Novi napori za promociju rijetke bijele sorte masline u Kalabriji
Arheolozi rade na očuvanju kulturnog naslijeđa sorte Leucocarpa, dok proizvođači počinju uzgajati i prerađivati slonovačko-bijelo voće.
Kultivar Leucocarpa, rijetka bijela sorta masline nekada široko rasprostranjena u južnoj talijanskoj regiji Kalabrija, službeno je priznata od strane regionalne vlade kao simbol regije.
Njezin jedinstveni izgled, povijest i karakteristično ulje koje daje doveli su do obnovljenog interesa za daljnje istraživanje i razvoj ove sorte u regiji.
Ovo stablo simbol je kalabrijske prirode. Ovom objavom ponovno se povezujemo sa svojom prošlošću i promičemo ideju da je naše društvo utemeljeno na miru među građanima i narodima.
"Odluka regionalne vlade zaštitit će sortu Leucocarpa i promicati korijene Kalabrije", rekao je za Olive Oil Times Sergio De Caprio, regionalni tajnik za zaštitu okoliša.
Objava dolazi neposredno nakon rada stručnjaka i volontera koji su nedavno započeli mapirati prisutnost stabla koje rađa slonovačkasto-bijelo voće diljem regije.
Vidi također: Ponovno otkrivanje drevnih sorti za suočavanje s današnjim izazovima"Te bijele koštice su fascinantne; odmah pada na pamet njihova veza s vjerskom poviješću našeg naroda. Stablo odiše jedinstvenim osjećajem čistoće i ljepote", rekao je De Caprio.
"Ovo stablo je simbol kalabrijske prirode, koje su u 6. stoljeću poslije Krista uveli bazilijanski redovnici s grčkog otoka Kasos", dodao je. "Ovom najavom ponovno se povezujemo sa svojom prošlošću i promičemo ideju da je naše društvo utemeljeno na miru među građanima i narodima."
Ekološke organizacije, poput Italia Nostra i Svjetske fondacije za prirodu (WWF), surađuju s arheolozima kako bi bolje razumjele ulogu koju je bijeli maslinov stablo imalo u povijesti regije. U međuvremenu, lokalna uprava radi na tome da mladi i studenti cijene njegovu jedinstvenu baštinu.
"Posadili smo prvo stablo Leucocarpe u selu San Luca zajedno s lokalnim učenicima", rekao je De Caprio. "Naš je cilj uključiti ih u otkrivanje njihovih korijena i promicati kulturu ekstradjevičanskog maslinovog ulja."
"Svake ćemo godine te drveće saditi s učenicima diljem regije i kvalitetu te kulturu ekstradjevičanskog maslinovog ulja unijeti u škole", dodao je. "Ekstradjevičansko maslinovo ulje dio je njihove baštine, kao i stablo Leucocarpe."
Masline sorte Leucocarpa postaju slonovačno bijele kada su zrele zbog razgradnje klorofila, jer se ne aktivira sinteza antocijana i drugih flavonoida. Ti sekundarni polifenolni metaboliti odgovorni su za uobičajene tamnije boje koštica u drugim sortama.
Fotografija: Gino Vulcano
"Još toliko toga ne znamo o ovom stablu, poput toga kako se uzgajalo i kako se na njega gledalo", rekla je Anna Rotella, arheologinja koja radi na projektu. "Ali zahvaljujući radu volontera, već možemo potvrditi njegovu prisutnost u blizini mnogih mjesta povezanih s kultovima u Kalabriji."
Rotella i njezini kolege vjeruju da je prepoznatljivo maslinovo ulje dobiveno iz sorte Leucocarpa imalo ulogu u kultnim aktivnostima.
"U prošlosti hramovi i crkve nisu mogli računati na dovoljnu ventilaciju, stoga je odabir pravog goriva za unutarnje svjetiljke bio od presudne važnosti", rekla je za Olive Oil Times. "Maslinovo ulje sorte Leucocarpa proizvodilo je samo umjerenu emisiju dima, za razliku od lampanta."
