Kuhanje s ekstradjevičanskim maslinovim uljem
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ukusna i zdrava alternativa drugim vrstama masnoća za kuhanje. U nastavku otkrijte najbolja maslinova ulja za kuhanje.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) trebalo bi biti ključni sastojak u kuhinji svakog kuhara.
Bilo da pečete, dinstate, pečete na roštilju, pripremate preljev ili kuhate juhe i variva, dodavanje ekstradjevičanskog maslinovog ulja poboljšava okus hrane i pruža joj zdravstvene prednosti koje velika većina drugih ulja za kuhanje jednostavno ne može pružiti.
Vidi također: Osnove maslinovog uljaU nastavku smo detaljno opisali nekoliko načina na koje najbolje možete koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u svom kulinarskom repertoaru i kako možete pronaći najbolja maslinova ulja za kuhanje.
Je li kuhanje s ekstradjevičanskim maslinovim uljem sigurno?
Kratak odgovor na ovo je: da, naravno. Razlog zašto se to mora odmah razjasniti jest taj što postoji mnogo dezinformacija o točki dimljenja maslinovog ulja. Previše je uobičajena zabluda da je točka dimljenja preniska za svakodnevnu upotrebu.
Međutim, istraživači su pokazali da se ekstra djevičansko maslinovo ulje može zagrijavati na kratko na temperaturama i do 240 °C (475 °F) te može ostati na temperaturama i do 180 °C (355 °F) do šest sati bez denaturacije.
Vidi također: Kuhanje s maslinovim uljemObje ove mjere pokazuju da se ekstra djevičansko maslinovo ulje može sigurno koristiti za veliku većinu potreba u kućnom kuhanju.
Daljnja istraživanja također su pokazala da mnoge zdravstvene dobrobiti ekstradjevičanskog maslinovog ulja, uključujući polifenole i antioksidanse, ostaju netaknute čak i nakon zagrijavanja.
Sada kada je to razjašnjeno, vrijeme je da uđete u kuhinju i počnete kuhati.
Pečenje s ekstradjevičanskim maslinovim uljem
Ljudi peku generacijama koristeći ekstradjevičansko maslinovo ulje. Zamjena tradicionalnih životinjskih masti ekstradjevičanskim maslinovim uljem odličan je način da vaši pekarski proizvodi budu malo zdraviji, a istovremeno dobiju dodatni sloj okusa.
Promjenom ćete u svoj kruh, muffine, kolače i crumpets dodati antioksidanse i vitamin E. Također ćete smanjiti udio zasićenih masti.
Općenito govoreći, za pečenje je najbolje koristiti nježno ekstradjevičansko maslinovo ulje kako biste naglasili okus, a da ga ne preplavite. Nemojte koristiti ekstradjevičansko maslinovo ulje u koje ne biste umočili kruh.
Vidi također: Španjolski pekar lansira liniju peciva na bazi maslinovog uljaMeđutim, ako ste zaljubljenik u ekstra djevičansko maslinovo ulje, snažno ulje može pečenoj kreaciji dati zelenu voćnu aromu. Iako se možda neće svidjeti svima, svakako ga vrijedi isprobati u maloj količini kolača ili brownieja barem jednom.
Međutim, postoje neke situacije u kojima nije mudro zamijeniti maslac ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Recept koji zahtijeva tekući maslac ili pjenjačenje maslaca oslanja se na njihovu teksturu. Dodavanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja to će promijeniti.
Međutim, svaki drugi put kada se spominju ove masti, pokušajte ih zamijeniti s ekstradjevičanskim maslinovim uljem: tri žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja za četvrtinu šalice maslaca.
Dinstanje i prženje s EVOO-om
Sve dok ne pržite u dubokom ulju (za to je bolje koristiti rafinirana ulja), ekstra djevičansko maslinovo ulje savršeno je za prženje i pirjanje raznih jela.
Nježna ekstra djevičanska maslinova ulja imaju najlaganije arome i najbolja su za pirjanje. Njihov blagi okus nadopunit će okus jela, a da ga ne preplavi.
Vidi također: Rastavljanje mitova o prženju na maslinovom uljuKod dinstanja s ekstradjevičanskim maslinovim uljem najbolje je koristiti manju tavu. Tako možete staviti više ekstradjevičanskog maslinovog ulja na dno tave, a da pritom ne potrošite značajan dio boce. Korištenje veće tave značilo bi da morate upotrijebiti više ekstradjevičanskog maslinovog ulja da biste postigli isti željeni rezultat.
Pečenje na roštilju s ekstradjevičanskim maslinovim uljem
Kao i za pirjanje i prženje, ekstra djevičansko maslinovo ulje izvrsno je i za roštiljanje. Ne samo da korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja dodaje dodatne slojeve okusa svemu što pečete na roštilju, već može učiniti i roštiljanje sigurnijim i zdravijim.
Prema Američkom institutu za istraživanje raka, pečenje na visokim temperaturama može otpuštati kemikalije koje uzrokuju rak, poznate kao heterociklični amini (HCA).
Vidi također: Kombiniranje ekstra djevičanskog maslinovog ulja s ribljim i mesnim jelimaMeđutim, mariniranje mesa u ekstradjevičanskom maslinovom ulju stvara barijeru između mesa i topline, pomažući spriječiti stvaranje HCA. Brojne fenolne spojeve u ekstradjevičanskom maslinovom ulju također pomažu vezati neke od tih kemikalija.
Osim zdravstvenih razloga, postoje i ukusni razlozi za pečenje na roštilju s ekstradjevičanskim maslinovim uljem.
Samo se pobrinite da ulje prelijete i utrljate kako bi meso ili povrće bilo što bolje prekriveno prije stavljanja na roštilj.
Korištenje ekstradjevičanskog maslinovog ulja za juhe, variva i preljev
Iako je ekstra djevičansko maslinovo ulje savršeno pogodno za sve vrste kuhanja, najpoznatije je kao ulje za završnu obradu.
Bilo koje ekstra djevičansko maslinovo ulje – od nježnih do snažnih – može se pokapati po salatama i gotovo svemu ostalom.
Pogledajte i: Maslinova salamora, tajni kuhinjski sastojakOpćenito govoreći, vrsta ulja koje želite dodati salati ovisi o povrću. Nježna ulja najbolja su za blage okuse, poput mladog salate, dok su snažna ulja savršena za jače okuse, poput kelja. Dodajte ulja srednjeg intenziteta nečemu poput Cezar salate za ugodan poticaj okusa.
Robustna maslinova ulja dobra su za dodatak okusa juhama, varivima i crvenim umacima.
Gdje mogu pronaći najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja za kuhanje?
Alat za pronalaženje prodajnih mjesta u Službenom vodiču za najbolja svjetska maslinova ulja olakšava pronalaženje nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja u vašoj blizini ili putem internetskih trgovaca.