapanjujućih usta) mogle biti pred velikom grupom profesionalaca u ugostiteljstvu i utjecajnim kuharima, možda bi svijet uistinu učinili boljim mjestom.

Aris Kefalogiannis je osnivač i izvršni direktor tvrtke gaea, potpredsjednik grčke udruge maslinovog ulja SEVITEL, i poduzetnik koji stoji iza revolucionarnog partnerstva s Zadruga Kritsa koji omogućava kretskim poljoprivrednicima i proizvođačima da se koncentriraju na kvalitetu umjesto na marketing. Očito jedan od onih ljudi koji nisu sposobni učiniti išta na pola puta (on je ujedno i olimpijski prvak u vaterpolu), Kefalogiannis će sljedeće godine organizirati konferenciju (BEV6) u Grčkoj, gdje će skupina ponovno poduzeti korake za unapređenje 3E misije.

Prikazujući kolegama fotografije posljednjih poteza novog kulinarskog pogona Gaea koji će vjerojatno predstaviti ulja s certifikatom 3E i pružiti upute o njihovoj primjeni, Kefalogiannis, koji je trenutno možda najveći mediteranski prodavač maslinovog ulja, pokazao je tu stranu i možda zaviriti s praktičnijom motivacijom iza 3E kad je uzviknuo drugim organizatorima 3E, â € <"Moramo izvesti prodavače na tržište ... ili ih neće biti (BEV) sedam. "

Vani na terasi s pogledom na Cordobu čavrljao sam s poznatim kuharom i voditeljem tog dana, Paulom Bartolottom, koji je razmišljao koliko uživa u okusu sezama dok je grickao sjemenke krekera koje su ugostitelji ostavljali između sesija.

Bartolotta, koja je moj odabir za savršenog glasnogovornika glasovitog kuhara za maslinovo ulje u Sjedinjenim Državama, ima grupa restorana u Milwaukeeju ali živi u Las Vegasu blizu svog imenjački restoran u Wynnu.

Razgovarali smo o njegovom spremniku za ribu - jednom od malobrojnih na svijetu - u kojem se langusti održavaju na životu sve do prije nego što se serviraju njegovim gostima.

Ali to je bio čisti Milwaukee, kad je Bartolotta napokon presjekao protokol i oprez koji su obilovali toga dana i rekao, â € <"Muka mi je od svih sranja. Samo želim da naprave dobro maslinovo ulje. "