Ponovno otkrivanje drevnih sorti za suočavanje s današnjim izazovima
Čini se da povratno otkriveni drevni sorti masline pružaju dobro rješenje za današnje izazove poput onih koje nameću klimatske promjene, ekstremne temperature i štetnici.
Broj sorti maslina koje se koriste za proizvodnju visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja nastavlja rasti na globalnoj razini. Podaci s NYIOOC World Olive Oil Competition pokazuju veću raznolikost kultivara koji su osvojili nagrade na ovogodišnjem izdanju nego u bilo kojoj prethodnoj godini.
Bilo da se koriste pojedinačno ili miješaju u mješavine, svaka sorta ima karakteristične kemijske i organoleptičke osobine, koje se mogu u određenoj mjeri razlikovati ovisno o čimbenicima poput područja proizvodnje i tehnika uzgoja. Uzgajivači su shvatili potencijal tih čimbenika i počeli istraživati bioraznolikost maslina kako bi postigli i senzorno i proizvodno poboljšanje.
DNK analiza pružit će nam daljnje, pouzdane informacije o ovoj biljci koja se vrlo dobro nosi s mrazom, vjetrom i sušom.
Do prije nekoliko desetljeća — kada su svi napori poljoprivrednika bili usmjereni na proizvodnju što većeg količine maslinovog ulja kako bi se osigurala samodostatnost njihovih obitelji i zajednica, bez obzira na kvalitetu — mnoge su se sorte maslina ostavljale po strani zbog niske prinose. Često su stabla koja su nosila male plodove teške za berbu zamjenjivana onima koja su bila produktivnija i lakša za berbu; bilo je to pitanje proizvodnih izbora.
Posljednjih godina istraživanje novih kultivara odvijalo se paralelno s intenzivnom promocijom manjih i nepoznatih sorti te oživljavanjem drevnih i zaboravljenih, od kojih neke još nisu službeno klasificirane.
Vidi također: Zdravstvene dobrobiti maslinovog uljaSvijet maslinovog ulja doživljava ponovno otkrivanje novih, ali zapravo drevnih sorti, koje u nekoliko slučajeva čine se da pružaju rješenja za današnje izazove, poput onih koje nameću klimatske promjene, uključujući ekstremne temperature i izbijanja štetnika.
Genetska varijabilnost, a osobito sposobnost vrsta da se odupru stresu okoliša, zapravo je glavno područje istraživanja: istraživanja su u tijeku, a projekti u tom području pokrenuti su u sklopu plana Europske unije Horizont 2020.
Među najnovije ponovno otkrivenim, sorta Minuta di Chiusi raširena je na malom području Val di Chiane (Siena) između Chiusija i Cetone, u Toskani. Prema istraživanjima, ona ima drevnu vezu s tim teritorijem, budući da se uzgajala još u etruščansko doba. Od svojih malih plodova (minuta na talijanskom znači "sitni") lokalni su poljoprivrednici dobivali ekstra djevičansko maslinovo ulje sa zelenim notama divljeg začinskog bilja, badema i maslačka, obilježeno visokim udjelom polifenola.
"Vjerojatno su je lokalni uzgajivači zapustili zbog vrlo niske prinose i velike sile otkidanja plodova", objasnio je Luca Mencaglia, iskusni tehničar koji je surađivao na njezinom oporavku. Uzimajući u obzir te čimbenike, proizvođači bi trebali razmotriti njezinu dobru podnošljivost ekstremnih temperatura. Prema izvješćima, neoštećena je preživjela jake mrazove 1929. i 1956. godine te je preživjela posebno hladnu zimu 1985. godine.
Mencaglia je istaknuo da ove biljke također uvelike nisu pogođene maslininom mušicom te da imaju veliku otpornost na bolesti poput maslinine čvornatosti (koju uzrokuje bakterija Pseudomonas savastanoi).
"Unatoč prinosu i troškovima berbe, Minuta di Chiusi je snažna biljka koja daje vrlo dobar proizvod", rekao je Mencaglia.
Na Siciliji, u zadruzi La Goccia d'Oro u Menfiju, proizvodnja je usmjerena na sorte Nocellara, Biancolilla i Cerasuola.
"Međutim, već nekoliko godina eksperimentiramo i s drugim tradicionalnim sortama ovog područja", rekao je glavni operativni direktor Accursio Alagna. "Posebno smo proučavali Pidicuddaru, koja je praktički napuštena posljednjih desetljeća jer je berba posebno složena."
On sugerira da su zbog velike sile otpuštanja plodova mnogi vjerojatno radije uzgajali druge vrste maslina koje su bile lakše za održavanje.