Istraživači vjeruju da je uvođenje električne energije učinilo tu specifičnu upotrebu maslinovog ulja Leucocarpa zastarjelom, što je dovelo do napuštanja mnogih stabala.
"Leucocarpu smo smatrali rijetkom biljkom i, iako je i dalje prilično rijetka, proširila se našom regijom više nego što smo mislili", rekla je Rotella. "Neki poljoprivrednici ih i dalje sjeku na svojim poljima jer ne vjeruju da im mogu donijeti profit, a s vremenom su i šumski požari ograničili prisutnost stabla na tom području."
"Ipak, mnogi se sjećaju tih stabala u blizini crkava", dodala je. "Drugi tu maslinovu ulju pripisuju drevnu upotrebu u prehrani djece."
Rotella je objasnila da njezina prisutnost u blizini hramova i groblja pokazuje ulogu stabla u vjerskim obredima.
"Prekrasna tradicija u selu Spezzano Albanese uključivala je pogrebnu povorku koja je prolazila ulicama grada i završavala točno ispred bijelog maslinovog stabla", rekla je. "Kako bi lijes postajao sve teži za nositelje, oni bi ga naslonili ravno na stablo."
Međutim, dodala je da se povijesna veza stabla s ljudima mora nastaviti istraživati.
"Ove bijele masline imaju specifičan identitet, zbog čega moramo prikupiti sve te tokove uspomena prije nego što izblijede", dodala je.
Vidi također: Otkriveni ostaci 2500 godina stare mlinice na jugu ItalijeObnovljeni interes za stablo Leucocarpa mogao bi pomoći u uspostavljanju onoga što je Rotella opisala kao "bijelu maslinarsku rutu", turistički i gastronomski projekt koji bi uključivao svih 80 kalabrijskih sela u kojima je stablo identificirano. Ovaj projekt pobudio je interes nekih lokalnih proizvođača maslinovog ulja.
Antonio Muzzupappa, uzgajivač koji također vodi mlin u kalabrijskom gradu Vibo Valentia, u posljednjih je nekoliko godina posadio 350 stabala sorte Leucocarpa.
"Razmnožavanje ovog maslinovca kalemljenjem može biti pravi izazov", rekao je Muzzupappa za Olive Oil Times. "Dok kod tradicionalnog cijepljenja imamo vrlo nizak postotak neuspjeha – najviše 50 od 1000 – kod sorte Leucocarpa gotovo polovica neće uspjeti. Ipak, nadamo se da ćemo u sljedećih nekoliko mjeseci posaditi još 150 stabala bijele masline."
Muzzupappa se sjeća kako su njegovi preci razmnožavali stablo koristeći radijalne izdanke, što je rezultiralo stablima čiji korijeni često nisu bili dovoljno snažni.
Muzzupappa se usredotočuje na uzgoj i preradu nekoliko različitih sorti maslina, što ga je prirodno dovelo do ideje o proizvodnji organskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja sorte Leucocarpa, kako za kuhanje, tako i za miješanje s drugim uljima.
"Prošle sezone već smo imali nekoliko maslina za berbu i proizveli smo uzorak od oko 20 litara ulja sorte Leucocarpa", rekao je Muzzupappa. "Prozirno je i na prvi pogled izgleda kao ulje iz sjemenki. Nadamo se da će se ovo maslinovo ulje sve više koristiti za prženje kao zamjena za ulja slabije kvalitete."
"Kada se koristi u tu svrhu, ne stvara dim i pritom zadržava sve dobre kvalitete pravog ekstradjevičanskog maslinovog ulja", dodao je.
Muzzupappa je potvrdio da radi s drugim kalabrijskim uzgajivačima na proširenju uzgoja maslina sorte Leucocarpa i na njihovom promoviranju kao maslinovog ulja savršenog za prženje.
"Djevičansko maslinovo ulje dobiveno od tih maslina ima iste karakteristike kao i sva druga što se tiče sastava masnih kiselina, okusa i aroma tipičnih za lagano voćno ulje", prethodno je za Olive Oil Times izjavio Innocenzo Muzzalupo, istraživač maslina pri Vijeću za poljoprivredna istraživanja i ekonomiju.