Ponovno otkrivanje drevnih sorti u susret današnjim izazovima

Broj sorte masline koristi se za proizvodnju visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja i dalje raste na globalnoj razini. Brojke iz NYIOOC World Olive Oil Competition pokazuju veću raznolikost kultivara koji su dobili nagrade na ovogodišnjem izdanju nego bilo koje prethodne godine.

Zaposlen pojedinačno ili pomiješane u mješavine, svaka vrsta ima prepoznatljive kemijske i organoleptička obilježja, koji se mogu donekle razlikovati ovisno o čimbenicima kao što su područje proizvodnje i tehnike uzgoja. Uzgajivači su shvatili potencijale ovih čimbenika i počeli istraživati ​​maslinu bioraznolikost kako bi se postiglo i senzorno i proizvodno poboljšanje.

Sve do prije nekoliko desetljeća - kada su svi napori poljoprivrednika bili koncentrirani na proizvodnju što više maslinovog ulja kako bi se osigurala samostalnost njihovih obitelji i zajednica, bez obzira na kvalitetu - mnoge su vrste maslina bile izdvojene jer njihovog niskog prinosa. Često su stabla koja nose male lupine teško berljive zamijenjena drvima koja su bila produktivnija i lakša za berbu; bilo je pitanje izbora proizvodnje.

Posljednjih godina istraživanja novih sorti odvijala su se paralelno s intenzivnim promicanjem manjih i malo poznatih sorti te oporavkom drevnih i zaboravljenih, koji u nekim slučajevima još nisu službeno klasificirani.

Svijet maslinovog ulja ponovno otkriva novootkrivene, ali zapravo drevne sorte, koje u nekoliko slučajeva izgledaju kao rješenja za današnje izazove, poput onih koje postavlja klimatske promjene, uključujući ekstremne temperature i izbijanja štetnika.

Genetska varijabilnost, a posebno sposobnost vrsta da se odupru stresovima u okolišu, zapravo je glavno područje proučavanja: istraživanja su u tijeku i projekte na tom polju pokrenula je Europska unija Horizon 2020 Plan.

Među nedavno otkrivenim sortama, sorta Minuta di Chiusi raširena je na malom području doline Val di Chiana (Siena) između Chiusija i Cetone, u Toskana. Prema istraživanjima, ona je drevna veza s teritorijem uzgajani u etrursko doba. Od njegovih malih plodova (minuta znači â € <"tiny ”na talijanskom) lokalni su farmeri ekstrahirali ekstra djevičansko maslinovo ulje sa zelenim notama samoniklog bilja, badema i čička, obilježeno visokim sadržajem polifenola.

"Vjerojatno su ga lokalni poljoprivrednici ostavili po strani zbog vrlo niskog prinosa i velike sile odvajanja plodova ”, objasnio je Luca Mencaglia, iskusni tehničar koji je surađivao u njegovom oporavku. Uzimajući u obzir ove čimbenike, proizvođači bi trebali razmotriti njegovu dobru reakciju na ekstremne temperature. Prema izvješćima, pojavio se neozlijeđen od jakih mrazeva 1929. i 1956. godine, a preživio je kroz posebno hladnu zimu 1985. godine.

Mencaglia je istaknuo da ove biljke također uglavnom nisu pod utjecajem maslinova voćna muha i ima veliku otpornost na bolesti kao što je čvor masline (uzrokovan bakterijom Pseudomonas savastanoi).

"Bez obzira na prinos i troškove žetve, Minuta di Chiusi snažna je biljka koja daje vrlo dobar proizvod ”, rekao je Mencaglia.

Na Siciliji, u Zadruga La Goccia d'Oro u Menfiju je proizvodnja usmjerena na Nocellaru, Biancolillu i Cerasuolu.

"Međutim, već nekoliko godina eksperimentiramo i s drugim tradicionalnim sortama ovog područja ”, rekao je glavni operativni direktor Accursio Alagna. â € <"Posebno smo se osvrnuli na Pidicuddara koji je tijekom posljednjih desetljeća praktički odbačen jer je žetva posebno složena. "

Sugerira da su zbog velike snage odvajanja voća mnogi vjerojatno radije uzgajali druge vrste maslina kojima je bilo lakše upravljati.

