Accademia Olearia nadograđuje sardinsku baštinu rastom vođenim kvalitetom

Maslinici tvrtke Accademia Olearia prostiru se na sjeverozapadnom vrhu Sardinije, izražavajući karakter otoka kroz autohtone sorte Bosana, Semidana i Tonda di Cagliari. Najpoznatija ulja tvrtke dobivena su iz tih sorti.

Vjerujem da održivost počinje s načinom razmišljanja. Za nas to znači dati svoj doprinos poboljšanju svijeta. - Antonello Fois, Accademia Olearia

Maslikovnici se protežu kroz različita okruženja, od unutarnjih brežuljaka do obale. U trajnoj su ravnoteži s okolišem i oblikovani tradicionalnim sustavom sadnje niske gustoće, a nasadi odražavaju dugoročnu predanost očuvanju živog krajolika i maslinarske baštine regije.

"Želimo da naši maslinovi drvoredi budu sastavni dio ovog teritorija s kojim se duboko osjećamo povezani", rekao je Antonello Fois za Olive Oil Times. "Naša obitelj ima dugu povijest u sektoru maslinovog ulja na sjeveru Sardinije, a prvo imanje osnovano je 1827. godine. Farma se postupno specijalizirala za uzgoj maslina, posebno zahvaljujući očevoj dalekovidnosti."

Krajem 1970-ih, Giuseppe Fois preuzeo je dužnost glavnog izvršnog direktora, a tvrtka je prodavala svoje maslinovo ulje putem veleprodajnih kanala do 1999. godine. Antonello se pridružio upravi godinu dana nakon svog brata Alessandra, kada je tvrtka 2000. godine preusmjerila svoj fokus na kvalitetu.

"Odlučili smo koristiti ime Accademia Olearia jer se ideja akademije najviše poklapala s našom vizijom", rekao je Fois. "To je bilo više od komercijalnog pothvata, preuzimajući zadatak širenja i uzdizanja znanja o maslinovom ulju među potrošačima i profesionalcima u ugostiteljstvu."

Zasluge za to pripisuje svom ocu, koji je od samog početka sljedeću generaciju stavio u središte prijelaza. "S hrabrošću nam je odmah povjerio operativne odgovornosti mene i mog brata", rekao je Fois. "U početku, kad nam je trebala radna snaga, radili smo sve što se trebalo raditi, od maslinika do mlinice. To nam je dalo priliku da brzo shvatimo svaki aspekt i izazov posla."

Fois se prisjetio da je bio potaknut da se usredotoči na ono što se još može poboljšati, umjesto da se odmara na prošlim postignućima, te da obraća pozornost na detalje koji bi mogli podići standarde tvrtke. Rad na tom cilju, rekao je, produbio je predanost obojice braće proizvodnji vrhunske ekstra djevičanske maslinove ulja.

"Djelujemo u potpuno drugačijem kontekstu nego tada, s jasno definiranim tržišnim segmentima, na čijem su vrhu premium proizvodi", rekao je Fois. "U to je vrijeme, međutim, osobito zbog nedostatka zakonodavstva o označavanju podrijetla, tržište maslinovog ulja bilo na milost i nemilost uvezenim proizvodima masovnog tržišta."

Rekao je da se tvrtka odlučila odvojiti od tih mehanizama i slijediti put koji bi mogao donijeti veću vrijednost i prepoznatljivost njezinom radu, kao i radu drugih proizvođača. "Danas smo ponosni što smo pomogli potaknuti pokret za kvalitetno maslinovo ulje", dodao je Fois.

Dva su razvoja događaja bila presudna: priznavanje Zaštićene oznake izvornosti Sardinije od strane Europske unije, koje je stupilo na snagu 2008. godine, i uvođenje obveznog označavanja podrijetla godinu dana kasnije. Zajedno su te prekretnice postale strateški poluge koje su pomogle tvrtki da ojača svoj položaj, uz širi zamah oko zaštićenih oznaka izvornosti.

