Hvaljeni kalabrijski proizvođač dijeli uvide u miješanje, organsku poljoprivredu i oleoturizam

Pietro Pollizzi, vlasnik Enotrea, čvrsto vjeruje da kupaže prenose najbolje karakteristike ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Kalabrijski proizvođač dobio je potvrdu svojih uvjerenja nakon što je njegova marka Deciso, organska mješavina srednjeg intenziteta, osvojila Zlatnu nagradu na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2023.

"Dobra mješavina uvijek će biti bogatija od jednokulturne ekstra djevičanske maslinove ulja jer nosi bogatiji organoleptički profil", rekao je za Olive Oil Times.

Na izdanju najvećeg svjetskog natjecanja u kvaliteti maslinovog ulja 2023. godine, mješavine su zauzele središnje mjesto, osvojivši više od 300 od ukupno 747 nagrada na natjecanju.

"Sve je teže proizvoditi mješavine izravno s terena", rekao je Pollizzi o praksi istovremene berbe i prerade maslina različitih sorti.

"Teško je objasniti kupcima da se priroda mijenja iz godine u godinu, pa mješavina u jednoj sezoni može imati neke drugačije karakteristike od mješavine proizvedene prethodne sezone", rekao je.

"Tržište sve više traži odvajanje sorti; dolazi do točke da traži odvajanje prinosa pojedinačnih stabala", dodao je Pollizzi. "Većina mješavina se upravo tako i radi, polazeći od odvojenih maslinovih ulja dobivenih od različitih sorti."

Ova praksa olakšava uravnoteženje kupaže i dobivanje sličnih proizvoda iz sezone u sezonu. "U industrijskom okruženju razdvajanje sorti može imati smisla. Uostalom, dobivanje istog proizvoda iz godine u godinu zahtijeva značajne vještine", rekao je.

Okusi sorte Deciso potječu od maslina Carolea i Ottobratica, tradicionalnih kalabrijskih sorti maslina. Njihovom buketu doprinosi i maslina Nocellara Messinese, autohtona sorta s obližnje Sicilije.

"Ovo je naše naslijeđe. Ipak, ovo je samo dio mnogih sorti o kojima brinemo na našim brdima", rekao je Pollizzi.

Pollizzijevi maslinici nalaze se u srcu Kalabrije, najjužnijem zapadnom dijelu talijanskog poluotoka i drugoj najvećoj regiji u zemlji po proizvodnji maslinovog ulja. Maslinici se prostiru u podnožju planina između La Sile, planinskog platoa, i Jonskog mora.

Masline imaju koristi od mediteranskog povjetarca i povoljnog tla, koje je gotovo tri tisućljeća dom maslinama. Ondje Pollizzi eksperimentira s mnogim različitim sortama.

U posljednjih osam godina preuzeo je voćnjake koji su pripadali njegovoj obitelji i pokrenuo svoj trenutni pothvat. Farma je nazvana po drevnom narodu Enotrijcima, za koje se vjeruje da su došli iz Grčke. Naselili su se na to područje u 13. stoljeću pr. Kr. i napredovali tamo najmanje šest stoljeća.

"Otkako smo započeli ovu novu pustolovinu, počeli smo eksperimentirati kako bismo identificirali sorte koje bi najviše mogle imati koristi od ove jedinstvene lokacije", rekao je Pollizzi.

Među svojim gotovo 800 stablima masline Pollizzi uzgaja mnoge dobro poznate talijanske sorte, kao što su Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice i Grignano, uobičajenu sortu u sjevernoj Italiji.

"Počeo sam eksperimentirati i s Itranom", rekao je Pollizzi, misleći na sortu podrijetlom iz središnje Italije, čija je popularnost među maslinarima posljednjih godina znatno porasla.

"Stabla Itrane se čudesno prilagođavaju našoj regiji i prenose onaj poseban okus rajčice, bilo da je riječ o listu zelene rajčice ili zrelom okusu zrele rajčice", dodao je.

"Vrlo me zanima otkriti kako bi se ovi kultivari mogli prilagoditi Kalabriji. Naravno, također se usredotočujem na kultivare koji su lokalno češći, poput Ottobratice, Cassanese, Carolee i Coratine", nastavio je.