"Naše trenutne proizvodne linije pružaju nam veliko zadovoljstvo, međutim, budući da neprestano tražimo poboljšanja, odlučili smo eksperimentirati s ovom obnovljenom sortom ”, rekao je. â € <"Oko 400 biljaka razasuto je po teritoriju naše zadruge i shvatili smo da su posebno otporne na razne patogene napade koji su posljednjih godina sve učestaliji. "

Voće Pidicuddare sakupljali su uz pomoć alata za berbu, između kraja listopada i početka studenog, i dobili su izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje, bogato polifenolima.

"Stoga ćemo uskoro organizirati ovu proizvodnju na strukturiraniji način ”, rekao je Alagna.

Na drugom kraju Sicilije, Salvatore Mocciaro upravlja s oko 3,000 biljaka Nocellara Messinese, Nocellara del Belice, Santagatese i Verdello na farmi Villa Colonna, u srcu regionalnog prirodnog parka Nebrodi.

"Posljednja su dva vrlo zanimljiva ”, rekao je Mocciaro. â € <"Moj Santagatese monovarietal ima lagano-srednje voćnu, s bademima i biljem na nosu i u ustima, koje karakteriziraju harmonične gorke i začinjene senzacije. Verdello je manja sorta, koju je posljednjih godina nekoliko proizvođača ovog područja ocijenilo sjajnim rezultatima, zahvaljujući srednjem voću zelenog badema, čička i svježe pokošene trave, što daje ugodne trajne senzacije. "

Mocciaro je objasnio da se njegova mala, čvrsta koštunica vrlo dobro opirala toplom i vlažnom vremenu travnja, svibnja i lipnja. â € <"Nismo imali problema s kasnim cvjetanjem i oprašivanjem ”, rekao je. â € <"Štoviše, primijetio sam ograničenu izmjenu u proizvodnji, što znači da možemo računati na stalnu proizvodnju. "

In Basilicata, Luciano Pepe i Andrea Lago čekaju rezultate DNK na nekim maslinama ubranim u Fontana dei Santi, na teritoriju Albano di Lucania.

"Naši se gajevi nalaze između 400 i 700 metara (1,300 i 2,300 stopa), a zimi smo bili izloženi ledenim vjetrovima i ljeti, posebno posljednjih godina, "rekao je Pepe. â € <"Zatim smo, uz Ogliarolu del Bradano, Racioppu i Coratinu, počeli testirati autohtone sorte, koje su tijekom posljednjih desetljeća previdjene, ali pokazale su se otpornima na ekstremne vremenske uvjete. "

Oni su, zapravo, primijetili da su neke biljke neozlijeđene prolazile kroz posebno teška godišnja doba.

"Prije tri godine, zimi, dosegli smo 15 stupnjeva ispod nule (5 stupnjeva Fahrenheita), a ljeti smo pretrpjeli rekordnu sušu s temperaturama do 45 Celzijevih stupnjeva (113 stupnjeva Fahrenheita) ”, objasnio je Lago. â € <"Tada su u proljeće ove biljke također podnijele nagli porast temperature i, unatoč kasnom cvjetanju, nismo primijetili značajniji pad. "

Dvoje proizvođača preciziralo je da je Fasola uobičajeno ime koje su lokalni starci koristili za ovu maslinu koja daje srednje velike dvostruke sposobnosti (može se koristiti za maslinovo ulje i stolne masline) plodove.

"DNK analiza dat će nam daljnje, pouzdane informacije o ovoj biljci koja se vrlo dobro nosi s mrazevima, vjetrovima i sušom ”, dodao je Pepe.

Uz biljke Casalive, raširene na obalama jezera Garda, u La Zadrugi okružuju se Miniol, Negrel i Gargnan, kojima upravlja Sergio Cozzaglio, koji otkrio novu sortu Prije nekoliko godina.

"Na trenutak smo je nazvali Villa Romana, budući da su prve biljke pronađene u blizini ostataka rimske vile, a sada čeka službenu denominaciju ”, rekao je.

Od oko 100 stabala maslina, ovi su gajevi dali vrlo dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje, srednje voćno s primjesama badema, artičoke, trave i visokim sadržajem polifenola.

"Ima sav potencijal za razvoj ”, rekao je Cozzaglio. â € <"Prema analizi koju je proveo Institut za bioznanosti i bioresure iz Perugije Nacionalnog istraživačkog vijeća, njegova DNA još nije poznata, jer je jedinstvena sorta. "

Cozzaglio je dodao da novoosnovana Villa Romana ima stalnu proizvodnju i da podnosi niske i visoke temperature. Prosječno je otporan na čvor antrakoze i masline, a s izuzetkom paunovog oka dobro podnosi sve ostale bolesti.