"Naš ugled je porastao i zahvaljujući uspjesima koje smo ostvarili na nacionalnim i međunarodnim natjecanjima, što nam je postupno pomoglo položiti temelje za ono što tvrtka jest danas", rekao je Fois. "Naš put i dalje nadahnjuje dalekovidna vizija našeg oca."

Rekao je da je Giuseppe Fois umro 2021. godine, nakon čega je njihova majka, Carmela, preuzela upravljanje tvrtkom. "Slijedeći njegov primjer, uvijek radimo u uskoj sinergiji, svjesni svojih odgovornosti, dok o svemu raspravljamo zajedno, od izazova s kojima se suočavamo do rješenja koja stvaramo", rekao je Fois.

Nazvan u njegovu čast, Gran Riserva Giuseppe Fois prepoznat je u Službenom vodiču najboljih svjetskih maslinovih ulja zajedno s Riserva del Produttore DOP Sardegna i Accademia Olearia Bio DOP Sardegna. Njihovi profili nastaju pažljivim miješanjem u mlinu sorti maslina s imanja, prikupljenih iz različitih dijelova posjeda i korištenih u različitim omjerima.

Tvrtka proizvodi širok izbor mješavina i monovarietalnih ulja s 350 hektara zemljišta raspoređenih na općine Alghero, Sorso, Sennori, Sassari i Usini. S 35.000 stabala trenutno u proizvodnji, dodatnih 6.000 bit će posađeno ove godine, čime će ukupan broj porasti na 40.000. Proizvodnja se širi, s planovima da se proizvodnja udvostruči u sljedećih nekoliko godina.

Voće se preša u pogonu za preradu na imanju, koji također pruža usluge trećim stranama. Tvrtka je u tom području bila pionir moderne tehnologije mljevenja, instaliravši sustav kontinuiranog ciklusa 1980-ih koji se kontinuirano nadograđivao. Danas posluje s linijom Pieralisi opremljenom najsuvremenijim strojevima.

"Naša mlinica predstavlja vrhunac tehnologije ekstrakcije, a to nam omogućuje da pružimo vrhunsku uslugu i našim kupcima", rekao je Fois. "Ipak, u našoj potrazi za visokom kvalitetom ne smijemo zanemariti odgovornost prema teritoriju. To znači da područje u kojem poslujemo ostavimo u boljem stanju nego što smo ga zatekli."

Kako bi sačuvali prirodnu ljepotu zemljišta i ekološku ravnotežu, rekao je da je tvrtka odabrala održavanje tradicionalnih rasporeda voćnjaka. Većina nasada na imanju zadržava široku udaljenost od 10 x 10 metara, dok noviji nasadi slijede utvrđene obrasce od 6 x 5 i 6 x 6 metara.

"Želimo da čak i nove masline postanu sastavni dio lokalne baštine i opstanu stoljećima", rekao je Fois. "Iz tog razloga posvećeni smo održavanju zdravlja ovog okoliša."

Dodao je da imanje slijedi principe organske proizvodnje maslinovog ulja, gnojivši tlo kompostom i stajnjakom ne samo u certificiranim nasadima, već i na područjima koja se obradom vode prema integriranoj poljoprivredi. "Mi smo prvi potrošači svojih proizvoda i stoga naši najzahtjevniji kritičari", rekao je.

U sklopu strategije održivosti tvrtke, pogoni se napajaju fotonaponskim sustavima opremljenim akumulatorskim baterijama, što, prema navodima tvrtke, posjedima osigurava potpunu energetsku autonomiju.

Mljevni nusproizvodi se prikupljaju i ponovno koriste, pri čemu se drvni otpad koristi za grijanje, a vlažna šljunka namijenjena je za proizvodnju bioplina.

"Ove operacije ne predstavljaju trošak, već priliku za našu tvrtku", rekao je Fois. "Vjerujem da održivost počinje s načinom razmišljanja. Za nas to znači da dajemo svoj doprinos poboljšanju svijeta. Ako polazimo od te pretpostavke, možemo zaista provesti radnje koje stvaraju pravu održivost. To je jedini put kojim treba krenuti ako želimo biti ne samo proizvođači hrane, već i skrbnici ove teritorije."

---