"Naše trenutne proizvodne linije daju nam veliko zadovoljstvo, no budući da neprestano tražimo poboljšanja, odlučili smo eksperimentirati s ovom ponovno otkrivenom sortom", rekao je. "Oko 400 stabala rasprostranjeno je po cijelom području naše zadruge i shvatili smo da su posebno otporna na razne patogene napade, koji su posljednjih godina postali učestaliji."
Plodove sorte Pidicuddara ubrali su pomoću alata za berbu između kraja listopada i početka studenog te dobili izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje, bogato polifenolima.
"Stoga ćemo uskoro organizirati ovu proizvodnju na strukturiraniji način", rekao je Alagna.
Na drugom kraju Sicilije, Salvatore Mocciaro upravlja s oko 3000 stabala sorti Nocellara Messinese, Nocellara del Belice, Santagatese i Verdello na farmi Villa Colonna, u srcu regionalnog prirodnog parka Nebrodi.
"Posljednje dvije su vrlo zanimljive", rekao je Mocciaro. "Moja monovarieteta Santagatese ima lagano-srednje voćnu aromu s mirisima i okusima badema i začinskog bilja, a karakteriziraju je skladni gorki i začinjeni okusi. Verdello je manja sorta koju su posljednjih godina neki proizvođači s tog područja ponovno otkrili s velikim uspjehom, zahvaljujući njezinoj srednje voćnoj aromi zelenog badema, karduusa i svježe pokošene trave, koja pruža ugodne, postojane osjećaje."
Mocciaro je objasnio da je njegova mala, čvrsta koštica vrlo dobro podnijela toplo i vlažno vrijeme u travnju, svibnju i lipnju. "Nismo imali problema s kasnim cvatnjom i oprašivanjem", rekao je. "Štoviše, primijetio sam ograničenu naizmjeničnost u proizvodnji, što znači da možemo računati na stalnu proizvodnju."
U Basilicati, Luciano Pepe i Andrea Lago čekaju rezultate DNK analize na nekim maslinama ubranim na imanju Fontana dei Santi, na području Albano di Lucanije.
"Naše maslinike nalaze se na nadmorskoj visini između 400 i 700 metara (1.300 i 2.300 stopa) i bili smo izloženi ledenim vjetrovima zimi i velikim vrućinama ljeti, osobito posljednjih godina", rekao je Pepe. "Zatim smo, uz Ogliarolu del Bradano, Racioppu i Coratinu, počeli testirati autohtone sorte, koje su desetljećima bile zanemarene, ali su se pokazale otpornima na ekstremne vremenske uvjete."
Zapravo su primijetili da su neke biljke neoštećeno preživjele posebno teške sezone.
"Prije tri godine, zimi, temperatura je pala na 15 stupnjeva ispod nule (5 stupnjeva Fahrenheita), a ljeti smo pretrpjeli rekordnu sušu s temperaturama do 45 stupnjeva Celzijevih (113 stupnjeva Fahrenheita)", objasnio je Lago. "Zatim su ove biljke u proljeće izdržale i naglo povećanje temperature te, unatoč kasnom cvatnji, nismo zabilježili nikakav značajan opad cvjetova."
Dvojica proizvođača navela su da je Fasola uobičajeni naziv koji su za ovo stablo masline koristili mještani, a koje daje srednje velike plodove dvostruke namjene (mogu se koristiti za maslinovo ulje i stolne masline).
"DNK analiza će nam pružiti daljnje, pouzdane informacije o ovoj biljci, koja se vrlo dobro nosi s mrazom, vjetrom i sušom", dodao je Pepe.
Uz uzgojene primjerke sorte Casaliva, koja je raširena na obalama jezera Garda, u La Zadrugi, koju vodi Sergio Cozzaglio, nalaze se i sorte Miniol, Negrel i Gargnan, a on je prije nekoliko godina otkrio novu sortu.
"Privremeno smo ga nazvali Villa Romana jer su prve biljke pronađene u blizini ostataka rimske vile, a sada čeka službeno ime", rekao je.
Iz tih maslinika, na kojima raste oko 100 maslina, proizvedeno je vrlo dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje, srednje voćno s notama badema, artičoke, trave i visokim udjelom polifenola.
"Ima sav potencijal za razvoj", rekao je Cozzaglio. "Prema analizi koju je provelo Perugijsko istraživačko vijeće, Institut za bioscijence i bioresurse, njezina DNK još nije poznata jer je riječ o jedinstvenoj sorti."
Cozzaglio je dodao da novootkrivena sorta Villa Romana ima stalnu proizvodnju i podnosi niske i visoke temperature. Ima prosječnu otpornost na antracnozu i maslininu čvoricu, a s iznimkom bolesti 'peacock eye' dobro podnosi sve ostale bolesti.