Nekoliko tečajeva i novih iskustava omogućilo je Pollizziju da razvije tradiciju maslinovog ulja svojih predaka. "Prva lekcija koju sam naučio jest da kvaliteta ne dolazi preko noći", rekao je. "Za to su potrebni predanost, znanje i strast. Također su potrebni oprema, vrijeme i napor."

Kako bi bolje održao tlo u Kalabriji, Pollizzi je uveo terasasto uzgoj na padinama koje se obično povezuju s toskanskom poljoprivrednom tradicijom.

"Napravili smo te ciklopne zidove", rekao je. "Ne samo da su lijepi, već imaju i drenirajući učinak, jer održavaju tlo na terasama čvrstim i omogućuju da voda otječe prema dolje bez nanošenja štete."

Pollizzijeva strast prema uzgoju maslina procvjetala je prije nekoliko desetljeća nakon što je počeo brinuti o više od 600 stabala na suprotnom kraju Italije, u sjevernoj regiji Veneto.

"Ponekad vlasnici tih nasada nemaju vremena ili sredstava da se brinu o njima. A meni posao ne smeta", rekao je.

"U tim maslinicima možete pronaći lokalnu sortu Marzemino i druge, kao što su Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino, pa čak i Coratina. One proizvode potpuno različite vrste kupaža", primijetio je.

Cijela Enotreova proizvodnja u Kalabriji ima organsku certifikaciju. "U Venetu trenutno nemamo certifikat, ali primjenjujemo isti pristup", rekao je.

Pollizzi je objasnio kako organska proizvodnja maslina može značiti veće troškove proizvodnje od konvencionalnog uzgoja. Ipak, takav izbor odgovara poljoprivrednikovom pristupu prirodi.

"Neki doista vjeruju da imati organsku nasad znači ne raditi ništa u voćnjaku", rekao je. "Naprotiv, to znači primjenjivati prakse koje su kompatibilne s prirodom, okolišem i stablima."

Dok stabla u Kalabriji uživaju u blagim vjetrovima i suhim uvjetima nepovoljnim za štetočine poput maslinine mušice, u Venetu su uvjeti prilično drugačiji.

"Mogu reći da je organski pristup lakši u Kalabriji, jer su u Venetu temperature drugačije, i čak i ako se stabla nalaze na brdima, i dalje osjećaju vlagu doline Poa", rekao je Pollizzi. "To znači da su maslinina mušica i gljivične infekcije češće prisutni."

Čak i u Kalabriji, međutim, izazova ne nedostaje. "Uz svu kišu koju smo imali, ne možete se suzdržati od pomaganja stablima organski kompatibilnim tretmanima kao što su tretmani na bazi bakra ili bacillus thuringensis [uobičajena bakterija koja se koristi u organskoj poljoprivredi diljem svijeta]", rekao je Pollizzi.

"U našem području možete biti sigurni da će bolesti poput paunovih pjega biti česte", dodao je. "Vidjet ćete maslininu sovu, kornjaše kore ili žižke."

Slijedeći najnovije trendove i nadovezujući se na svoj povijesni kontekst, Enotre se također otvara oleoturizmu, s degustacijama među maslinama i šetnjama u prirodi.

"Naše maslinike dio su jedne od šetnica u Rezervatu rijeke Vergari, prekrasnog mjesta koje privlači do 30.000 turista godišnje", rekao je Pollizzi.

"Bio sam jedan od podržavatelja ovog projekta od samog početka", dodao je. "Turisti prolaze kroz nasade maslina Enotre, šetajući među stablima maslina, i stižu do obližnjeg samostana. Rezervat je dio Cammino Basiliano", rekao je Pollizzi, misleći pritom na mrežu povijesnih i prirodnih staza duge 1500 kilometara inspiriranu životom svetog Bazilija.

"Ta je šetnja sada poznata kao Enotri šetnja", zaključio je. "Turisti će u listopadu moći sudjelovati u berbi maslina i posjetiti vrlo značajne lokacije u okolici, poput Tropolja. Bit će to praktično gastronomsko iskustvo i način da se povežu s lokalnom kulturom."